Pasta, cotiche e fagioli in brodo di tapioca da 'La Prova del Cuoco'

Pasta, cotiche e fagioli in brodo di tapioca

Ingredienti

Ravioli:

200g di farina,

 2 uova.

100g di fagioli borlotti,

1 tazzina da caffè di tapioca,

½ l di brodo di gallina,

1 costa di sedano,

1 cipolla oro,

1 carota,

30g di cotenna di maiale,

1 fetta di gambuccio di prosciutto,

1 fetta di guanciale leggermente affumicato,

sale q.b.,

2 foglie alloro q.b.,

1 spicchio di aglio,

Rosmarino

Maggiorana

pepe q.b.

Mettere i fagioli a bagno e poi cuocerli per circa tre ore con un trito di sedano, carota, cipolla, sale,

pepe, una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio, un rametto di rosmarino ed un pochino di maggiorana.

Aggiungere il gambuccio di prosciutto e il guanciale fino ad ottenere

una crema molto compatta con cui riempire i ravioli. Preparare un brodo di gallina (preparato con ½ gallina, sedano, cipolla, pomodori maturi, pepe nero in grani e acqua) e cuocervi

dentro la tapioca per 10’. 

Preparare i ravioli con farina e uova, ricordarsi che l'impasto bisogna sempre farlo riposare. 

Stendere la pasta e formare dei ravioli riempiendoli con una schiacciata dei fagioli cotti prima.

Chiudere bene a mezzaluna e formare dei cappelletti.

Lessarli leggermenti in acqua, scolarli, metterli nella tapioca e poi sistemare il tutto in una scodella

Servire con la cotenna di maiale croccante saltata in

padella a fuoco vivo. Aggiungere delle foglioline di maggiorana.