29 set 2013

LASAGNE AL PESTO CON RICOTTA di Anna Moroni

LASAGNE AL PESTO CON RICOTTA

image

Ingredienti:

4 uova,

400g. di farina 00,

400g. di ricotta,

300g. di pancetta a dadini,

1/2 mazzetto di basilico,

1 spicchio d'aglio,

20g. di pinoli,

1 cucchiaio di pecorino sardo,

1 cucchiaio di grana grattugiato,

olio evo,

sale.

Preparare il pesto unendo in un mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.Scolare la ricotta e versarla in una ciotola, incorporare il pesto preparato e mescolare bene. Aggiungere un filo d'olio. Preparare la pasta e stendere la sfoglia delle lasagne. Sbollentarle in acqua bollente salata. Raffreddarle e asciugarle in un telo. Rosolare la pancetta a dadini a parte. Ungere il fondo di una teglia, distribuire 2 cucchiai di condimento. Disporre la pasta fresca e coprire con uno strato di pesto e ricotta preparati cospargere con un po' di pancetta. Disporre altra pasta e il pesto e la ricotta rimasti, procedere fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con la pancetta rosolata e qualche fiocchetto di burro.Infornare per circa 25 minuti a 180°,sfornare e servire.

27 set 2013

CANNELLONI DI ROBIOLA E FUNGHI CON SALSA DI FORMAGGI di Alessandra Spisni

CANNELLONI DI ROBIOLA E FUNGHI CON SALSA DI FORMAGGI

image

Ingredienti:

4 uova
400g di farina

Per il ripieno di funghi:
200g di funghi coltivati
200g di ricotta romana
100g di robiola
30g di grana grattugiato
1 tuorlo
sale e pepe macinati
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per il condimento:
400g di latte fresco intero
200g di panna fresca
20g di farina
100g di burro
2 tuorli d'uovo
Sale grosso
Noce moscata q.b.
100g. di taleggio
100g. di emmenthal
100g. grana grattugiato

Lavare e tagliare i funghi a cubetti, insaporirli in padella con olio extravergine, sale e pepe. Unire i funghi alla ricotta romana, alla robiola, e al parmigiano grattugiato. Aggiungere 1 tuorlo d'uovo, sale e pepe.
Con questo ripieno farcire i cannelloni.
In un tegame portare a bollore la panna e il latte con il sale e la noce moscata.
In un tegamino a parte far sciogliere il burro e aggiungere la farina. Cuocere sempre mescolando con una frusta finché la schiuma inizia appena a imbiondire.
Versare il tutto nel latte bollente, regola di sale e noce moscata.
Mescolare, portare a ebollizione e una volta spenta la fiamma aggiungere 2 tuorli d'uovo, uno per volta, mescolando immediatamente appena messo nella besciamella, affinché non faccia i grumi. In ultimo aggiungere anche i formaggi ridotto in piccoli pezzi quelli morbidi, e grattugiati quelli stagionati.

Timballo di pasta tradizionale di Alessandra Spisni

Timballo di pasta tradizionale

image

Ingredienti:

80g. di rigatoni
100g. passata di pomodori
25g. di salsiccia
50g. carne di vitello macinata
60g. mozzarella di vacca
60g. vino bianco
50g. di cipolle
15g. di pecorino
10g. di pangrattato
15g. olio extra vergine
15g. di burro
125g. latte parzialmente
10g. farina frumento

Timballo di pasta leggero da la Prova del Cuoco

Timballo di pasta leggero

image

Ingredienti:

80g. di rigatoni integrali
125g. di passata di pomodori
50g. di carne di vitello macinata
30g. di vino bianco
10g. di sedano
10g. di carote
10g. di cipolla
8g. di pecorino
5g. di olio extra vergine
100g. di latte di soia
8g. di amido mais
Noce moscata q.b.


Tritare gli odori, aggiungere la carne macinata e lasciare soffriggere, sfumare con il vino e lasciare evaporare. Aggiungere la passata e cuocere per qualche minuto.
Lessare al dente i rigatoni. Preparare la besciamella leggera: scaldare il latte di soia, aggiungere l'amido, una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale.
In una teglia foderata con carta da forno: condire i rigatoni con il ragù, aggiungere un cucchiaino d'olio, mettere nella pirofila e coprire con la besciamella e il formaggio e lasciare gratinare in forno fino a che non si forma la crosticina croccante.

26 set 2013

Hamburger di zucchine con contorno di radicchio e noci in cestino di parmigiano da La Prova del Cuoco

Hamburger di zucchine con contorno di radicchio e noci in cestino di parmigiano

image

Ingredienti:

300g di zucchine romanesche

50g ricotta di pecora (o capra)

40g parmigiano reggiano

1 uovo

Farina q.b.

40g pangrattato

Menta fresca q.b.

100g pangrattato olio extravergine di oliva,

sale e pepe

Per il contorno:

300g radicchio rosso trevigiano precoce

50g gherigli di noci

olio extravergine di oliva,

sale e pepe

aceto balsamico di Modena q.b.

Per il cestino di parmigiano:

100g parmigiano reggiano

Lavare e pulire le zucchine; grattugiarle e tamponarle con carta assorbente quindi saltarle in padella con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva. In una terrina amalgamare: le zucchine appena cotte, la ricotta di pecora, il grana grattugiato, l’uovo, il pangrattato, la farina, la menta tritata, sale e pepe. In una padella far scaldare quattro cucchiai d’olio extravergine d’oliva e versare l’impasto formando dei piccoli hamburger, schiacciandoli con le mani. Servirli in un cestino di grana preparato nel frattempo, assieme al contorno di radicchio trevigiano precoce tagliato sottilmente e gherigli di noci.

Zucchine a botte di Anna Moroni

Zucchine a botte

image

Ingredienti:

160g. di formaggio brie € 1.95

100g. di speck € 1.99

4 zucchine tonde (700g) € 1.60

50g.di grana € 0.60

20g. di burro € 0.20

4 uova € 1.15

½ mazzetto di maggiorana € 0.50

Sale e pepe

Lavare le zucchine, tagliare le calotte e svuotare delicatamente con uno scavino. Cuocere a vapore le zucchine e le calotte per 10 minuti. Sminuzzare il brie, tagliare lo speck a dadini, porre all’interno delle zucchine il brie, aggiungere lo speck. Sgusciare le uova e metterne una in ogni zucchina, salare, pepare, spolverare di grana e completare con i fiocchetti di burro. Sistemare le zucchine ripiene e le loro calotte in una pirofila, coprire con un foglio d’alluminio, cuocere in forno a 200° per 20 minuti. Togliere la pirofila dal forno, lasciare riposare le zucchine per pochi istanti e guarnire con qualche fogliolina di maggiorana

Risotto pane burro e acciuga di Luisanna Messeri

Risotto pane burro e acciuga

image

Ingredienti:

1 kg riso carnaroli

1/4 di vino bianco secco

3 litri acqua bollente

160 gr di burro

65 ml di colatura d'alici

10 acciughe fresche abbattute e pulite

2 arance bio

200 gr di pecorino fresco grattugiato

80 gr di grana

Pangrattato q.b.

olio extravergine sale e pepe nero

Tostare in olio 1 kg di riso carnaroli, aggiungere un quarto di litro di vino bianco e 3 litri di acqua bollente, coprire con un coperchio immediatamente e cuocere per 11 min. Togliere dal fuoco e tenere ancora coperto per altri 2 minuti. Scoperchiare e mescolare . Tostare il pangrattato. Pulire le alici e metterle a marinare nel succo di arancio dopo averne grattata la buccia. Aggiungere il burro, la colatura d'alici e il pecorino fresco grattato. Condire ogni piatto con pangrattato tostato e mezzo filetto d'acciuga fresca lasciata a macerare nel succo d'arancia e zeste .

