22 gen 2016

Focaccia con tonno e scamorza da La Prova del Cuoco

Focaccia con tonno e scamorza


 Ingredienti: 

750 Gr. farina 260 w
 100 Gr. farina integrale
 450 Gr. acqua
 40 Gr. olio extra vergine d'oliva 
10 Gr. lievito di birra
 20 Gr. sale 
10 Gr. malto in polvere

 Iniziate l’impasto con le farine, l’acqua, il lievito e il malto. A metà impasto aggiungete il sale, l’olio e lavorate finchè l’impasto risulta ben incordato. Dividetelo in due e, dopo una puntatura di circa 20minuti stendete sottile una delle 2 parti in una teglia da 26 cm oliata in precedenza. Distribuite bene sul primo strato il tonno ben sgocciolato e la scamorza a fette. Stendete la pasta avanzata ponetela sopra, sigillate bene i bordi e passate in cella a 27°a lievitare.

 Per la farcitura: 
300 Gr. tonno sott'olio
200 Gr. formaggio scamorza affumicata

 Per la salamoia: 
30 Gr. acqua
30 Gr. olio extra vergine d'oliva
16 Gr. sale

Sciogliete il sale nell’acqua calda e aggiungete l’olio amalgamando bene con una frusta.
Distribuite sulla focaccia in modo omogeneo la salamoia.
Infornate ad una temperatura di 230° per 20 minuti circa.

Strudel al formaggio e noci da La Prova del Cuoco

Strudel al formaggio e noci 


Ingredienti:

 1 confezione di pasta sfoglia 
100 g di noci 
300 g di caciotta fresca 
100 g di panna da cucina
 50 g di grana grattugiato
 1 uovo
 1 noce di burro 

Porre in una scodella la caciotta, la panna, l’uovo intero e mescolare fino ad avere un composto perfettamente amalgamato. Aggiungere poi le noci tagliate e il grana e mescolare ancora. Imburrare la teglia e aprire la sfoglia dove disporre tutto il composto. Rotolare poi la sfoglia su se stessa e metterla nella teglia. Spalmare con il resto del burro la parte superiore e infornare a 200° per 25 minuti. A cottura finita, tagliare lo strudel a fette e servire, accompagnato con un’insalata.

Festa degli hamburger di Anna Moroni

HAMBURGER ALLE ERBE 


Ingredienti:
 400 g di carne di vitello tritata 
100 g di prosciutto cotto magro
 30 g di grana grattugiato
 1 fetta di pane carré 
1 uovo 
1 limone
 un trito di erbe aromatiche
 latte q.b.
 pangrattato 
olio per friggere 
noce moscata 
sale e pepe 

Eliminare la crosta al pancarré e fatelo ammollare in poco latte, poi strizzarlo; tritare il prosciutto; spremere il limone e tritare metà della scorza. In una ciotola riunire la carne, il prosciutto, il pane, il parmigiano. le erbe aromatiche, succo e scorza di limone e l'uovo. Mescolare bene in modo da amalgamare gli ingredienti, salate, pepate e insaporire con una grattatina di noce moscata. Dividere il composto in 4 parti uguali e preparare gli hamburger con l'apposito utensile. Immergere nel pangrattato gli hamburger di vitello in modo da ricoprire bene entrambe le parti. Far scaldare l'olio in una padella e friggere 

 BACON BURGER 


Ingredienti:
500 g di manzo macinato 
sale grosso 
4 cucchiai ketchup 
8 fette di bacon 
2 pomodori 
1 cipolla
 2 cetrioli
 200 g cheddar 
4 foglie di lattuga
 4 panini da burger 

Tagliare i pomodori, la cipolla e i cetrioli a cubetti e metterli in ciotole separate. Friggere il bacon in una padella fino a farlo divenire croccante. Aggiungere i pomodori e lasciar cuocere un paio di minuti emettere da parte. Tagliare il cheddar a pezzi, metterlo in una ciotola con mezzo bicchiere di acqua e scaldare al microonde per una ventina di secondi. La consistenza deve essere liquida ma non troppo. Aggiungere la cipolla e il cetriolo. Cuocere i 4 hamburger con il fior di sale per 3-4 minuti per lato. Tostare il pane per un paio di minuti e assemblare mettendo ketchup, carne, il composto di cheddar e bacon e l'insalata.  

