Torta al Cous Cous e cioccolato di Anna Moroni

Involtini di maiale con scamorza da La Prova del Cuoco

Nidi di Rondine da La Prova del Cuoco

Crostata con verdure, mozzarella e alici da La Prova del Cuoco

Crostata con verdure, mozzarella e alici

Ingredienti:

1 rotolo di pasta Brisée

1 peperone rosso

1 peperone giallo

Gr 100 di pomodorini pachino

Gr 100 di fagiolini

10 fiori di zucca

1 porro 

Menta

3 filetti di alici sott'olio

Gr 250 di mozzarella

Olio evo

Sale e pepe

Tagliare tutte le verdure a julienne e condirle con olio, sale e pepe.

Disporle su una teglia e cuocerle in forno a 180° per 25'.

Tagliare la mozzarella a dadini, unire i fiori di zucca, la menta e le alici.

Rivestire il fondo di una tortiera con carta da forno ed adagiarvi la sfoglia.

Distribuire sulla tortiera le verdure con la mozzarella e cuocere in forno a 180° per 30'.

Pancotto

Pancotto 

 Ingredienti: 

4 fette pane raffermo toscano

 1/2 kg pomodori

 1/2l brodo vegetale

 2 spicchi aglio

4 cucchiai olio EVO

 sale

 pepe q.b. 

 Sbollentate per pochi secondi i pomodori, poi pelateli, privateli dei semini e riduceteli in cubetti. 

In una casseruola, fate imbiondire l'aglio nell'olio;

 aggiungete i pomodori, aggiustate di sale, pepate e proseguite la cottura per qualche minuto. Aggiungete il pane raffermo e il brodo vegetale. Fate proseguite la cottura facendo sobbollire a fuoco medio per circa 20 minuti. 

Aggiungete il basilico e servite.

CANNELLONI DI SCAROLA di Alessandra Spisni

CANNELLONI DI SCAROLA 

 Ingredienti: 

400 g di sfoglia integrale 

 1,5 Kg. di scarola

300 g di salsiccia

200 g di formaggio grattugiato

100 g di provola grattugiata

1 uovo

500 g di latte

50 g di burro

30 g di farina

noce moscata grattugiata

sale. 

 Lavare la scarola e bollirla in acqua bollente salata le foglie separate per 5 minuti.

Scolare e lasciar raffreddare. Per eliminare l'acqua in eccesso asciugare l'insalata strizzandola con un canovaccio.

 Tritare la verdura grossolanamente e raccogliere in una terrina con il parmigiano, l'uovo, sale e noce moscata. Amalgamare bene il composto. Preparare la sfoglia integrale.

 Stenderla e tagliare dei quadrati: ricavare i cannelloni. 

Cuocere i quadratoni in acqua bollente salata e raffreddarli in acqua fredda salata. Condire ogni cannellone distribuendo, con un sac a poche, abbondante ripieno sulla sfoglia. Arrotolare la sfoglia su se stessa tenendo la chiusura verso il basso. 

Disporre i cannelloni allineati in una pirofila da forno. Con il burro, la farina, il latte, un pizzico di sale e la noce moscata preparare una besciamella. 

Sbriciolare finemente la salsiccia nella besciamella e aggiungere un'abbondante grattugiata di provola. 

Con questa salsa coprire tutti i cannelloni. 

Infornare a 180°/200° per 25 minuti fino alla completa gratinatura.

 E' meglio lasciare i cannelloni fuori dal forno per 10 minuti prima di servirli.

LONZA DI MAIALE CON SALSA TONNATA ALL'AVOCADO da La Prova del Cuoco

LONZA DI MAIALE CON SALSA TONNATA ALL'AVOCADO

 Ingredienti: 

500 g di lonza di maiale intera

250 g tonno in vetro al naturale

 1 avocado maturo

1 carota

1 costa di sedano

1/2 cipolla

2 limoni

foglie di basilico fresco

sale e pepe

olio extra vergine d'oliva

alloro

 Portare ad ebollizione 2,5 litri circa di acqua con la scorza di limone, la carota, il sedano, la cipolla e qualche foglia di alloro. 

Immergere la lonza intera, fare cuocere per circa 35 minuti. 

Poi spegnere e lasciare raffreddare nel liquido di cottura. Preparare la salsa frullando l'avocado con un mestolino di liquido di cottura della carne, il succo di un limone, poco sale e una parte del tonno sgocciolato. 

Tagliare a fette sottili la lonza e disporla sul piatto da portata coprendo con la salsa a base di avocado. 

Ultimare con il rimanente tonno sbriciolato e condito con gocce di succo di limone, foglie di basilico e olio.

