VERMICELLI CON MELANZANE FRITTE

VERMICELLI CON MELANZANE FRITTE

Ingredienti:

350g di vermicelli trafilati al bronzo,

3-4 melanzane,

6-8 pomodori sammarzano,

aglio,

basilico,

ricotta dura,

olio e.v. d'oliva,

sale di Trapani,

pepe.

Nettare e lavare le melanzane, tagliarle a dadini e cospargerle con una presa

di sale, facendole spurgare. Frattanto con la polpa triturata dei pomodori, aglio,olio e basilico fare un sughetto.

Asciugare le melanzane e friggerle nell'olio. Lessare i vermicelli, scolarli,

condirli col sugo, servirli e distribuire su ogni piatto le melanzane fritte, la ricotta grattugiata,il basilico.

Da Televideo Rai