STUFATO DI MANZO IN SALSA BERBERE' (Zighinì) da La Prova del Cuoco

STUFATO DI MANZO IN SALSA BERBERE' (Zighinì)

Ingredienti:

 1/2kg di spalla di manzo con l'osso tagliata a spezzatino, 

350g, di spalla di manzo magra senz'osso tagliata a spezzatino, 

80g di concentrato di pomodoro,

120ml di olio di semi (colza),

 60g di burro chiarificato, 

2 cipolle rosse tritate, 

3 pomodori da sugo molto maturi,

1 cucchiaio di aglio tritato, 

2 cucchiai di miscela di spezie di berberé, 

1 cucchiaio di cumino in polvere, 

1/2 cucchiaio di curcuma in polvere, 

1 mazzetto di coriandolo fresco, 

4 uova sode (facoltativo), 

sale. 

 Fate riscaldare l'olio e aggiungete i due tipi di carne tagliati a spezzatino. Unire alla carne il cumino in polvere, la curcuma, il concentrato di pomodoro, la cipolla tritata, i pomodori maturi sminuzzati. Fate andare per circa un'ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, quindi aggiungete la miscela di Berberé e il burro chiarificato, che avrete sciolto nel frattempo. Aggiungete l'aglio tritato, proseguite la cottura per altri 5 minuti, mescolate bene e servite decorando con le uova sode tagliate a metà e foglioline di coriandolo fresco.