Cappelletti alla burrata su crema di rape rosse da La Prova del Cuoco

Cappelletti alla burrata su crema di rape rosse

image

Ingredienti:

200g di farina,

2 uova,

300g di burrata,

100g di rape rosse,

cipolla,

olio,

sale q.b.,

burro q.b.

Impastare uova e farina per fare la pasta e tirare con la sfogliatrice, tagliare la pasta a forma di quadrati, porre al centro di essi un pezzo di burrata asciugata con della carta assorbente e chiudere a cappelletto. Cuocere i cappelletti in acqua salata e poi padellare con il burro. Bollire in un pentolino con fondo di cipolla le rape rosse tagliata a pezzetti ed olio, in seguito frullare il tutto per ottenere la salsa. Mettere la crema a specchio ed adagiarvi sopra i cappelletti.

Galletto alla birra con cipollotti glassati da La Prova del Cuoco

Galletto alla birra con cipollotti glassati

image

Ingredienti:

1 galletto,

5 cipollotti,

1 noce di burro,

1 cucchiaio di zucchero,

senape q.b.,

olio,

birra q.b.,

farina q.b.

Disossare il galletto, spennellare con la senape, aggiungere sale e far rosolare da entrambi i lati in olio ben caldo fino ad arrivare a doratura, infine bagnare con la birra. Pulire e scottare in acqua bollente i cipollotti e passarli in padella con burro e zucchero per glassarli. Nella padella usata per il galletto mantecare a mano burro e farina per ottenere il burro maniè che serviremo insieme alla galletto ed i cipollotti.

Bocconcini di pollo al limone e cocco da La Prova del Cuoco

Bocconcini di pollo al limone e cocco

image

Ingredienti:

450 gr di petto di pollo

150 ml di latte di cocco (da cucina)

60 gr di polpa di cocco

1 limone non trattato

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

1 foglia di alloro

Sale

Per il riso pilaf:

200 gr di riso Patna

1 bustina di zafferano

1 scorza di limone

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 foglia di alloro

Sale

Tagliare il pollo a bocconcini, riporlo in un contenitore e profumarlo con una grattugiata di scorza di limone e del cocco grattugiato grossolanamente, farlo marinare per circa 20 minuti in luogo fresco. Nel frattempo tostare il riso in una casseruola con un filo di olio ed una foglia di alloro, coprire con 400 ml di acqua bollente, salata e profumata con una scorza di limone, unire lo zafferano e coprire, trasferire in forno preriscaldato a 180°C e cuocere per circa 15 minuti. In una padella rosolare a fiamma vivace il pollo con un cucchiaio di olio, aggiungere una foglia di alloro, unire il latte di cocco e lasciare cuocere per circa 5/6 minuti, salare ed aggiungere e qualche goccia di limone. servire accompagnando con abbondante riso.

Raviolo "D'Artagnan" da La Prova del Cuoco

Raviolo "D'Artagnan"

image

Ingredienti:

200g di farina,

2 uova,

100g di ricotta,

100g di pesce spada,

50g di pomodori piccadilly,

2 zucchine,

prezzemolo q.b.,

olio,

sale q.b.,

limone q.b.

Fare la pasta con uova e farina e tirarla con la sfogliatrice. Con un coppapasta dare una forma circolare alla pasta. Frullare la ricotta con filetto di spada, una grattata di limone, olio,sale e prezzemolo per fare la farcia. Mettere la farcia al centro della pasta e chiudere a raviolo. Cuocere ravioli in acqua salata e ripassarli nella padella in cui abbiamo saltato i pomodori. Tagliare finemente le zucchine e friggerle. Accompagnare i ravioli con le zucchine fritte ed una grattata di ricotta.

Millefoglie di pesce spada con pomodori e panure di prezzemolo da La Prova del Cuoco

Millefoglie di pesce spada con pomodori e panure di prezzemolo

image

Ingredienti:

200g di pesce spada,

150g di pomodori,

50g di ricotta,

olio,

sale q.b.,

pepe q.b.,

capperi,

pane grattugiato,

prezzemolo q.b.

Tagliare il pesce spada a forma di disco. Sul primo disco mettere pomodorini, un pizzico di sale, olio, pepe e ricotta affumicata. Sopra esso adagiare un altro disco di spada che condiremo con ricotta, capperi ed una panure con prezzemolo. Infornare il tutto per 10-12 minuti a 200°. Con i pomodori restanti preparare una salsa frullandoli con olio e basilico. Impiattare il millefoglie di spada sopra la salsa di pomodoro.

24 set 2013

Involtini di pesce spada da La Prova del Cuoco

Involtini di pesce spada

image

Ingredienti:

400 gr di fettine di pesce spada

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cipolla

1 spicchio di aglio

150 gr di ritagli di pesce spada

1 mazzetto di basilico

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

100 gr di pane grattugiato

10 capperi

100 gr di provolone piccante

2 uova

pepe e sale quanto basta

Per la salsa:

1 d.l. Di olio extravergine di oliva

2 limoni per succo

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di origano secco

1 spicchio di aglio

Far soffriggere per 5 minuti la cipolla, il prezzemolo, il pane grattugiato e i capperi. A fine cottura tritare il tutto, unire il provolone tagliato a dadini, le uova, sale e pepe. Amalgamare il tutto molto bene. Appiattire le fettine di pesce spada, farcirle con il preparato, avvolgere e chiudere con uno stecchino. Preparare la salsa emulsionando con la frusta l'olio 1 con acqua, il succo dei limoni, il prezzemolo tritato, l'origano e l'aglio schiacciato. Ottenuta la salsina, Disporre gli involtini sulla graticola del forno caldo per circa 5 minuti, quindi condirli con la salsa una volta cotti.

Involtini di pesce spatola alla siciliana di Anna Moroni

Involtini di pesce spatola alla siciliana

image

Ingredienti:

500g di pesce spatola a filetti

50g di pane grattugiato

1 cucchiaio di uvetta passolina

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 spicchio di aglio intero

1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato

Vino bianco q.b.

timo

prezzemolo

2 finocchi

1 spicchio d’aglio

Olio extra vergine oliva

Fare imbiondire uno spicchio d’aglio in padella con l’olio, aggiungete ora il pane grattugiato e fare bene insaporire , unire le erbe, i capperi ed i pinoli e le uvette, aggiungere il pecorino ed amalgamare bene il composto. Cospargere i filetti con il preparato , arrotolarli e chiudere con uno stecco di legno. Cuocere in padella per circa 10 minuti e sfumare con vino bianco Per accompagnare preparare un purè di finocchi: Saltare i finocchio con olio e aglio unire acqua: Salare e frullare.

