Tiramisù di spinaci di Anna Moroni

Tiramisù di spinaci

Ingredienti:

10 fette di pane casareccio senza crosta

1 bicchiere di latte

100 g di grana noce moscata

1 kg di spinaci

400 g di mascarpone

1 porro

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Lavate bene gli spinaci e scolateli. Metteteli poi a stufare in una grande padella con olio e il porro tagliato a rondelle. Salateli e fateli cuocere a fuoco lento fino a quando le foglie non saranno del tutto appassite. Solo a questo punto alzate la fiamma per far asciugare la verdura, quindi lasciate asciugare. In una ciotola lavorare il mascarpone con una forchetta fino a ottenere una crema. Imburrate bene una teglia rettangolare dai bordi abbastanza alti. Scaldate leggermente il latte insieme alla noce moscata e levatelo dal fuoco. Immergetevi le fette di pane per qualche secondo, giusto il tempo di farle ammorbidire, e poi disponetene 5 sul fondo della teglia in modo da coprirlo interamente. Coprite a loro volta le fette di pane con la crema di mascarpone e spinaci e poi con uno strato abbondante di parmigiano. Ripetete le operazioni per un altro strato e infornate per 30 minuti alla temperatura di 180º, in superficie si deve formare una crosticina croccante. Servite tiepido.

Torta al formaggio di Anna Moroni

Torta al formaggio

Ingredienti:

4 uova intere

4 tuorli

½ cucchiaio di sale

½ cucchiaio di zucchero

2 cucchiai olio

75 g di burro

750 g di farina

200 g di grana grattugiato

125 g di pecorino grattugiato

100 g di groviera

125 g di lievito di birra

250 g di latte

1 bustina lievito in polvere

Impastare tutte le otto uova con il sale, lo zucchero, il burro e l’olio, nel frattempo sciogliere il lievito di birra nel latte caldo. Unire alla farina i formaggi grattugiati e il burro e la bustina di lievito in polvere , il latte con il lievito di birra sciolto, amalgamare il tutto e unire le uova bene sbattute. Mettere il composto in uno stampo da plum cake e infornare per 45 minuti a 40°, quando sarà lievitato alzare la temperatura del forno a 200° e cuocere per circa 40 minuti. Accompagnare con del salame.

Pastiera di Anna Moroni

Pastiera di Anna

Ingredienti:

Per la frolla:

500 g di farina

150 g di burro

200 g di zucchero a velo

3 uova intere

2 rossi

1 arancia grattugiata e spremuta

1 limone grattugiato

Per il ripieno:

250 g di riso

300 g di latte

1 limone

1 stecca vaniglia

100 g di burro

500 g di ricotta fresca di pecora

400 g di zucchero semolato

5 Uova

scorza di 1 limone grattugiato

scorza di 1 arancia grattugiata

1 fiale di mille fiori

1 fiala di arancia

Mettete a cuocere, a fuoco basso, il riso con il latte il burro. la vaniglia e lo zucchero, fino a quando il riso apparirà sfatto. Passate la ricotta al setaccio e mescolatela con lo zucchero, aggiungetevi cinque rossi di uovo e tre albumi battuti a neve ben ferma, la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia, l'acqua di fiori e la fiala di mille fiori. Preparate la pasta frolla secondo le istruzioni della relativa ricetta e mettetela a riposare per un'oretta. Appena il riso si sarà raffreddato unitelo alla ricotta e mescolate. Stendete una parte della pasta frolla su un foglio di carta oleata fino allo spessore desiderato, capovolgetela insieme con la carta oleata e foderatene una teglia rotonda da pastiera, distaccando delicatamente la pasta dalla carta. Riempite con il ripieno senza mai superare il limite di cinque centimetri dall'orlo della teglia e con la rimanente pasta frolla formate delle strisce che disporrete in forma di griglia a croce sul ripieno. Mettete in forno a calore medio, 180° per un'ora e mezza o due ore circa, fino a quando la pastiera si sarà colorita. Fatela raffreddare e spolveratela di zucchero a velo.