Verza ripiena di Anna Moroni

Verza ripiena


 Ingredienti: 

1 cavolo verza
 200 g di salsiccia 
4 uova intere 
150 g di mollica di pancarrè 
100 g di latte 
100 g di grana grattugiato
 1 cipolla tritata 
1 cucchiaio di prezzemolo
 50 g di pangrattato 
1 cucchiaino di semi di finocchio
 salsa di pomodoro
 sale e pepe nero 

Dopo aver lavato e mondato il cavolo sfogliare le prime 8 foglie esterne avendo cura di non romperle: scottarle appena. Tagliare a metà il cavolo rimasto sbollentarlo in acqua salata per qualche minuto conservando l'acqua di cottura. Scolarlo e tritarlo finemente, stufarlo con la cipolla e l'olio per insaporirlo. Immergere nell'acqua bollente del cavolo la salsiccia per fargli perdere il grasso in eccesso e scolare. Mettere nel latte la mollica di pane e farla ritirare sul fuoco. Amalgamare il cavolo tritato con la mollica, la salsiccia ed aggiungervi il parmigiano, le uova intere, il pangrattato, il prezzemolo, sale e pepe. Foderare con un telo di cotone inumidito una ciotola e adagiarvi le foglie intere del cavolo, versarci il composto preparato, richiudere le foglie e stringere i lembi del telo così da formare un fagotto chiuso con lo spago. Metterlo a lessare in abbondante acqua salata e profumata con i semi di finocchio. Portare a cottura per un’ora circa. Scolarlo, toglierlo dal telo e servirlo con una salsina di pomodoro.

Calzoncini fritti di scarola di Anna Moroni

Calzoncini fritti di scarola 


Ingredienti:

 400 g di farina
 80 g di strutto 
30 g di lievito di birra 
2 mazzi di scarola
 5 alici salate 
50 g olive di Gaeta
 700 g di salame napoletano
 200 g di mozzarella
 20 g capperini 
uvetta 
2 spicchi d'aglio 
olio di semi d’arachide
 sale 

Impastare la farina con lo strutto e il lievito di birra e lasciare lievitare per circa un’ora. Riprendere l’impasto, stenderlo e formare dei dischi: Scottare la scarola dopo averla ben lavata, strizzata e tagliata in piccoli pezzi. Soffriggerla in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio finché sarà ben cotta; aggiungere poi le olive snocciolate, i capperini e l'uvetta. Appena spento il fuoco, aggiungere i filetti di alici salate. Dividere l'impasto fra i vari dischi e chiudeteli a semicerchio premendo bene i bordi bagnando i bordi leggermente con l'acqua. Friggere le pizze nell'olio bollente e servirle ben calde.

Pollo al limone e patate sabbiose di Anna Moroni

Pollo al limone e patate sabbiose


 Ingredienti: 

1 pollo da 1,5 Kg 
2 limoni 
2 cucchiai di sale

 Per le patate: 
1200 g di patate 
150 g di pancetta
 pangrattato
 timo 
olio extravergine d’oliva
 sale e pepe

 Per il pollo: Accendete il forno a 190 gradi. Adagiate il pollo, che avrete lavato e asciugato in una teglia mettendo al suo interno i 2 limoni. Versate 1 cucchiaio di sale sul palmo della vostra mano e premetelo bene sulla sua parte sinistra; ripetete poi la stessa operazione sulla parte destra in modo che il sale rimanga bene attaccato alla pelle. Fate cuocere per circa 45 minuti, senza mai toccarlo. Ricordatevi di togliere i limoni prima di servirlo. 

Per le patate: Sbucciare le patate e tagliare a tocchetti e sbollentarle per 3 minuti: Scolarle e trasferirle in una teglia dove avrete già rosolato in un velo di olio di oliva la pancetta ridotta a dadini. Rigirare più volte cospargere con foglioline di timo e tre cucchiai di pan grattato, girare bene ed infornare per 20 minuti; passati circa 10 minuti girarle e salarle.

