29 apr 2013

MAFALDINE FRESCHE RIPIENE da La Prova del Cuoco

MAFALDINE FRESCHE RIPIENE

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Ingredienti:

per la pasta:
3 uova
300g di farina

Per il ripieno:
50/80g di ricotta
50g tra pecorino e grana grattugiati
un tuorlo
30/40g. di basilico in foglie


Per il condimento:
800g di pomodorini piccadilly o ciliegino dolci
uno spicchio di aglio
2 o 3 cucchiai di pinoli tostati
scaglie di pecorino
olio extravergine di oliva q.b.
basilico in foglie

Preparare la pasta con le 3 uova e la farina e farla riposare avvolta in pellicola o coperta da un piatto.
In un frullatore mettere il formaggio , le foglie di basilico e fare andare, aggiungere la ricotta , il tuorlo un po’ di sale e ottenere una crema.
Stendere la sfoglia , farcire la metà con un velo sottile di crema al basilico, ripiegare con l'altra pasta e fare andare via le bolle d'aria spingendo delicatamente con il mattarello .
Tagliare a rettangoli e andare avanti ultimando i vostri ingredienti.
Preparare il condimento facendo rosolare uno spicchio di aglio con l'olio, aggiungere i pomodori privati dei semi e tagliati a metà, aggiungere il sale e fare saltare per alcuni minuti, devono rimanere freschi e croccanti.
Cuocere i rettangoli in acqua bollente man mano vengono su versarli nella padella con il condimento. Portare in tavola aggiungendo scaglie di pecorino romano e i pinoli tostati.

DELIZIA DI RISO di Anna Moroni

DELIZIA DI RISO

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Ingredienti:

100g di riso

100g di zucchero

3 tuorli d’uovo

½ litro di latte

250g di panna montata

5 fogli di colla di pesce

2 mele a dadini

1 cucchiaio di burro kirsch (liquore alle ciliegie)

2 bastoncini di vaniglia

Sbianchire il riso in acqua bollente, per 3 minuti; scolarlo e cuocerlo in 300 gr di latte bollente con due bastoncini di vaniglia , un pizzico di sale e un cucchiaio di burro. A parte preparare una crema inglese con i tuorli d’uovo, lo zucchero e il latte avanzato, unirvi, sempre rimestando, la colla di pesce precedentemente sciolta, passare tutto al setaccio. Appena il riso sarà cotto, toglierlo dal fuoco e unire la crema inglese fredda ma non rappresa, e le mele a dadini lasciate in infusione al meno 30 minuti nel kirsch o nel Gran Marnier con tutto il liquido. Quando il composto comincia a consolidarsi, unirvi la panna montata. Versare il tutto in uno stampo a pareti lisce bagnato d’acqua e unto di olio di semi e metterlo in frigorifero per almeno 3 ore. Quando sarà ben raffreddato, capovolgerlo sul piatto e servire con sciroppo di lamponi, oppure con caramello allungato con il kirsch.

Sformato di asparagi e maionese di pomodoro da La Prova del Cuoco

Sformato di asparagi e maionese di pomodoro

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Ingredienti:

20 asparagi

2 cipollotti

4 uova

150 g di formaggio grana grattugiato

50 ml di latte intero

15 pomodori piccadilly (con gambo verde attaccato)

½ l di olio di semi vari

rucola q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

burro q.b.

sale q.b.

Spezzare gli asparagi scartando la parte dura del gambo. Con l’aiuto di un pelapatate privare il gambo delle fibre in tutta la sua lunghezza. Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per qualche istante; tenerne da parte quattro, affettare i restanti e scottarli in padella con dell’olio e i cipollotti sminuzzati. Sbattere le uova con il grana e il latte, unire gli asparagi e la rucola tritata. Mettere il composto all’interno di stampini monoporzione imburrati; cuocere in forno per 15’ a 200°. Pelare i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente per pochi secondi. Friggere le bucce in olio di semi caldo. Frullare i pomodori con il gambo, aggiungere dell’olio di semi a filo finché non raggiungerà la consistenza di una maionese. Servire lo sformato con la maionese, le bucce di pomodoro e gli asparagi interi come decorazione. i Segreti di Andrea: • pelate sempre il gambo dell’asparago • friggete le bucce di pomodoro

28 apr 2013

CROCCHETTE DI TAGLIOLINI IN CARROZZA di Anna Moroni

CROCCHETTE DI TAGLIOLINI IN CARROZZA

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Ingredienti:

125g. di tagliolini all' uovo,

30g. di burro,

50g. di mozzarella,

30g. di prosciutto cotto,

30g. di grana grattugiato,

3 uova,

farina,

pangrattato,

olio per friggere,

sale.

Tagliare il prosciutto a dadini, affettare la mozzarella e scolarla in uno scolapasta. Cuocere i tagliolini in acqua salata bollente, scolarli al dente e condirli con grana e burro. Lasciarli intiepidire e tritarli grossolanamente . Sbattere le uova con un pizzico di sale, versare i tagliolini e lasciare riposare per circa un'ora. Suddividere i tagliolini in 8 porzioni, sistemarli sul piano di lavoro infarinato, distribuire su ogni porzione un po' di prosciutto e di mozzarella tagliati a dadini. Con le mani inumidite, racchiudere il ripieno nella pasta, formare delle crocchette, passarle nella farina, nelle uova sbattute e in ultimo nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio caldo, scolarle su carta assorbente e servire.

