TRIANGOLI ALLE CAROTE RIPIENI DI MARMELLATA DI PRUGNE di Anna Moroni

TRIANGOLI ALLE CAROTE RIPIENI DI MARMELLATA DI PRUGNE

Ingredienti per la pasta: 

280g di carote grattugiate, 

400g di farina 00,

1 bustina di lievito in polvere, 

1 uovo, 

200g di zucchero a velo, 

150g di burro,

latte q.b.

Per il ripieno: 

250g di marmellata di prugne, 

1/2 cucchiaio di succo di limone, 

1 cucchiaio di zucchero vanigliato.

Per dorare: 

1 tuorlo d'uovo,

1 cucchiai di latte.

Per spolverare: 

zucchero semolato. 

Fare la pasta come una frolla, setacciando la farina, aggiungendo il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo (la frolla viene meglio con lo zucchero a velo.). Aggiungere il lievito da un lato, romperci l'uovo e le carote grattugiate. Impastare bene aggiungendo un pò di latte. 

Farla riposare per un paio d'ore in frigo. Stendere la pasta ad un cm di altezza e ricavarne dei quadrati 10x10cm, disporre al centro un cucchiaino di marmellata, piegare a triangolo. Pennellare con il rosso d'uovo e il latte. Cuocere in forno statico a 180° per circa 15/20 minuti. 

Appena usciti dal forno spolverare con lo zucchero.

Raffreddare su una gratella. 

(Strizzare bene le carote e unirle alla farina e poi procedere con lo zucchero e il burro.)

Marmellata di Prugne

Prendere 1/2 kilo di frutta, lavarle bene, denocciolarle e metterle in un recipiente di vetro perchè verrà fatta al microonde. Ricoprirla di zucchero (per 1/2 kilo di frutta, 200 gr di zucchero) e metterla nel microonde a 750 di watt per 10'. Poi girarla e farla cuocere altri 10/12' finchè lo zucchero diviene solido,
poi con un cucchiaio vedere se fa il filo, se lo fa è pronta.
Prendere dei vasetti sterilizzati facendoli bollire, metterci dentro la marmellata, chiuderli
e farli bollire per almeno 15'. 

Se dovesse venire un pò troppo dura allungarla con un pochino di limone.