Focaccia dolce all'uva fragola da La Prova del Cuoco

Focaccia dolce all'uva fragola

image

Ingredienti:

600 g di farina “00”

120 ml di latte

200 ml di acqua tiepida

10 g di lievito di birra

2 cucchiai di miele di acacia

30 g di burro morbido

1 pizzico di sale

500 g di uva fragola

2 cucchiai di zucchero di canna grezzo

Lavare e sgranare l’uva fragola condirla con lo zucchero di canna e tenerla da parte. Intiepidire il latte fino ad una temperatura di circa 60 C°, versarlo in una ciotola, unire il burro e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungere il lievito, il miele e l’acqua tiepida e profumare con la scorza grattugiata di un limone. Amalgamare con la farina, il pizzico di sale e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire il composto in una capiente ciotola e lasciare lievitare per almeno 30 minuti in luogo tiepido. Dividere il composto in due parti. Disporre metà dell’impasto lievitato su una teglia rivestita con carta da forno stendendolo con le dita. Condire con tre quarti dell’uva. Coprire con un secondo disco di pasta lievitata. Cospargere con i restanti acini di uva. Coprire accuratamente e lasciare lievitare per altri 15 minuti. Infornare a 190°C per circa per 25 minuti . Lasciare raffreddare e servire.

Spaghetti alla carbonara con fiori di zucca da La Prova del Cuoco

Spaghetti alla carbonara con fiori di zucca

image

Ingredienti:

100g di spaghetti,

100g di guanciale,

2 uova,

1 mazzo di fiori di zucca,

pepe q.b.,

sale q.b.,

pecorino q.b.

Cuocere la pasta. Sbattere le uova (1 tuorlo ed un uovo intero) con pecorino grattugiato, un goccio d’acqua ed il pepe. Pulire e tagliare i fiori di zucca. Soffriggere il guanciale senza olio utilizzando il grasso del guanciale stesso, togliere il grasso in eccesso ed aggiungere un goccio d’acqua. Scolare la pasta, mantecarla in padella con la pancetta ed un goccio d’acqua di cottura. Togliere dal fuoco ed aggiungere le uova sbattute evitando che l’uovo si coaguli.

Panzerotti imbottiti con ricotta e capocollo su salsa di pomodoro da La Prova del Cuoco

Panzerotti imbottiti con ricotta e capocollo

su salsa di pomodoro

image

Ingredienti:

1 confezione di pasta lievitata,

100g di capocollo,

150g di ricotta,

1 uovo,

grana q.b.,

olio di semi,

cipolla q.b.,

basilico q.b.,

passata di pomodoro

Tirare la pasta lievitata con il mattarello e formare dei dischi. Fare il ripieno dei panzerotti con ricotta, capocollo tagliato alla Julienne, tuorlo d’uovo e grana grattugiato. Riempire i dischi di pasta con la farcia, chiuderli a mezzaluna e friggerli in olio di semi ben caldo. Per la salsa di pomodoro mettere pomodoro e basilico su un fondo di cipolla e cuocere per qualche minuto, in seguito frullare il tutto. Impiattare mettendo il pomodoro a specchio ed adagiarvi sopra i panzerotti.

23 set 2013

SPAGHETTI AL PESTO E GAMBERETTI da La Prova del Cuoco

SPAGHETTI AL PESTO E GAMBERETTI

image

Ingredienti:

400g. di spaghetti,

200g. di gamberetti sgusciati,

150g. di pesto peperoncino rosso,

1 spicchio d'aglio,

10g. di pomodorini secchi,

1 cucchiaio di pangrattato,

1 ciuffetto di basilico

olio extravergine d'oliva q.b.,

sale.

Scaldare un po' d'olio, rosolare mezzo peperoncino e lo spicchio d'aglio, una manciata di pomodori secchi a pezzetti e un cucchiaio di pangrattato. Unire i gamberetti, farli saltare a fiamma vivace, aggiungere un pizzico di sale, abbassare la fiamma e lasciarli insaporire per qualche minuto. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Condirli col pesto e unirli ai gamberetti in padella.Mantecare il tutto aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Impiattare e servire con delle foglioline di basilico fresco.

TAGLIOLINI CON RAGU' BIANCO, CICORIA DI CAMPO E PECORINO di Anna Moroni

TAGLIOLINI CON RAGU' BIANCO, CICORIA DI CAMPO E PECORINO

image

Ingredienti:

per i tagliolini al farro:

150g farina di farro biologica,

150g farina 0,

3 uova.

400g di carne di maiale macinata,

200g di cicoria di campo,

200g di cipolla,

80g di pecorino,

2l di brodo di carne,

100 ml di vino bianco,

sale q.b.,

peperoncino,

1 cucchiaio olio evo.

Far rosolare la cipolla con olio e unire il macinato di maiale e farlo rosolare abbondantemente. Bagnare con il vino bianco e farlo evaporare, aggiungere il brodo di carne e far cuocere per circa 3 ore, unendo se necessario altro brodo o acqua, e salare. A parte sbollentare la cicoria in acqua salata, farla raffreddare e sgocciolare poi tritarla grossolanamente. Cuocere i tagliolini in acqua salata, scolarli e porli in una padella con la salsa già calda e farli insaporire aggiungendovi la cicoria tritata e un filo di olio extravergine di oliva. Servire con una spolverata di pecorino e parmigiano.

Torta Beatrice di Alessandra Spisni

Torta Beatrice

image

Ingredienti:

500g di farina
25g di lievito di birra
2 cucchiai di zucchero
Scorza grattugiata di limone
1 pizzico di sale
2 uova
250g di panna fresca
500g di cioccolato bianco
1 vasetto di crema di nocciola
Per la glassa
300g di zucchero


In una terrina sciogliere il lievito con lo zucchero e le uova e aggiungere il limone,
il sale, 200g di panna e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Unire la farina e mescolare per ottenere un impasto morbido ed elastico; se occorresse aggiungere anche la panna rimasta. Lasciare lievitare coperto perché non faccia la crosta a contatto con l’aria.
Trascorsa un’ora circa, stendere la pasta su un tagliere ben infarinato e, prestando attenzione a non far attaccare la pasta al matterello, ridurla a una sfoglia di circa mezzo cm di spessore. Tagliare la sfoglia ottenuta, con il coltello o la spronella, a strisce larghe almeno due dita, tante quante ne vengono. Spalma su ogni striscia un velo di crema di nocciole fino a mezzo cm dal bordo, e tagliare ogni striscia per ottenere diversi rettangoli lunghi circa un palmo.
Al centro di ogni rettangolo distribuire il cioccolato bianco fatto a pezzi. Prendere ogni rettangolo e arrotolarlo su se stesso tenendo in centro il cioccolato bianco, chiudendo bene le estremità,in modo che non rimangano buchi. Allineare i “pacchettini” ricavati all’interno di una tortiera, distanziati leggermente (una volta gonfi dovranno formare una torta unica). Mettere i pacchettini a raddoppiare di volume coprendo la tortiera con una pellicola. Infornare a 200° e abbassare a 170°, cuocere per circa mezz’ora e appena tolta dal forno coprirla con una glassa fatta con 300 g di zucchero e pochissima acqua.
Lasciare raffreddare prima di rimuovere la torta dallo stampo.

