Pisarei e faseau
(Gnocchetti e fagioli alla Piacentina)
Ingredienti:
per pasta:
400g. di pane grattugiato raffermo
150g. di farina di grano tenero 00
100g di grano duro rimacinata
1 cucchiaio di olio d’oliva extravergine
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
3-4 dl di brodo vegetale
1/ 2 uova intere
Per il sugo:
Rosmarino,
prezzemolo,
sedano,
2 carote,
½ porro,
½ cipolla,
uno spicchio di aglio
(tutto tritato finemente)
(tutto tritato finemente)
50g. di burro
un pezzetto di lardo stagionato
200g di salsiccia
una manciatina di funghi secchi ammollati
½ bicchiere di vino bianco
peperoncino a piacere
1 scatola di pelati da ½ kg
400g di fagioli borlotti (Lamon) lessati
brodo di verdure
Al brodo bollente aggiungere a pioggia il pane grattugiato in modo da ottenere un impasto abbastanza solido. Togliere l’impasto dalla pentola e stenderlo su una tavola di legno; lasciare raffreddare e quindi aggiungere, le farine, l’olio, il formaggio e le uova, . Impastare con energia in modo da ottenere un impasto omogeneo ed abbastanza solido. Prendere dei pezzi e, con le due mani creare delle bisciette con diametro di 7-9 mm; staccare con il pollice dei pezzetti e con movimento rotatorio creare dei gnocchetti che risulteranno in mezzo vuoti.
Fare soffriggere gli odori e il lardo il tutto sminuzzando, con i rebbi della forchetta, la salsiccia. Bagnare con ½ bicchiere di vino bianco (Malvasia semi-secca); a chi piace aggiungere peperoncino e ½ kg. di pelati che aggiungerete al soffritto con i funghi sminuzzati e la loro acqua. Raggiunta la bollitura, abbassare il fuoco e continuare la cottura per circa 1 ora. A parte avrete fatto lessare 400 hg di fagioli borlotti (varietà Lamon), in acqua con brodo granulare di verdure. A ¾ di cottura dei fagioli versateli con l’acqua di cottura nel tegame di coccio con tutti gli altri ingredienti e continuare la cottura in modo da ottenere un sugo abbastanza lento. Aggiustare con sale e pepe. A fine cottura del sugo togliere il pezzetto di lardo. In una pentola mettete a bollire abbondante acqua, al bollore salate, aggiungete un cucchiaio di olio e versate i Pisarei (gnocchetti). Appena galleggeranno scolateli e versateli nel tegame di coccio con il sugo. Aggiungete una discreta quantità di parmigiano-reggiano grattugiato, mescolate per 2-3 minuti a fuoco basso. Mettete la pentola di coccio in mezzo alla tavola e servite nei piatti a piacimento con una seconda spolverata di parmigiano-reggiano. Il sugo deve essere morbido ed i gnocchetti si devono mangiare con il cucchiaio, se dovesse risultare ristretto aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura dei gnocchetti.
Fare soffriggere gli odori e il lardo il tutto sminuzzando, con i rebbi della forchetta, la salsiccia. Bagnare con ½ bicchiere di vino bianco (Malvasia semi-secca); a chi piace aggiungere peperoncino e ½ kg. di pelati che aggiungerete al soffritto con i funghi sminuzzati e la loro acqua. Raggiunta la bollitura, abbassare il fuoco e continuare la cottura per circa 1 ora. A parte avrete fatto lessare 400 hg di fagioli borlotti (varietà Lamon), in acqua con brodo granulare di verdure. A ¾ di cottura dei fagioli versateli con l’acqua di cottura nel tegame di coccio con tutti gli altri ingredienti e continuare la cottura in modo da ottenere un sugo abbastanza lento. Aggiustare con sale e pepe. A fine cottura del sugo togliere il pezzetto di lardo. In una pentola mettete a bollire abbondante acqua, al bollore salate, aggiungete un cucchiaio di olio e versate i Pisarei (gnocchetti). Appena galleggeranno scolateli e versateli nel tegame di coccio con il sugo. Aggiungete una discreta quantità di parmigiano-reggiano grattugiato, mescolate per 2-3 minuti a fuoco basso. Mettete la pentola di coccio in mezzo alla tavola e servite nei piatti a piacimento con una seconda spolverata di parmigiano-reggiano. Il sugo deve essere morbido ed i gnocchetti si devono mangiare con il cucchiaio, se dovesse risultare ristretto aggiungere qualche mestolo di acqua di cottura dei gnocchetti.
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