Minestra di pasta patate e provola di Anna Moroni

Minestra di pasta patate e provola


 Ingredienti: 

1 kg di patate
 5 pomodori maturi
 60 g di prosciutto crudo 
250 g di pasta spezzata mista 
3 cucchiai di grana 
3 cucchiai di olio 
1 cipolla
 1 carota 
2 coste di sedano
 vino bianco 
1 provola
 prezzemolo
 sale e pepe 

 Mondare sedano, cipolla e carota e tritarli. Tagliare il prosciutto a dadini. Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti e sciacquare. Scaldare l’olio in una casseruola e farvi rosolare dolcemente il trito preparato insieme con il prosciutto, sfumare con il vino e unire le patate, insaporire per qualche minuto e unire circa 1 litro e mezzo di acqua calda, salare e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti con il coperchio, quando le patate saranno cotte unire i pomodori tagliati a pezzetti ed il prezzemolo tritato e la pasta. Finire di cuocere e fuori del fuoco unire la provola tagliata a dadini, il grana ed una macinata di pepe nero.

Consommé e stracciatella di Anna Moroni

Consommé e stracciatella


 Ingredienti: 

Per il consommé: 
3 albumi d'uovo 
250 g di carne di manzo macinata
 40 g di sedano 
40 g di carote 
40 g di cipolla
 100 g di ghiaccio 
2 litri di brodo sgrassato 

Per la stracciatella romana: 
2 uova 
3 cucchiai di formaggio grana grattugiato
 1 litro di brodo 
noce moscata 
scorza di limone o zenzero 

Preparazione del consommé: Versare tutte le verdure tritate finemente nell’albume. Unire il ghiaccio e la carne tritata alle verdure. Versare quindi il tutto nel fondo bianco. Far sobbollire per circa 15 minuti. Passare al passino il consommé e controllare che sia ben limpido. 
Sbattete con una forchetta le uova nella terrina con un pizzico di sale e, sempre mescolando, unite il formaggio grattugiato e, poco per volta, un mestolo di brodo freddo. Mettete il brodo rimasto nella pentola, portatelo ad ebollizione su fuoco vivace, versatevi il composto e, sbattendo con una frusta metallica, portate nuovamente ad ebollizione. Lasciate bollire per due minuti, versate nella zuppiera la stracciatella e servite immediatamente. Servire con una spolverata di noce moscata e della scorza di limone grattugiato.

20 gen 2016

Maritozzi con la panna di Anna Moroni

Maritozzi con la panna


 Ingredienti:

 300 g di farina Manitoba 
250 g di farina 0 
20 g lievito di birra fresco 
200 g di latte 
120 g di acqua 
65 g di zucchero 
1 tuorlo 
40 g di burro 
30 g di strutto
 8 g sale 
Scorza grattugiata di limone e arancia non trattati 
1 bacca di vaniglia 

Per lucidare: 
160 g di zucchero 
120 g di acqua 

Per farcire:
 500 g di panna fresca 

 Iniziare ad impastare le farine setacciate con il lievito sbriciolato, il latte e metà dell'acqua. Aggiungere lo zucchero, il sale, ancora un po' di acqua e continuare a lavorare. Incorporare il tuorlo, il resto dell'acqua (regolare la quantità in modo che l'impasto sia tenero ma non appiccicoso) e gli aromi. A impasto formato unire, un po' alla volta, il burro e lo strutto a temperatura ambiente e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla, porre in una ciotola imburrata e far lievitare, coperto, per 1 ora e mezza circa. (I Lievitazione) A lievitazione avvenuta rovesciare delicatamente l'impasto sul tavolo infarinato, sgonfiarlo leggermente formando un grosso salame e dividerlo in 12 pezzi uguali. Arrotolare i pezzi ottenuti e formare dei panini ovali, porli su una placca ricoperta di carta da forno e far lievitare ancora 1 ora, coperti. (II LIEVITAZIONE) Preparare lo sciroppo portando a bollore l'acqua con lo zucchero, mescolare per far sciogliere bene lo zucchero, togliere dal fuoco e far raffreddare. Infornare i maritozzi a 180 °C per circa 15 minuti, finché non saranno di color dorato scuro, estrarli dal forno, porli su una gratella e spennellarli subito con lo sciroppo. Far raffreddare completamente prima di farcire con la panna montata, eventualmente dolcificata con lo zucchero a velo.