25 apr 2013

Spaghetti pollo e insalatina di Alessandra Spisni

Spaghetti pollo e insalatina

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Ingredienti:

PER GLI SPAGHETTI:

500 gr di farina mista frumento e semola

1 uovo

300 gr circa di acqua salata

Una costa di sedano

Una carota

Una cipolla

Uno spicchio di aglio

500 gr di carne di maiale macinata grossa

Un bicchiere abbondate di latte

Sale e pepe macinati

Un bicchiere di vino bianco secco

Un cucchiaio di strutto

Due cucchiai di olio extravergine d’oliva

PER IL POLLO:

Un pollo medio circa Kg 1/ 1,500

Cipolla dorata una grossa

Aglio,

rosmarino,

sale,

pepe,

salvia in piccole quantità

Strutto un cucchiaio

Pomodori pelati 500 gr

Vino bianco un bicchiere

300g. di insalata gallinella

1 limone

1 arancia

Sale,

pepe e olio

Soffriggere gli odori tritati nei grassi caldi. Aggiungere la carne condita con sale e pepe e fai colorare su tutti i lati, bagnare con il vino e fai evaporare l’alcool, aggiungere il latte e terminare la cottura. Impastare il panetto e stendere con la chitarra Pulire il pollo, tagliarlo a pezzi , in un tegame largo e basso fondere lo strutto e adagiarvi il pollo fatto a pezzi e insaporito con aglio,rosmarino,salvia sale e pepe. Lasciare dorare a fuoco vivace, bagnare con vino bianco e fare evaporare. Aggiungere la cipolla affettata sottile. Unire i pomodori,lasciare riprendere il bollore,aggiungere acqua fino a quasi coprire completamente la carne e fare riprendere il bollore. Abbassare la fiamma e correggere si sale e pepe Cuocere per circa un ora coperto senza mescolare. Scoprire ed alzare la fiamma per evaporare l’eventuale eccesso di liquido e lasciare riposare spento coperto per circa 15 minuti prima di servire.

Frittatine di pasta da La Prova del Cuoco

Frittatine di pasta

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Ingredienti:

500gr di bucatini

1 kg di besciamella (da preparare con 80gr burro, 160gr farina, 800gr latte, noce moscata, 15gr di sale)

200gr carne macinata

400gr piselli carota,

pepe e prezzemolo q.b.

Cuocere la pasta e stenderla su un piano per farla raffreddare, quindi tagliarla. stendere la besciamella e aggiungere il pepe e il prezzemolo. Impastare e amalgamare il tutto. Fare delle palline di circa 130gr l'una, aiutandosi con le mani unte d'olio. Spingere con il pollice al centro della pallina per creare un incavo. Riempire l'incavo con la carne e i piselli precedentemente stufati. Chiudere la pallina e adagiarla in un coppa pasta per dare una forma alla frittatina. Bagnare velocemente la frittatina in una pastella di acqua farina e sale, quindi friggere in olio ben caldo a 180°.

CASONCELLI ALLA BERGAMASCA da La Prova del Cuoco

CASONCELLI ALLA BERGAMASCA

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Ingredienti:

270g di farina 00
130g. di farina di grano duro
2 uova
acqua q.b.
100g. di pasta di salame
100g. di prosciutto cotto
50g. di pangrattato
20g di grana padano
4 amaretti
uvetta sultanina
noce moscata
cannella
chiodi di garofano
Sale e pepe
80g. di burro
100g. di pancetta
100g di grana grattugiato
foglie di salvia

Impastare le farine con uova e acqua, lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciarle riposare.
Preparare il ripieno: in una ciotola mettere gli ingredienti mescolando prima il salame con il prosciutto cotto e poi il resto macinando tutto insieme lasciandolo morbido.
Stendere la pasta con mattarello e formare dei dischetti.
Distribuire al centro una pallina di ripieno, pennellare i bordi con chiara d’uovo, ripiegarli a mezza luna e pressare il centro piegandolo.
In una padella mettere a sciogliere il burro foglie di salvia e la pancetta precedentemente rosolata a parte.
Lessare i casoncelli in acqua abbondante e salata, scolare, cospargerli con grana grattugiato e versare il condimento.

INSALATA DI FARRO ALLA GENOVESE di Anna Moroni

INSALATA DI FARRO ALLA GENOVESE

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Ingredienti:

250g di farro
150g di pesto alla genovese
200g di fagiolini verdi
100g di ricotta
200g di gamberetti sgusciati
6 foglie di basilico
2 cucchiai di olio di oliva
sale

Tenere il farro a bagno tutta la notte. Lessare i fagiolini in acqua bollente e salata, cuocerli per qualche minuto prima di sbollentarli in acqua fredda. Preparare il pesto frullando nel mixer il basilico, l’olio, i pinoli e un po’ d’acqua fredda. Aggiungere nel pesto la ricotta e frullare ancora. Mescolare insieme i fagiolini, il farro lessato e il pesto; poi versare il tutto su un piatto da portata e guarnire con i gamberetti lessati e, volendo, anche con dei pomodorini. Condire i gamberetti con un filo d’olio e servire.

24 apr 2013

LIMONI FARCITI AL PATE' DI TONNO di Anna Moroni

LIMONI FARCITI AL PATE' DI TONNO

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Ingredienti:

1 limone non trattato,

100 g di tonno sott'olio,

45 g di burro,

1 cucchiaio di capperi sott'aceto,

1 mazzetto di prezzemolo,

crostini di pane,

sale.

Lavare il limone e tagliarlo a fette spesse circa 1 cm eliminando la prima e l'ultima fetta. Con un coltellino affilato staccare la buccia dalla polpa del limone. Tenere da parte gli anelli di buccia e spremere una parte della polpa in modo da ottenere 2 cucchiai di succo di limone. Lavare ed asciugare il prezzemolo, quindi tritarlo finemente. Sgocciolare dall'olio il tonno e frullarlo con il mixer insieme ai capperi a loro volta scolati,il succo del limone, il prezzemolo tritato e il burro a pezzettini e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale. Foderare un largo vassoio con carta forno, appoggiarvi sopra gli anelli di buccia di limone e riempirli con il paté con il paté di tonno, livellando con il dorso di un cucchiaio o di una spatolina. Mettere il vassoio in frigo fino al momento di servire.Servire, accompagnando con i crostini e decorando con foglioline di prezzemolo.

GNOCCHI DI CAROTA di Luisanna Messeri

Gnocchi di Carota

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Ingredienti:

1 kg carote con ciuffo
100g di farina
1 uovo
120g. di grana
Una noce di burro
Olio
sale e pepe
Per condire:
2 mazzetti di finocchietto selvatico
100g. di formaggio roquefort
Burro q.b.
Grana
1 limone
pepe nero


Lessare a vapore le carote fatte a rondelle, scolarle e ripassarle con un pezzettino di burro per farle asciugare. Frullatele aggiungendo l'uovo, il formaggio, la farina. Mettete sul fuoco una pentola d'acqua e quando bolle fare delle quenelle con due cucchiaini. Appena vengono a galla scolarli.
Sugo: sbollentare il finocchietto selvatico, frullarlo con il formaggio, l’olio, il sale e il pepe.
Servire gli gnocchi di carota accompagnati con la salsa al finocchietto.

