Baccalà della tradizione partenopea da La Prova del Cuoco

Baccalà della tradizione partenopea

Ingredienti:

300g di baccalà (stoccafisso ammollato)

200g di pomodorini di Corbara

farina q.b.

capperi q.b.

filetti di acciughe sott’olio q.b.

uvetta sultanina q.b.

pinoli q.b.

olive di Gaeta q.b.

1 patata

1 spicchio d’aglio

1 costa di sedano

mazzetto odoroso (rosmarino, prezzemolo, origano fresco, erba cipollina),

olio,

sale e pepe q.b.

Infarinare e friggere il baccalà. Preparare una salsa col resto degli ingredienti, ad eccezione della patata. Quando la salsa sarà pronta, reintrodurre il baccalà per insaporirlo. Servire con un letto di chips di patata tagliata sottilissimamente e arrostita in una padella unta d’olio (o in forno).