Trancio di salmone in crosta di olive da La Prova del Cuoco

Trancio di salmone in crosta di olive

Ingredienti:

400g di trancio di salmone,

200g di cavolo cappuccio,

150g di olive secche,

1 cipolla,

aceto di mele q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.

Tagliare il cavolo cappuccio finemente e poi rosolarlo in un tegame con la cipolla tritata e un filo d’olio extravergine. Sfumare con l’aceto di mele e proseguire fino al termine della cottura. A parte, tagliare il trancio di salmone in due parti, impanarlo nelle olive frullate, condirlo con un filo d’olio extravergine e poi cuocerlo in forno a 180° per 10’. Servire il salmone sul cavolo cappuccio.