INVOLTINI GOLOSI ALLE FAVE

Involtini golosi alle Fave

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Ingredienti:

22 fettine di carpaccio di manzo
300g di fave fresche
300g di pane grattugiato
100g di pinoli
100g di pecorino morbido
100g di prezzemolo
2 uova
sale e pepe nero
misticanza d'insalatine fresche
salsa di soia
olio extra vergine d'oliva
1 lt di olio di arachidi per friggere

Scottate le fave fresche, sbucciatele e frullatele con i pinoli il pecorino e il prezzemolo, le olive denocciolate, 4 cucchiai d'olio, il sale ed il pepe.
Assemblate le fettine di carne su un foglio di carta da forno formando un rettangolo 8cm x 12 cm circa, disponete uniformemente il trito di fave. Passate ogni involtino nell’uovo e poi nel pane. Preparate un dressing emulsionando 4 cucchiai d'olio con un cucchiaio di salsa di soia, un pizzico di sale e pepe nero.
Immergete gli involtini nell’olio a 170°C scolateli e insaporiteli.
Disponete sul fondo dei piatti un bouquet d'insalatine, affettate a rondelle gli involtini spesse circa 1,5 cm e posizionatele al centro dei piatti, condite con il dressing alla soia.

23 apr 2013

CANNELLONI ALLE ERBE AMARE di Anna Moroni

CANNELLONI ALLE ERBE AMARE

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Ingredienti:

300g di farina 00
3 uova intere
4 cucchiai di acqua tiepida
400g di erbe di campo già pulite
20g di pinoli tostati
40g di olio extravergine di oliva
60g di burro
300g di ricotta di pecora
60g di parmigiano grattugiato
1 uovo intero
sale e pepe

Impastare la pasta con le uova e l’acqua tiepida,lasciarla riposare e stendere una sfoglia molto sottile e fare dei quadrati (8x8 cm circa).
Lessare la pasta e poi stenderla separatamente su un canovaccio umido.
In una terrina riunire la ricotta , l’uovo e un poco di parmigiano, sale e pepe.
Con il composto confezionare dei cannelloni senza stringerli troppo. Imburrare una pirofila da forno, e disporvi i cannelloni ottenuti, cospargerli con un poco di parmigiano e qualche fiocco di burro : infornare per 30 minuti, a 180°.
Saltare le erbe di campo con olio e burro, dovranno essere ben saporite .
Disporre la verdura sui piatti, unirvi i pinoli, adagiarvi sopra i cannelloni.

Cannelloni emiliani da La Prova del Cuoco

Cannelloni emiliani

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Ingredienti:

Per la sfoglia:
300g di farina di semola di grano duro
3 uova
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
zafferano q.b.
sale q.b.
Per il ripieno:
200g di lonza di maiale
100g di prosciutto crudo dolce
150g di mortadella
1 uovo
100g di formaggio reggiano grattugiato
Per la besciamella:
½ l di latte fresco
50g di burro
30g di farina “00”
50g di taleggio
sale e pepe q.b.
Inoltre:
formaggio reggiano q.b.
burro q.b.

Impastare la farina con le uova, l’olio, qualche pistillo di zafferano e un pizzico di sale. Formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 1h.
Nel frattempo, in un pentolino sciogliere il burro, unire la farina setacciata e mescolare. Quando il burro e la farina formano una sorta di schiuma unire il latte precedentemente scaldato con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere infine il taleggio tagliato a cubetti e con l’aiuto di una frusta mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Con l’aiuto del mixer, tritare la lonza precedentemente scottata in padella con il prosciutto e la mortadella. Versare il composto in una terrina, unire l’uovo, il formaggio reggiano e se necessario aggiungere un cucchiaio di besciamella per ammorbidire la farcia. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.
Tirare la sfoglia, ricavare quadrati di circa 12-15 cm di lato e cuocerli in acqua bollente salata. Scolarli, raffreddarli in acqua fredda salata quindi asciugarli con un canovaccio.
Disporre i quadrati di sfoglia sul piano di lavoro, adagiare su ciascuno il ripieno quindi arrotolare e formare i classici cannelloni. Adagiare i cannelloni in una pirofila precedentemente imburrata, coprirli con la besciamella al taleggio e terminare con una generosa spolverata di formaggio reggiano. Cuocere in forno a 180° per 15-20’ e servire caldi.

DELICATEZZA DI MELE E RICOTTA da La Prova del Cuoco

DELICATEZZA DI MELE E RICOTTA

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Ingredienti:

2 mele golden
2 uova
90g burro
180g ricotta di latte vaccino
135g zucchero
80g di farina di mandorle
100g farina “00”
50g di amido di mais
scorza di limone
3 cucchiai da tavola di Calvados
sale
½ cucchiaino da caffè di bicarbonato

Per la decorazione:

300 gr di lamponi,

100 di mirtilli,

150 di zucchero

Pelare ed Affettare le mele a spicchietti, montare in uno sbattitore il burro con lo zucchero, i rossi, il pizzico di sale e la grattugiata di limone. Quando il composto risulterà ben montato unire la ricotta, le mandorle tritate finemente, la farina, la maizena e il bicarbonato, amalgamare delicatamente gli albumi montati a neve ferma.
Sistemare il composto nella tortiera e posizionare le mele a raggiera, spolverare con lo zucchero semolato e infornare a forno preriscaldato ad una temperatura di circa 170°c per almeno 40’.
Nel frattempo frullare i lamponi, filtrare il tutto e mettere in un padellino con lo zucchero ed i mirtilli, fare bollire 4 minuti e tenere da parte.
Sformare la torta, spolverarla con lo zucchero al velo e decorarla versando gocce di composta ai frutti rossi in corrispondenza delle fette di mela. Servire.

