INVOLTINI DI PEPERONI AL TONNO di Anna Moroni

INVOLTINI DI PEPERONI AL TONNO

Ingredienti:

2 peperoni rossi,

2 peperoni gialli,

pane casereccio raffermo q.b.

250 g di tonno sott'olio,

100 g di olive verdi,

capperi sotto sale q.b.,

grana grattugiato,

olio extravergine d'oliva.

Bruciacchiare in forno a 200° per 20 minuti i peperoni. Una volta raffreddati, spellarle, togliere i semi e fare tanti filetti. In una ciotolina mettere la mollica di pane, anche tipo lariano bianco, raffermo di un giorno, levare la crosta, tagliarlo a cubetti e lo metterlo nel mixer facendogli fare qualche scatto perché deve risultare piuttosto grossolano. Versare il pane sbriciolato in una ciotola, unire il tonno sgocciolato dell'olio e passato anche questo nel mixer a scatti, (tanto da non risultare un paté). Unirlo al pane, aggiungere i capperi dissalati, le olive, una generosa manciata di grana ed un filo d'olio. L'impasto deve risultare piuttosto asciutto e arioso ma non ammassato.... Farcire con questo composto i filetti di peperone e fare gli involtini, metterli in una teglia precedentemente unta con olio e mettere un filo d'olio anche sopra gli involtini. Infornare a 200 per circa 20 minuti.

TORTA FREDDA SALATA da La Prova del Cuoco

TORTA FREDDA SALATA

Selfie e Vinci

Ingredienti:

500 g di petto di pollo,

trito di erbe aromatiche,

limone,

aglio,

1 confezione di pasta sfoglia rettangolare,

1 uovo,

400 g di hummus,

1 melanzana da 250g,

olio extravergine d'oliva,

sale e pepe.

In una ciotola mescolare due o tre cucchiai di olio,il succo di mezzo limone, le erbe aromatiche lo spicchio di aglio tritato ed inserire il petto di pollo intero per farlo marinare, può rimanere negli aromi anche tutta la notte. Dividere la pasta sfoglia in due strisce, bucherellarle bene, lucidarle con un uovo sbattuto e cuocerle nel forno caldo a 190 gradi per circa 15/20'. Tagliare le melanzane a fettine e cuocerle alla griglia spennellandole di olio . Scaldare una padella dal fondo pesante, adagiare il petto di pollo intero asciugandolo bene, aggiungere un po' di olio e cuocerlo per circa 30 minuti facendolo rosolare bene da tutti i lati. Tagliare a fettine quando si sarà raffreddato. Salare e pepare. Preparare l'hummus frullando i ceci con un po' di aglio, le spezie, il succo di mezzo limone e nel caso un po' di acqua per raggiungere una densità cremosa. Comporre la torta salata poco prima di servirla: prendere ciascuna striscia di pasta sfoglia cotta , spalmarla prima con la crema di ceci, adagiare su questa le fettine di melanzana, il pollo, condire con olio sale e pepe e decorare con insalatina o rughetta.

GARGANELLI VEGETARIANI da La Prova del Cuoco

GARGANELLI VEGETARIANI

Ingredienti:

4 uova
400 g di farina
1 porro
150 g di asparagi sottili
1 zucchina chiara
1 trito di erbe aromatiche
1 carota
1 costa di sedano bianca
100 g di burro
olio extravergine d’oliva
sale e pepe macinati
grana reggiano q.b.

Impasta la classica sfoglia. Tira la sfoglia dello spessore delle tagliatelle e tagliala a quadretti con il mattarello tagliapasta. Arrotola ogni quadretto su un bastoncino di legno
Passa il bastoncino sull’apposito attrezzo chiamato “pettine”, prendendolo per la punta e girandolo in sghembo. Lascia i garganelli ad asciugare sul tagliere per qualche minuto
Prepara la salsa: metti in una padella a sciogliere il burro e l’olio
Affetta il porro sottilissimo, taglia a rondelle la zucchina e a piccoli cubetti sia la carota che il sedano. Lessa gli asparagi 10 minuti in acqua bollente salata e raffreddarli velocemente per conservare il colore. Metti a stufare il porro lentamente nel burro e olio
Aggiungi la carota ed il sedano a dadini e prosegui la cottura a fiamma lenta
Metti anche le rondelle di zucchina appena lavate con acqua fredda corrente
In ultimo aggiungi gli asparagi lessati e tagliati a pezzetti.
Fai il trito grosso con prezzemolo,basilico, maggiorana, aggiungi in ultimo alle verdure e aggiusta con il sale e il pepe
Cuoci i garganelli in abbondante acqua bollente salata, scola e condisci in una terrina. Servi con parmigiano reggiano grattugiato a piacere

Mattonella al cioccolato zenzero ed arance da La Prova del Cuoco

Mattonella al cioccolato zenzero ed arance

Salute - DoppioBenessere.it

Ingredienti:

Per la mattonella:
350 g di panna fresca
350 g di cioccolato fondente
80 g di uova
160 g tuorli
60 ml di acqua
150 g di zucchero bianco
80 g di zenzero candito
1 radice di zenzero fresco
la buccia grattugiata di un’arancia
Per la decorazione:
50 g di cacao amaro
zeste di 1 arancia
1 carambola o frutta a piacere

In una casseruola capiente versate l'acqua e lo zucchero e fate andare a fuoco lento senza mescolare. Intanto, in planetaria montate bene le uova ed i rossi d'uovo con una frusta, non appena lo sciroppo di zucchero comincerà a creare delle bolle contate un paio di minuti. ( 121°) Versate lo sciroppo a filo nella ciotola delle uova continuando sempre a girare.
Sciogliere il cioccolato precedentemente tagliato a tocchetti o nel forno a microonde, o a bagnomaria. Una volta sciolto, lasciatelo raffreddare per cinque minuti ed aggiungete anche questo a filo nel composto di uova e zucchero. Girate in continuazione per un paio di minuti a finché tutto si amalgami bene. Aromatizzate con la buccia di arancia e lo zenzero fresco grattugiato. In un'altra ciotola capiente montate la panna, e aggiungetela al composto di uova e cioccolato, attenzione a non smontare la panna rimestando con un leccapentola dal basso verso l'alto. Aggiungete lo zenzero candito.
Versate il composto nello stampo da plum-cake che avrete inumidito con dell'acqua fredda.
Riponete il tutto in freezer per almeno 5 ore.
Al momento di servire estraete il dolce dal freezer, riempite il lavandino con dell'acqua calda ed immergetevi lo stampo fino a tre centimetri dal bordo per dieci secondi, stando attenti a non bagnare il dolce al suo interno.
Questa operazione servirà a staccare più facilmente il parfait dallo stampo.
Rigiratelo su di un piatto da portata capiente, estraetelo dalla forma scelta in precedenza e cospargetelo di cacao in polvere, decorandolo a piacere. Per tagliarlo a fette regolari, immergete un coltello a lama liscia in acqua tiepida prima di ogni taglio.

FAGOTTINI GOLOSI DI TACCHINO E PISELLI da La Prova del Cuoco

FAGOTTINI GOLOSI DI TACCHINO E PISELLI

ESTETICA E CURA DEL CORPO

Ingredienti:

500 kg di carne macinata di tacchino
200 g di piselli
150 g di fontina
1 mazzetto di maggiorana
sale
pepe bianco
olio di arachidi per friggere
Per l’impanatura:
100 g di farina di grano tenero
300 g di pangrattato
1 bicchiere di latte
Per la salsa :
250 g yogurt greco
70 g di maionese
1 mazzetto di erba cipollina

Macinare il tacchino, scottare i piselli 4 minuti un acqua bollente profumata con una foglia di alloro e un filo d’olio. Frullare metà dei piselli e amalgamarli al macinato di tacchino, la maggiorana, il sale e il pepe.
Amalgamare la farina con il latte fino ad ottenere una pastella cremosa.
Stendere il composto su un foglio di carta da forno leggermente unta, coppare dei dischetti del diametro di circa 10 cm e disporre al centro di ogni dischetto fontina e piselli, chiudere a panzerotto.
Passare i fagottini nella pastella e una volta ben scolati impanarli fino ad ottenere una regolare panatura.
Amalgamare lo yogurt con la maionese e profumare a piacere con l’erba cipollina.
Friggere i fagottini in olio profondo ad una temperatura di 170°C, servire ben dorati con la salsina di yogurt

TORTA DI CREMA E AMARENE di Anna Moroni

TORTA DI CREMA E AMARENE

ESTETICA E CURA DEL CORPO

Ingredienti:

Per la frolla:
500 g di farina
200 g di zucchero
200 g di burro
3 uova
½ bustina di lievito per dolci
sale q.b.
Per la crema:
1 litro di latte
6 rossi d’uovo
350 g di zucchero semolato
150 g di farina 0
10 g di fecola di patate o maizena
1 stecca di vaniglia
buccia di 1 limone grattugiato
1 barattolo di amarene sciroppate

Lavoriamo il burro ammorbidito e lo zucchero con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo le uova e mescoliamo energicamente. Aggiungiamo la farina, il lievito e il sale e impastiamo rapidamente a mano. Formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola trasparente e facciamola riposare per 20 minuti in frigo.
Nel frattempo prepariamo la crema: montiamo i tuorli con lo zucchero, preriscaldiamo il latte, aggiungiamo la farina e la fecola nel composto di tuorli e zucchero e lavoriamo per bene aggiungendo un goccio di latte. Sul fuoco a fiamma bassa mettiamo il composto con il latte preriscaldato e giriamo fin a quando non avviene il primo bollore. Facciamo raffreddare su una teglia la crema cosparsa di zucchero bianco. Appena fredda montiamola con le fruste per pochissimo tempo, prendiamo la pasta frolla e dividiamola in 2 parti, stendiamo la nostra pasta frolla con l'aiuto del mattarello e rivestiamo une e riempiamo la nostra torta con la crema e amarene, e con la pasta rimasta facciano la griglia. Cuocere a 180° forno statico per circa 40 minuti.