Torta “Doppia sorpresa” da La Prova del Cuoco

Torta “Doppia sorpresa” 

Ingredienti 

400 g di farina 1 

200 g di mandorle tostate con la buccia

150 g di burro

200g di zucchero

3 uova

1 bustina di lievito per torte

1 buccia di limone grattugiata 

Per farcire: 

confettura di ciliegie

8 amaretti 

Zucchero a velo

Preparate l’impasto: Tritate le mandorle con un paio di cucchiai di farina in dotazione . 

Versate la farina di mandorle così ottenuta in una ciotola, unite la farina rimasta, mescolate bene, 

aggiungete lo zucchero, il burro le uova il lievito e la buccia di limone, impastate fino 

ad ottenere un composto omogeneo. 

Prendere una tortiera da 26/28cm di diametro e imburratela, dividete l’impasto in tre parti circa, 

utilizzate una parte come base della torta appiattendola direttamente con le mani nel fondo della 

tortiera (se mettete anche un foglio di carta da forno starete più tranquilli. 

Farcite con la confettura, sbriciolate gli amaretti e distribuiteli bene sopra. 

Con le due parti rimanenti dell’impasto preparate circa 38 palline, farcitele all’interno con una 

amarena sciroppata e adagiatele sopra ricoprendo la base lasciandole leggermente distanziate. 

Cuocete nel forno statico 45 minuti circa a 180 gradi. 

Spolverate al momento di servire con zucchero a velo.

Brioche Ricciolina da La Prova del Cuoco

Brioche Ricciolina

Ingredienti:

 300 g di farina 0,

50 g di zucchero,

120 g di latte intero,

2 uova,

15 g di lievito di birra fresco,

50 g di burro morbido,

150 g di crema di mandorle,

2 cucchiai di mandorle a lamelle

Sciogliamo il lievito nel latte, aggiungiamo lo zucchero, l’uovo, la farina e impastiamo a mano o con l’impastatrice. Una volta formato il panetto abbastanza morbido (se occorre aggiungiamo ancora un po’ di latte), uniamo il burro morbido a pezzetti e lavoriamo per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.

Facciamo una palla, pratichiamo un incisione a croce e copriamolo con un telo o pellicola, lasciamo riposare fino al suo raddoppio, occorreranno circa due ore. Riprendiamo l’impasto, dividiamolo in due per lavorarlo con più facilità.

Stendiamo arrivando circa a mezzo cm di spessore e ricaviamo con l’aiuto di un bicchiere o di un coppa pasta tanti dischi di circa 6 cm di diametro.

Prendiamo 5 dischi e sovrapponiamo leggermente i bordi, adagiamo un cucchiaino abbondante di crema di mandorle, e formiamo un rotolino che si andrà a ritagliare al centro ottenendo così due roselline.

Proseguiamo fino ad esaurire l’impasto. Imburriamo uno stampo da 22 cm di diametro, disponiamo le roselline leggermente distanziate luna dall'altra, lucidiamo la superficie con l’uovo sbattuto, cospargiamo con le lamelle di mandorle. Lasciamo riposare almeno per 30 minuti prima di infornare a 180° modalità statica per circa 30 minuti.

Calamarata con melanzane e scamorza affumicata da La Prova del Cuoco

Calamarata con melanzane e scamorza affumicata 

Ingredienti: 

200 g di calamarata di pasta 

Per il condimento di melanzane: 

1 melanzana violetta

100 g di pistacchi

menta q.b.

1 limone non trattato

sale e pepe q.b.

 olio di semi di arachide q.b.

 Per la crema di scamorza:

 100 g di scamorza affumicata

100 g di panna fresca

6 pistilli di zafferano

Lavare ed asciugare la melanzana, bucherellarla con la forchetta e poi friggerla in olio per 10' circa.

Lasciarla scolare e ricavarne la polpa.

Frullarla con i pistacchi, la menta, la scorza gratt. del limone e salare.

Cuocere la pasta.

Nel frattempo stemperare la scamorza con la panna a bagnomaria, aggiungere lo zafferano e mescolare bene.

Poi frullarla per ottenere una crema liscia ed omogenea.

Scolare la pasta ed unirla al condimento per le melanzane.

Disporre la crema di scamorza a specchio sul piatto, poi unire la calamarata ed infine

il suo condimento.

Calamarata al sugo di tonno e capperi da La Prova del Cuoco

Calamarata al sugo di tonno e capperi 

Ingredienti:

200 g di calamarata di pasta

1 scalogno,

 carota

600 g di pomodori maturi

150 g di tonno sott'olio

10 capperi dissalati

 origano q.b.

1 arancia non trattata

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

In una padella rosolare lo scalogno con un filo di olio e le carote a tritate.

Aggiungere i pomodori tagliati a dadini e cuocere per 15'.

Salare, frullare col frullatore ad immersione e poi filtrare.

Unire tonno, capperi e origano.