22 apr 2013

TORTA ROSA di Anna Moroni

TORTA ROSA

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Ingredienti:

200g. di farina
500g. di fragole
90g. di zucchero semolato
1 albume
120g. di succo di mela
1 limone non trattato
2 cucchiai di olio di semi di arachide
10g. di gelatina in fogli
250g. di ricotta
Zucchero a velo
Menta
Sale


Mettere a bagno la gelatina nell’acqua.
In un mixer unire la farina, la scorza del limone, 10 g. di zucchero, l’olio e un pizzico di sale. Impastare fino a formare delle piccole briciole. Aggiungere il succo di mela e formare un impasto compatto. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare riposare per 30 minuti.
Sciacquare le fragole (tenendone alcune da parte) e tagliarle a dadini. Unirle in una casseruola con 60g. di zucchero, il succo di limone e cuocere per 6-7minuti.
Scolare la gelatina, unirla alle fragole, mescolare, spegnere e lasciare raffreddare.
Passare la ricotta al setaccio, unire la composta di fragole e mescolare delicatamente.
Montare l’albume con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto fino ad ottenere una meringa morbida ma compatta e amalgamarla alla crema di fragole mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Stendere la pasta preparata in una sfoglia sottile e rivestire una tortiera bassa di 20 cm. Di diametro. Bucherellare il fondo, disporre un foglio di carta da forno bagnata e strizzata e dei legumi secchi e fare una cottura in bianco per 15 minuti a 180°, poi levare i legumi e la carta e cuocere per altri 5 minuti.
Lasciar raffreddare la base, riempirla con la crema preparata, livellarla e passarla in frigo per 4 h. Tagliare le fragole rimaste in lunghezza, disporle sulla torta, spolverizzare con lo zucchero a velo e decorare con le foglioline di menta.

20 apr 2013

TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE da I Menù di Benedetta

TIRAMISU’ ALLE FRAGOLE

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Ingredienti:

2 uova
6 cucchiai di zucchero
300 gr di robiola
100 gr di yogurt greco
pavesini qb
succo di pera qb

Montare i tuorli con lo zucchero. incorporare la robiola e lo yogurt. A parte montare a neve gli albumi con due cucchiai di zucchero. Immergere i pavesini nel succo di pera e disporli in una teglia. Spalmare a strati la crema al formaggio e poi le fragole tagliate a fettine sottili sui pavesini. Alternare pavesini e crema. Decorare con panna montata e fragole.

FARFALLE INTEGRALI FAVE E PISELLI da I Menù di Benedetta

FARFALLE INTEGRALI FAVE E PISELLI

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Ingredienti:

1 cipolla
olio
250 gr di piselli da sgranare
300 gr di fave da sgranare
70 gr di punte di asparagi
250 gr di FARFALLE INTEGRALI
vino bianco qb
sale
brodo qb

Per l'Olio al Basilico:

1 ciuffo di basilico
sale
50 ml di olio

Per completare:

100 gr di ricotta

Sgranare fave e piselli. Metterli nel mixer insieme agli asparagi e tritare fino a ottenere un insieme di piccoli pezzi. Rosolare la cipolla tritata con poco olio. Aggiungere le verdure tritate, mescolare salare e sfumare con un po' di brodo. Mettere a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo frullare il basilico con il sale grosso e l'olio in modo da ottenere una salsina simile al pesto. Una volta pronta la pasta, ripassarla in padella con le verdure e mantecarla con la salsa al basilico e la ricotta. Completare con un po' di grana padano.

17 apr 2013

Pizza World Show a Parma

La pizza diventa show internazionale e si appresta a laureare un campione del mondo. Uno degli alimenti più amati e simbolo per eccellenza di italianità è protagonista in questo periodo di eventi e convention. A Parma è in corso la prima edizione di Pizza World Show, in contemporanea con il Campionato Mondiale dei pizzaioli, giunto alle ventitreesima edizione: pochi giorni fa sono stati invece presentati i nuovi "gusti" per l'estate, rigorosamente usciti dal forno a legna.  

La pizza è un alimento amatissimo in tutta Europa, ma soprattutto in Italia, dove sono in attività circa 25.000 pizzerie classiche, escluse quindi quelle al taglio, d’asporto e a domicilio. Ciascuno di noi consuma, in media  7,6 Kg all'anno di pizza, contro una media UE di Kg 4,4 (fonti: Istituto Europeo della pizza e FIPE/Confcommercio)..

L'appuntamento alla Fiera di Parma, Pizza World Show, è dedicato interamente alla filiera della pizza per offrire un momento di incontro tra produttori del mondo alimentare, fornitori di tecnologie e servizi, e per proporre una vetrina della produzione italiana attraente per i mercati esteri.  In contemporanea, il Campionato Mondiale della Pizza, si accinge a incoronare il re dei pizzaioli tra i concorrenti provenienti da oltre 30 Paesi diversi. Gli aspiranti si devono cimentare in diverse specialità, tra cui pizza classica, pizza in teglia, pizza napoletana e pizza senza glutine. 

Prima dell'appuntamento parmense, un'altra kermesse ha celebrato margherite e quattro stagioni, alla ricerca dei sapori nuovi per la bella stagione: Vito Equense, in provincia di Napoli, è stata la cornice della prima edizione di 'Una Pizza per l'Estate' la kermesse che ha presentato le proposte con i sapori più nuovi per la bella stagione 2013. I sei "gusti" inventati dai 19 pizzaioli presenti hanno nomi evocativi: 'Estate al mare', 'Campagna', 'Orchidea', 'Poppy', 'Garum Apicium' o, più semplicemente, 'Marinara con scarole'.  I pizzaioli hanno dato preferenza ai prodotti di stagione e a quelli legati al territorio partenopeo che ospitava la manifestazione, utilizzando nelle preparazioni pera campagna, asparagi, pomodorini del piennolo del Vesuvio, radicchio, melanzane, puntarelle fresche, scarole, e anche ricotta, provola, mozzarella di bufala, caciocavallo podolico, olive taggiasche, olive nere di Gaeta e quelle nere caiazzane, cozze, alici di Cetara e papavero fresco. Grande protagonista anche, ovviamente, il basilico.  

http://www.tgcom24.mediaset.it

PANINI DI PATATE da I Menù di Benedetta

PANINI DI PATATE
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Ingredienti:
2 patate
olio
sale
rosmarino qb
formaggio a fette qb
speck qb 

Pela le patate e incidile con dei taglietti paralleli poco profondi; sistemarle su una placca foderata con carta da forno, salare, irrorarle con poco olio e cuocerle nel forno preriscaldato a 200°C per 25 minuti, spennellandole verso il termine della cottura con ancora un po' di olio, insaporito con un pizzico di pepe e di rosmarino tritato finemente. Taglia le patate a metà trasversalmente; scavarle un po' internamente e raccogliere la parte prelevata in una ciotola: schiacciarla e mischiarla con lo speck tritato e l'origano. Farcisci le patate con il composto e mezza fetta di formaggio filante poi richiudere, senza schiacciare troppo, e passarle nel forno ancora caldo per altri 5 minuti.