Pane alle alghe, cozze e pecorino da La Prova del Cuoco

Pane alle alghe, cozze e pecorino

ESTETICA e cura del corpo

Ingredienti:

500g di pane alle alghe

Per il fondo di cozze:

500 g di cozze

4 pomodori ramati

1 scalogno

1 spicchio di aglio

4 capperi

100 g di favette sgusciate

1/2 mazzetto di prezzemolo

4 foglie di basilico

1/2 bicchiere di vino bianco

Pepe e peperoncino a discrezione

100 g di trippette di baccalà

Per la fonduta di pecorino:

100 g di pecorino

100 ml di panna

 Finitura:

500 grammi di cozze

3 pomodorini prezzemolo

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

100 grammi di favette sgusciate

4 foglioline di menta

Far sudare in pentola olio evo con aglio, scalogno e peperoncino. Aggiungere le cozze e farle aprire sfumando con del buon vino bianco. Aggiungere il resto degli ingredienti, tranne le trippette di baccalà, portando a cottura a fiamma bassa per 10 minuti. Sgusciare le cozze , frullare il tutto, filtrare allo chinoise. Versare il fondo di cozze in un pentolino e cucinare nel fondo le trippette di baccalà per 10 minuti. Aprire in padella le altre cozze con i pomodorini, sfumare con il vino bianco, sgusciare le metà delle cozze. Aggiungere il pane alle cozze. Aggiungere poco alla volta il fondo di cozze terminando con l'aggiunta delle favette fresche. Servire completando con la fonduta di pecorino, la menta fresca ed il prezzemolo.

Tempura per tutti!!! di Anna Moroni

Tempura per tutti!!!

Ingredienti:

2 zucchine

2 wurstel grandi

1 sedano bianco

100 g di funghi champignon

1 peperone

1 cipolla rossa

1 radicchio tardivo

foglie di salvia

4 gamberi medi

200 g di filetti di pesce bianco

1 calamaro grande

Per la pastella:

150 g di farina 0

150 g di fecola di patate

150 g di acqua

150 g di birra ghiaccio

Per friggere:

olio di arachide

olio di sesamo

Preparare la pastella con gli ingredienti in anticipo e metterla in frigo. Pulire tutte le verdure e tagliarle, non salarle e coprirle con un telo e tenerle in fresco. Usare una padella per friggere ben profonda. Scaldare l’olio, prendere la pastella dal frigo e unirvi 3, 4 cubetti di ghiaccio. Iniziare a friggere mettendo le verdure meno forti di sapore, importante metterne poche alla volta, per non far perdere di calore all’olio ( 3, 4 pezzi.) Appoggiare il fritto su carta paglia e salare.  

Cupola di ziti di Anna Moroni

Cupola di ziti

Ingredienti:

350 g di ziti

1 uovo

200 g di mozzarella

4 cucchiai di grana grattugiato

4 carciofi

1 spicchio d’aglio

250 g di besciamella

50 g di pancetta a dadini

abbondante pangrattato

1 scalogno

30 g di burro

olio extravergine d’oliva

erba cipollina

sale e pepe

Soffriggere lo spicchio d’aglio con 3 cucchiai di olio e la pancetta. Unire i carciofi, puliti e affettati sottili. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso , aggiustare di sale. Lessare gli ziti molto al dente e scolarli su un telo umido. Imburrare uno stampo a cupola del diametro di 20 cm, cospargere bene le pareti di pangrattato e sistemare sul fondo un disco di carta da forno del diametro di 12 cm, bagnato e strizzato. Imburrare e cospargere di pangrattato anche il disco. Sbattere l’uovo con 2 cucchiai d’acqua e un pizzico di sale, passare gli ziti nell’uovo sbattuto, sgocciolarli e disporli a spirale partendo dal centro dello stampo. Metterli ben vicini e premerli con le mani arrivando alla metà dello stampo. Tenere da parte una decina di ziti interi, tagliare gli altri e mescolarli con la besciamella, la mozzarella a dadini, carciofi cotti con la pancetta e il grana. Riempire lo stampo con metà della pasta così condita, poi foderare le pareti con gli ziti rimasti e riempirlo con la restante pasta condita. Infornare a 190° per 35-40 minuti, sfornare e lasciar riposare per 10 minuti. Prima di servire passare attorno ai bordi con un coltello, appoggiare un largo piatto sullo stampo e rovesciare tutto.

Spiedini di paccheri su salsa di pomodori di Anna Moroni

Spiedini di paccheri su salsa di pomodori

-ESTETICA-

Ingredienti:

350 g di mezzi paccheri

600 g di bocconcini di carne mista ( vitello, maiale, pollo)

sedano, carota e cipolla tritati

½ bicchiere di vino bianco

250 g di brodo

100 g di mortadella

200 g di fiordilatte

500 g di salsa di pomodoro

1 spicchio d’aglio

foglie di basilico

100 g di grana grattugiato

pangrattato q.b.