Pollo con salsa piccante di Luisanna Messeri

Pollo con salsa piccante


 Ingredienti: 

1 pollo pulito e fatto a pezzetti
 30 g di burro 
olio extravergine d’oliva 
1 bicchierino di brandy 
1 dl di vino bianco secco 
timo, alloro e prezzemolo legati 
2 mele renette
 50 g di olive verdi snocciolate
 200 g di pomodori pelati interi 
1 pizzico di curry
 tabasco
 2 peperoncini verdi freschi
 sale e pepe
 farina di mais

 Far cuocere la polenta lentamente... Condire i pezzetti di pollo con sale e pepe. Mettere in una casseruola il burro e l'olio, farlo scaldare e allinearvi i pezzetti del pollo. Lasciar colorare a fuoco vivo, (*) sgocciolare tutto il grasso possibile. Versare il brandy e infiammarlo, ridurlo quasi completamente e versarvi il vino. Lasciare ridurre il vino aggiungervi il pomodoro fatto a pezzetti, le mele affettate, le olive verdi, il curry, il tabasco, il mazzetto e qualche cucchiaiata di acqua, sale e i peperoncini. Far cuocere ancora per 25 minuti dolcemente. Disporre il pollo con guarnizione e salsetta con un paio di gnocchi di polenta.  

Risotto verde al sedano e gorgonzola da La Prova del Cuoco

Risotto verde al sedano e gorgonzola


 Ingredienti: 

320 g di riso Carnaroli 
2 coste di sedano verde con foglie
 200 g di sedano rapa 
200 g di gorgonzola dolce
 ½ bicchiere di vino bianco aromatico
 brodo q.b. 
50 g di burro 
alloro 
sale 

 Lavate il sedano, eliminate dalle coste la parte filamentosa, tagliate finemente. Tenete da parte le foglie. Lavate il sedano rapa e tagliatelo a tocchetti. Lessatelo in acqua e alloro per 25 minuti, scolatelo e frullatelo con le foglie del sedano. Tostare il riso con metà del burro, le coste di sedano tritate ed una foglia di alloro. Sfumate con il vino bianco, salate e procedete con la cottura del risotto bagnando con il brodo e mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 8 minuti aggiungete il sedano rapa frullato e portate a cottura. Lasciate riposare per qualche minuto, quindi mantecate con il restante burro ed il gorgonzola e servite guarnendo a piacere.

12 gen 2016

Leggera al latte di riso e cereali con frutti di bosco da La Prova del Cuoco

Leggera al latte di riso e cereali con frutti di bosco


 Ingredienti: 

Per il crumble ai cereali: 
30 g Cornflakes
 24 g Riso soffiato 
12 g Fruttosio 
24 g Massa di cacao 

Per la crema pasticcera di riso:
 Latte di riso
 450 gr
 Fruttosio 90 gr 
Tuorlo d’uovo
 125 gr Amido di riso
 45 gr Vaniglia baccello n. 1 

Per le decorazioni:
 Lamponi freschi n. 20
 More fresche n. 20 
Mirtilli freschi n. 20 

Sciogliere la massa di cacao, aggiungere il fruttosio ed amalgamare il tutto con i cereali. Miscelare tra loro i tuorli, il fruttosio e amido di riso setacciato, a parte portare a bollore il latte di riso con la vaniglia. Unire i due composti e riportare a bollore. Raffreddare. Composizione del dolce: in un cerchio di cioccolato, fondente oppure bianco, adagiare il composto ai cereali. Procedere con uno strato sottile di crema pasticcera di riso. Guarnire con lamponi freschi o frutta a piacere e rifinire con la restante crema di riso. Decorare e servire.

Lasagnette all’insù di Anna Moroni

Lasagnette all’insù


 Ingredienti: 

 300 g di farina
 3 uova 
250 g di ricotta 
250 g di bietoline
 noce moscata q.b. 
50 g di burro 
60 g di grana
 sale 

Preparare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per 30 minuti circa. Nel frattempo pulire e privare le bietoline della parte bianca e lessare in poca acqua salata. Scolare, strizzare e frullare nel mixer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. In una ciotola lavorare la ricotta fino a renderla morbida, unire la purea di bietoline, aggiustare di sale e aromatizzare con un pizzico di noce moscata. Preparare le lasagnette, stendere le strisce di impasto lasciandole spesse un paio di cm. lessare le sfoglie di pasta in acqua bollente salata e nel frattempo imburrare generosamente una pirofila. Scolare le lasagnette al dente, arrotolarle su se stesse e disporre i rotolini in piedi, molto vicini nella pirofila. Farcire ogni rotolino con la crema di ricotta e bietoline, cospargere con abbondante formaggio grana grattugiato, irrorare con il restante burro fuso e infornare a 200° per 8-10 minuti fino a leggera doratura. Servire ben calde.