BIS DI FOCACCE da I Menù di Benedetta

BIS DI FOCACCE

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Ingredienti:

2 zucchine
olio
sale
2 rotoli di impasto per focaccia
farina qb
stracchino qb Per la Salamoia: olio
acqua qb
sale grosso.

 Per completare:

1 mozzarella
pesto qb

Tagliare a fettine le zucchine e rosolarle con un po' di olio e salarle. Srotolare la base per focaccia e stenderla un po' più sottile, infarinandola un po'. Trasferire la pasta su una teglia da forno e farcirla con lo stracchino. Richiuderla e bagnarla con un po' di olio, acqua e sale grosso. Cuocerla a 210° per 10'. Stendere l'altra base per focaccia e farcirla con le zucchine, la mozzarella e il pesto e richiuderla. Bagnarla con la salamoia e cuocere anche questa per 10'.

PANZEROTTI di Anna Moroni

PANZEROTTI

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Ingredienti:

500g farina
150g patate lessate
25g di lievito di birra
30g olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di zucchero
acqua 250 g
300g di mozzarella asciutta
200g di pomodori pelati e sgocciolati molto bene
250g di mozzarella ridotta in pezzetti piccolissimi
70g di prosciutto cotto tritato
100g di grana
1 uovo
8 fiori di zucca
4 alici salate
100 g di mozzarella
sale e pepe

Impastare tutti gli ingredienti con acqua tiepida. Lavorare a lungo la pasta circa 10 minuti
Lasciare lievitare 1 ora Stendere fino allo spessore di 4 mm e ricavare con un tagliapasta tondo tanti dischetti. Farcirli con il composto di mozzarella e pomodoro, chiuderli monto bene. Friggerli in olio di arachide profondo.
I panzarotti vanno fatti lunghi 8 centimetri come dei cannoncini riempiti e piacere e fritti Servire in un cestino avvolti nella carta

Panzerotti quattro stagioni da La Prova del Cuoco

Panzerotti quattro stagioni

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Ingredienti:

Per l’impasto:
1kg di farina “00”
½ l di acqua tiepida
25g di lievito di birra
30g di sale
1 cucchiaio di zucchero


Per la farcia n. 1 (primavera):
250g di ricotta fresca
1 tuorlo
50g di zucchero

Per la farcia n. 2 (estate):
300g di mozzarella
150g di polpa di pomodoro a cubetti
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
2 foglie di basilico
sale e pepe q.b.

Per la farcia n. 3 (autunno):
500g di cipolle
1 uovo
1 pomodoro grande maturo
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
20g di uvetta
50g di olive verdi
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Per la farcia n. 4 (inverno):
200g di macinato misto di maiale e vitello
200g di mozzarella
1 uovo
1 cucchiaio di pecorino romano grattugiato
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Inoltre:
1l di olio di semi di arachidi per friggere

Impastare la farina con l’acqua, il lievito, il sale e lo zucchero. Formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo lievitare per 2 ore circa. Nel frattempo preparare le farciture.
Per la “primavera” stemperare la ricotta, unire il tuorlo, lo zucchero e amalgamare bene il composto fino a renderlo cremoso.
Per l’”estate” condire la polpa di pomodoro con sale e pepe quindi unire la mozzarella tagliata a cubetti, il pecorino romano e le foglie di basilico spezzettate. Amalgamare il composto e lasciar insaporire.
Per l’”Autunno” tagliare la cipolla a fette molto sottili quindi stufarla con pochissima acqua per 10’ circa. Una volta pronta, scolarla bene quindi soffriggerla in olio extravergine. Unire il pomodoro tagliato a cubetti e lasciar cuocere qualche minuto. Quando il composto è ancora caldo aggiungere l’uovo, il pecorino, le olive e l’uvetta precedentemente ammollata. Regolare di sale e pepe.
Per l’”Inverno” soffriggere la carne con un filo di olio extravergine. Regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco dolce. A ¾ della cottura togliere dal fuoco e unire l’uovo e formaggio. Lasciar raffreddare quindi aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti.
Dividere l’impasto in piccole palline quindi stenderle con l’aiuto di un matterello. Adagiare al centro di ciascun cerchio un cucchiaio di farcia quindi chiudere l’impasto a mezzaluna sigillando i bordi con la pressione delle dita (se necessario spennellare il bordo con un pennello bagnato nell’acqua). Friggere i panzerotti in abbondante olio di semi e una volta dorati, scolare su carta assorbente e servire caldi.

ASPIC DI POLLO AL PROFUMO DI ACETO BALSAMICO da La Prova del Cuoco

ASPIC DI POLLO AL PROFUMO DI ACETO BALSAMICO

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Ingredienti:

1 l. d’acqua
qualche cucchiaiata di spumante
2 cucchiaiate di aceto balsamico
400g di patate tonde di Napoli lessate
150g di prosciutto cotto in una fetta sola
200g di fagiolini lessati
200g di petto di pollo lessato
50g di colla di pesce
una carota lessata
sale e pepe a piacere
un uovo
per la salsa:
4 cucchiai di maionese
2 cucchiai di aceto balsamico


Fate rassodare l’uovo. Per prima cosa preparate la gelatina. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Una volta che si sarà ammorbidita ,mettetela sul fuoco con l’acqua e fatela sciogliere completamente. Aromatizzate la gelatina a temperatura ambiente con lo spumante e con l’aceto balsamico. Versatene un po' in una tortiera di circa un litro e mezzo di capacità e fatela rassodare per circa venti minuti in frigorifero. Sgusciate nel frattempo l’uovo e tagliatelo a fette. Tagliate la carota a fette e sagomate poi quest’ultime con un tagliapasta. Sbucciate le patate e affettatele. Tagliate il prosciutto cotto a dadini e il petto di pollo a pezzetti. Una volta che il fondo di gelatina si sarà solidificato mettete una fetta di uovo al centro e contornate con le fettine di carota. Mettete poi parte dei fagiolini e ricoprite il tutto con le patate affettate. Versate poi sopra tutti gli ingredienti spezzettati e rimescolati fra di loro. Versate la gelatina rimasta e mettete in frigorifero affinché si rassodi. Dopo circa due ore potete sformare l’aspic immergendolo in acqua calda.
Mettetelo su di un piatto da portata e guarnitelo a piacere.
Preparate la salsa:in una ciotola mescolate la maionese con l’aceto balsamico. Rimescolate in modo da avere una salsa ben omogenea. Se risultasse troppo densa diluitela con un filo d’acqua. Servitela in salsiera.