20 set 2013

Pollo avvolto nelle coste da La Prova del Cuoco

Pollo avvolto nelle coste

image

Ingredienti:

per l’involtino

2 foglie di coste verdi

1 petto di pollo\faraona

ghiaccio q.b.

acqua q.b.

sale q.b.

olio extra vergine di oliva q.b.

per la pallina di parmigiano:

1 albume d’uovo

100 gr di parmigiano

olio di semi per friggere abbondante

per il brodo

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 bustina di zafferano

sale q.b.

pollo

Preparazione dell’involtino Lavare accuratamente le foglie di coste, levargli il bianco e sbollentarle in acqua bollente, poi scolarle, raffreddarle in acqua e ghiaccio e asciugarle con un panno. Togliere dal petto di pollo eventuali ossa o cartilagini, avvolgerlo con lo spago in modo da dargli una bella forma e rosolarlo in una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva. Levargli lo spago, salarlo ed avvolgerlo con le coste precedentemente sbollentate, poi con un coltello affilato tagliarlo a piccoli tronchetti alti 1 cm. rimetterli in padella a cuocerli con un filo di olio extra vergine di oliva e coprire con un coperchio se necessario. Quando cotto tenerli in caldo.

Preparazione della pallina di parmigiano Impastare energicamente l’albume d’uovo con il parmigiano formando un impasto lavorabile. Prendere circa 20 g di impasto alla volta e con le mani fare delle palline. Farle friggere in abbondante olio di semi a 160° fino a completa doratura. Scolarle e passarle su un pezzo di carta assorbente. Tenere in caldo.

Preparazione del brodo In una caffettiera da casa mettere l’acqua sul fondo. Nel filtro mettere un pezzo di aglio in camicia, un pezzo di cipolla con la buccia, qualche scarto di pollo, la bustina di zafferano, qualche chicco di pepe ed un pizzico di sale. Chiudere la caffettiera e metterla sul fuoco. Quando gorgoglierà ed il brodo sarà salito spegnete il fuoco e tenete in caldo. Finitura del piatto In un piatto fondo servire 3 tronchetti di pollo. Nel centro adagiare una pallina di parmigiano e versare a filo il brodo allo zafferano. Decorare con qualche fogliolina o rametto di verde e servire caldo.

Pasta e fagioli di Luisanna Messeri

Pasta e fagioli

image

Ingredienti:

½ kg di fagioli lamon secchi

4 patate

1 cipolla

1spicchio d'aglio

2 foglie d'alloro

2 cotiche od osso di prosciutto

½ tubetto di concentrato di pomodoro

olio extravergine

sale e pepe nero

una pentola di brodo vegetale bollente

200g di farina

2 uova intere

Fare la pasta come di consueto, tagliarla a losanghe e lasciarla asciugare. La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda. Sbucciare la cipolla e metterla nel tritatutto a pezzi insieme con lo spicchio d'aglio. Frullare insieme . Mettere gli odori in una padella e lasciare soffriggere con olio extravergine. Aggiungere il concentrato, i fagioli ammollati (o freschi meglio) l'alloro, le cotiche, le patate sbucciate e fatte a tocchi. Coprire col brodo bollente, aggiustare di sale e pepe e cuocere. con la pentola a pressione bastano 40 minuti, con quella normale serviranno circa un’ora e mezza (o meno se abbiamo adoperato i fagioli freschi). Togliere dal fuoco, frullare le patate e unirle alla minestra nella quale cuocerete per pochi minuti la pasta. Servire in tavola aggiungendo un filo d'olio, una macinata di pepe o un pizzico di peperoncino.

Ravioli di carne con pomodoro fresco di Alessandra Spisni

Ravioli di carne con pomodoro fresco

image

Ingredienti:

Per la sfoglia:

3 uova

300 g di farina per sfoglia

Per il ripieno:

500g di polpa di vitello in un sol pezzo

1 scalogno d’inverno

1 foglia di alloro

1 piccola carota e 1 patata

Sale e pepe macinati

100g di burro

1 bicchiere di vino rosso robusto

1 bicchiere di brodo (anche matto)

Un poco di farina

Per il condimento:

1 kg di pomodori rossi

basilico

aglio

olio extravergine di oliva

100g. di grana grattugiato

Salare e pepare la carne su tutti i lati e spolverare di farina. In un tegame dai bordi alti, fai rosolare la carne nel burro a fuoco basso per non bruciare il grasso, aggiungere tutte le verdure a tocchetti piccoli, bagnare con il vino e lasciare riprendere il bollore, facendo evaporare l’alcol per qualche minuto. Aggiungere il brodo, mettere il coperchio e lasciare cuocere per un paio d’ore a fuoco bassissimo. Una volta cotto, togliere la carne e filtrare il sugo. Tritare la carne assieme alle verdure di cottura, passando il tutto al tritacarne, due volte a disco fine, aggiungere un uovo e 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Se il composto risultasse troppo asciutto, correggere con poco sugo di cottura. Impastare e tirare la sfoglia. Confezionare i ravioli e sbianchirli, a meno che non siano da utilizzare subito Al momento di servire, cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti (finché tendono a gonfiare la pancia). Condire con il pomodoro fresco che avrai tagliato a cubetti, scolato dal liquido vegetale e condito con poco aglio, basilico spezzettato, sale e olio extravergine di oliva e accompagnare con parmigiano reggiano grattugiato.

19 set 2013

Calzoncini fritti da La Prova del Cuoco

Calzoncini fritti

image

Ingredienti:

500 grammi di acqua

825 di farina "0" o "00",

27 grammi di sale fino

7 grammi di lievito fresco.

All'acqua aggiungere pian piano la farina e cominciare ad aggiungere pure il lievito di birra sciolto in poca acqua (sempre di rubinetto), appena arriviamo a mettere la metà della farina circa cominciamo ad aggiungere il sale (che possiamo sciogliere pure in poca acqua) e continuiamo con la rimanente farina. Una volta che otteniamo un impasto morbido e setoso (dopo circa 16 minuti) mettiamo la massa in un recipiente pulito coperto da un tappo o da un piatto. Dopo circa 4 ore porzionare l'impasto a mano facendo delle palline belle tonde da 150 grammi. Mettere queste palline in un recipiente rettangolare coperto e lasciare lievitare per altre 4 ore a temperatura ambiente.

Prepariamo gli ingredienti (ricotta cremosa, fior di latte, salame tagliato a julienne, pepe nero, ciccioli, pomodoro passato a cui abbiamo aggiunto il sale) e spianare ogni singola pagnotta senza l'utilizzo della farina e solo sui bordi. Mettere al centro del disco di pasta un cucchiaio e 1/2 di ricotta, un goccio di pomodoro, 3-4 fettine di fior di latte, ciccioli o prosciutto e chiudere come una mezza luna cercando di non trattenere l'aria all'interno. Mettere il calzoncino ottenuto in una padella piena di olio bollente e friggere entrambi i lati fino ad una colorazione dorata.

Torta di pesche mandorle e limoncello di Anna Moroni

Torta di pesche mandorle e limoncello

image

Ingredienti:

4 pesche dure

3 uova intere

150g di zucchero

150g di burro

100g di farina di mandorle

½ bicchiere di limoncello

1 bustina lievito dolci

250g di farina 00

Preparare il composto lavorare lo zucchero con il burro e le uova unire la farina di mandorle il limoncello e la farina 00 con il lievito. Tagliare le pesche a fettine sottili e unire al composto lasciarne una per guarnire. Infornare a 180° per 40 minuti.

