La cottura al gratin (in forno) comporta la formazione sugli alimenti di una sottile crosta dorata dovuta alle elevate temperature (200-300°C).
Durante la cottura al gratin, possibile scegliendo il programma di riscaldamento della parte superiore del forno o il programma grill, i carboidrati e le proteine degli alimenti sviluppano degli aromi più intensi.
I piatti da gratinare vengono spesso ricoperti con una miscela di panna, uova e formaggio o con pan grattato. Qualche esempio di prelibatezze al gratin: gratin di patate e sformati di pasta (ad es. lasagne).
Per cucinare al gratin è consigliato l'impiego di pirofile o di teglie da forno di terraglia.
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