GARGANELLI TIEPIDI CON PUNTE DI ASPARAGO E PATATA GIALLA da La Prova del Cuoco

GARGANELLI TIEPIDI CON PUNTE DI ASPARAGO E PATATA GIALLA

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Ingredienti:

500 gr di garganelli freschi
2 mazzi di asparago violetto
3 patate pasta gialla medie
olio d’oliva extra vergine del Garda
grana grattugiato
maggiorana fresca
2 foglie di alloro
sale e pepe nero

Lavare le patate e lessarle in acqua profumata con una foglia di alloro. Nettare e mondare gli asparagi, lessarli in una capiente casseruola con abbondante acqua bollente profumata con una foglia d’alloro ed un filo d’olio, dopo circa 11 minuti scolarli e lasciarli raffreddare disponendoli su di un vassoio. Quindi tagliarli a tocchetti.
Pelare le patate e passarle allo schiacciapatate, cuocere i garganelli nella stessa acqua degli asparagi con l’aggiunta del giusto quantitativo di sale grosso.
In una capiente bastardella amalgamare la purea di patata, gli asparagi tagliuzzati, olio d’oliva, qualche scaglia di parmigiano e regolare di sapidità, unire 2 mestoli di acqua di cottura della pasta ed unire i garganelli, amalgamare bene il tutto e servire con una spolverata di foglie di maggiorana tritata.

16 apr 2013

PETALI DI ALICI FRITTE AL PESTO DI SALVIA da La Prova del Cuoco

PETALI DI ALICI FRITTE AL PESTO DI SALVIA

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Ingredienti:

600g. di alici freschissime
200g. pinoli nazionali
10 foglie di salvia
40 foglie di basilico
4 cucchiai di grana grattugiato
1 acciuga sott’olio
2 uova
Pane raffermo grattugiato
Misticanza novella
Germogli vari
2 cucchiai di sesamo
1 limone
olio d'oliva extra vergine
sale e pepe

Pulite le alici, togliete la testa e la lisca centrale, lavatele accuratamente ed asciugatele, sistematele su una teglia aperte a libro.
Lavate la salvia, frullatela con i pinoli, il basilico, il parmigiano, l’acciuga sott’olio, sale pepe fino ad ottenere un composto solido ma ben amalgamato.
Con un cucchiaino suddivide il pesto sulle alici , sovrapponete due alici a panino e lasciate insaporire per 20 minuti circa, sbattete le uova con una goccia d’acqua, passatevi le alici, fatele ben sgocciolare dall’uovo in esubero e passatele nel pane.
Preparate il dressing emulsionando con l’olio d’oliva 10 foglie di basilico e il succo di mezzo limone.
Friggete le alici in abbondante olio di arachidi portato ad una temperatura di 160°C, scolatele fatele ben asciugare su carta assorbente e servitele su un soffice letto composto da misticanza, germogli e fiori, ultimare con qualche goccia di dressing .

RISOTTO ALL’ACETO BALSAMICO di Anna Moroni

RISOTTO ALL’ACETO BALSAMICO

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Ingredienti:

320g di riso Carnaroli
640g di brodo di pollo
1 cucchiaio di aceto balsamico tradizionale di Modena
1 piccolo scalogno
1 noce di burro
Grana q.b.
1 cucchiaio d’olio
sale e pepe

Appassire lo scalogno nell’olio, versare il riso e a fiamma bassa girarlo delicatamente tostare aggiungere la quantità di brodo doppia del riso, mescolare, coprire fino a cottura.
A cottura desiderata, spegnere la fiamma, aggiungere l’aceto balsamico, il burro e mantecare, se necessario aggiungere del brodo e poi il parmigiano e amalgamare ancora fino ad ottenere il famoso riso all’onda. Servire guarnendo il piatto con un filo d’aceto balsamico.

Sfogliatine con pere e nocciole da La Prova del Cuoco

Sfogliatine con pere e nocciole

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Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

200gr di formaggio caprino fresco

3 pere abbastanza mature

2 cucchiaini di miele

50gr di granella di nocciole

100gr di cioccolato fondente

Srotolate 1 rotolo di pasta sfoglia mantenendo la carta della confezione; ricavare 4 quadrati dalla pasta sfoglia, ognuno del lato di 10-11 cm. Formare una cornice arrotolando leggermente i bordi di ciascun quadrato. Quindi, far riposare 30’ in frigorifero. Trascorsa una mezz’ora, spalmare il caprino fresco sulle sfoglie, lasciando liberi i bordi. Sbucciate le pere, affettatele sottili e disponetele sullo strato di formaggio. Cospargete con un filo di miele e la granella di nocciole. Cuocete in forno a 220° per 20’, finché la sfoglia sarà ben dorata. Se volete aggiungere un tocco goloso alla merenda, mentre la sfogliata sarà in forno, sciogliete del cioccolato fondente a bagnomaria, che cospargerete sulle sfoglie una volta cotte.

Insalata di ceci da La Prova del Cuoco

Insalata di ceci

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Ingredienti:

200 gr di ceci precotti

1 scatole di tonno sott’olio

1 porro

1 peperone

1 cipollotto

20 gr di capperi

40 gr di olive nere denocciolate

Prezzemolo

Aglio

Frullare insieme il tonno, il cipollotto, i capperi e le olive con un cucchiaio d’aceto bianco. Aggiungere dell’olio d’oliva fino a ottenere una crema soffice e metterla in una terrina. Tagliare il peperone a striscioline sottili e metterlo in una terrina con i ceci e il porro tagliato a rondelle. Versarci sopra il trito di prezzemolo (e aglio, se piace…) e la crema di tonno. Mescolare con gioia e servire allegramente.

