Tronchetti di crepes al pesto con ricotta e prosciutto di Praga
Ingredienti:
80g di foglie di basilico
80g di grana grattugiato
30/40 gr di pinoli
100g olio extravergine di oliva
sale
500g. di latte intero
150g. di farina di farro
2 uova
1 cucchiaino di burro
300g di ricotta mista
100 g prosciutto di Praga
100g di latte
80g di grana grattugiato
Preparare il pesto nel frullatore. Preparare la pastella per le crepes e lasciarla riposare per una notte Ora riprendiamo la nostra preparazione per le crespelle e andiamo a formarle, ungiamo quindi la padella apposita, la mettiamola sul fuoco e quando è calda versiamo con un mestolino un po’ del liquido facendolo scorrere velocemente in tutta la padella, quando si stacca dal fondo la giriamo dall’altra parte per qualche secondo e poi la facciamo scivolare in un piatto, proseguiamo fino ad esaurimento. Mantechiamo la ricotta con del latte e parmigiano per fare una crema, la spalmiamo sulla crepes e le chiudiamole a cannellone, tagliandole a tronchetti di 5 cm. In una piccola pirofila da porzione unta di burro mettiamo i tronchetti e cospargiamo di prosciutto tagliato, versiamo un po’ di burro fuso sopra il prosciutto per evitare che di bruci. Inforniamo giusto il tempo di far dorare il prosciutto.
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