Baci di champignons ripieni di tonno e caprino di Marco Bianchi

Baci di champignons ripieni di tonno e caprino

Ingredienti:

20 funghi champignons

1 manciata di capperi sottaceto

1 ciuffo di prezzemolo fresco

100 g di tonno al naturale

300 g di caprino

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Mondare i funghi, eliminando il gambo e la pelle della cappella con l’aiuto di un coltellino. Tritare i capperi ed il prezzemolo al coltello. In una ciotolina amalgamare con una forchetta il caprino con il trito di capperi e prezzemolo, il tonno ed un paio di cucchiai di olio extravergine. Frullare il tutto per immersione in modo da ottenere una consistenza piuttosto densa. Con la crema ottenuta, farcire i funghi utilizzando un cucchiaino o, in alternativa, una sacca da pasticciere. Unire a due a due quindi disporre i «baci» di champignons sul piatto di portata. Irrorare con un filo d’olio e servire come finger food.

Pizza tonda ai 4 latti e pomodoro di Gino Sorbillo

Pizza tonda ai 4 latti e pomodoro

Per una teglia da pizza (ruoto) da 30 centimetri di diametro, 2 centimetri di altezza.

Ingredienti:

Per l’impasto:

125 g di acqua 200 g di farina "0"

7 g di sale fino

1 g di lievito di birra fresco

Per il condimento:

Salsa di pomodoro con un pizzico di sale

Pomodoro pelato biologico

Ricotta di capra fresca

Gorgonzola di latte di Bufala "Blu di Bufala"

Burrata Pugliese con latte di Mucca

Pecorino Romano Dop

basilico

Olio Evo di Agricoltura Biologica

Su questa speciale Pizza (da non confondersi con una 4 formaggi) proponiamo quattro eccellenze casearie, "4 LATTI" di ben 4 animali differenti; essi s'incontrano per una specialità unica e molto gustosa. PECORA, CAPRA, BUFALA E MUCCA sono le protagoniste di questa nuova Pizza con Pomodoro. Sciogliamo il lievito nell'acqua, aggiungiamo farina a pioggia, quindi il sale; impastiamo il tutto per 10-12 minuti. Prendiamo la massa ottenuta e la poniamo in un recipiente con tappo, aspettando che lieviti lentamente circa 8 ore. Dopo circa 7 ora e 1/2 accendiamo il forno a 250 °C per farlo riscaldare bene, quindi procediamo alla preparazione della pizza: condiamo il pomodoro con un pizzico di sale, e rivestiamo il vassoio tondo da forno con un foglio di carta da forno. Spianiamo la pagnotta lievitata (di circa 330 grammi) con i polpastrelli, lasciando il "cornicione" ben pronunciato (servirà anche per "incoronare" la farcitura della pizza). Poniamo la pagnotta nella teglia e aggiungiamo il pomodoro pelato biologico, aggiungiamo la Ricotta di Capra fresca proveniente dalla Sardegna, aggiungiamo il Gorgonzola di latte di Bufala chiamato anche "Blu di Bufala" per via delle venature bluastre. Mettiamo subito la Pizza nel forno. Dopo circa 10-12 minuti tiriamo fuori la Pizza ben cotta e aggiungiamo la Burrata Pugliese con latte di mucca e panna, proveniente da Putignano, preparata con latte di raccolta. Aggiungiamo infine, una bella grattugiata di Pecorino Romano Dop fatto con latte pastorizzato di pecora stagionato 60 giorni premiato pure come miglior Pecorino Romano dop nel 2015 dal Gambero Rosso. Aggiungiamo qualche foglia di basilico (anche nero) e qualche goccia di Olio Evo di Agricoltura Biologica a crudo. Serviamo a fettine.

Kaiserschmarren (Frittata dolce stracciata) da La Prova del Cuoco

Kaiserschmarren

(Frittata dolce stracciata)

Ingredienti:

20 g di farina

20 g di farina di farro integrale

30 ml di latte

30 ml di panna

2 tuorli

zucchero vanigliato q.b.

la scorza grattugiata di 1 limone

2 albumi

sale q.b. 15 g + 20 g di zucchero semolato

olio di semi di arachide q.b.

10 g di uvetta

5 ml di rum

40 g di burro

20 g di zucchero semolato

10 g di semi di papavero

10 g di farina di carrube

confettura di mirtilli rossi q.b.

zucchero a velo q.b.

menta fresca q.b.