Petto di pollo tartufato da La Prova del Cuoco

Petto di pollo tartufato

image

Ingredienti:

2 petti di pollo ruspante

60 g di tartufo nero estivo

1 l di olio di semi

100 g di retina di maiale

250 g di sale grosso

100 g di misticanza

sale q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Marinare il petto di pollo nel sale per circa 30’. Lavare e asciugare, incidere la pelle in punta di coltello, inserire delle lamelle di tartufo tra la carne e la pelle del pollo. Rivestire il tutto con la retina di maiale. Cuocere in olio cottura (immerso in olio a 65°) per circa 30’ e rifinire in padella in modo da dare croccantezza. Sminuzzare il restante tartufo e scaldarlo in padella con poco olio extravergine di oliva. Servire il petto di pollo affettato con l’olio al tartufo e dell’insalata mista.

18 set 2013

PARMIGIANA DI SPADA da La Prova del Cuoco

PARMIGIANA DI SPADA

image

Ingredienti:

400 g di carpaccio di pesce-spada,

200 g di polpa di pomodoro,

200 g di mozzarella fiordilatte,

150 g di taralli,

100 gr di pomodorini datterini,

4 zucchine,

1/2 cipolla,

basilico,

1 pizzico di zucchero,

2 foglie di alloro,

olio extra vergine,

sale.

Scaldare un filo d'olio e rosolare leggermente la cipolla tritata. Aggiungere la salsa di pomodoro, due foglie di alloro, abbondante basilico, sale ed un pizzico di zucchero e cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti. Affettare le zucchine per il lungo, ungerle e passarle in padella. Sminuzzare la mozzarella "stracciandola" con le dita. Tritare grossolanamente i taralli Ungere una teglia e spolverare con una parte dei taralli sbriciolati ed assemblare la "parmigiana" alternando strati di fette di carpaccio di spada, qualche datterino, zucchine grigliate, salsa di pomodoro, pezzi di mozzarella ed infine ancora taralli sbriciolati. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Lasciare riposare e servire a fette, tiepida.

PEPERONI RIPIENI DI CARNE di Luisanna Messeri

PEPERONI RIPIENI DI CARNE

image

Ingredienti:

2 peperoni rossi,

2 peperoni gialli,

1 peperone verde,

400g. di carne macinata tritata due volte,

uno spicchio d'aglio,

un ciuffo prezzemolo,

una fetta di pane,

1/2 bicchiere di latte,

1 uovo,

1 pizzico di noce moscata,

scorza di 1 limone,

pangrattato,

2 patate

sale e pepe,

olio extra vergine.

Mescolare in una zuppiera la carne con tutti gli ingredienti. Lavare, asciugare e tagliare a metà i peperoni. Riempire i peperoni con il ripieno di carne, spolverare con il pangrattato, aggiustare di sale e coprire con un filo d'olio. Tagliare le patate a spicchi piccoli, insaporirle con il sale e un filo d'olio e metterle nella teglia vicino ai peperoni. Mettere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

PAPPA AL POMODORO FREDDA CON AGLIO E CIPOLLOTTI di Anna Moroni

PAPPA AL POMODORO FREDDA CON AGLIO E CIPOLLOTTI

image

Ingredienti:

1 kg pomodori maturi e sodi,

1lt di brodo vegetale,

6 fette pane toscano raffermo,

4 cipollotti,

4 spicchi d'aglio novello,

peperoncino,

basilico,

olio extravergine,

sale,

pepe.

Spellare e tritare finemente 3 cipollotti e 3 spicchi d'aglio e farli dorare in una casseruola con 2 cucchiai d'olio per 5 min. Unire il peperoncino e i pomodori lavati, privati dei semi e tagliati a pezzetti e cuocerli per altri 5 min., finché iniziano a perdere la loro acqua di vegetazione. Versarvi sopra il brodo caldo e portare ad ebollizione. Salare, pepare e lasciar sobbollire a fuoco basso per 30’.Tagliare 4 fette di pane a dadini, versarli nella zuppa e cuocerli per 10’ finché il pane si sarà imbevuto e la zuppa si addensa. Tagliare il pane rimasto in 4 parti, tostarlo e strofinarlo con l'aglio rimasto e irrorarlo con un po' d'olio. Profumare la zuppa con qualche foglia di basilico spezzettata e regolare di sale e pepe. Servire la pappa al pomodoro fredda, decorata con il cipollotto rimasto tagliato a rondelle finissime, irrorata con un giro d'olio e le fette di pane tostato a parte.

17 set 2013

Strozzapreti del Montefeltro da La Prova del Cuoco

Strozzapreti del Montefeltro

image

Ingredienti:

Per la pasta:

200g di farina 00

Acqua tiepida q.b.

Per la salsa:

½ cipolla dorata (già tritata)

4-5 fettine di prosciutto dolce di Carpegna

250g di funghi porcini freschi (o altro fungo non coltivato)

200g di caciotta di Urbino (pezzo unico)

8 pomodorini datterino maturi

Prezzemolo fresco q.b.

Vino bianco secco q.b.

Olio evo

sale e pepe q.b.

Stendere la sfoglia di acqua e farina, tagliarla a pezzetti e passarli tra le mani ottenendo i tradizionali “strozzapreti”. Nel frattempo imbiondire con poco olio in padella la cipolla tritata, unire i funghi porcini tagliati tritati grossolanamente, sfumare col vino bianco e continuare la cottura dopo aver unito anche i pomodorini tagliati in quattro. In una seconda padella a parte abbrustolire le fettine di prosciutto e quando croccanti tagliarle a julienne, mantenendone una intera per la decorazione finale. Unire il prosciutto al sugo di funghi, scolare la pasta al dente e mantecarla. Cospargere il tutto con un pizzico di prezzemolo tritato fresco e servire con una abbondante grattugiata di caciotta di Urbino. Decorare con la fettina croccante di prosciutto.

TORTA RIPIENA DI STAGIONE da La Prova del Cuoco

TORTA RIPIENA DI STAGIONE

image

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia,

2 peperoni,

700 gr di patate,

200 gr mozzarella,

1/2 cipolla,

1 spicchio d'aglio,

sale q.b.,

pepe q.b.,

olio evo.

Lavare, pulire e tagliare a listarelle i peperoni. Pelare le patate e tagliarle a fette dello spessore di circa 1 cm e tagliare le fette a metà. In una padella far dorare 1 spicchio d'aglio nell'olio con la cipolla. Quindi aggiungere i peperoni e le patate. Far cuocere circa 15’ a fiamma moderata. Girare di tanto in tanto e quando sono pronte alzare la fiamma salare e pepare. Mettere in una teglia per crostate la carta da forno e ricoprire con pasta sfoglia. Aggiungere ora le patate ed i peperoni e ricoprire con la mozzarella sgocciolata tagliata a cubetti. Arrotolare i bordi della torta salata a voler formare un cordoncino quindi spennellare con un po' di uovo o latte. Infornare la torta salata a 180 ° e cuocere per 30’

CAKE SALATO CON POMODORO, RICOTTA E ACCIUGHE di Anna Moroni

CAKE SALATO CON POMODORO, RICOTTA E ACCIUGHE

image

Ingredienti:

1 scalogno,

1/2kg di pomodori pelati,

1 cucchiaio di vino rosso,

1 cucchiaino di zucchero,

un pizzico di sale,

60g acciughe sott'olio sgocciolate

200g ricotta,

2 cucchiai di prezzemolo tritato,

3 uova,

150g. di farina,

1 bustina di lievito,

olio evo,

125g di latte.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Tritare lo scalogno, farlo appassire a fuoco dolce con poco olio fino a quando si imbiondisce. Scolare i pelati dalla loro acqua e unirli al soffritto. Farli cuocere a fuoco medio fino a quando si riducano ad un sugo privo di liquido e molto denso. Unire sale, zucchero e vino rosso e mescolare, alzare la fiamma e quando il vino è evaporato ritirare il sugo dal fuoco. Quando è tiepido unire le acciughe tagliate grossolanamente. In una ciotola sbattere le uova con la farina setacciata con il lievito. Unire a filo l'olio e il latte intiepidito; amalgamare al composto di pomodoro e acciughe. Unire il prezzemolo e versare il composto in uno stampo da cake. Con un cucchiaino aggiungere la ricotta a pezzetti sulla superficie esterna del cake. Infornare per 40 minuti. Lasciare raffreddare il cake nello stampo.

