SPIEDINI DI MANZO CON SALSA DI CIPOLLE da 'La Prova del Cuoco'

SPIEDINI DI MANZO CON SALSA DI CIPOLLE

Ingredienti:

500g di manzo macinato,

1 cipolla grattugiata,

1 cucchiaino di aglio in polvere,

2 cucchiaini di paprika dolce,

1 cucchiaino di maggiorana fresca,

1 cucchiaino di cumino in polvere,

1 cucchiaino di pepe nero,

2 cucchiaini di sale, 

Salsa di cipolle

3 cipolle di Tropea (o rosse),

40g di pomodori secchi sott'olio,

aceto di vino,

paprika,

1 cucchiaio di zucchero di canna.

Lavorare la carne con cipolla (tritarla e poi tenerla qualche ora nell'acqua e poi strizzarla), 

aglio, paprika dolce, maggiorana a pezzetti, cumino, sale, pepe, lavorare bene

e formare delle palline all'incirca di 50gr ognuna.

Con le mani umide dare alle palline la forma di un filoncino e infilarne

ognuno in uno spiedino di legno di 30cm. Ungerli di olio con il pennello e metterli sulla griglia o barbecue.

Sbucciare le cipolle, tagliarle a spicchi e sbollentarle per pochi minuti in acqua acidulata 

con 1 cucchiaio di aceto. Scolarle e passarle in padella con olio, un bel pizzico di paprika 

e lo zucchero di canna, far appassire le cipolle a fiamma bassa per circa 10'. 

Mettere le cipolle nel mixer con i pomodori, aggiungere un pò d'olio per rendere la salsa fluida.