50 g di burro

1 rametto di salvia

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Preparare un ragù bianco facendo soffriggere con un poco d’olio il trito di odori. Unire i bocconcini misti di carne e far dorare bene per 10 minuti, sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo e cuocere per circa 40 minuti. Lessare i mezzi paccheri e appoggiarli sopra un telo bagnato e ben strizzato. Mettere il ragù di carne bianca nel mixer con la mortadella e il fiordilatte e far frullare. Farcire i paccheri con il composto e confezionare i cannelloni. Prendere degli stecchini lunghi e sistemare 3-4 paccheri, adagiarli in una pirofila capiente, cospargere di pangrattato e qualche fiocco di burro. Infornare a 180° per circa 20 minuti A parte preparare la salsa di pomodoro, in un tegame mettere un filo d’olio con lo spicchio d’aglio e al salsa di pomodoro e lasciare cuocere per circa 20 minuti. Sfornare i paccheri e servirli sulla salsa di pomodoro

Dadolata di pollo al limone di Anna Moroni

Dadolata di pollo al limone

ESTETICA E CURA DEL CORPO

Ingredienti:

500 g di petti di pollo a dadini 

Per la marinatura:

1 albume

2 cucchiai di amido di mais

 Per la salsa

2 cucchiai di vino bianco

2 cucchiai di salsa di soia chiara

2 cucchiai di peperone rosso

3 cucchiai di succo di linone

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di amido di mais sciolta nell’acqua

brodo di pollo q.b.

sale

Per servire:

3 cipollotti riso cinese

Unire ai filetti pollo l’albume, il sale e l’amido di mais, lasciare in frigo per 20 minuti Soffriggere il pollo tagliato a dadini in olio caldo di arachide, velocemente deve rimanere bianco, scolarlo. Per la salsa: mettere in padella il brodo di pollo, lo zucchero, succo di limone il vino bianco, la salsa di soia ,i cubetti di peperone a cubetti, unire il pollo. Lasciare insaporire, unire la maizena sciolta, lasciamo addensare e aggiustiamo di sale. Togliere dal fuoco. Servire con cipollotti e riso cinese.

CROCCHETTE DI RISO FARCITE DI LUISANNA MESSERI

CROCCHETTE DI RISO FARCITE

Ingredienti:

250 g di riso carnaroli,

3 uova,

80 g di grana,

30 g di burro,

1 kg di fave,

250 g di pecorino toscano fresco,

200 g di salame toscano in un pezzo

pane grattugiato q.b.,

olio di semi di arachide.

Mettere al fuoco 600 ml di acqua e sale e quando bolle buttate il riso. Fate cuocere il riso al dente,e ben asciutto Aggiungete una manciata di fave e mantecate col burro con il formaggio parmigiano fuori dal fuoco. Lasciate intiepidire. Intanto sbucciate le fave e, se avete voglia, toglietegli anche la pellicina verde; fate a tocchetti piccoli, pecorino e salame. Aggiungete 1 uovo intero e mescolate ben bene. Distendete il riso su un vassoio e fatelo raffreddare. Una volta freddo cominciate a fare i supplì che riempirete all'interno con fave, salame e pecorino. Richiudete bene. Sbattete le uova in una zuppiera, passateci i supplì e poi impanateli col pangrattato. Friggeteli velocemente in abbondante olio. Metteteli a scolare su carta gialla e serviteli belli caldi.

PARMIGIANA DI PATATE CON STRACCHINO E MORTADELLA da La Prova del Cuoco

PARMIGIANA DI PATATE CON STRACCHINO E MORTADELLA

-ESTETICA e cura del corpo-

Ingredienti:

4 patate,

farina q.b.,

300 g di besciamella,

1 stracchino,

150 g mortadella,

grana grattugiato,

sale.

Lavare le patate e metterle intere con la buccia in una pentola di acqua e lasciarle cuocere per venti minuti circa, non devono essere troppo cotte mi raccomando, le dobbiamo sbollentare per farle ammorbidire. Lasciarle raffreddare, sbucciarle e tagliarle a fette. Salare le fette di patate e passarle nella farina,prendere una teglia quadrata (20 x 20) e mettere sul fondo un mestolo di besciamella, fare uno strato di patate, poi unire lo stracchino e la mortadella a pezzetti, mettere altra besciamella e ricoprire con le altre fette di patate infarinate, continuare così fino ad esaurimento di tutti gli ingredienti e sopra all'ultimo strato completare con besciamella e parmigiano. Mettere la parmigiana in forno a 200° per circa 20 minuti o comunque fino a doratura. Quando la parmigiana di patate avrà fatto una crosticina dorata è pronta.

