CINGHIALE ALLA PANCETTA CON MARSALA E PURE'DI CAROTE

CINGHIALE ALLA PANCETTA CON MARSALA E PURE' DI CAROTE

Ingredienti: 

100g di pancetta,

2 carote,

1 spicchio di aglio,

1 cucchiaio di aceto bianco, 

1 fetta di pane bianco raffermo, 

panna q.b., 

rosmarino q.b., 

marsala q.b., 

brodo vegetale q.b., 

sale e pepe q.b. 

Insaporire la polpa di cinghiale con il sale e il pepe. Tagliare la pancetta a dadini. Far scaldare in una padella con l'aglio intero e l'olio d'oliva.

Rosolare il tutto e cuocere in forno a 180°, dopo 10' bagnare con il marsala e proseguire la cottura per altri 5'. Pelare le carote e tagliarle a rondelle sottili. 

Cuocerle in acqua salata insaporita con l'aceto bianco. Tagliare il pane a cubetti e metterlo

in infusione con la panna insaporita con il sale e il pepe. Una volta cotte le carote, passarle allo schiacciapatate ed algamarle al pane strizzato.

Tenere a bagnomaria in caldo. Prendere la padella di cottura del cinghiale e tirare la salsa con l'aggiunta del brodo vegetale. Accompagnare la carne al purè di carote.