MUFFIN DI FOCACCIA di Anna Moroni

MUFFIN DI FOCACCIA

Ingredienti:

300 g di farina
1 bustina lievito birra liofilizzato
12 pomodorini datterini
1 mozzarella piccola
1 rametto rosmarino
1 cucchiaio di origano
½ cucchiaino di zucchero
olio extra vergine d’oliva
sale

Setacciare la farina su una spianatoia, formare una fontana e unire il lievito. Unire un pizzico di sale e l’acqua tiepida fino a formare un impasto omogeneo ed elastico. Incidere l’impasto e lasciare riposare per almeno un’ora coperta.
Lavare e tagliare a metà i pomodorini, condirli con l’origano e il sale. Tagliare la mozzarella a dadini e metterla a sgocciolare.
Riprendere la pasta lievitata, lavorarla e dividerla in piccole porzioni, stenderle con il palmo della mano e farcirle al centro con i pomodori e la mozzarella: richiudere e sistemarli in stampini da muffin piccoli foderati con dei pirottini di carta.
Pennellare i muffin con l’olio e lasciare lievitare ancora per 20 minuti.
Cospargere con del rosmarino tritato passarli in forno caldo a 200° per 20 minuti finché non saranno gonfi e dorati

CROCCHETTE ALLA MANIERA DI ANNA di Anna Moroni

CROCCHETTE ALLA MANIERA DI ANNA

Ingredienti:

250 ml di latte
125 g di burro
125 g di farina
300 g di patate lesse
100 g di grana
4/5 uova
100 g di prosciutto di Praga
noce moscata q.b.
olio di semi di arachidi q.b.
sale q.b.

Preparare la pasta choux facendo sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e il latte caldo. Amalgamare il tutto. Aggiungere poi, le patate schiacciate e il grana.
Sminuzzare il prosciutto di Praga e aggiungerlo al composto. Incorporare all’impasto un uovo alla volta fino al raggiungimento della consistenza desiderata.
Amalgamare il tutto e lasciare raffreddare. Creare delle piccole quenelles con l’aiuto di 2 cucchiai e friggerle in profondo olio di arachidi.

ROTOLO DI PATATE AL RADICCHIO da La Prova del Cuoco

ROTOLO DI PATATE AL RADICCHIO

Ingredienti:

Per il rotolo:
1 kg di patate da gnocchi
200 g di farina di grano tenero
sale, pepe e noce moscata
2 uova
Per la salsa:
500 g di radicchio lungo di Treviso
150 g di funghi coltivati
olio extravergine di oliva
sale da arrosti
Per la farcia:
50 g di burro
30 g di farina
150 g di vino rosso
250 g di brodo di carne o vegetale
Burro e grana per gratinare

Lavare e lessare le patate in acqua leggermente salata.
Pulire, lavare il radicchio e tagliarlo a listarelle sottili, fare altrettanto con i funghi. In una terrina condire il radicchio e funghi con il sale da arrosti
Ungere con olio extravergine d’oliva il fondo di una padella abbastanza grande da contenere il radicchio e quando il grasso è caldo gettare la verdura condita e cuocerla qualche minuto mantenendola girata fino a che il radicchio non risulti tutto stufato e i funghi abbiano perso la loro acqua.
In un tegamino giusto per dimensioni fondere il burro e unire la farina, lasciare tostare qualche secondo e unire il misto di brodo e vino rosso. Mescolare le due salse per la farcia
Passare le patate allo schiacciavate e lasciare intiepidire; fare un impasto con il passato di patate, la farina, sale pepe e noce moscata e le uova
Bagnare un canovaccio meglio se bianco una volta strizzato adagiarlo sul piano di lavoro
e stendere l’impasto di patate tenendo lo spessore di un dito. Stendere l’insieme delle due farce fino a un centimetro deal bordo,. Aiutandosi con il canovaccio arrotolare e chiudere con spago da arrosti. Cuocere in acqua salata per 40 minuti il rotolo, appena tiepido ma prima che si asciughi completamente liberare il rotolo dalla stoffa e riavvolgere in stagnola, o carta da forno, o carta oleata. Una volta freddo riporre in frigo qualche ora.
Per finire il piatto, meglio il giorno dopo, tagliare il rotolo a fette e disporle leggermente sovrapposte in pirofila da forno. Condire con ciuffetti di burro e parmigiano grattugiato o a scaglie e gratinare

Panini alla zucca “rinforzata” da La Prova del Cuoco

Panini alla zucca “rinforzata”

Ingredienti:

Per panini:
300 g di zucca
300 g di semola di grano duro
300 g di farina 0
15 g di lievito di birra fresco
50 g di burro
50 g di semi di zucca
10 g di sale
acqua q.b.