Jacket potatoes con lenticchie alla curcuma di Marco Bianchi

Jacket potatoes con lenticchie alla curcuma


 Ingredienti: 

6 patate grosse 
1 cipolla
 1 carota
 1 gambo di sedano con foglie 
250 g di lenticchie rosse 
1 cucchiaino di curcuma 
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
 sale q.b. 

 Lavare accuratamente le patate avendo cura di mantenere la buccia; rivestirle con dei fogli di alluminio in modo da ottenere dei cartocci ed infornare per circa 45’ a 200°. Nel frattempo, tritare finemente il sedano, la carota e la cipolla; stufarli per 10’ aggiungendo la curcuma ed un pizzico di sale. Unire le lenticchie, tre cucchiai di acqua, un ulteriore pizzico di curcuma, le foglie del sedano spezzettate grossolanamente ed un paio di cucchiai di olio extravergine. Cuocere per circa 30’. Togliere dal forno le patate, aprire i cartocci e tagliare a metà ciascuna patata. Svuotare leggermente ogni metà con un cucchiaio ed unire la purea di patata così ottenuta alle lenticchie ormai cotte. Mescolare bene e farcire ciascuna patata con il composto a base di patate e lenticchie. Richiudere ciascuna patata a mo’ di sandwich, condire con un filo d’olio ed infornare nuovamente per circa 10’.

7 gen 2016

Crocchette di zucca di Anna Moroni

Crocchette di zucca


 Ingredienti: 

250 g di polpa di zucca
 100 g di farina 
50 g di formaggio grana grattugiato
 farina di mandorle q.b.
 100 g di Rocquefort 
Peperoncino 
1 scalogno 
2 uova
 brodo vegetale
 Olio di semi di arachide

 Tagliare la zucca a spicchi e cuocerla in forno coperta con la carta stagnola. A cottura ultimata schiacciarla. Mettere in una casseruola lo scalogno, il peperoncino, un filo d’olio e la zucca, aggiustare di sale e aggiungere due mestoli di brodo, cuocere finché non diventa un purè asciutto. Far raffreddare il composto e poi amalgamarlo con la farina e il grana grattugiato. Formare 12 crocchette, mettere al centro un dadino di formaggio rocquefort, passarle 2 volte nelle uova sbattute e in un misto di grana e farina di mandorle, quindi friggere in abbondante olio di semi di arachide e servire subito. Accompagnare con insalatina valeriana.

Brioche con paté ai pinoli di Anna Moroni

Brioche con paté ai pinoli


Ingredienti:

 200 g di pasta da pane
 100 g di farina 
100 g latte 
4 tuorli 
1 cucchiaino di zucchero
 600 g di petto di pollo 
3 scalogni marsala q.b.
 300 g di burro
 100 ml di panna 
150 g di pinoli
 sale 
pepe 

Diluire la farina con un po' di latte in modo da ottenere una pastella morbida. Unire 3 tuorli, 50 g di burro ammorbidito, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero. Incorporare il composto alla pasta da pane, lavorare a lungo fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Sistemarlo in un recipiente infarinato, coprirlo con un telo. Lasciare lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora. Riportare la pasta sulla spianatoia e lavorarla per una decina di minuti. Con i ¾ della pasta formare una palla e sistemarla in uno stampo da budino della capacità di circa un litro, ben imburrato e infarinato, con l'impasto rimasto formare una pallina e infossarla sopra la palla più grande. Coprire con un telo e lasciate lievitare per un paio di ore. Lucidare la superficie della brioche con un tuorlo diluito con qualche goccia di latte e cuocere la brioche per 50 minuti circa in forno già caldo a 200°. Sformarla, tagliare via il fondo (da conservare) e togliere buona parte della mollica. Tritare gli scalogni, rosolarli in una noce di burro e insaporire il petto di pollo a pezzetti. Bagnare con mezzo bicchiere di Marsala, salare, pepare e cuocere per 20 minuti. Frullare il petto di pollo e amalgamarlo al burro rimasto, meno una noce, ben montato, incorporare al paté così ottenuto metà dei pinoli pelati e tritati grossolanamente. Salare, pepare e unire la panna semimontata. Capovolgere la brioche e riempire il foro con il paté; chiuderla con il fondo asportato e passarla in frigo per rassodare la farcia. Prima di servirla spennellare con 180 g di burro fuso e decorare con i gherigli di noce.