Torta di mandorle di Anna Moroni

Torta di mandorle

Ingredienti:

250 g di mandorle dolci macinate

200 g di zucchero

6 uova

1 bicchiere di rosolio

Scorza di un limone

Lavorare lo zucchero con i tuorli d’uovo fino ad ottenere una crema soffice. Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale, incorporare poi alla crema mescolando delicatamente. Aggiungere alle uova la farina di mandorle macinate fini, la buccia del limone e il rosolio. Distribuire l’impasto in una tortiera da 22 e infornare a forno caldo a 175° per 45 minuti.

Fazzoletti di crepes di farro con ricotta e spinaci di Anna Moroni

Fazzoletti di crepes di farro con ricotta e spinaci

Ingredienti:

Per le crepes:

175 g di farina di farro

½ l di latte

3 uova

burro q.b.

Per il ripieno:

400 g di ricotta romana

100 g di grana

500 g di spinaci

1 porro

olio extravergine d’oliva

noce moscata

sale e pepe

Per le crepes: In una ciotola unire la farina con il latte a filo e mescolare. Aggiungere le uova, una noce di burro fuso e un pizzico di sale. Amalgamare fino ad ottenere un composto liscio. Se necessita aggiungere ancora del latte per ottenere una pastella fluida. Coprire e lasciare riposare. Preparare il ripieno: In una padella con un filo d’olio soffriggere il porro tagliato sottile, aggiungere gli spinaci mondati e lasciare cuocere per circa 10 minuti con il coperchio. Aggiustare di sale e pepe, spegnere e lasciare raffreddare. Una volta freddi tritare grossolanamente e aggiungere la ricotta e il grana grattugiato. Spolverare con una grattugiata di noce moscata e amalgamare bene. Imburrare un padellino da crepes, scaldare e versare a filo la pastella, ruotare il padellino per velarlo in maniera uniforme. Quando la crepes è cotta da un lato, girarla per cuocerla dall’altro lato. Preparare le crepes fino ad esaurimento della pastella. Prendere le crepes pronte e farcirle con il ripieno di ricotta e spinaci, chiuderle a fazzoletto e disporle in una teglia. Cospargerle con dei fiocchetti di burro e gratinare in forno a 190° per 15 minuti.

Torta alle verdure di primavera di Anna Moroni

Torta alle verdure di primavera

Ingredienti:

Per la brisée:

200 g di farina 0

90 g di burro

1 uovo

20 g di acqua fredda

1 cucchiaino di sale

 Per il ripieno:

500 g di spinaci baby

250 g di piselli

250 g di ricotta vaccina

1 uovo

30 g di burro

40 g di grana grattugiato

scorza grattugiata di limone

qualche fogliolina di menta

sale e pepe

Preparare la pasta brisée: in un mixer unire tutti gli ingredienti fino a formare un panetto omogeneo. Lasciare riposare la pasta e poi stenderla su una teglia dai bordi alti e con cerniera apribile, rivestita di carta forno. Preriscaldate il forno a 220 °C. Mondate gli spinaci e scottateli per pochi istanti in acqua bollente salata. Scolateli, strizzateli bene e teneteli da parte. Sminuzzate gli spinaci, unite una manciata di piselli e coprite il fondo della torta con le erbette. Lavorate la ricotta con l’uovo, il sale, il pepe e la scorza del limone. Se necessario, usate un po’ di latte per lavorare al meglio la ricotta, ma non abbondate: aggiungetene un cucchiaio per volta. Versate l’impasto sopra gli spinaci e ricoprite con i piselli rimanenti. Aggiungete il burro a fiocchetti e distribuite il grana sulla superficie della torta. Infornate e fate cuocere per 10 minuti. Abbassate il forno a 180°C e verificate la cottura dopo altri 10 minuti. Servite la torta calda o fredda a piacere.

ROTOLO DI RICOTTA E SPINACI dal ricettario di Nonna Paola di Luisanna Messeri

ROTOLO DI RICOTTA E SPINACI

Ingredienti:

600 g di pasta all’uovo
500 g di ricotta di pecora
1,5 kg di spinaci
150 g di burro
150 g di grana grattugiato
3 uova
1 pizzico di spezie miste
1 kg di pomodorini piccadilly
un mazzo di basilico
2 spicchi d'aglio
sale e pepe nero

"Stendere la sfoglia sottile e stretta e lunga (30 x 50) sopra un tovagliolo.
Lessare gli spinaci e pressarli. Insaporirli nel burro.
In una terrina mescolarli con le uova, la ricotta, il parmigiano, sale, pepe e spezie.
Stendere l'impasto sopra la foglia in modo da formare un salsicciotto.
Avvolgere questo in un tovagliolo e cucire lungo la chiusura.
Metterlo in un pesciera quando l'acqua salata bolle e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa. Scolare.
Metterlo in una pirofila imburrata e tagliare a fette, cospargere di burro fuso e parmigiano.
Passarlo qualche minuto in forno a dorare.
Accompagnare con una salsina di pomodorini e basilico."

