TAGLIATELLE DI FARRO CON PECORINO DI FOSSA da La Prova del Cuoco

TAGLIATELLE DI FARRO CON PECORINO DI FOSSA

Ingredienti: 

200g di farina di farro,

sale,

1 albume d'uovo,

100g di farina bianca,

300g di pomodorini pachino,

1/2 cipolla,

1 spicchio d'aglio,

peperoncino,

2 cucchiai di olio evo.

Preparare l'impasto unendo le due farine, l'albume e un pizzico di sale.

Lavorare fino a formare un panetto che lasceremo riposare. In una padella versare un goccio d'olio, uno spicchio d'aglio, mezza cipolla ed i pomodorini tagliati a metà. Lasciar cuocere fino

ad ottenere una salsa dorata. Riprendere l'impasto, stenderlo con il mattarello e poi tagliare le tagliatelle sottili. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente e mantecarle dentro la padella

con i pomodori. Prendere un piatto grande, grattugiare del pecorino sul

fondo, versare sopra le tagliatelle ed ancora un' abbondante grattugiata di pecorino.