Dolci pasquali senza grassi

Dolci pasquali 

(DOLCI E NON SOLO)

Ingredienti:

300 gr mandorle

300 gr zucchero

75 ml o meno d'acqua

qualche goccia d'acqua di fiori d'arancio

sciroppo di zucchero

fondente di zucchero

mompariglia

cacao in polvere

coloranti

aroma vaniglia

Si riducono le mandorle e lo zucchero in polvere, si aggiunge piano piano l'acqua e l'acqua di fiori d'arancio

deve venire un bel panetto sodo per cui se non è necessario non usare tutta l'acqua

1 FORMA:

stendere su un piano cosparso di zucchero a velo aiutandosi col mattarello il panetto ad uno spessore di circa 12 mm e con un bicchierino del diametro di circa 4 (sembra cosparso di zucchero) facciamo qualche formina

con cui avevo fatto le macine facciamo il buchino al centro

2 FORMA:

ora stendiamo l'impasto a uno spessore di circa 7 mm e con un tagliabiscotti dentellato ai lati del diametro di circa 4/5 cm creiamo altre formine

io poi ho preso un vecchio ombretto che aveva una base piu piccola circa di 2 3 cm e l ho avvolto di pellicola trasparente per igiene e ho fatto una pressione al centro in modo che i si appiattisse al centro e che i bordi si alzassero leggermente

Finita la pasta ho disposto i biscottini su carta da forno e li ho lasciati riposare tutta la notte.

A questo punto prepariamo uno sciroppo di zucchero mettendo su un pentolino un po' d'acqua e soprattutto un bel po di zucchero e portiamo a ebollizione(oppure sia per effetto "lucido" che per effetto "collante" si puo spennellare con polvere di gomma arabica sciolta in qualche goccino d'acqua per una 12ia di ore circa)

spennelliamo con questo sciroppo le "piccole macine" dopo averle infornate a 200 gradi per pochi minuti (devono solo leggermente colorire)

e premiamo bene i biscottini con la parte con lo sciroppo rivolta verso il basso sulla mompariglia

per gli altri come per la prima prova dei quaresimali, mischiamo il fondente con del cacao in polvere o coloranti o con aromi, ne facciamo però pochi alla volta perche il fondente solidifica molto facilmente e velocemente decoriamo con mompariglia prima che inizi a rassodarsi..se vediamo che il fondente diventa troppo duro aggiungiamo un goccino d'acqua e scaldiamo sul fuoco tenendo pero il pentolino bene alzato dalla fiamma, giriamo bene e poi lo utilizziamo subito