COLOMBA AL LAMPONE E MERINGA FLAMBE’ da La Prova del Cuoco

COLOMBA AL LAMPONE E MERINGA FLAMBE’

Ingredienti:

1 colomba semplice

Per lo sciroppo di lamponi:
100 g di purea di lamponi
100 g di acqua
50 g di zucchero
Per il cremoso al cioccolato e lampone:
240 g di cioccolato fondente
100 g di panna
100 g di purea di lamponi
20 g di zucchero
30 g di burro
Per la meringa:
150g albume
300g zucchero
Per guarnire:
1 cestino di lamponi
foglie di menta

Tagliare la colomba a fettine da circa un cm e tostarne alcune in forno a 200° gradi per circa 4 minuti. Preparare lo sciroppo: mescolare acqua e zucchero e unire la purea di lamponi.
Per il cremoso: scaldare la panna unire la purea di lamponi e lo zucchero. Portare ad ebollizione e versare nel cioccolato a temperatura ambiente. Mescolare bene. Lasciar raffreddare e successivamente unire il burro.
Per la meringa: Mescolare zucchero e albume e portare tutto a 65 ° nel forno a microonde. Tirare fuori dal forno e montare in planetaria fino ad ottenere la meringa, ovvero montare fino al raffreddamento.
Assemblare il dolce: in una pirofila mettere alla base uno strato di colomba tostata, inzupparla con lo sciroppo di lampone, versare una parte di cremoso e spalmare.
Ripetere le stesse operazioni: fare uno strato di colomba, inzuppare con lo sciroppo, spalmare il cremoso e alla fine aggiungere la meringa. In ultimo flambare con cannello.
decorare con i lamponi freschi e foglie di menta.

Uovo di pasqua farcito da Dolci dopo il Tiggì

Uovo di pasqua farcito

Ingredienti:

Per l’uovo di cioccolato:

800 g di cioccolato fondente

Per il pan di Spagna:

1 pan di Spagna di diametro 24 cm

Per la farcia:

400 g di panna

40 g di cioccolato fondente

40 g di canditi misti a dadini

qualche goccia di acqua di fior d'arancio

80 g di zucchero

Per la bagna:

150 ml di liquore all’arancia

150 ml di acqua

 Preparare l’uovo di cioccolato: temperare il cioccolato e fondere il cioccolato in microonde o a bagnomaria fino a raggiungere la temperatura di 45°. Girare 2/3 di composto sul marmo e portarlo a 27/28°. Riunirlo nell’altro terzo di cioccolato avanzato mescolare bene e controllare con il termometro che abbia raggiunto i 30°. Colare nello stampo, modellare finché non si “cremi”, aprire lo stampo e rasarlo. Infine far raffreddare in frigorifero.

Preparare lo zuccotto: tagliare tutto il pan di Spagna in fette rettangolari di circa 1 cm di spessore, quindi dividere ogni fetta a metà, cioè in due triangoli. Pennellare di liquore all’arancia il guscio di uova di cioccolato, rivestirlo con le fette di pan di Spagna, sistemandole, una di seguito all'altra, con le punte convergenti rivolte al centro del uovo. Spruzzarle quindi con una bagna preparata con acqua e liquore all’arancia in parti uguali.

Per la farcia: montare la panna, aromatizzarla con qualche goccia di acqua di fior d'arancio, lo zucchero quindi mescolarla con i dadini di canditi e con il cioccolato fondente sminuzzato a mano. Versare la farcia nello stampo preparato, coprire con altre fette di pan di Spagna, pennellare anche queste di bagna, quindi passare in frigo almeno per 4 ore.

Colomba da Dolci dopo il Tiggì

Colomba

Ingredienti:

Per il primo impasto:

65 g di acqua

65 g di zucchero

230 g di farina 00

65 g di tuorli

80 g di burro

35 g di lievito di birra

Per il secondo impasto:

50 g di farina 00

50 g di zucchero a velo

80 g di tuorli

20 g di miele di acacia

80 g di burro

5 g di sale

10 g di acqua

½ bacca di vaniglia

260 g di cubetti di arance candite

scorza di 1 arancia grattugiata

Per la glassa alle mandorle:

50 g di mandorle dolci

125 g di zucchero

5 g di farina gialla

25 g di farina 00

50 g di albume

Per la crema inglese:

500 g di latte

5 tuorli

125 g di zucchero

1 bacca di vaniglia liquore all’arancia q. b.

 Per il primo impasto: preparare uno sciroppo con acqua zucchero e lievito. Aggiungere la farina ed iniziare ad impastare. Dopo circa 6/7 minuti iniziare ad aggiungere il tuorlo d’uovo uno per volta e il burro. Impastare finché l’impasto non risulti liscio e setoso. Far lievitare ad una temperatura di circa 28°C per 3 ore.

Per il secondo impasto: dopo 3 ore riporre l’impasto nella bacinella dell’impastatrice e aggiungere la farina, lasciando impastare per circa 5 minuti. A seguire, unire lo zucchero al velo e il tuorlo d’uovo in due o tre tempi, il miele, il burro , il sale e l’acqua. Infine, continuare ad impastare incorporando all’impasto i semini delle bacche di vaniglia, i cubetti d’arance e l’arancia grattugiata. La durata del 2° impasto è di circa 20 minuti. Togliere la pasta dalla planetaria prenderla con le mani e formare un panetto arrotondato.

