PanRicco
Ingredienti:
80% di farina 1 buratto
20% di farina di segale
Acqua (1 kg di farina = Gr 550 di acqua)
20% di lievito naturale
Gr 800 di frutta secca (su un kg di farina)
Miele di castagno o corbezzolo
Impastare le farine con un pò d'acqua ed il lievito, aggiungere ancora un pò d'acqua.
Una volta amalgamato si può iniziare a mettere la frutta secca: mandorle, noci, castagne bollite, uvette, prugne, albicocche, scorze di arancia...
Mantecare bene e aggiungere il miele di castagno o corbezzolo, deve essere più amarognolo per contrastare il dolce della frutta.
Mettere un pò di farina sulla spianatoia e girarci sopra l'impasto, massagiarlo delicatamente e farlo riposare per 10' massimo.
Tagliare in panetti di 300gr circa, prendere una tavoletta e farlo riposare.
Poi lo metteremo in una teglia e lo inforneremo a 170° per 40'.
La tradizione vuole che si prepari l'8 e che si possa mangiare per 20 giorni successivi.
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