Girasole di pane da La Prova del Cuoco

Girasole di pane

image

Ingredienti:

700g di farina 0

250 ml. di latte

120g. di olio oliva

2 uova

1 cucchiaino di zucchero

2 cucchiaini

sale

25g. di lievito di birra

olio di oliva

100g di formaggio parmigiano

100g di noci sgusciate

150g. di pecorino grattugiato

pepe macinato

Per decorare:

4 cucchiai di semi di zucca

4 cucchiai di semi di papavero

curcuma

Versare la farina in ciotola. In mezza dose di latte sciogliere lo zucchero e il lievito di birra. Rompere le uova in un recipiente, mescolarle all'olio e al sale e versare nella farina aggiungendo il latte con il lievito. Iniziare a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido unendo all'occorrenza il latte tenuto da parte. Lasciare lievitare fino a raddoppio.Sgonfiare la pasta sistemarla sul piano di lavoro dividerla a metà e da una di queste ricavare un terzo per avere così in tutto 3 pezzi uno grande uno medio e uno più piccolo Ottenere dal pezzo grande 5 palline che si devono stendere in 5 sfoglie circolari. Procedere ad impilare i dischi direttamente sulla teglia da forno spennellandoli di olio e inserendo la farcitura scelta (es pecorino e pepe nero). Con un coltello ben affilato incidere partendo dal centro ricavando 8 spicchi senza staccarli dalla base e sollevare le punte verso l'esterno per creare i petali del fiore. Dividere anche il pezzo medio in 5 palline e procedere come il precedente posizionandolo all'interno del foro creato con l'apertura dei petali, incidere la pasta e sollevarne le punte. Al termine posizionare la pallina rimasta per ottenere il centro del fiore pennellare quest'ultima di olio e decorare con i semi di papavero o di zucca. Se si desidera colorare di giallo i petali del girasole cospargerli di curcuma prima di cuocere. Lasciare riposare l'impasto altri 20 minuti circa e cuocere a 180 gradi per circa 30/40 minuti.

Tiramisù agli amaretti e cioccolato da La Prova del Cuoco

Tiramisù agli amaretti e cioccolato

image

Ingredienti:

1 conf. amaretti,

1 conf. mascarpone,

200 ml di latte,

150g di cioccolato fondente,

2 uova,

3 cucchiai di zucchero,

cacao in polvere

Mettere il latte a bollire in un pentolino, una volta raggiunto il bollore rompere il cioccolato fondente in pezzettini e mescolare con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea e lasciare raffreddare. Preparare a parte la crema per il tiramisù usando 2 tuorli d’uovo montati e 3 cucchiai di zucchero ed aggiungendo il mascarpone; bagnare gli amaretti con salsa al cioccolato e coprire con la crema procedendo a strati. Completare il tutto con il cacao e lasciare riposare in frigo.

16 set 2013

GNOCCHI AI FUNGHI di Alessandra Spisni

GNOCCHI AI FUNGHI

image

Ingredienti:

per gli gnocchi:

500g di patate lessate calde,

200g di farina,

50g di grana grattugiato,

sale e noce moscata grattugiata,

un uovo.

Per la salsa di funghi:

500g di funghi misti,

200 gr di pancetta tritata,

1 piccolo scalogno,

1 spicchio di aglio,

1 ciuffo di prezzemolo fresco,

una noce di burro,

2 cucchiai di olio extravergine,

un bicchierino di vino bianco secco,

sale e pepe macinati.

Lessare le patate con la buccia in acqua salata,dopo averle ben lavate dalla terra. Scolare dall'acqua e passare le patate calde allo schiacciapatate, e lasciale intiepidire stese sul tagliere. Aggiungere la farina,il formaggio grattugiato, il sale, la noce moscata e l'uovo ed impastare velocemente fino ad avere una massa liscia ed omogenea. Preparare la salsa facendo cuocere a fuoco moderato uno scalogno,lo spicchio d'aglio in una padella con una noce di burro e 2 cucchiai d'olio. Pulire i funghi, tagliarli a dadini e unirli al soffritto. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata e toglierli appena vengono a galla e condire con la salsa ai funghi.

Acqua Cotta di Anna Moroni

Acqua Cotta

image

Ingredienti:

1 kg di cicoria di campo,

4 patate medie,

200g di pomodori maturi,

1 bella cipolla fresca,

4 zucchine,

200g di verza,

200g di taccole,

4 salsicce,

6 uova

6 fette di pane toscano tostato,

pecorino a piacere,

peperoncino,

50g di lardo,

maggiorana,

1 spicchio aglio,

una cipolla piccola,

2 cucchiai di olio di oliva,

sale e pepe.

Sbollentare le salsicce in acqua in ebollizione per pochi minuti.Tagliare la cipolla e far soffriggere con olio, peperoncino e salsiccia,aggiungere il pomodoro e lasciare bene insaporire. Unire in ordine la verza, i fagiolini e le zucchine tagliate a piccoli pezzi, far cuocere per qualche minuto, versare 4 scodelle di acqua,le patate tagliate a cubetti e la cicoria spezzata, far cuocere per circa 30 minuti, aggiustare di sale.Tostare le fette di pane e metterle nelle scodelle. Rompere le uova intere nella zuppa e far cuocere delicatamente in camicia. Porzionare mettendo un uovo la salsiccia e le verdure per ogni scodella, a piacere formaggio e pepe...

15 set 2013

FILETTI DI SGOMBRO ARROSTITI SU CREMA DI PEPERONI da La Prova del Cuoco

FILETTI DI SGOMBRO ARROSTITI SU CREMA DI PEPERONI

image

Ingredienti:

2 filetti di sgombro,

1 peperone verde,

1 peperone giallo,

100g di yogurt greco,

menta fresca q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.,

sale q.b.

Arrostire i filetti di sgombro in una padella con un filo d'olio. Cuocere il peperone giallo in acqua bollente salata,frullarlo e condire la salsa ottenuta con olio e sale. Tagliare a julienne il peperone verde e condirlo con olio e sale. Frullare la menta con lo yogurt. Mettere sul piatto da portata un cucchiaio di salsa alla menta e yogurt ed un cucchiaio di salsa di peperone; disporvi sopra i filetti di sgombro e terminare con l'insalata di peperone.

LINGUINE CON LATTUGA DI MARE, CIPOLLA ROSSA E ZESTE DI LIMONE da La Prova del Cuoco

LINGUINE CON LATTUGA DI MARE, CIPOLLA ROSSA E ZESTE DI LIMONE

image

Ingredienti:

150g di linguine,

100g di lattuga di mare,

1 spicchio di aglio,

olio evo q.b.,

peperoncino q.b.,

1 limone,

1 cipolla rossa,

sale q.b.