Crȇpes ricotta e spinaci di Marco Bianchi

Crȇpes ricotta e spinaci 


Ingredienti:

 Per le crȇpes: 
70 g di farina di farro integrale 
150 ml di latte di soia non zuccherato 
olio extravergine di oliva q.b.
 sale q.b. 

Per il ripieno: 
300 g di ricotta
 100 g di spinaci novelli
 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 
pepe macinato q.b. 

Per la salsa rossa: 
15 pomodori secchi reidratati e dissalati in acqua
 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 
1 bicchiere di passata di pomodoro 

In una ciotola sbattere con l’aiuto di una frusta la farina con il latte di soia ed un pizzico di sale. Quando l’impasto sarà pronto, tenere da parte e scaldare una padella antiaderente leggermente oliata. Per formare le crêpes: versare l’impasto nella padella prelevandone un mestolo alla volta. Attendere che si rapprenda prima di rigirare e di terminare la cottura. Le crêpes dovranno cuocere circa 2-3 minuti per lato. Nel frattempo, preparare il ripieno. Sbollentare brevemente gli spinaci novelli ed unirli, dopo averli scolati, alla ricotta. Aggiungere il pepe macinato ed un pizzico di sale. Mescolare sino ad ottenere un ripieno cremoso. A parte, frullare i pomodorini secchi con un filo d’olio e la passata di pomodoro in modo da ottenere una salsa omogenea. Mettere due cucchiai di ripieno su ciascuna crêpe e ripiegarla due volte a metà. Adagiare le crêpes ripiene sul piatto da portata e aggiungervi sopra qualche cucchiaiata di salsa rossa.

Le crespelle pizzoccherate da La Prova del Cuoco

Le crespelle pizzoccherate 


Ingredienti: 

80 g di farina di farro bianco
 40 g di farina di grano saraceno
 2 dl di latte 
2 uova 
1 cucchiaio di grappa 
Sale e pepe nero 

Per il ripieno:
 100 g pane raffermo di segale
 250 g di formaggio Casera 
50 g di bresaola
 1 bicchiere di latte fresco
 ½ bicchiere di panna fresca 

Per servire:
 150 g di formaggio casera
 100 g di burro 

 Ammollare il pane nel latte, strizzarlo bene, amalgamarlo al formaggio Casera grattugiato, ammorbidire con la panna fresca e regolare di sapidità. Preparare il composto per le crespelle, sbattendo le uova con il sale ed una macinata di pepe, incorporare la farina di farro e la farina di grano saraceno e quando il composto risulterà elastico e liscio stemperare con il latte e profumare con la grappa, fare riposare per circa 30 minuti e, in un padellino antiaderente, procedere con la cottura delle crespelle. Spalmare generosamente ogni singola crespella con il ripieno di pane e formaggio, arricchire con fettine di bresaola e arrotolare a sigaro e tagliare in 4 sezioni, posizionare le “manfrigole” in una pirofila imburrata e arricchire ogni singola girella con un pezzetto di formaggio. Infornare a 200°C per pochi minuti, fino a completo scioglimento del formaggio, lasciando leggermente gratinare , servire con burro fuso e leggermente nocciolato.

