Pasta sfoglia
Ingredienti:
200 g di farina
1 uovo
200 g di burro
sale
Esecuzione:
Impastate la farina e un pizzico di sale con una tazza d’acqua gelata fino a ottenere un impasto sodo che farete riposare, coperto da un canovaccio, in un luogo fresco. Con le dita bagnate lavorate il burro fino a ottenere la stessa consistenza della pasta, poi dategli una forma rettangolare. Stendete la pasta sul piano di lavoro ben infarinato e al centro della pasta disponete il burro; ripiegate la pasta sopra il burro unendo i 4 angoli e premetela leggermente con il matterello in modo che il burro si incorpori, poi lasciate riposare per 5 minuti. Iniziate ora la fase di lavorazione della pasta sfoglia, i famosi “giri” necessari a renderla fragrante e friabile. Tenete a disposizione della farina in modo da mantenere ben infarinati il piano di lavoro e il matterello. Stendete la pasta a rettangolo di un centimetro di spessore, ripiegatela in tre a quadrato e stendetela di nuovo cambiando verso, poi ripiegatela di nuovo in tre e fatela riposare per circa un quarto d’ora in frigorifero. Ripetete le stesse operazioni e il periodo di riposo per altre due volte (i “giri” devono essere sei in tutto), dopodiché la pasta sfoglia sarà pronta. Mettetela in forno si incorpori, poi lasciate riposare per 5 minuti. Iniziate ora la fase di lavorazione della pasta sfoglia, i famosi “giri” necessari a renderla fragrante e friabile. Tenete a disposizione della farina in modo da mantenere ben infarinati il piano di lavoro e il matterello. Stendete la pasta a rettangolo di un centimetro di spessore, ripiegatela in tre a quadrato e stendetela di nuovo cambiando verso, poi ripiegatela di nuovo in tre e fatela riposare per circa un quarto d’ora in frigorifero. Ripetete le stesse operazioni e il periodo di riposo per altre due volte (i “giri” devono essere sei in tutto), dopodiché la pasta sfoglia sarà pronta. Mettetela in forno a 220 ºC fino a completa doratura.
Fare la pasta sfoglia era la prova del nove delle cuoche e dei cuochi: riuscire nella difficilissima impresa significava assurgere alla "notorieta'". Adesso esiste quella surgelata che e' di facilissimo uso e dagli esiti sorprendenti. Anche per questa, pero', e' necessario adottare degli accorgimenti che ne esaltino la friabilita', la compattezza ed il sapore rendendola utile alle mille ricette che puo' aiutare a comporre e sostenere. La pasta sfoglia, infatti, si puo' usare tanto per preparazioni dolci che per sontuosi canape' o leggerissimi rustici farciti per esempio, con mozzarella e pomodorini o con piselli e rigaglie di pollo, o con ricotta spinaci e mozzarella o con... Vediamo un primo importantissimo accorgimento: la temperatura. Il contrasto repentino fra caldo e freddo garantisce la fragranza di tutte le pastelle e di alcune paste. Fra queste, appunto la pasta sfoglia. Se la confezione e' in rotoli stendentela sul foglio di carta da forno e mettela nella parte piu' fredda del frigo. Accendete il forno alla temperatura di cottura, lavorate rapidamente la pasta secondo quanto suggerito dalla ricetta che volete eseguire e passate la sfoglia ancora molto fredda nel forno bollente. Lo choc termico garantira' la perfetta riuscita della pasta.
http://donne.alice.it/trovaricette/home/index.html
Ingredienti:
200 g di farina
1 uovo
200 g di burro
sale
Esecuzione:
Impastate la farina e un pizzico di sale con una tazza d’acqua gelata fino a ottenere un impasto sodo che farete riposare, coperto da un canovaccio, in un luogo fresco. Con le dita bagnate lavorate il burro fino a ottenere la stessa consistenza della pasta, poi dategli una forma rettangolare. Stendete la pasta sul piano di lavoro ben infarinato e al centro della pasta disponete il burro; ripiegate la pasta sopra il burro unendo i 4 angoli e premetela leggermente con il matterello in modo che il burro si incorpori, poi lasciate riposare per 5 minuti. Iniziate ora la fase di lavorazione della pasta sfoglia, i famosi “giri” necessari a renderla fragrante e friabile. Tenete a disposizione della farina in modo da mantenere ben infarinati il piano di lavoro e il matterello. Stendete la pasta a rettangolo di un centimetro di spessore, ripiegatela in tre a quadrato e stendetela di nuovo cambiando verso, poi ripiegatela di nuovo in tre e fatela riposare per circa un quarto d’ora in frigorifero. Ripetete le stesse operazioni e il periodo di riposo per altre due volte (i “giri” devono essere sei in tutto), dopodiché la pasta sfoglia sarà pronta. Mettetela in forno si incorpori, poi lasciate riposare per 5 minuti. Iniziate ora la fase di lavorazione della pasta sfoglia, i famosi “giri” necessari a renderla fragrante e friabile. Tenete a disposizione della farina in modo da mantenere ben infarinati il piano di lavoro e il matterello. Stendete la pasta a rettangolo di un centimetro di spessore, ripiegatela in tre a quadrato e stendetela di nuovo cambiando verso, poi ripiegatela di nuovo in tre e fatela riposare per circa un quarto d’ora in frigorifero. Ripetete le stesse operazioni e il periodo di riposo per altre due volte (i “giri” devono essere sei in tutto), dopodiché la pasta sfoglia sarà pronta. Mettetela in forno a 220 ºC fino a completa doratura.
Fare la pasta sfoglia era la prova del nove delle cuoche e dei cuochi: riuscire nella difficilissima impresa significava assurgere alla "notorieta'". Adesso esiste quella surgelata che e' di facilissimo uso e dagli esiti sorprendenti. Anche per questa, pero', e' necessario adottare degli accorgimenti che ne esaltino la friabilita', la compattezza ed il sapore rendendola utile alle mille ricette che puo' aiutare a comporre e sostenere. La pasta sfoglia, infatti, si puo' usare tanto per preparazioni dolci che per sontuosi canape' o leggerissimi rustici farciti per esempio, con mozzarella e pomodorini o con piselli e rigaglie di pollo, o con ricotta spinaci e mozzarella o con... Vediamo un primo importantissimo accorgimento: la temperatura. Il contrasto repentino fra caldo e freddo garantisce la fragranza di tutte le pastelle e di alcune paste. Fra queste, appunto la pasta sfoglia. Se la confezione e' in rotoli stendentela sul foglio di carta da forno e mettela nella parte piu' fredda del frigo. Accendete il forno alla temperatura di cottura, lavorate rapidamente la pasta secondo quanto suggerito dalla ricetta che volete eseguire e passate la sfoglia ancora molto fredda nel forno bollente. Lo choc termico garantira' la perfetta riuscita della pasta.
http://donne.alice.it/trovaricette/home/index.html
Nessun commento:
Posta un commento