Gnocchi al pesto di Antonella Clerici

Gnocchi al pesto

Ingredienti:

1kg di patate a pasta bianca

200g di farina

1 mazzetto di basilico

30g di pinoli

10g di pecorino romano

10g di parmigiano

1 spicchio d’aglio

olio

sale fino e grosso q.b.

Coprire le patate con acqua fredda e portare il tutto a bollore; cuocerle per 40’, scolarle, sbucciarle velocemente e schiacciarle con uno schiacciapatate direttamente sulla spianatoia, unire metà della farina e lavorare fino ad ottenere velocemente un impasto sodo; tagliarlo e rotolarlo per ottenere un cordoncino, quindi tagliare quest’ultimo a gnocchetti di 2cm circa l’uno. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto. Infarinarli e cuocerli in acqua bollente salata per alcuni istanti. Nel frattempo frullare il basilico con olio, aglio, pinoli, pecorino e grana. Condire gli gnocchi col pesto così ottenuto.