Conchiglioni alla ricotta e pecorino con crema di zucca
Ingredienti:
250 g di ricotta di pecora
150 g di pecorino grattugiato
100 cc di latte
80 g di formaggio grana grattugiato
300 g di polpa di zucca
1 scalogno
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
50 g di burro
salvia
20 conchiglioni
Brodo vegetale
Pepe
Sale
Mescolare la ricotta con il pecorino, unire il latte. Regolare di sale e di pepe. Cuocere i conchiglioni “al dente” scolarli e farcirli con la crema di formaggi. Ricoprire una pirofila con carta forno, imburrarla e disporvi i conchiglioni in verticale . Pennellare con burro fuso e salvia e spolverare con 50 g di formaggio grana. Coprire con stagnola la pirofila e passarla in forno a 180° per 15 minuti . Togliere la stagnola gli ultimi 3 minuti.
Da preparare mentre i conchiglioni sono in forno. Rosolare in 3 cucchiai di olio 300 g di zucca tagliata a fettine sottili ed uno scalogno trito. Bagnare con brodo caldo, il pepe, il sale e portare a cottura (10-15').
Regolare di sale e pepe.
Frullare la zucca con 30 g di burro e 30 di grana.
Sul fondo del piatto di portata versare la crema di zucca e sopra sistemarci i conchiglioni gratinati.
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