Tagliatelle al sugo di cozze ripiene
Ingredienti:
200g di semola di grano duro
4 uova
500g di cozze pulite (e raschiate)
Prezzemolo q.b.
2 spicchio d’aglio
Pancarrè q.b.
Latte q.b. 100g di grana (o pecorino) grattugiato
1 bottiglia di salsa (oppure ½ bottiglia + ½ scatola di pelati)
Olio, sale e pepe q.b.
Filo di cotone o spago da cucina q.b.
Impastare la farina con le uova e poca acqua, stendere la pasta, arrotolarla e tagliarla a mo' di tagliatelle; cuocerle in acqua bollente salata. Nel frattempo aprire a crudo le cozze, farcirle con un composto di prezzemolo ed aglio tritati, grana grattugiato, pane ammollato nel latte, sale e pepe; chiuderle con dello spago da cucina e cuocerle in una padella con un sugo di pomodori semplice. Dopo 10’ scolare le tagliatelle al dente e mantecarle con il sugo di cozze ripiene
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