Dopo circa un’ora ripetere l’operazione e servire la pasta nel pirottino. Lasciar lievitare per circa 3 ore.

Per la glassa alle mandorle: macinare finemente le mandorle con lo zucchero; lavorare in planetaria con una frusta tutti gli ingredienti per circa 10 minuti.

Assemblaggio del dolce: glassare con l’aiuto di una spatola stendendo un leggero strato di glassa sulle colombe. Decorare con mandorle, granella di zucchero e spolverare con zucchero a velo.

Per la crema inglese: montare i tuorli con lo zucchero, scaldare il latte con i semi di 1 bacca di vaniglia poi versarlo a filo nei tuorli montati e aggiungere il liquore all’arancia.

Colomba farcita di Anna Moroni

Colomba farcita

Ingredienti:

1 colomba da 750 g

3 tuorli

250 g di ricotta freschissima

100 g di zucchero semolato

200 g di frutti di bosco rossi

Scolate la ricotta dal latticino ancora presente e trasferitela in una ciotola. Montatela con una frusta a mano fino a renderla liscia e gonfia. Aggiungete lo zucchero, poco alla volta, e i tuorli, uno alla volta, continuando a montare con la frusta. Lavate i frutti di bosco, tamponateli con carta assorbente da cucina. Comporre il dolce : tagliate la colomba in 3 strati con un coltello adatto. Stendete metà crema di ricotta sulla prima parte, coprite con metà frutti, posizionate il secondo strato, procedete ancora con la crema di ricotta, frutti e ricomponete definitivamente il dolce. Potete sistemare qualche frutto a piacere sulla superficie. Tenete in frigorifero fino al momento di servire.

Pan soffice di Pasqua da La Prova del Cuoco

Pan soffice di Pasqua

Ingredienti:

500 g di farina 0

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaino e mezzo di sale

50 g di burro

2 uova

200 g di latte

10 g di lievito di birra disidratato

 Per il ripieno

120 g di prosciutto cotto di Praga

120 g di provolone piccante

semi di sesamo per decorare

Fare scaldare metà dose di latte con il burro , non appena questo si sarà sciolto unire lo zucchero e mescolare bene. Aggiungere il latte rimanente e il lievito di birra, attendete un paio di minuti per farlo reidratare. In una ciotola o planetaria inserire la farina, rompere le uova sbatterle bene e tenerne un paio di cucchiai da parte, il resto versarlo nella farina. Unire il composto di latte e burro, e impastare aggiungendo per ultimo il sale. Ottenere un composto morbido liscio e omogeneo, se occorre aggiungete ancora un po' di latte . Lasciare riposare il panetto coperto in una ciotola lontano da correnti e fonti di luce fino a che non avrà raddoppiato il suo volume. Grattugiare grossolanamente il formaggio e fare a pezzetti il prosciutto. Versare la pasta sul piano di lavoro e separarne circa un terzo, da qui ricaverete il viso le orecchie le due zampine e il codino dell'agnello. Dall'impasto rimanente ricavare 18/20 pezzetti . Formare con ogni porzione delle piccole lingue di impasto abbastanza sottile aiutandovi anche con un mattarello, farcire con un po' di formaggio e prosciutto e ripiegare i bordi per la loro lunghezza, arrotolare partendo dalla parte più stretta e ricavare dei rotolini . Procedere fino ad esaurire tutti i pezzetti. Su una placca da forno comporre l'agnello adagiando prima la testa e poi il corpo formato dai ricciolini di pasta farciti, ultimare posizionando la coda le orecchi e le zampine. Aggiungere al composto di uova tenuto da parte un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e spennellare bene e abbondantemente tutto l'agnello. Cospargere sui riccioli i semi di sesamo, attendere ancora 30 minuti prima di infornare e cuocere a 180 gradi per circa 30 minuti.

Riso al salto con peperoni e mozzarella strappata da La Prova del Cuoco

Riso al salto con peperoni e mozzarella strappata

Ingredienti:

320 g di riso Vialone Nano

2 peperoni gialli

2 peperoni rossi

1 cipolla bionda

1 bicchiere di vino bianco

200 g di mozzarella fiordilatte

40 g di grana grattugiato

Basilico

olio extra vergine di oliva

brodo vegetale

alloro

sale

Lavate, asciugate i peperoni e massaggiateli con un filo di olio, arrostiteli in forno per circa 15/20 minuti a 200°C. Trasferiteli in una busta di carta e lasciateli intiepidire. Eliminate la pelle, il picciolo e la parte con i semi, dividete la polpa in falde. Riponete le falde di peperoni rossi in un recipiente e conditele con un pizzico di sale, alcune foglie di basilico ed un filo di olio. Tostate il riso con la cipolla tagliata a julienne, un filo di olio ed una foglia di alloro. Sfumate con il vino, bagnate con il brodo, salate, aggiungete la polpa di peperoni gialli frullata e portate a cottura. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto prima di mantecare con foglie di basilico, il parmigiano ed un filo di olio. distribuite il risotto in 4 piatti piani e lasciatelo raffreddare. Rigenerate i “dischi” di riso in padellini antiaderenti leggermente unti. Fate saltare, posizionate nei piatti da portata ultimando con i peperoni rossi e la mozzarella strappata. Servite decorando a piacere.

