Tortino di carciofi con crema al gorgonzola di Anna Moroni

Tortino di carciofi con crema al gorgonzola 

Ingredienti

4 carciofi,

1 spicchio d'aglio, 

20g di scalogno,

1 rametto di timo,

4 gambi dI prezzemolo,

40g di olio extravergine,

200g di mascarpone,

2 uova,

300g di brodo vegetale,

40g di pane grattugiato,

40g di burro,

40g di panna,

20g di latte,

100g di gorgonzola,

sale,

pepe,

erba cipollina,

olio per friggere.

Mondare i carciofi e immergerli in acqua,ghiaccio e succo di limone.

Tagliarli a fettine sottilissime, conservandone da parte 40g circa.Asciugarli e stufarli in padella con olio extravergine d'oliva, aglio, scalogno e timo.Bagnare con brodo vegetale,

regolare di sapore e terminare la cottura. Frullare meta' carciofi al cutter con il mascarpone e i gambi di prezzemolo.

Tagliare grossolanamente il resto dei carciofi e aggiungerli al

composto frullato, unire le uova, il sale e il pepe, amalgamare

bene e versare in stampini imburrati spolverati con pane grattugiato.

Mondare i carciofi e immergerli in acqua,ghiaccio e succo di limone.Tagliarli a fettine sottilissime, conservandone da parte 40g circa.Asciugarli e stufarli in padella con olio extravergine

d'oliva, aglio, scalogno e timo. Bagnare con brodo vegetale,

regolare di sapore e terminare la cottura. Frullare meta' carciofi al cutter con il mascarpone e i gambi di prezzemolo. Tagliare grossolanamente il resto dei carciofi e aggiungerli

al composto frullato, unire le uova, il sale e il pepe, amalgamare

bene e versare in stampini imburrati spolverati con pane grattugiato.