Inoltre:
400 g di cappello del prete
sale q.b.

Per la salsa verde:
1 mazzetto di prezzemolo
1 fetta di pane per tramezzini
50 g di tonno sott’olio
2 uova
2 filetti di acciughe sott’olio
aceto di vino bianco q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Mettere la zucca in una teglia, coprirla con la carta stagnola ed infornare a 160° per 40’.
Privare la zucca della buccia e dei semi ed impastarla con le due farine, il lievito, il burro, il sale, i semi di zucca e acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio ed omogeneo (circa 100 ml). Formare delle palline, disporle in modo ordinato in una teglia con un foglio di carta forno e lasciar lievitare per circa un ora e mezza. Cuocere in forno a 160° per 25’.
A parte, frullare per immersione il prezzemolo con il tonno, le acciughe, il pane imbevuto con poco aceto, le uova sode e un filo di olio extravergine.
Tagliare a metà i panini, cospargerli con la salsa verde e delle fettine di carne precedentemente cotta in acqua leggermente salata per circa 3 ore.

FARFALLE CON PESTO DI MENTA E PECORINO da La Prova del Cuoco

FARFALLE CON PESTO DI MENTA E PECORINO

Ingredienti:

320 g di farfalle
1 mazzetto di menta fresca
50 g di pinoli
100 g di pecorino grattugiato
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Mettere nel mixer le foglie di menta, i pinoli e un pizzico di sale. Frullare fino ad ottenere una salsa uniforme.
Unire il pecorino grattugiato, lasciando 3 cucchiai da parte
Lessare le farfalle in abbondante acqua salata, scolare e condire con il pesto
Servire nei piatti e spolvera ancora con il pecorino rimasto

FINOCCHI IN CARROZZA da La Prova del Cuoco

FINOCCHI IN CARROZZA

Ingredienti:

3 finocchi
100 g di fontina
100 g di prosciutto cotto
2 uova
300 g di pane grattugiato
8 fette di pane bianco in cassetta
60 g di grana grattugiato
1 bicchiere di latte
250 g di burro chiarificato
alloro
Sale

Lavate i finocchi e lessateli interi in acqua, latte ed una foglia di alloro. Lasciateli raffreddare e tagliateli per il senso della lunghezza a fette spesse circa 1,5 cm.

Sovrapponete su ciascuno una fetta sottile di fontina, avvolgete singolarmente con prosciutto, posizionate su fette di pane bianco (privato della crosta).

Passate ciascun finocchio nelle uova sbattute con il grana, poi impanateli con cura con il pangrattato.

Friggete nel burro chiarificato fino a completa doratura. Scolate e servite con una spolverata di sale.

Conchiglioni con carciofi e besciamella di ricotta di Marco Bianchi

Conchiglioni con carciofi e besciamella di ricotta

Ingredienti:
500 g di conchiglioni
7 carciofi
300 g di ricotta fresca magra
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

Lessare i conchiglioni in acqua bollente e leggermente salata quindi scolare al dente.
Nel frattempo, mondare i carciofi, tagliarli finemente e stufarli in padella con due cucchiai di olio e poca acqua.
Una volta pronti, saltare i conchiglioni con i carciofi in cottura aggiungendo la ricotta, il restante olio e un’abbondante macinata di pepe nero. Mescolare bene e poi servire.

TORTA DI CARCIOFI E TOPINAMBUR da La Prova del Cuoco

TORTA DI CARCIOFI E TOPINAMBUR

Ingredienti:
1 kg di topinambur
6 carciofi con le spine
1 cavolo verza riccia
1 limone non trattato
100 ml di latte
3 uova
50 g di burro
100 g di prosciutto crudo
aglio e prezzemolo
sale e pepe nero
burro q.b.

