Risotto alla Milanese
Ingredienti:
cipolla qb,
burro qb,
30 gr di midollo di bue,
320 gr di riso,
½ bicchiere di vino bianco,
brodo vegetale qb,
2 bustine di zafferano,
parmigiano qb
Far sciogliere una noce di burro ed aggiungere la cipolla tritata finemente. Unire il midollo di bue. Far imbiondire la cipolla poi aggiungere il riso (Carnaroli 2 pugi a testa e 2 per la pentola). Far rosolare il riso fino a che non diventa trasparente. Unire il vino, farlo evaporare e poi cominciare ad aggiungere un mestolo di brodo, facendo ‘tirare’ il riso. Quando mancano 3’ unire lo zafferano sciolto in un pò di brodo. Mescolare bene, spegnere e mettere anche il burro, il parmigiano e far mantecare per qualche minuto.
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