Preparare un soffritto con olio, aglio e peperoncino. Unire la lattuga di mare tagliata finemente e rosolare brevemente. Cuocere le linguine in acqua bollente salata, scolarle, unirle in padella alla lattuga di mare, aggiungere la buccia di limone grattugiata, delle rondelle di cipolla cruda e servire.

CAPRESE "MADE IN BOLOGNA" da La Prova del Cuoco

CAPRESE "MADE IN BOLOGNA"

image

Ingredienti:

200 g di pomodori datterini,

150g di burrata,

1 fetta di pane in cassetta,

80 g di olio extravergine di oliva,

sale e pepe q.b.

Frullare i pomodori con olio, sale e pepe. Passare il composto ottenuto al colino. Disporre la crema di pomodori al centro del piatto da portata con sopra il pane in cassetta tostato e la burrata.

CUPOLA DI MACCHERONI E MELANZANE di Anna Moroni

CUPOLA DI MACCHERONI E MELANZANE

image

Ingredienti:

350g. di maccheroni,

3 melanzane tonde,

400g. di polpa di pomodoro,

1 cipolla piccola,

1 spicchio d'aglio

50g. di grana grattugiato,

150g. di fior di latte,

1 mazzetto di basilico,

olio extra vergine d'oliva,

1/2l. di olio di arachide,

sale grosso,

sale e pepe.

Lavare le melanzane, tagliarle a fettine sottili nel senso della lunghezza, cospargerle con il sale grosso e lasciarle riposare per 30 minuti. Sciacquarle, asciugarle e friggerle nell'olio di semi,scolarle su carta da cucina Tagliare 2 fette di melanzane a pezzetti e conservare le altre intere. Foderare uno stampo a cupola con le fette di melanzana leggermente sovrapposte, tenerle 4-5 da parte per coprire il fondo. Rosolare l'aglio e la cipolla in un tegame con l'olio extravergine, unire la polpa di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 20 minuti. Eliminare l'aglio e aggiungere le melanzane a pezzetti, metà del basilico spezzettato e mescolare. Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, condirla con il sugo, aggiungere il grana e qualche foglia di basilico. Tagliare il fior di latte a dadini. Disporre la pasta a strati nello stampo foderato di melanzane e cospargere con i dadini di fior di latte. Coprire con le fettine di melanzane rimaste e cuocere a forno caldo a 200° per 35 minuti. Lasciare intiepidire, sformare lo stampo su un piatto di portata e guarnire con le foglie di basilico rimasto.

14 set 2013

Paccheri ripieni di ricotta al basilico con ragù di pezzogna e pomodorini da La Prova del Cuoco

Paccheri ripieni di ricotta al basilico con ragù di pezzogna e pomodorini

image

Ingredienti:

500g paccheri

200g ricotta

3 pomodorini

50g pezzogna

sale

olio

Mettere i paccheri in cottura, girarli con cautela per non romperli; a cottura ultimata togliere i paccheri per farcirli con un ripieno di ricotta basilica sminuzzato e sale, per riempirli usare un sacchetto. Scaldarli in forno per un minuto circa a 160°. Togliere la pelle dalla pezzogna, tagliarla a dadini aggiungere pomodorini per il ragù. Sulla base di ragù di pezzogna appoggiamo I paccheri usciti dal forno.

Melanzane alla parmigiana “leggere” da La Prova del Cuoco

Melanzane alla parmigiana “leggere”

image

Ingredienti:

250g. di melanzane

200g. di passata di pomodori

12g. di grana grattugiato

62g. di ricotta di vacca

7g. di olio extra vergine d’oliva

Lavate e pulite le melanzane; tagliatele a fette dello spessore di circa 1 cm nel senso della lunghezza. Grigliate le fette di melanzana su una piastra bollente. Ungete una pirofila con dell'olio extravergine di oliva, aggiungete uno o due cucchiai di passata di pomodoro e disponete uno strato di melanzane senza sovrapporle; ricopritele con salsa di pomodoro e ricotta. Continuate allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa di pomodoro ed una spolverata di parmigiano. Cuocere in forno ben caldo a 180° per 25 minuti circa.

13 set 2013

Toast dolci alle more di Anna Moroni

Toast dolci alle more

image

Ingredienti:

12 fette di pan brioche

2 cestini di more

200g. di confettura di more

2 uova

1 cucchiai di latte

50g. di farina

Una noce di burro

Zucchero a velo

Mescolare le uova in una ciotola con il latte. Passare le fette di pan brioche nel mix di uova e latte e poi nella farina, quindi friggerle da entrambi le parti in una padella antiaderente con una noce di burro finché saranno dorate. Scolare e lasciare asciugare su carta da cucina. Tagliare le fette di pane a metà in modo da ottenere 2 triangoli per fetta. Schiacciare le more in una ciotola con un cucchiaio di zucchero a velo, unire la confettura e mescolare bene. Spalmare 8 triangoli con la confettura preparata, disporre su ciascun triangolo un altro triangolo e spalmare anch’esso di confettura e completare con i triangoli rimasti. Spolverizzare di zucchero a velo, guarnire con qualche mora intera e servire.

Strudel alle zucchine e capperi da La Prova del Cuoco

Strudel alle zucchine e capperi

image

Ingredienti:

1 Kg di zucchine novelle

500g di pasta sfoglia stesa

300g di stracchino

4 cucchiai di pane grattato

4 cucchiai di capperi sotto sale

2 uova

2 spicchi d’aglio

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. Mettere le zucchine in una padella con un filo d’olio e cuocere. Salare e pepare e portate a cottura. Unire i capperi che avrete sciacquato sotto al getto dell’acqua. Tostare sul fuoco unendo lo spicchio d’aglio il pane grattato. Stendere la pasta sfoglia e ritagliare un quadrato di circa 25cm. di lato. Mettere su metà della pasta sfoglia le zucchine cotte e aromatizzare con i capperi. Spolverizzare con il pane profumato. Tagliuzzare il formaggio e mettetelo qua e là. Chiudere lo strudel e pressare leggermente con i rebbi di una forchetta. Pennellare con l’uovo leggermente sbattuto. Decorare con i ritagli che pennellerete ancora con l’uovo. Passare in forno preriscaldato a 200° per circa quindici minuti. Passato questo tempo pennellare ancora con l’uovo e terminare la cottura per altri dieci minuti.

Petto di pollo farcito e ciambotta da La Prova del Cuoco

Petto di pollo farcito e ciambotta

image

Ingredienti:

500g di petto di pollo,

50g di pancetta,

50g di provola,

1 carota,

1 gambo di sedano,

1 cipolla rossa,

1 melanzana,

2 friggitelli,

olio

sale e pepe q.b.

Scaloppare il petto di pollo,infarinare e mettere in una casseruola con una noce di burro, e sfumare con del vino bianco. Togliere i petti di pollo dalla padella e farcire le scaloppe con il guanciale già rosolato aggiungendo la provola e mettere in forno a 180° per 4 minuti. Per la ciambotta far saltare in padella tutte le verdure impiattare in un tortino al centro del piatto con sopra il petto di pollo farcito.

Maltagliati con provola e salsa ai friggitelli da La Prova del Cuoco

Maltagliati con provola e salsa ai friggitelli

image

Ingredienti:

200g di farina,

2 uova,

1 scalogno,

5 friggitelli,

100g di provola fresca affumicata,

olio,

sale e pepe q.b.