Sciacquare i topinambur e lessarli per 10 minuti, partendo con acqua fredda.
Pelarli e affettarli 5 mm.
Scottare una per volta le foglie di cavolo per 5 m in acqua bollente e salata. Farle scolare su un canovaccio.
Rosolare il prosciutto tagliato a filetti, l’aglio e il prezzemolo. Aggiungere i carciofi fatti a fettine e cuocerli per 5 m. Farli stemperare (PTO 1)
Sbattere le uova con la panna, aggiungere i carciofi, sale e pepe, mescolando velocemente.
Imburrare tortiera e foderarne le pareti e il fondo con il cavolo avendo cura che ricada di fuori dal bordo. A strati mettere i topinambur e i carciofi. Sopra il cavolo ancora e ripiegare le foglie. In forno a 180° per mezzora. Si mangia bello caldo.

RISOTTO CON PESTO DI PREZZEMOLO E FUNGHI da La Prova del Cuoco

RISOTTO CON PESTO DI PREZZEMOLO E FUNGHI

Ingredienti:

350 g di riso carnaroli
2 patate
½ scalogno
200 g di funghi pioppini
1 limone non trattato
20 g di pinoli
brodo di pollo
200 g di grana lodigiano
50 g di prezzemolo
alloro
burro
sale pepe

Tostate il riso con una noce di burro e lo scalogno (non tritato), profumate con una foglia di alloro, bagnate con brodo ed aggiungete le patate grattugiate. Salare, pepate e portate a cottura sempre mescolando ed aggiungendo altro brodo quando necessario.

Nel frattempo mondate i pioppini e spadellateli per pochi istanti con un filo di olio ed una foglia di alloro. Una volta spento il fuoco, salate e pepate.

Frullate il prezzemolo con i pinoli, un mestolo di brodo e qualche goccia di limone. Tenete da parte.

Mantecate il risotto con il grana lodigiano e servitene una parte (circa la metà) nei piatti. Mantecate il rimanente risotto con la salsa al prezzemolo servitelo accostandolo al risotto bianco e servite guarnendo con i funghetti.

TIMBALLO RIPIENO DI PASTA di Luisanna Messeri

TIMBALLO RIPIENO DI PASTA

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
350 g di farina
175 g di burro
175 g di zucchero
4 tuorli

Per il ripieno:
400 g di maccheroni
1 cucchiaino di zafferano
sale grosso
100 g di grana grattugiato
1 scamorza da 400 g

Per il ragù:
500 g di carne di manzo macinata
1 cipolla
foglie di salvia
300 g di pisellini surgelati
1 fetta di zucca gialla
20 g di funghi porcini secchi e ammollati
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d’oliva
scorza di limone grattugiata

Per la besciamella sprint:
½ litro di latte fresco
4 cucchiaiate di amido di mais
un pizzico di noce moscata
1 uovo
sale e pepe

Preparare la pasta frolla: mescolare velocemente gli ingredienti, fare una palla, ricoprire con pellicola e riporre in frigo a riposare una mezz’ora.
Tirare la frolla col mattarello. Accendere il forno a 180°.
Mettere sul fuoco una pentola d'acqua e, appena sta per bollire, aggiungere il sale grosso, lo zafferano e buttare la pasta. Cuocere la pasta molto al dente e, una volta scolata, lasciarla intiepidire.
Preparare il sugo*: tritare finemente la cipolla e metterla a soffriggere con l' olio. Una volta dorata aggiungere la carne tritata e lasciarla rosolare bene, mescolando frequentemente.
Versare il vino sobbollito e lasciarlo evaporare a fuoco allegro. Aggiungere le foglie di salvia, e cuocere una ventina di minuti e spengere.
Cuocere i piselli con uno spicchio d'aglio, olio e sale. A parte mettere in ammollo in acqua calda i funghi per una decina di minuti, poi tagliare a pezzetti. In un tegame saltare, con un filo d'olio, la zucca gialla tagliata a dadini.
Preparare la besciamella* espressa scaldando il latte e aggiungendolo a filo all’ amido di mais precedentemente sciolto in acqua fredda. Rimettere sul fuoco per un paio di minuti, aggiustare di sale e pepe e noce moscata e, sempre girando, aspettate un paio di minuti che si addensi. Condite la pasta col sugo di carne e il grana.
Riprendere la pasta frolla, dividerla in due pezzi, tirarne due dischi, uno più grande per rivestire l’interno della tortiera con cerniera e uno più piccolo che servirà da cappello finale sul timballo.
L’importante è pressare la pasta agli orli della tortiera, quasi a fermarla: la pasta non deve essere in tirare ma ben distesa e ferma su tutta la superficie.
A questo punto rovesciare la pasta e condire a strati con i pisellini, la zucca, i funghi, la besciamella e la scamorza a fettine.
Pressarla con un mestolo e mettere sopra a coprire, il secondo disco di frolla che va sigillato, staccando dagli orli la pasta che fa da involucro sotto e facendo un “torcione” tutto intorno al timballo, a chiusura col secondo disco.
Il cannello di metallo va infilato nel mezzo per far sfiatare l’aria del ripieno.
Sbattere un uovo e, con un pennello, lucidare il coperchio di frolla.
Infilare il timballo in forno e lasciate cuocere per 40/50 minuti e risulterà di un bel colore oro brunito lucido.
Mangiare caldo e servire a parte una ciotolina di sugo caldo e una di formaggio grattugiato.

