Crocchette di mozzarella con le fave

Crocchette di mozzarella con le fave

Ingredienti:

Gr 300 di mozzarella (sgocciolata)

Gr 200 di fave fresche sgusciate

Gr 100 di grana gratt.

1 uovo

1 ciuffo di prezzemolo

1 ciuffo di basilico

1 mazzetto di menta

Pangrattato

1/2 limone

4 cucchiai di olio

Sale

Pepe

Preparazione:

Private le fave della pellicina e scottatele per 5' in acqua bollente salata.

Asciugate bene la mozzarella e frullatela con l'uovo, il grana ed una manciata di foglie di prezzemolo, menta e basilico tritate. Regolate di sale.

Formate con le mani inumidite tante crocchettine grandi come una noce e passatele nel pangrattato. Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi le fettine di limone; unite le crocchettine e lasciatele dorare.

Infine, aggiungete le fave, scaldatele per pochi istanti smuovendo la padella, pepate, togliete dal fuoco e servite subito.