15 apr 2013

Rotolo di patate di Alessandra Spisni

Rotolo di patate

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Ingredienti:

200g di farina

1 kg di patate lessate

2 uova

sale q.b.

pepe q.b.

noce moscata q.b.

40g di farina

500g di radicchio trevigiano

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

1 bicchiere di vino rosso robusto

½ bicchiere di brodo

30g di pinoli

50g di burro

Preparare un sale aromatico con:

sale,

pepe,

aglio,

rosmarino e salvia q.b.

Lessare le patate in acqua salata. Intanto che le patate cuociono, preparate la farcia: In una padella scaldare l’olio . Appena l’olio sarà caldo aggiungere il trevigiano condita con un trito di aglio, rosmarino, salvia, sale e pepe. Lasciar soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace e sempre mescolando per fargli fare meno liquido possibile,ed aggiungere prima di spegnere 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato. Mettere il trevigiano in una terrina. Preparare una salsa con il burro e la farina. Far sciogliere il burro per abbrustolire la farina. Aggiungere il bicchiere di vino rosso. Lasciare scaldare bene ed aggiungere mezzo bicchiere di brodo Regolare di sale e pepe. Lasciare infittire la salsa. Arricchire con 30 g di pinoli e procedere con la farcitura del rotolo. Appena le patate sono cotte,passarle ancora calde nello schiacciapatate separando la polpa dalla buccia. Amalgamarle con la farina, le uova, sale, pepe e noce moscata. Con l’aiuto delle mani bagnate, stendere l’impasto su un canovaccio umido. Cospargerlo con il parmigiano reggiano grattugiato e farcire con la salsa di trevigiano .Chiudere nel canovaccio arrotolando l’impasto su se stesso. Legare le estremità del “salamone” e legare con lo spago da arrosto anche il centro perché non si sformi. Cuocere il rotolo in acqua bollente salata per 25 minuti da quando l’acqua riprende il bollore. Toglierlo dal canovaccio una volta tiepido. Farlo raffreddare ed avvolgerlo nella carta da forno. Tagliarlo a fette spesse da 1 a 2 cm. Disporre le fette in una pirofila imburrata ed cospargere con parmigiano reggiano grattugiato e fiocchetti di burro. Gratinare in forno caldo e servire.

Peperoni ripieni di mousse di tonno da La Prova del Cuoco

Peperoni ripieni di mousse di tonno

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Ingredienti:

Per la mousse di tonno:
200 g di tonno sott’olio
2 patate
1 cipollotto
10 g di capperi sotto sale
2 filetti di acciuga
20 g di vino bianco
10 g di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
Per la vellutata di ceci:
200 g di ceci precotti
brodo vegetale q.b.
sale q.b.
Inoltre:
6 peperoni baby (verdi, gialli e rossi)
1 porro
200 g di olio di semi
10 g di farina “00”
100 g di olive nere denocciolate
prezzemolo riccio q.b.

Far imbiondire in una casseruola il cipollotto con l’olio extravergine; aggiungere il tonno sgocciolato, le patate pelate e tagliate a cubetti, i filetti di acciuga e i capperi dissalati. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura. Frullare, aggiustare di sale e pepe e trasferire il composto ottenuto in una sacca da pasticcere con la bocchetta rigata.
Scaldare i ceci nel brodo vegetale e frullare per immersione.
Infornare i peperoni a 180° per 5’ in modo da farli ammorbidire. Tagliare la calotta superiore, privarli dei semi e farcirli con la mousse di tonno.
Velare il piatto da portata con la crema di ceci e disporre i peperoni ripieni in ordine sparso. Decorare con il porro tagliato a julienne infarinato e fritto, la polvere di olive (ottenuta essiccando le olive a 100° per 1 ora e tritandole successivamente) e qualche ciuffo di prezzemolo riccio.

SANDWICH CON CREMA E FRAGOLINE di Anna Moroni

SANDWICH CON CREMA E FRAGOLINE

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Ingredienti:

190g. di zucchero
100g. di farina
100g. di burro
2 uova
3 tuorli
2 limoni
½ cucchiaino di lievito
200g. di fragoline di bosco
Vino bianco
Zucchero a velo
Sale


Montare le uova con 70g. di zucchero e un pizzico di sale fino a farle diventare spumose. Unire la farina setacciata con il lievito e 70g. di burro fuso e intiepidito. Mescolare e lasciare riposare l’impasto in un luogo fresco per 30 minuti.
Versare l’impasto in 24 stampini da tartelletta di 4-5 cm. Cuocere i dolcetti in forno caldo a 220° per 5 minuti, sfornarli e lasciarli raffreddare.
Bagnare le fragoline nel vino e lasciare sgocciolare.
In una casseruola unire i tuorli con lo zucchero rimasto, la scorza grattugiata di mezzo limone e il succo filtrato di entrambi, mescolare e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.
Togliere la crema dal fuoco e incorporare il burro rimasto, tagliato a dadini.
Lasciare raffreddare, spalmarne un pochino su metà dei dolcetti, distribuire sopra le fragoline, coprire con i dolcetti rimasti, cospargere il sandwich con lo zucchero a velo e servire.

CHIOCCIOLA SALATA AGLI SPINACI da La Prova del Cuoco

CHIOCCIOLA SALATA AGLI SPINACI

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Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari
450g di spinaci
1 spicchio di aglio
un peperoncino
120g di formaggio feta
8/10 pomodorini secchi sott'olio
un uovo
500g. di pomodorini
insalatina misticanza

Ripassare gli spinaci in padella con uno spicchio di aglio e del peperoncino, farli asciugare bene e attendere che si raffreddino completamente.
Sbriciolare la feta e tagliare a pezzettini i pomodorini
Prendere il primo foglio di pasta sfoglia e dividerlo in tre dal lato più lungo .
Iniziare dalla prima striscia, distribuire gli spinaci in tutta la sua lunghezza, continuare con un po' di formaggio e completare con i pomodorini. Fare combaciare i due lembi ripiegando la striscia di pasta spennellarla leggermente con l'uovo e arrotolarla su se stessa. Farcire in questo modo la seconda striscia di pasta e attaccarla alla precedente continuando ad ingrandire la chiocciola direttamente sulla tortiera di 24 cm di diametro. Completare farcendo la pasta rimanente. Spennellare sopra con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 per circa 40 minuti. Servire tiepida o fredda con insalata e pomodorini.