RISO E INDIVIA di Anna Moroni

RISO E INDIVIA

Ingredienti:

200 g di riso
1 kg di indivia riccia verde
100 g di pecorino grattugiato
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
brodo vegetale q.b.
1 peperoncino fresco

Lavare bene l’indivia, far soffriggere l’aglio con il peperoncino e tuffare l’indivia, coprire e far stufare. Unire il brodo vegetale e far cuocere per circa 1 ora. A cottura ultimata unire il riso e lasciare asciugare la minestra.
In una padellina sciogliere il pecorino e formare una cialdina croccante nella quale servire il riso.

PATATE IN CAMICIA DI SPECK CON CUORE GOLOSO da La Prova del Cuoco

PATATE IN CAMICIA DI SPECK CON CUORE GOLOSO

Ingredienti:

6 patate di media grandezza
24 fettine di speck
2 carciofi
100 g di grana grattugiato
100 g di caciocavallo
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
alloro
aceto bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Sbucciate le patate e tagliatele a metà per il senso della larghezza.
Scottatele per 10 minuti in acqua bollente profumata con una foglia di alloro e con un cucchiaio di aceto.
Scavate poi, al centro di ciascuna mezza patata un corpo cavo, che poi andrà farcito e tenetele da parte.
Mondate i carciofi, tritateli grossolanamente e saltateli in padella con un filo di olio ed una foglia di alloro. Spegnete la fiamma, spruzzate con qualche goccia di succo di limone, trasferite in una ciotola ed amalgamate con il prezzemolo tritato, il parmigiano ed il caciocavallo grattugiato, sale e pepe.
Farcite le patate e ricomponetele a due a due. Bardatele con le fettine di speck ed avvolgete le patate una ad una con carta da forno bagnata e strizzata. Disponetele su una teglia e cuocete in forno a 180 °C per circa 40/50 min.

CAMEMBERT IN CROSTA DI NOCCIOLE di Anna Moroni

CAMEMBERT IN CROSTA DI NOCCIOLE

Ingredienti:

Una piccola forma di camembert
25 g di nocciole tostate
2 cucchiai rasi di pangrattato
1 uovo
farina q.b.
olio per friggere
sale e pepe

Tagliare il camembert in 6 spicchietti e tritare le nocciole non troppo finemente. In una ciotola, sbattere l’uovo con sale e pepe, in un’altra versate un po’ di farina, e in una terza ciotola mescolare nocciole tritate e pangrattato.
Passare gli spicchi di formaggio prima nella farina, poi nell’uovo quindi nel pangrattato e nocciole, premendo bene per far aderire la panatura.
Scaldare 2-3 cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente, e fateci dorare su tutti i lati, a fuoco medio, gli spicchi. Far asciugare per 5 minuti su della carta da cucina.

