Agnolotti con caprino, erbette e burro alle noci
Ingredienti:
200g di farina,
2 uova,
200g di caprino,
100g di erbette di campo,
1 tuorlo,
80g di grana grattugiato,
burro q.b.,
50g di noci sgusciate,
olio extravergine di oliva q.b.,
sale q.b.
Amalgamare in una ciotola il caprino con il tuorlo, il grana e le erbette saltate in padella con un filo d’olio e tritate. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare dei rettangoli, farcirli con il composto precedentemente ottenuto, formare gli agnolotti e cuocerli in acqua bollente salata. Scolare gli agnolotti, saltarli in padella con il burro e le noci tritate grossolanamente al coltello quindi servire.
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