TIMBALLO DI RIGATONI di Luisanna Messeri

TIMBALLO DI RIGATONI

Ingredienti:

500g di pasta brisé,

350g di rigatoni,

150g di grana.

Per il ragù:

2 cipolle,

2 carote,

2 coste sedano,

500g di carne macinata,

un barattolo di pelati,

concentrato di pomodoro q.b.,

1 bicchiere di vino rosso,

sale e pepe,

olio extravergine.

Per la besciamella "sprint":

1/2l. di latte,

30g. di amido di mais,

sale,

noce moscata,

una noce di burro,

1 albume,

burro.

Lessare i rigatoni in abbondate acqua salata, a metà cottura scolarli e metterli da parte. Tirare la pasta frolla dello spessore di 1/2 cm e foderare gli stampi, precedentemente imburrati. Lasciare due rettangoli della stessa misura dello stampo che serviranno per chiudere alla fine il timballo. Con i rebbi della forchetta fare dei buchini sulla superficie della frolla e fare una precottura di un quarto d'ora nel forno a 180°. Tirare fuori gli stampi, lasciarli raffreddare. Con un sac a poche riempire i rigatoni uno ad uno, e distribuirli a strati nello stampo, intervallandoli con qualche cucchiaiata di besciamella e una spolverata di formaggio. Sull'ultimo strato versare besciamella, formaggio e chiudere col coperchio di pasta. Ricordarsi di inserire nello stampo un camino, un tubetto di lamierina che servirà da sfiato. Lucidare con l'albume la superficie del coperchio e infornare a 170° per un'oretta. Servirlo a fette, con una cucchiaiata di besciamella e formaggio.