COTOLETTA COL FORMAGGIO di Luisanna Messeri

COTOLETTA COL FORMAGGIO

Ingredienti:

Per le cotolette
4 cotolette di vitella
80 g di burro
100 g di grana
100 g di fontina a fette
1 cipolla tritata
1 tazza di brodo vegetale
1 bicchiere di Marsala secco
sale e pepe
Per il contorno
500 g di fagiolini verdi lessati
un mazzetto di erba cipollina
1 tazza di panna
30 g di burro
1 spicchio d'aglio
sale e pepe nero

Scrive Petronilla:
"Fate affettare dal macellaio la polpa di vitello e affettate il formaggio a fettine larghe e sottili. Battete ogni fetta di carne col dorso del coltello.
Mettete a fuoco il pezzo di burro con la cipolla trita, possibilmente in un tegame... elegante, sì che possa essere portato in tavola col suo contenuto ben caldo.
Quando il burro sarà nel pieno del suo bollore, mettetevi a scottare a fuoco alto le cotolette che avrete allora allora infarinate. Dopo due minuti voltatele e salatele.
Dopo altri due minuti, abbassate la fiamma, aggiungete una tazza di brodo caldo e mettete sopra ciascuna di esse le fettine di formaggio e coprite col coperchio e fate cuocere 5 minuti.
Sfumate con il marsala tutte le cotolette; fatelo consumare velocemente; rimettete tosto il coperchio, lasciate cucinare ancora per un minuto e il buon piatto appetitoso è così ormai cotto e pronto.
Se però lo voleste più raffinato... purché sia tornato l'autunno, e con l'autunno siano ricomparsi i tartufi, mettete su ciascuna cotoletta e sul relativo formaggio, anche un dischetto sottile di tartufo profumato...."
Servire con un contorno di fagiolini verdi bobis

Torta cioccolato e menta da Dolci dopo il Tiggì

Torta cioccolato e menta

Ingredienti:

Per il pan di spagna alla menta:
250 g di farina 00
250 g di zucchero semolato
125 g di yogurt bianco intero
3 uova
100 ml di olio di semi di mais
1 bustina di lievito in polvere
45 ml di sciroppo alla menta
10 foglie di menta fresca
sale q. b.
Per farcire:
250 g di panna
400 g  di cioccolatini alla menta
Per la copertura:
400 g di cioccolato fondente
200 g di panna

In una terrina separare i tuorli dagli albumi, tenere questi ultimi da parte, quindi aggiungere ai tuorli lo zucchero, un pizzico di sale e, con una frusta, sbattere energicamente il tutto fino a ottenere un composto cremoso di colore giallo intenso.
Aggiungere lentamente la farina e il lievito, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Unire successivamente il vasetto di yogurt, l'olio e infine lo sciroppo di menta e le foglie grossolanamente spezzettate con le mani, senza smettere di amalgamare con il cucchiaio.
In un recipiente montare a neve gli albumi tenuti da parte e, una volta ottenuta una consistenza spumosa ma molto compatta, incorporarli all'impasto, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Versare il composto in una tortiera e cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti. Togliere quindi dal forno a fine cottura e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare la torta a metà e farcire con panna e cioccolatini alla menta tritati.
Finire la torta con glassa al cioccolato

Strudel da Dolci dopo il Tiggì

Strudel

Ingredienti:

Per la pasta strudel:

250 g di farina
1 cucchiaio di olio
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bicchiere di acqua tiepida
Per il ripieno:
4 mele renette
succo di ½ limone
scorza grattugiata di 1 limone
100 g di rum
50 g di pancarrè
burro q.b.
20 g d'uva sultanina
10 g di pinoli
1 presa di cannella
60 g di zucchero
3 cucchiai di marmellata di albicocche
Per la finitura:
burro fuso q. b.
Preparazione:
Mescolare in una ciotola la farina con l'acqua, l'uovo, l'olio e il sale, impastare quindi gli ingredienti su una superficie di lavoro in modo da ottenere una pasta liscia. Spennellare la pasta con un po’ d'olio e farla riposare coperta per 20-30 minuti a temperatura ambiente. Stendere la pasta con il mattarello su una superficie (un panno) infarinata e poi con le mani renderla sottilissima. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e marinarle col succo di limone, il rum e la scorza di limone. Stendere la pasta tirata su un panno infarinato e lavorarlo con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottilissima. Ne mentre saltare il pancarrè in padella con del burro e successivamente tritarlo al mixer. Cospargere un terzo della pasta con la marmellata, il pancarrè abbrustolito, adagiarvi le mele e cospargere con gli altri ingredienti. Spennellare il resto della pasta con il ripieno e disporla su una teglia imburrata. Dare la forma di ferro di cavallo. Spennellare la superficie dello strudel col burro e cuocere in forno. A 180° C per 35 minuti.

