CAKE DI RISO CON BIETOLE, ZUCCHINE E CAPESANTE da La Prova del Cuoco

CAKE DI RISO CON BIETOLE, ZUCCHINE E CAPESANTE

Ingredienti:

400g di riso superfino Baldo,

400g di bietole a foglia grande,

200g di zucchine abbastanza piccole,

18 capesante sgusciate e pulite,

2 scalogni

1 spruzzo di brandy,

1 grossa noce di burro,

2 rametti di salvia,

grana padano grattato,

olio extra vergine d'oliva,

sale e pepe.

Lessare in pochissima acqua le biete. Scolarle e raffreddarle sotto al getto dell'acqua.Ungere uno stampo e mettere sul fondo una striscia di carta forno. Farla ben aderire e foderare lo stampo con le bietole scottate necessarie. Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo al dente e condirlo con il burro fuso ben dorato aromatizzato con la salvia. Unire il grana grattato. Aggiungere adesso le bietole rimaste tagliate a pezzettini. Versare nello stampo e coprire con le bietole che sporgono. Pressare bene e passare in forno già caldo a 200° per una decina di minuti. Nel frattempo tagliare le zucchine a dadini. In una padella con un po' di olio fate stufare lo scalogno affettato e fatelo appassire con un po' d'acqua. Una volta tenero unire le zucchine tagliate a cubetti. Salare e se piace pepare, portate a cottura. In una padella antiaderente mettete le capesante e scottarle brevemente. Rigirare e bagnare con uno spruzzo di brandy. Lasciare evaporare e poi salare. Levare poi lo stampo dal forno e sformarlo sul piatto da portata. Guarnire con le zucchine e con le capesante.