Immergere l’uvetta nel rum. Mescolare le due farine con il latte, la panna, i tuorli, lo zucchero vanigliato e la scorza del limone. Montare a parte gli albumi con un pizzico di sale e 15 g di zucchero semolato quindi unire i due composti. Scaldare l’olio di semi in una padella antiaderente, mettervi l’impasto con l’uvetta e cuocere coprendo con un coperchio. Quando la “frittata” sarà cotta da una parte, girarla e cuocerla nuovamente. “Stracciare” la frittata a pezzi grossi con l’aiuto di due forchette e far caramellare con il burro, il restante zucchero semolato, i semi di papavero e la farina di carrube. Servire con poco zucchero a velo e la confettura di mirtilli rossi. Guarnire con delle foglioline di menta fresca.

Crostata di zucchine e carote alla maggiorana da La Prova del Cuoco

Crostata di zucchine e carote alla maggiorana

Ingredienti:

Per la pasta brisee:

500 Gr. farina 180 w

250 Gr. burro

125 Gr. acqua

7 Gr. sale

Per la besciamella:

500 Gr. Latte intero

40 gr. Burro

40 Gr. Farina 180 w

Q.B. sale e pepe

Q.B. noce moscata

2 Gr. maggiorana

Per il ripieno:

300 Gr. carote

300 Gr. zucchine

30 Gr. olio extra vergine d'oliva

Per la pasta brisèe: impastate tutti gli ingredienti e lasciate riposare l'impasto prima di utilizzarlo. Stendete la pasta con il matterello e rivestite una teglia da 24 cm. Procedete alla precottura del guscio in bianco in forno a 180° per 20 minuti circa.

Per la besciamella: preparate il roux con il burro e la farina. Aggiungete il latte bollente e, con l'aiuto di una frusta rimescolate per renderla liscia e priva di grumi. Aggiustate di sale e pepe, profumate con la noce moscata e cuocete per 15/20 minuti. A fine cottura profumate con la maggiorana.

Per la finitura: con l'aiuto di una mandolina tagliate a nastro le verdure e sbianchitele in acqua bollente salata per pochi secondi. Raffreddatele subito in acqua e ghiaccio e stendetele su un foglio di carta forno. Lucidatele con un pennello di olio extra vergine d'oliva. Con un tempera verdura create un fiore di carota o zucchina che sistemerete nel centro della crostata. Versate la besciamella nel guscio di pasta e sistemate in bell'ordine le verdure.

Timballo di bucatini e carciofi con sugo di carne di Anna Moroni

Timballo di bucatini e carciofi con sugo di carne

Ingredienti:

300 g di bucatini

5 carciofi

3 uova

100 g di formaggio grana

150 g di ricotta salata

sale e pepe e basilico

pangrattato q.b.

Per la salsa:

500 g carne di manzo tagliata a pezzi grossi

3 cipolle

1 carota

2 coste di sedano

50 g pancetta

olio extravergine d’oliva

½ bicchiere di vino bianco

Preparare il sugo di carne. Far rosolare la pancetta con l’olio, la cipolla ,il sedano e la carota, aggiungere la carne e far sigillare da tutti i lati, bagnare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere dell’acqua e lasciare cuocere per circa 1 ora. Passare tutto al passaverdura dopo aver tolto la carne. Lessare i carciofi per 5 minuti in acqua salata con il limone. Farli raffreddare Cuocere i bucatini, raffreddarli e passarli nell’uovo battuto con il parmigiano. Prendere uno stampo quadrato, imburrarlo e passare sul fondo del pangrattato. Sistemare la metà dei bucatini, poi i carciofi, la ricotta, il grana e il basilico. Coprire con il sugo di carne e chiudere il timballo con l’altra metà della pasta. Spolverare con il grana e passare in forno a gratinare.

Tagliatelle con pesto di rucola e pomodorini da La Prova del Cuoco

Tagliatelle con pesto di rucola e pomodorini

Ingredienti:

200g di farina,

2 uova,

grana grattugiato q.b.,

1 limone,

50g di rucola,

80g di pomodori secchi sott’olio,

sale q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.

Frullare la rucola con dell0olio extravergine ed un pizzico di sale. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia, ricavare le tagliatelle e cuocerle in acqua bollente salata. Scolare, saltare in padella con il pesto di rucola ed i pomodori secchi tagliati finemente. Spolverare con il grana e poi servire.