CHARLOTTE DI PANDORO AL LIMONCELLO di Anna Moroni da Dolci dopo il Tiggì

CHARLOTTE DI PANDORO AL LIMONCELLO

Ingredienti:

Per l’impasto:
1 pandoro
Per la bavarese al limone:300 g di panna
100 ml di latte
40 g di zucchero
15 g di farina
2 cucchiai di amido di riso
scorza di 2 limoni
succo di ½ limone
2 tuorli
liquore limoncello (o spumante) q.b.
Per decorare:
panna montata q.b.
fettine di limone q.b.
qualche rametto di ribes
Preparazione:
Tagliare gli spigoli del pandoro, dividere a metà per il lungo ogni spigolo e, dopo aver fatto slittare leggermente una sull'altra le due mezze fette, accomodarle a palizzata nello stampo per charlotte rivestito di pellicola alimentare.
Preparare la Bavarese al limone: grattugiare la scorza dei limoni nel latte, scaldarlo (senza farlo bollire) e versarlo sui tuorli mescolati con la farina e lo zucchero; portare su fuoco basso la crema ottenuta e cuocerla finché inizierà ad addensarsi, quindi aromatizzarla con il succo di limone e aggiungervi due cucchiai di amido di riso. Lasciare intiepidire la crema finché inizierà a tirare (ispessirsi), quindi incorporarvi la panna montata fermissima (bavarese).
Per l’assemblaggio: bagnare le fette di pandoro nello stampo con lo spumante (o il liquore limoncello), versare nell’incavo la bavarese e richiudere con altre fette. Compattare bene, bagnare con altro spumante, coprire con pellicola trasparente e  riporre il dolce in frigo per almeno per 6 ore. Sformare la charlotte capovolgendola nel piatto da portata, eliminare la pellicola alimentare, guarnire a piacere e servire.

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TORTA PANETTONE AL CIOCCOLATO E ARANCIO di Sal De Riso da Dolci dopo il Tiggì

TORTA PANETTONE AL CIOCCOLATO E ARANCIO

Ingredienti:

1 panettone milanese
vino moscato q. b.

Per la mousse al cioccolato:
150 g di cioccolato fondente 70%
350 g di panna
100 g di tuorli
70 g di zucchero
50 g di uova
50 g di acqua
Per la gelatina all’arancia:
250 g di succo arancia e clementine
30 g di bucce semicandite e clementine
50 g di zucchero
7 g di gelatina
Per decorare:
panna q.b.
frutti di bosco q.b.

Tagliare a fette il panettone e foderare una teglia. Con un pennello bagnare con il vino moscato lo stampo di panettone.
Preparare la mousse al cioccolato: sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente nel mentre in un pentolino versare l'acqua e lo zucchero e portare ad ebollizione. Quando l'acqua con lo zucchero avranno raggiunto la temperatura di 121 C° versarla a filo sulle uova e lavorare con le fruste elettriche. Incorporare metà della panna montata con il cioccolato fondente fuso, aggiungere alle uova montate e completare con il resto della panna.
Nel mentre preparare la gelatina all’arancia: sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in acqua, aggiungere il succo di arance e clementine già zuccherato.
Assemblare il dolce: stendere sulla base di panettone uno strato di mousse al cioccolato, poi uno strato di gelatina e ancora uno strato di mousse. Ricoprire con il panettone e decorare con panna e frutti di bosco.

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Calza della befana da Dolci dopo il Tiggì

Calza della befana

MARSHMALLOW

600 g di zucchero semolato
200 g di albumi
40 g di colla di pesce
1 limone
100 g di fecola
100 g di zucchero a velo
Preparazione: Per i marshmallow : montare gli albumi a neve per preparare le meringhe. Caramellare lo zucchero. Quando è arrivato a temperatura, unirlo alla meringa montata. Unire il composto alla colla di pesce e alla fecola. Versarlo in uno stampo rivestito di carta da forno. 

Passare nello zucchero a velo e formare delle strisce.

CARBONE

500 g di zucchero
1 albume
colorante alimentare nero q. b.
100 g zucchero a velo
acqua q. b.
Per il carbone: caramellare lo zucchero. Aggiungervi il colorante nero e l’albume. Mescolare e versare il composto nella carta da forno. Far raffreddare fino a quando non si sarà solidificato.

