RABATON
Ingredienti:
300 gr di bieta
sale
200 gr di ricotta
150 gr di parmigiano
2 uova
maggiorana e prezzemolo qb
pangrattato qb
farina qb
brodo di carne qb
burro qb
salvia qb
Lessare la bieta con un po’ di sale, strizzarla per bene e frullarla nel mixer. Mescolarla con la ricotta, le uova, il grana, aggiustare di sale, aggiungere la noce moscata e 2-3 cucchiai di pangrattato, quanto basta per ottenere un composto compatto con cui si possano formare delle polpette. Fare dei salsicciotti allungati della grandezza di un dito e rotolarli nella farina. Lessarli con delicatezza nel brodo bollente, va bene anche fatto caldo: cuoceranno in un attimo. Appena salgono a galla, scolarli con la schiumarola. Trasferirli immediatamente in una pirofila con abbondante burro e grana, e qualche foglia di salvia. Farli gratinare pochissimi minuti, il tempo di sciogliere il formaggio, e servire caldi. Attenzione perché, se tenuti nel forno troppo a lungo, finiranno per seccare e risultare duri, mentre devono essere morbidi, burrosi e leggermente gratinati. Per avere maggior profumo, aggiungere alla bieta, maggiorana, timo o prezzemolo fresco.
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