Il falsomagro catanese di Anna Moroni

Il falsomagro catanese

Ingredienti:

1 fetta di vitello a forma rotonda di 1Kg

150 g di mortadella con i pistacchi

150 g di pecorino fresco con il pepe

50 g di pecorino vecchio grattugiato

20 g di strutto

4 cipolle novelle

1 spicchio di aglio

3 uova sode

pangrattato

1 bicchiere di vino rosso dell’Etna

Per il ragù:

1 litro di salsa di pomodoro

1 noce di concentrato di pomodoro

2 cipolline novelle

550 g di piselli

50 g di cous cous a persona

1 cucchiaio di olio di oliva

100 g di acqua bollente a persone

1 noce di burro

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Aprire la fetta di carne e batterla, cospargere con lo strutto, spolverizzare con il pane grattato e pecorino vecchio, stendere per il diametro della carne le fette di mortadella . Disporre a centro le uova sode, le cipolline novelle tagliate, scaglie di pecorino fresco con il pepe, correggere di sale e pepe ed infine aggiungere ancora pane grattugiato e pecorino vecchio. Arrotolare la carne come un salsicciotto e legare ben stretto, avendo cura di cucire bene i lati con un ago da lana. In un tegame ovale, far dorare il falsomagro insieme ad una cipolla fresca ed uno spicchio di aglio, sfumare con vino rosso dell’Etna, aggiungere la salsa di pomodoro fresco e una noce di concentrato di pomodoro. A metà cottura aggiungere i piselli fatti prima rosolare con cipolline e semicotti a parte. Far raffreddare bene prima di tagliarlo. Accompagnare con il cous cous.

Piadina al tarassaco e casatella con prosciutto affumicato da La Prova del Cuoco

Piadina al tarassaco e casatella con prosciutto affumicato

Ingredienti:

Per la piadina:

500 g di farina debole

100 g di strutto

150 g di latte

½ cucchiaino di bicarbonato

sale

Per la farcia:

500 g di tarassaco

250 g di casatella

150 g di prosciutto cotto affumicato

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

Impastare gli ingredienti per la piadina scaldando il latte con lo strutto, dividerla in 8 palline regolari, stenderle abbastanza sottili e cuocerle in piastra di ghisa o padella antiaderente. Scottare il tarassaco in acqua bollente salata, scolarlo bene e tritarlo grossolano, condire con olio sale e pepe. Stendere sulla piadina una fetta di prosciutto poi la casatella resa morbida lavorandola con un cucchiaio e in fine il tarassaco. Arrotolare e tagliare a trancetti prima di servire.

Ragù alla genovese con rigatoni di Anna Moroni

Ragù alla genovese con rigatoni

Ingredienti:

400 g di rigatoni

500 g di muscoletto di vitello

200 g di gambuccio di prosciutto

1 kg di cipolle

1 cuore di sedano

250 g di carote

250 g di vino bianco

olio extravergine d’oliva

brodo di carne q.b.

grana o pecorino grattugiato a piacere

Tagliare il gambuccio e metterlo nel tegame con un filo d’olio. Far rosolare un pochino ed aggiungere la carne unendo anche il sedano, le carote e le cipolle tagliate a dadini. Versare il brodo di carne, salare e cuocere a fuoco lento per circa due ore. Bagnare con abbondante vino bianco e continuare la cottura fino ad evaporazione sino ad ottenere una salsa densa e bruna. Cuocere i rigatoni ed amalgamare con la salsa aggiungendo abbondante grana o pecorino a piacere.

Cheesecake al cioccolato e caffé da La Prova del Cuoco

Cheesecake al cioccolato e caffé

Ingredienti:

Per la crosta:

300 g di biscotti secchi

80 g di burro fuso

50 g di cacao amaro

40 g di zucchero semolato

3 g di caffè solubile

2 g di cannella in polvere

Per la crema:

350 g di cioccolato fondente

45 g di caffè espresso forte

15 g di caffè solubile

45 g di liquore al caffè

1/3 dei semi di un baccello di vaniglia

900 g di formaggio fresco spalmabile

180 g di zucchero semolato

300 g di yogurt greco

3 uova freschissime

Per decorare: pesche sciroppate q.b.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e, successivamente, lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, mettere in un bicchiere il caffè espresso, il caffè solubile, il liquore al caffè ed i semi estratti dal baccello di vaniglia in modo da creare un'infusione. In un mixer dotato di lame inserire i biscotti spezzettati, il cacao, lo zucchero, il caffè solubile e la cannella. Frullare per qualche secondo e poi aggiungere il burro fuso. Frullare nuovamente sino ad ottenere la consistenza di una sabbia bagnata. Ricoprire uno stampo rotondo a cerniera di 20-22 cm con della carta forno. Creare i bordi ed il fondo della cheesecake con il composto a base di biscotti premendo bene con le dita lungo le pareti dello stampo. Far raffreddare in frigo per 30 minuti. Nel frattempo, preparare la crema. Amalgamare con un cucchiaio il formaggio fresco con lo yogurt e lo zucchero; unire un uovo alla volta e versare l'infusione di caffè precedentemente preparata. Incorporare al cioccolato fuso qualche cucchiaiata di crema (per stemperarlo un po'). Quando sarà ben amalgamato, versare il composto nella rimanente crema mescolando fino a renderlo omogeneo. Versare la crema così ottenuta sulla crosta di biscotti. Infornare a 165° per 30 minuti e proseguire per ulteriori 30 minuti a 155°. Lasciar raffreddare per almeno 3-4 ore e poi mettere in frigo per 3 ore. Decorare con le pesche sciroppate.

Bomboloni di patate con mortadella di Anna Moroni

Bomboloni di patate con mortadella

Ingredienti:

2 patate

2 uova

12 gr di lievito di birra

latte q.b.

farina q.b.

formaggio filante a tocchetti

1 fetta di mortadella a dadini

1 l. di olio di arachide

sale

Lessare le patate, pelarle e passarle allo schiacciapatate raccogliendo il contenuto dentro una ciotola. Aggiungere le uova e il lievito di birra sciolto in pochissimo latte tiepido. Salare q.b. e mescolare bene il tutto con un cucchiaio, aggiungendo farina quanto basta per ottenere un impasto morbido tipo gnocchi di patate. Tenere a portata di mano la farina, che servirà per infarinare le mani. Fare appunto delle palline di impasto grandi quanto una noce e in ogni pallina nascondere un pezzetto di formaggio e uno di mortadella. Lasciar lievitare i bomboloni in luogo tiepido, per circa 1 ora. Friggerli quindi in olio bollente e servirli caldi.

Bignè di patate e acciughe di Anna Moroni

Bignè di patate e acciughe

Ingredienti:

1 kg di patate

15 filetti di acciughe salate

olio extra vergine d’oliva

Per la pastella:

180 g. di farina

30 g. di burro

1 pizzico di lievito

2 uova

sale

Preparare la pastella: versare la farina in una terrina, unire il burro fuso, le uova intere sbattute, aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido e, in fine, il lievito. Lasciare riposare per circa 1 ora poi incorporare le acciughe lavate, dissalate e tritate. Sbucciare le patate e lessarle per 15 minuti, sgocciolarle, farle raffreddare e tagliarle a fette sottili. Immergere le fette di patate nella pastella e friggerle in olio non troppo caldo, alzare poi il calore, per far dorare i bignè e sgocciolarli mettendoli su carta paglia. Servire caldissimi.

Parmigiana di pancarré di Anna Moroni

Parmigiana di pancarré

Ingredienti:

1 confezione di pane per tramezzini

250 g di prosciutto cotto

250 g di scamorza

250 g di funghi champignon

1 spicchio d’aglio

grana grattugiato q.b.

400 ml di latte

40 g di burro

40 g di farina burro q.b.

pangrattato

sale e pepe

Pulire, lavare e tagliare i funghi a listarelle e ripassarli velocemente in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Rivestire con la carta forno una stampo rettangolare 18x 28 cm. Preparare una besciamella abbastanza lenta. Sistemare le fette di pane sul fondo della teglia, adagiare sul pane le fettine di prosciutto cotto, la scamorza tagliata a dadini, i funghi trifolati, una spolverata di abbondante grana e della besciamella, coprire con un’altra fetta di pane e procedere a strati fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con le fette di pane. Versare sulla parmigiana di pancarrè ancora un po’ di besciamella, cospargere la superficie con il pangrattato e i fiocchetti di burro e coprire con un foglio d’alluminio. cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti, trascorso questo tempo togliere il foglio di alluminio e continuare la cottura fino a doratura. Servire caldo.

Treccia farcita di crema di Anna Moroni

Treccia farcita di crema

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

50 g di nocciole

50 g di noci

50 g di uva passa

1 albume

zucchero a velo

zucchero di canna q.b.

