Tortelli maremmani al ragù da La Prova del Cuoco

Tortelli maremmani al ragù

Ingredienti:

200g di farina,

2 uova,

1 cipolla,

150g di erbe di campo,

150g di ricotta,

300g di macinato di manzo,

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,

olio extravergine di oliva q.b.,

sale q.b.

In una padella con dell’olio extravergine rosolare la cipolla tritata con le erbe di campo. Frullare con la ricotta e regolare di sale. Impastare la farina con le uova. Stendere la sfoglia, ricavare dei grossi quadrati, farcirli con il composto ottenuto, chiudere, formare i tortelli e cuocerli in acqua bollente salata. A parte, rosolare il macinato con l’olio e il concentrato di pomodoro. Regolare di sale. Scolare i tortelli e servirli sopra il ragù.