Cuocere la calamarata e poi versarla in padella per condirla col sughetto.

Disporre su un piatto e profumarla con la scorza d'arancia.

Seppie in zimino di Anna Moroni

Seppie in zimino 

Ingredienti 

1 kg di seppie pulite, 

300 gr di pomodori, 

2 spicchi di aglio, 

1 kg di bieta, 

1 costa di sedano, 

1 cipolla, 

1 patata, 

prezzemolo, 

olio q.b., 

sale e pepe. 

Eviscerare le seppie, lavarle, asciugarle e tagliarle a listarelle. 

Eliminare le costole dure dalle biete e tagliuzzate le foglie. 

In una padella scaldare quattro cucchiai d'olio, 

soffriggere sedano, cipolla e prezzemolo ben tritati, unire le seppie e far 

cuocere con coperchio a fuoco dolce. 

Appena le seppie saranno rosolate unire le bietole e la patata tagliata a fettine. 

Quando le bietole saranno appassite unire i pomodori passati al setaccio, 

regolare di sale e pepe e portare a cottura per circa 1 ora.

 Trasferire tutto su un piatto da portata e servire

Torta Melba di Luisanna Messeri

Torta Melba

Ingredienti:

per la pasta frolla: 

170 g di farina 00, 

100 g di burro, 

60 g di  zucchero,

1 tuorlo,

scorza grattugiata di 1 limone

2 cucchiai di acqua

1 pizzico  di sale. 

Per farcire: 

60 g di farina di mandorle,

750 g di pesche sciroppate,   

 300 g di formaggio molle fresco,

90 ml  di panna acida, 

80 g di zucchero semolato, 

3 uova, 

1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone. 

                

 Per la decorazione: 

2 vaschette di lamponi, 

menta, 

zucchero a velo.

 Stendere la frolla tenuta a temperatura ambiente su una spianatoia leggermente infarinata. Con la pasta foderate uno stampo tondo, di 24 cm.,con cerniera, imburrato e infarinato. Premere per fare aderire la  pasta alla teglia. 

Ritagliare i bordi  in eccesso e bucherellare la base con i rebbi di una forchetta. Adagiare sulla  base di frolla un foglio di carta forno, coprire con ceci o fagioli secchi e

 premere delicatamente. Infornare la frolla in forno caldo a 180°C per circa 10 minuti.

 Trascorso questo tempo, togliere i legumi con la carta forno e rinfornare alla stessa temperatura per circa 10 minuti. 

Togliere dal forno e, ancora calda, spennellarla con albume e far raffreddare. 

 Mescolare la farina di mandorle con 1 cucchiaio di zucchero (preso dalla quantità di zucchero che servirà per la farcitura), spargere il composto sulla base di frolla e disporci sopra le pesche sgocciolate e tagliate a metà.

 Mescolare bene il formaggio con la panna  e lo zucchero (60 g), unire i tuorli, la scorza di limone e in ultimo incorporare delicatamente, 2 cucchiaiate  alla volta, gli albumi montati a neve. 

 Versare il composto nella teglia e far cuocere la torta per circa 1 ora e 15' in forno preriscaldato a 180°.  Dopo 40' controllare la cottura: se la torta risulterà troppo colorita coprirla con un foglio di alluminio. Far raffreddare la torta in forno. 

Per servirla: decorarla con lamponi e foglioline 

 di menta; ricoprirla con zucchero a velo e servirla con salsa di lampone.     

Suppli' con Mortadella, Pistacchi e Pannerone da La Prova del Cuoco

Suppli' con Mortadella, Pistacchi e Pannerone 

Ingredienti 

320 g di riso vialone nano semilavorato

brodo vegetale

1 costa di sedano

1/2 cipolla

1 carota

150 g di pistacchi pelati

120 g di pannerone 

300 g di mortadella affettata

70 g di burro

100 g di formaggio grattugiato

olio extra vergine di oliva

1/2 limone 

farina di farro bianca

pangrattato

sale e pepe

Far soffriggere con un filo di olio il sedano, la carota e la mezza cipolla 

tagliati finemente. Aggiungere l'alloro e dopo pochi minuti unire il riso e lasciar tostare. 

Bagnare con il brodo e portare ad una cottura al dente, regolando di sale, 

poche gocce di limone e pepe. Mantecare con i pistacchi tritati grossolanamente, il burro, 

il formaggio grattugiato ed un terzo della mortadella tritata. 

Far raffreddare rapidamente il risotto. Comporre i supplì, aggiungendo in mezzo 

a ciascuno un cubetto di pannerone e una cucchiaiata di mortadella tritata. 

Passare i supplì in una pastella di farina ed acqua, successivamente impanarli nel 

pangrattato. Friggere i supplì in olio ben caldo e servire.