Lasagne alla milanese da La Prova del Cuoco

Lasagne alla milanese 




Ingredienti:

Per la pasta : 
300 g di farina di farro bianco 
3 uova
 2 bustine di zafferano 

Per la besciamella: 
1 l di latte
 90 g di burro 
80 g di farina di farro bianco 
noce moscata 

Per il condimento: 
700 g di ossibuchi 
400 g di brodo vegetale 
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla 
70 g di grana grattugiato
 50 g di salsa di pomodoro 
1 bicchiere di vino rosso 
1 limone non trattato 
1 mazzo di prezzemolo
 alloro, salvia, rosmarino 
1 pizzico di zucchero
 sale

 Tritate il sedano, la carota e la cipolla. Infarinate rapidamente gli ossobuchi e rosolateli in una padella, con una noce di burro. Trasferite temporaneamente gli ossobuchi per eliminare il grasso in esubero, quindi riportate sul fuoco aggiungendo un mazzetto profumato composto da salvia, rosmarino, prezzemolo ed alloro ed il trito di sedano, carote e cipolla. Rosolate per altri 2 minuti circa poi sfumate con il vino. 
Aggiungete la salsa di pomodoro, bagnate con il brodo, condite con sale, un pizzico di zucchero e incoperchiate. Cuocete in forno a 180°C per 50 minuti circa, scoprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti, fino a che gli ossobuchi non risultino morbidi al tatto. Preparate la pasta, sciogliendo lo zafferano nelle uova sbattute ed impastando poi con la farina, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. 
Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 

Preparate la besciamella: Portate sul fuoco il burro con la farina e mescolando, cuocete fino a raggiungere un composto omogeneo. Versatevi il latte scaldato con una grattugiata di noce moscata e sale e cuocete per 7/10 minuti, mescolando. Coprite con pellicola e tenete da parte. Spolpate gli ossobuchi, recuperando anche il midollo e battete al coltello la carne con il fondo di cottura. Tirate sottilmente la sfoglia, dividetela in quadrati e scottatela in acqua bollente salata e profumata con una foglia di alloro. 
Componete la lasagna in una pirofila, iniziando da una cucchiaiata di besciamella. Proseguite a strati alternando la pasta, la carne, la besciamella, il parmigiano. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30/35 minuti. Tritate finemente le scorze di limone, parmigiano ed abbondante prezzemolo. Cospargete la superficie della lasagna con la gremolada e servite.

Branzino con carciofi in sfoglia di Anna Moroni

Branzino con carciofi in sfoglia



 Ingredienti:

 Per il ripieno: 
1 branzino di mare 
10 carciofi già puliti
 1 cucchiaio di polvere di curry 
150g di olio extravergine d'oliva
 2 limoni 
1 manciata di foglie di basilico 
Olio e sale q.b.

 Per la sfoglia: 
200g di farina 
50g di burro fuso
 1 uovo sbattuto 
acqua tiepida q.b. 
sale q.b. 

Per il contorno: 
1 radicchio di treviso tardivo brasato dolcemente 
Qualche foglia di radicicchio di Treviso tardivo crudo 
Una decina di piccole cime di broccolo romanesco fritte in tempura

4 gen 2016

Cupola di pandoro e gelato di Anna Moroni

Cupola di pandoro e gelato



 Ingredienti: 

1 pandoro 
250 g di lamponi 
250 g di banane
 8 cucchiai di zucchero 
½ l di panna montata 
gelatina di albicocca
 Lamponi e menta per decorare 

Preparare i gelati: Prendere le banane tagliarle a pezzetti e frullarle insieme a 4 cucchiai di zucchero. A parte montare tutta la panna e dividerla in due ciotole. Al frullato di banane aggiungere metà panna. Mescolare dall’alto verso il basso e mettere in freezer a gelare.
 Preparare con lo stesso procedimento il gelato ai lamponi frullando i lamponi con lo zucchero e aggiungendo poi la panna montata. Mettere in freezer. Tagliare il pandoro a fettine e ricavare con uno stampino delle stelle abbastanza grandi. 
Rivestire con la pellicola uno stampo da charlotte di 18 cm di diametro e ricoprire il fondo e i bordi con le fettine di pandoro tagliate a stelle, sovrapponendole leggermente una all’altra.
 Riprendere i gelati e versare a cucchiai, in maniera alternata nello stampo, fino a coprire. Chiudere con altre fettine di stella di pandoro, sigillare con la pellicola e mettere in frigo a rassodare per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo, sformare delicatamente il dolce e spennellare con della gelatina di albicocche per lucidare. 
Decorare con dei lamponi e foglioline di menta.

Disclaimer

Questo blog non costituisce una testata giornalistica. Non ha carattere periodico ed è aggiornato secondo la disponibilità e la reperibilità dei materiali. Pertanto non può essere considerato in alcun modo un prodotto editoriale ai sensi della Legge. n. 62 del 2001.