Preparare la pasta fresca e, tagliarla con la rondella per ricavare dei maltagliati. In una casseruola preparare il sugo facendo soffriggere lo scalogno aggiungendo i friggitelli tagliati a cubetti e 1 cucchiaio di passata di pomodoro. A cottura scolare la pasta, e mantecarla in padella con il sugo e la provola.

PAPPARDELLE CON UVA E FARAONA di Alessandra Spisni

PAPPARDELLE CON UVA E FARAONA

image

Ingredienti:

4 uova,

400g. di farina,

un posteriore di faraona,

un gambo di sedano,

una carota grossa,

una cipolla grossa

un cucchiaio di strutto,

un grappolo di uva Italia,

un bicchiere di vino rosso robusto,

sale e pepe macinati,

un trito di prezzemolo e salvia,

grana grattugiato q.b.

Impastare e tirare la sfoglia. Confezionare le pappardelle e farle asciugare a nido.Pulire, bruciacchiando i peli e raschiando la pelle,la faraona lavare accuratamente e togliere la pelle che verrà tagliata a striscioline sottili e messa da parte. Disossare la faraona e mettere le ossa in una pentola con acqua fredda, sale grosso, mezza carota, mezzo sedano e mezza cipolla. Portare a bollore ed abbassare la fiamma al minimo, proseguire la cottura per quanto più è possibile, fino a ricavare un brodo di faraona. Pulire e tritare grossolanamente gli odori rimasti : sedano,carota e cipolla lavare l'uva e sgranare gli acini, tagliare a cubetti piccoli la carne di faraona. In un tegame dai bordi alti, soffriggere nello strutto le striscioline di pelle di faraona fino a renderle croccanti, unire sedano,carota e cipolla e cuocere ancora qualche minuto. Aggiungere la carne, salare e pepare, sempre mescolando. Appena rosolata la carne, sfumare con il vino rosso, lasciare evaporare a fiamma vivace e, quando non si sentirà più l'odore dell'alcool , aggiungere il trito di erbe aromatiche, se occorresse aggiungere mezzo bicchiere di acqua e gli acini dell'uva, coprire con un coperchio e terminare la cottura pochissimi minuti poi spegnere e lasciare riposare coperto. Togliere dalla pentola, le ossa di faraona, e gli odori, aggiustare il "brodo" con acqua e sale, come e se occorre, cuocere le pappardelle nel "brodo" e una volta scolate, condirle con la salsa di faraona e uva. Servire con accompagnamento di abbondante parmigiano grattugiato.

11 set 2013

MILLEFOGLIE DI MELANZANE da La Prova del Cuoco

MILLEFOGLIE DI MELANZANE

Ingredienti:

200g. di lasagne all'uovo pronte sfogliavelo,

2 melanzane lunghe,

300g. di scamorza affumicata,

500g. di pomodori Piccadilly maturi,

origano,

farina,

2 spicchi d'aglio,

un mazzetto di rucola selvatica,

peperoncino,

sale e pepe,

olio per friggere,

olio extravergine di oliva,

grana grattugiato q.b.

Pulire e lavare le melanzane, farle a fettine e con qualche grano di sale grosso metterle a perdere un po' di acqua. Tagliare i pomodori a cubetti, buttando l'acqua e un po' di semi. In un tegame scaldare l'olio, l'aglio e i pomodori. Aggiungere il sale, il peperoncino, un po' di rucola tritata, l'origano: mescolare e spegnere. Ritagliare dalla pasta, con un tagliapasta, una ventina di dischi e cuocerli un minuto in acqua bollente salata nella quale è stato versato due cucchiai di olio. Scolare la pasta e stenderla su di un telo. Asciugare le fette di melanzana, infarinarle e friggerle in olio di arachidi caldo. Scolarle e metterle su carta assorbente. Tagliare di scamorza a fettine sottili. Foderare una teglia da forno con carta forno oliata: appoggiare un disco di pasta, sopra una fetta di scamorza, una fettina di melanzana, una di pasta e terminare con la pasta. Farne tante porzioni, ogni "torre" è una porzione. Cospargere la superficie con sugo di pomodoro e di scamorza grattugiata. Passare in forno caldo a 220° per 5 minuti. Servire con il resto della salsa di pomodoro a parte e volendo con una spolverata di formaggio grana.

Crostata all’origano di Anna Moroni

Crostata all’origano

image

Ingredienti:

180g. di farina 00,

2 cucchiai di origano secco,

300g. di ricotta

3 uova,

6 pomodori ramati,

2 cucchiai di olive nere denocciolate,

40g. di pecorino grattugiato,

1 mazzetto di basilico e maggiorana,

olio extra vergine d'oliva,

sale e pepe.

Setacciare 150g. di farina a fontana, versare al centro un cucchiaio di olio, un pizzico di sale, mezzo bicchiere di acqua e l'origano secco. Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto liscio,lasciarlo riposare avvolto nella pellicola per un'ora in frigorifero. Stendere l'impasto su un piano infarinato e foderare uno stampo oliato di 26 cm. Coprire con carta da forno e i legumi secchi e cuocere a 200° per 20 minuti. Affettare i pomodori ed eliminare i semi. Mescolare la ricotta, le uova, il pecorino, le olive, le erbe tritate, il sale e il pepe. Versare sulla pasta, coprire con i pomodori, salare, spennellare con l'olio diluito con poca acqua. Infornare a 200° per circa mezz'ora. Servire tiepida

“Pardulas” salate da La Prova del Cuoco

“Pardulas” salate

image

Ingredienti:

200g di farina,

50g di burro,

½ bicchiere di vino bianco,

1 bustina di zafferano,

1 tuorlo,

salvia,

1 limone,

150g di piselli gelo,

1 cipolla,

semi di finocchio q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.,

sale q.b.

Lavorare la ricotta con lo zafferano, il tuorlo, la salvia e la buccia di limone grattugiato. Amalgamare la farina con il burro, il vino e un pizzico di sale. Stendere l’impasto, ricavare dei dischi con l’aiuto di un coppa pasta, farcirli con la ricotta allo zafferano e pinzare in modo da ottenere un raviolo aperto. Cuocere in forno a 200° per 15’. A parte, cuocere i piselli in un tegame con la cipolla, l’olio, i semi di finocchio e poca acqua. regolare di sale e poi frullare. Servire le pardulas sopra la vellutata di piselli.

Spaghetti con fagiolini a metro, pomodorini infornati e alici da La Prova del Cuoco

Spaghetti con fagiolini a metro, pomodorini infornati e alici

image

Ingredienti:

200g di spaghetti,

150g di fagiolini a metro,

150g di pomodorini,

6 filetti di alici fresche,

1 cipolla,

erbe fresche q.b.,

basilico q.b.,

sale e pepe q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.

Tagliare i pomodorini a metà e cuocerli in forno con la cipolla, le erbe, olio, sale e pepe. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata assieme ai fagiolini, scolarli e saltarli in padella con i fagiolini, i pomodorini e le alici precedentemente infarinate e fritte in olio bollente.

Disclaimer

Questo blog non costituisce una testata giornalistica. Non ha carattere periodico ed è aggiornato secondo la disponibilità e la reperibilità dei materiali. Pertanto non può essere considerato in alcun modo un prodotto editoriale ai sensi della Legge. n. 62 del 2001.