CARBONARA MONFERRINA
Ingredienti:
50 gr di pancetta affumicata
2 spicchi d’aglio
olio
1 mazzo di asparagi
sale
acqua qb
250 gr di pappardelle all’uovo
1 uovo
1 tuorlo
2 cucchiai di parmigiano
pepe
1 cucchiaio di ricotta
Rosolare in padella la pancetta con aglio e poco olio. Tagliare a metà le punte degli asparagi e aggiungerle in padella. Salare, versare anche un mestolo di acqua e far cuocere coperto per qualche minuto. Preparare la salsa di uovo mescolando l’uovo con il tuorlo, il parmigiano e la ricotta. Scolare la pasta al dente e poi versarla nella padella con gli asparagi, dopo aver tolto l’aglio. Versare la salsa d’uovo sulla pasta e condire con pepe e altro parmigiano.
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