15 giu 2016
Polpettine di borlotti, lenticchie e ricotta di Marco Bianchi
Insalatona d’estate di Marco Bianchi
Insalatona d’estate
14 giu 2016
Peperoni ripieni con crosta di mozzarella da La Prova del Cuoco
Peperoni ripieni con crosta di mozzarella
Ingredienti:
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
400 g di petto di pollo
300 g di mozzarella
½ cipolla bionda
200 g di pane bianco raffermo
100 g di pangrattato
100 g di parmigiano grattugiato
3 uova intere
latte
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
foglie di basilico
maggiorana
alloro
olio extra vergine
sale e pepe
Frullate 2 uova con la mozzarella ed un cucchiaio di parmigiano. Tenete da parte il composto. Lavate, asciugate e tagliate ad anelli i peperoni. Spadellate il pollo tagliato a cubetti con un filo di olio, la cipolla tritata, una foglia di alloro, sale e pepe. Lasciate raffreddare, togliete la foglia di alloro e frullate con qualche foglia di basilico e di maggiorana, il concentrato di pomodoro ed il restante parmigiano. Amalgamate infine con il pane ammollato nel latte e poi strizzato, l’uovo intero, sale e pepe. Preparate una teglia rivestita con carta da forno. Cospargetela di pangrattato e sistemate gli anelli di peperoni. Farcite ciascun anello con il composto di pollo, ultimate con il composto di mozzarella ed infornate a 180° C per circa 25 minuti. Servite decorando a piacere.
Bocconcini di pollo al lime e cocco da La Prova del Cuoco
Bocconcini di pollo al lime e cocco
Ingredienti:
450 g di petto di pollo
150 ml di latte di cocco
40 g di cocco rapè
1 cucchiaio di farina di farro bianco
1 lime non trattato
olio extra vergine di oliva
Per il contorno:
400 g di riso Apollo
mazzetto di maggiorana
basilico
timo
menta
1 lime
alloro
sale e pepe
Tagliate il pollo a bocconcini, riponetelo in un contenitore e profumatelo con una grattugiata di scorza di lime ed il cocco rapè, fatelo marinare per circa 20 minuti in luogo fresco. Infarinate leggermente i bocconcini prima di rosolarli a fiamma vivace con un filo di olio aggiungete una foglia di alloro, unite il latte di cocco e lasciate cuocere per circa 5/6 minuti, salate e profumate con una grattugiata di scorza di lime. Mettere a bollire in una pentola dell?acqua e unire le erbette aromatiche fresche. Prendere una tajin e tostare il riso, coprirlo con l?acqua aromatizzata a cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa. Servire i bocconcini accompagnandoli con il riso profumato
Tomini in sfoglia con asparagi da La Prova del Cuoco
Tomini in sfoglia con asparagi
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