Insalata di Pollo di Anna Moroni

Insalata di Pollo

Ingredienti:

2 petti di pollo lessati,

2 cipolle,

100g di noci,

100g di grana grattugiato,

3-4 peperoncini rossi,

8 fette di pane a cassetta,

latte q.b.,

1 cucchiaino di curcuma,

sale q.b.,

2 spicchi di aglio,

brodo q.b.

Per la decorazione:

lattuga,

4 patate lessate,

olive nere,

2 uova sode.

In una padella rosolare le cipolle grattugiate in poco olio extravergine d'oliva, unire i peperoncini tritati, l'aglio, insaporirvi il pane, diluendo con poco brodo, aggiustare di sale. Nel mixer frullare le noci col composto della padella; rimettere il tutto nella padella (fuori dal fuoco). Unire il pollo spezzettato finemente, la curcuma, il parmigiano grattugiato. Mescolare bene con 2 palette, aggiungere poco brodo per ammorbidire. Ricoprire un piatto da portata con la lattuga, disporre le patate lessate tagliate a fette. Sopra le patate fare delle cupolette col composto di pollo, decorare con olive nere e uova sode sbriciolate. Servire fresco.