Cannelloni emiliani
Ingredienti:
Per la sfoglia:
300g di farina di semola di grano duro
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
zafferano q.b.
sale q.b.
Per il ripieno:
200g di lonza di maiale
100g di prosciutto crudo dolce
150g di mortadella
1 uovo
100g di formaggio reggiano grattugiato
Per la besciamella:
½ l di latte fresco
50g di burro
30g di farina “00”
50g di taleggio
sale e pepe q.b.
Inoltre:
formaggio reggiano q.b.
burro q.b.
Impastare la farina con le uova, l’olio, qualche pistillo di zafferano e un pizzico di sale. Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 1h.
Nel frattempo, in un pentolino sciogliere il burro, unire la farina setacciata e mescolare. Quando il burro e la farina formano una sorta di schiuma unire il latte precedentemente scaldato con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere infine il taleggio tagliato a cubetti e con l’aiuto di una frusta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Con l’aiuto del mixer, tritare la lonza precedentemente scottata in padella con il prosciutto e la mortadella. Versare il composto in una terrina, unire l’uovo, il formaggio reggiano e se necessario aggiungere un cucchiaio di besciamella per ammorbidire la farcia. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Tirare la sfoglia, ricavare quadrati di circa 12-15 cm di lato e cuocerli in acqua bollente salata. Scolarli, raffreddarli in acqua fredda salata quindi asciugarli con un canovaccio.
Disporre i quadrati di sfoglia sul piano di lavoro, adagiare su ciascuno il ripieno quindi arrotolare e formare i classici cannelloni. Adagiare i cannelloni in una pirofila precedentemente imburrata, coprirli con la besciamella al taleggio e terminare con una generosa spolverata di formaggio reggiano. Cuocere in forno a 180° per 15-20’ e servire caldi.
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