Insalata di Gamberoni, Vongole Veraci, Mandorle e Arancia da 'Cotto e mangiato'

Insalata di Gamberoni, Vongole Veraci, Mandorle e Arancia

Ingredienti:

2 arance

100 g mandorle bianche

1 bicchiere latte

1 patata

20 gr di colla di pesce

100 g gamberoni rossi

100 g vongole veraci

10 g nero di seppia

2 cipolle rosse

1 bicchiere aceto rosso

70 g zucchero

1 limone

olio extravergine

sale q.b.

Finocchietto e origano selvatico

Sbucciare le arance a vivo, tagliarle a cubettoni e cuocerle in acqua con un cucchiaino di zucchero e una patata, anch'essa a cubetti.

Far soffrigggere la cipolla affettata con un pò di sale, il finocchietto e l'origano selvatico. Unire i finocchi a fettine, l'aceto e far cuocere per 10', aggiungendo, se si vuole, un pò di peperoncino.

Frullare le patate con le arance e la colla di pesce e mettere in frigo.

Sbucciare i gamberoni, tagliarli a metà e condirli con olio sale e pepe.

Infornare i gamberoni a 180° per 3'.

Nel frattempo mettere le vongole in padella con olio, prezzemolo e vino bianco secco finchè non si apriranno.

Frullare le mandorle col 1/2 bicchiere di latte.

Impiattare, colorando prima il piatto col nero di seppia, poi fare un letto con cipolle e finocchi, poi le arance con le patate, i gamberoni, la crema di mandorle e tutti gli ingredienti...