Per la crema:

½ lt di latte

4 tuorli

160 gr di zucchero

100 gr di farina

1 bustina di vaniglia

1 scorza di limone

un pizzico di sale

Tritare grossolanamente la frutta secca e unirla all’uva passa. Mischiare la farina di mandorle con il burro. Preparare la crema pasticcera: portare a ebollizione il latte con la scorzetta di limone e metà dello zucchero. Lavorare i tuorli con la metà dello zucchero, unire la farina, aggiungere il composto al latte, far cuocere rigirando molto bene con un cucchiaio di legno ed per ultimo unire l’aroma di vanillina. Lasciare raffreddare. Prendere la pasta sfoglia e srotolarla su un foglio di carta da forno. Ricoprirla prima con le mandorle e burro e poi con la di crema pasticcera, distribuirvi la frutta e arrotolare per la lunghezza. Tagliare il rotolo a metà e intrecciare. Spennellare con albume e cospargere con lo zucchero di canna. Cuocere per 10 minuti a 200° e poi abbassare il forno a 180° per 30 minuti. Deve risultare ben cotta e dorata in superficie.

Pan di banane di Anna Moroni

Pan di banane

Ingredienti:

350 g di banane ben mature

175 g di latte fresco intero

350 g di zucchero

80 g di burro

1 uovo grande (70 g)

1 pizzico di sale

350 g di farina 00

1 bustina di lievito per dolci

burro e pangrattato per lo stampo

Frullare le banane con il latte, lo zucchero, il burro ammorbidito a pomata, l'uovo e il sale. A parte setacciare farina e lievito, unire gli ingredienti frullati e mescolare con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Imburrare e cospargere di pangrattato (o rivestire di carta da forno) uno stampo da plum cake di circa 30x10 cm (in ogni caso non riempire oltre i ¾), versare l'impasto e infornare in forno preriscaldato a 180° per un'ora o più - è cotto quando lo stecchino, infilzato nella parte più alta del dolce, ne esce pulito. Sfornare e far intiepidire prima di togliere dallo stampo. Far raffreddare completamente e conservare in frigorifero.

Dolcetti al cocco con cuore di cioccolato bianco di Anna Moroni

Dolcetti al cocco con cuore di cioccolato bianco

Ingredienti:

200 g di farina

5 g di lievito per dolci

1 uovo

50 g di farina di cocco

100 g di zucchero

80 g di burro morbido

cioccolato bianco q.b.

zucchero a velo

In una ciotola unire le due farine, amalgamarle tra loro, unire l’uovo, il burro e lo zucchero ed impastare bene. Sulla spianatoia infarinata stendere la pasta e con un coppa pasta da 4 cm fare dei dischetti. Su ogni cerchietto mettere un pezzetto di cioccolato bianco e chiudere sovrapponendo un altro dischetto sigillando bene i bordi. Mettere i biscotti su una teglia foderata con carta da forno e lasciarli cuocere a 160° per 15 minuti. Quando saranno ben dorati togliere dal forno, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire.

Rotolo di patate di Luisanna Messeri

Rotolo di patate

Ingredienti:

600 g di patate

100 g di farina 00

100 g di burro

100 g di grana

timo, basilico, prezzemolo, maggiorana

2 uova

1 scalogno

noce moscata q.b.

1 barattolo di pomodorini di collina

1 spicchio d'aglio

sale e pepe nero

Cuocere le patate, con la buccia, in forno, senza alcun condimento (se volete le potete anche lessare). Sbucciarle e passarle. Farle raffreddare. Unire 50 g di burro, l'uovo intero, la farina e il pizzico di noce moscata. Mescolare tutto ben bene e aggiustare di sale e pepe. Intanto tritare le erbette e lo scalogno, mescolando anche 30 g di burro. Prendere della carta forno e imburrarla, stenderci il composto di patate dello spessore di 3 centimetri e spalmarlo con le erbette. Farne un rotolo avvolgendolo nella carta, chiuderlo bene a caramella e chiuderlo ancora, sigillandolo nella pellicola. Lessarlo per 30 minuti. Farlo raffreddare e tagliarlo a fette, condirlo col burro e formaggio e qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro cucinata con un soffrittino di aglio e profumata con una foglia di alloro.