Involtini di melanzane di Antonella Clerici

Involtini di melanzane

Ingredienti: 

2 melanzane lunghe 

8 fette di prosciutto cotto 

1 scamorza affumicata a fettine (con affettatrice, stesso spessore prosciutto) 

1 barattolo di pomodori pelati a cubetti 

30g di parmigiano da grattugiare 

basilico q.b. 

olio e sale q.b. 

Tagliare le melanzane a fettine, nel senso della lunghezza e grigliarle (oppure cuocerle al forno per 10’ su carta da forno). Farcire le fette di melanzana con una fettina di prosciutto, una di scamorza ed una fogliolina di basilico; arrotolarle e fermare ciascun involtino con uno stuzzicadenti. Disporle in una teglia con carta da forno cosparsa di salsa di pomodoro; coprire anche gli involtini con un po’ di salsa di pomodoro, qualche foglia di basilico e grana grattugiato. Infornare per 20’ a 200°.