GNOCCO FRITTO PASQUALINO da La Prova del Cuoco

GNOCCO FRITTO PASQUALINO

Ingredienti:

per lo gnocco:

200g di farina "0",

latte q.b.,

1 cucchiaino di lievito istantaneo,

curcuma in polvere q.b.

Per il ripieno:

4 uova di quaglia,

200g di ricotta di pecora,

200g di salsiccia della Lucania (lucanica),

100g di pecorino di Moliterno,

olio d'oliva per friggere q.b.,

fiori di rosmarino q.b.,

2 pomodori costoluti maturi (rossi),

basilico q.b.,

olio,

sale e pepe q.b.

Lavorare gli ingredienti per l'impasto dello gnocco fritto, stenderlo e tagliarlo a quadrati medio-grandi. Farcirli con della salsiccia lavorata con una forchetta, con della ricotta lavorata con del pecorino e con un tuorlo d'uovo di quaglia. Chiuderli con altrettanti quadrati di sfoglia e friggerli in olio profondo. Servirli su una concassè di pomodoro condita con olio, sale e basilico.

“MAIELLO TONNATO “ da La Prova del Cuoco

“MAIELLO TONNATO “

Ingredienti:
1 arista di maiale da circa 1 kg
300 g di tonno al naturale
1 avocado
qualche goccia di succo di limone
2 coste di sedano
1 carota
½ cipolla
15 g di capperi dissalati
1 mazzetto profumato composto da alloro, rosmarino, prezzemolo
alloro
Per la maionese cotta:
4 tuorli
4 cucchiai di latte
½ bicchiere di olio di semi girasole
50 ml di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di succo di limone
sale

Sistemare in una casseruola la carota, il sedano, la cipolla, il mazzetto profumato, qualche foglia di alloro, portare ad ebollizione con circa 2 litri di acqua, salare ed aggiungere l’arista di maiale. Riportare a bollore e proseguire la cottura per circa 25 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire nel liquido di cottura.
Nel frattempo lessare le uova barzotte per 6 minuti. Estrarre i tuorli, frullarli con l’olio di semi e di oliva, un pizzico di sale, il latte ed il succo di limone, lavorare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Frullare la maionese con il tonno ed i capperi. Tenere da parte.
Frullare la polpa di avocado con qualche goccia di limone ed un pizzico di sale. (aiutandosi, se occorre con qualche cucchiaio di acqua di cottura dell’arista. Tenere da parte.
Scolare l’arista, tagliarla a fette sottili, posizionare su un piatto da portata, nappare con la maionese tonnata, alternando con la salsa di avocado. Guarnire a piacere e Servire.

Empanadas da La Prova del Cuoco

Empanadas

Ingredienti:
140 g di farina 0
140 g di farina integrale
70 g di farina di farro
180 ml di olio extravergine di oliva
180 ml di acqua tiepida
360 g di crescenza light
2 cipolle
20 pomodori secchi
sale q.b.

Impastare le farine con l’olio extravergine, l’acqua tiepida e il sale. Lasciar riposare l’impasto per circa 30’ quindi stenderlo sottilmente e formare dei dischetti. Preriscaldare il forno a 200°. Farcire ciascun dischetto di pasta con un pezzo di crescenza, qualche fettina di cipolla e un po’ di pomodori secchi tagliati finemente. Richiudere i dischetti a forma di raviolo. Disporre i ravioli in una teglia rivestita con un foglio di carta da forno e cuocerli per circa 15-20’ a 200°.

OVETTI DI PASQUA AL RISO SOFFIATO di Anna Moroni

OVETTI DI PASQUA AL RISO SOFFIATO

Ingredienti:

75 g di riso soffiato
275 g di cioccolato bianco
30 g di cocco grattugiato
30 g di burro
250 g di glassa rosa
confettini colorati per decorare

Spezzettate il cioccolato e raccoglietelo in un pentolino con il burro a pezzetti. Sistemate il pentolino in un tegame leggermente più grande. Riempite il tegame di acqua, fino a metà altezza. Portate lentamente a bollore, abbassate la fiamma. Lasciate sciogliere il composto a bagnomaria 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Versate il riso soffiato in una capace ciotola. Aggiungete il cioccolato fuso e il cocco grattugiato. Mescolate gli ingredienti, per amalgamarli bene. Formate con il composto tanti ovetti, sagomandole con due cucchiai. Sistematele, man mano, su un vassoio foderato con carta da forno, lasciate riposare almeno 30 minuti. Decorate con la glassa rosa.