SFORMATO DI SPINACI
Ingredienti:
1 kg di spinaci,
60g. di burro,
100g. di prosciutto cotto,
3 filetti d'acciuga,
grana grattugiato
Per la besciamella:
200g. di latte,
20g di burro,
25g. di farina,
sale,
pepe e noce moscata.
Mondare gli spinaci, lessarli senza aggiungere acqua. Strizzarli ed insaporirli con metà burro, quindi passarli al setaccio. Preparare la besciamella, unire la besciamella agli spinaci e mescolare bene. Aggiungere il prosciutto tritato, i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve.Versare tutto in uno stampo imburrato e infarinato. Infornare a 200° per 40' a bagnomaria. Servire con grana.
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