Risotto “sorpresa” con zucca e salsiccia da La Prova del Cuoco

Risotto “sorpresa” con zucca e salsiccia

Ingredienti:

200g di riso carnaroli,

200g di zucca,

brodo vegetale q.b.,

200g di salsiccia,

80g di grana grattugiato,

40g di burro,

1 porro,

1 cipolla,

olio extravergine di oliva q.b.

Ricavare due foglie verdi dal porro e sbollentarle. Tostare il riso con l’olio e la cipolla tritata. Bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale, unire la zucca tagliata a cubetti e la salsiccia privata della pelle. Fuori dal fuoco mantecare con il burro e il grana. Incrociare le foglie di porro sul piatto da portata, versarvi sopra il riso, chiudere con un fiocco a mo’ di pacchetto regalo e servire.