GELATINE

100 g di succo di mandarino
180 g di zucchero
½ limone
12 g di colla di pesce
Per le gelatine: Mettere il succo a bollire con lo zucchero. Aggiungere la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua e strizzata) e la scorza di mandarino. Colare il composto negli stampini. Far raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta estratti dagli stampini passarli nello zucchero.

CROCCANTI ALLE NOCCIOLE

200 g di zucchero
40 g di glucosio
150 g di nocciole
Preparazione: Per i croccanti alle nocciole: caramellare lo zucchero e unire le nocciole tritate. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Far raffreddare e successivamente stendere il composto con un mattarello. Passare nello zucchero a velo e tagliarlo a pezzettini.

MERINGHE AL CIOCCOLATO

200 g di zucchero
100 g di albume
500 g di cioccolato
scorze d’arancia candite q.b.
alchechengi q.b.
Preparare le meringhe, unendo una dose di albume a due di zucchero. Temperiamo il cioccolato bianco e fondente.  Farciamo le meringhe con la crema di cioccolato bianco o scuro. Facciamo raffreddare. Intingiamo poi nel cioccolato e completiamo con la granella di nocciole.  Immergere poi nel cioccolato anche le scorze d’arancia candite e l’alchechengi.

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Semifreddo al Torrone di Anna Moroni da Dopo il Tiggì

Semifreddo al Torrone

Ingredienti:

Per il semifreddo:

200 g di panna fresca

130 g di torrone bianco

75 g di zucchero semolato

3 tuorli

75 g d’acqua

Per la salsa:

100 g di cioccolato fondente

50 g di zucchero semolato

caffè solubile in polvere q.b.

sale q.b.

250 g d’acqua

Passare il torrone nel tritatutto riducendolo in polvere fine. Per il semifreddo, preparare uno sciroppo facendo bollire per un minuto esatto lo zucchero con l'acqua. Con la frusta elettrica, montare i tuorli in una ciotola, immersa in un bagnomaria tiepido tenuto su fuoco moderato, versando a filo lo sciroppo di zucchero caldo. Continuare a lavorare il composto finché diventerà gonfio e colloso; allora estrarlo dal bagnomaria e, sempre lavorando con la frusta, farlo raffreddare quindi incorporarvi il torrone in polvere e la panna montata fermissima. Distribuirlo in 8 stampini da crème caramel da tenere in freezer almeno per 6 ore. Circa un'ora prima di sformare i semifreddi, avviare la salsa: tagliuzzare il cioccolato, metterlo in una casseruola insieme con g 250 di acqua, lo zucchero, un pizzichino di sale, un cucchiaino di caffè in polvere; portare la casseruola su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, far bollire la salsa per un minuto, quindi lasciarla raffreddare. Sformare i semifreddi su un velo di salsa e, volendo, spolverizzarli con altro torrone tritato non troppo finemente.

Ricette di Natale

Cakepops al torroncino da Dolci dopo il tiggì

Cakepops al torroncino

Ingredienti:

Per la base cupcake:

75 g di cacao in polvere

300 ml di acqua bollente

3 uova vaniglia q. b.

280 g di farina 0

300 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

190 g di burro morbido

Per il cakepops:

100 g di confettura di arancia

500 g cioccolato fondente

500 g di cioccolato bianco

1 torrone bianco

 Preparare i cupcake: montare il burro a spuma, aggiungere lo zucchero e montare con la frusta. Aggiungere le uova. A parte mescolare farina, lievito e il sale. Stemperare l’acqua calda nel cacao.

Procedere in questa sequenza: alternare, mescolando nell’impasto di burro zucchero e uova, la cioccolata calda e la farina per evitare la formazione di grumi. Mescolare finché l’impasto non sarà liscio e lucido. Versare l’impasto nei pirottini in una teglia per cupcake e cuocere a 170 g per 20/25 minuti. Cotti e raffreddati sbriciolare i cupcake in una ciotola con le mani, aggiungere la confettura e impastare fino ad ottenere un impasto sodo e consistente da poterlo lavorare senza che risulti appiccicoso. Una volta preparate le palline farle raffreddare in freezer con un bastoncino. Quando saranno raffreddate glassarle con del cioccolato fuso scolarle bene e arrotolarle nel torrone precedentemente tritato. Conservarle in frigorifero.