Filetti di maiale in carrozza di Antonella Clerici

Filetti di maiale in carrozza

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Ingredienti:

4 fette di filetto di maiale
4 fette di mozzarella
1 pomodoro rosso maturo
2 filetti di acciughe sott'olio
un mazzetto di basilico
Pomodorini rossi
Olio
Sale e pepe

Lavare il pomodoro e tagliarlo per ricavarne 4 fettine.
In un tegame scaldare con qualche cucchiaio d’olio e rosolare i filetti di maiale, rigirandoli su entrambi i lati. (circa 5 minuti a lato).
Adagiare su ogni filetto una fettina di mozzarella, una di pomodoro, mezzo filetto di acciuga e una fogliolina di basilico. Regolare di sale
Coprire il tegame e portare a termine la cottura. Servire caldi

14 apr 2013

ROTOLO DI TACCHINO CON FRITTATA CON POMME DUCHESSE di Anna Moroni

ROTOLO DI TACCHINO CON FRITTATA CON POMME DUCHESSE

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Ingredienti:

700g. di fesa di tacchino aperta a libro,

3 uova,

4 cipollotti,

1 limone,

30g. di olive taggiasche snocciolate,

30g. di grana grattugiato,

50g. di provolone,

1 kg patate,

200g di latte,

4 tuorli d'uovo,

1 uovo intero,

50g di burro,

noce moscata,

sale e pepe,

1 uovo per la doratura,

olio evo.

Mondare i cipollotti, tagliarli a fettine sottili e stufarli in padella di 24cm di diametro, con un filo d'olio e un pizzico di sale. Sbattere le uova in una ciotola con il sale, la scorza di limone grattugiata, il grana e versarle nella padella con i cipollotti. Lasciar cuocere la frittata 5 minuti girandola sui due lati. Salare il tacchino, disporlo su un foglio di carta da forno, copritelo con la frittata raffreddata, il provolone tagliato a fettine sottili, le olive e arrotolare, avvolgendo la carne nella carta da forno. Legare con lo spago da cucina e trasferite in una teglia. Versare bicchiere di acqua calda nella teglia e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa un'ora e 30' unendo altra acqua calda se occorre. Raffreddare e servire l'arrosto freddo tagliato a fette.

Per le pomme duchesse: Bollire le patate in acqua e poco latte. Scolarle molto accuratamente e schiacciarle con lo schiacciapatate: Lavorando con un cucchiaio di legno aggiungere prima il burro, il sale e la noce moscata ed infine uno alla volta i tuorli e l'uovo intero. Mettere il composto in una tasca da pasticcere e formare su una placca da forno dei piccolo pasticcini. Spennellare con uovo battuto e passare in forno a 180° finche non saranno dorati.

12 apr 2013

I rustici di Anna Moroni

I rustici

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Ingredienti:

3 rotoli di pasta sfoglia

2 wurstel

1 bocconcino

filetti d’acciuga sott’olio

5 asparagi

50g. di prosciutto cotto

70g. di scamorza affumicata

50g. di besciamella

Passata di pomodoro

1 frittata

70g. di salmone affumicato

erba cipollina

35g. di formaggio spalmabile

2 uova per spennellare

valeriana per impiattare

Sale

Con la pasta sfoglia faremo diverse preparazioni.

I rustici con wurstel/ acciughe: prendere il wurstel avvolgere intorno la pasta sfoglia, tagliare a cilindri, spennellare con uovo e cuocere in forno a 200° per 12 minuti. Tagliare a dadini la mozzarella, prendere una striscia di pasta sfoglia, sistemare la mozzarella e l’acciuga a mucchietti, chiudere la striscia tipo ravioli, tagliare a rettangoli, spennellare con uovo e cuocere in forno a 200° per 12 minuti.

Per le pizzette: Tagliare la pasta sfoglia a dischi, riempire con la passata di pomodoro, un dadino di mozzarella e cuocere a 200° per 12 minuti.

Cannoli al salmone: Frullare il salmone con il formaggio e l’erba cipollina, aggiustare di sale e pepe. Preparare i cannoli avvolgendo una striscia di sfoglia intorno ad un cilindro, spennellare con uovo e cuocere i cannoli in forno a 200° per 12 minuti e poi riempire con la mousse al salmone.

Per i cornetti: In una ciotola unire il prosciutto sminuzzato, la scamorza tritata e la besciamella. Tagliare la sfoglia a triangoli. Sistemare il composto alla base del triangolo,, avvolgere dalla base verso la punta, spennellare con uovo e infornare a 200° per 12 minuti.

Cannoli di asparagi: Lessare gli asparagi al vapore: Tagliare la pasta sfoglia a strisce, avvolgere a spirale la sfoglia intorno all’asparago e tagliare a metà ottenendo 10 cannoli. Spennellare con uovo e cuocere a 200° per 12 minuti.

Pollo al limone con cous cous e verdure da La Prova del Cuoco

Pollo al limone con cous cous e verdure

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Ingredienti:

1kg circa di petto di pollo intero

2 limoni non trattati

Timo fresco

origano secco

peperoncino secco

pepe

uno spicchio di aglio

un bicchiere di vino bianco

250g di cous cous precotto

300g di acqua

5 cucchiai di olio extravergine

400g di pomodorini marzanini

100g di spinacini da insalata

100g di olive taggiasche

2 cucchiai di semi di zucca

Rosolare in padella il petto di pollo diviso in due metà con un po' di olio e l'aglio. Grattugiare la buccia di un limone e spremerne il succo, aggiungere l'origano, il timo, sale pepe e peperoncino, sfumare con il vino bianco e trasferire tutto in forno con il secondo limone tagliato a fettine, continuate la cottura per circa 30 minuti. Una volta trascorso il tempo avvolgere i petti di pollo nella stagnola e fare riposare per 5/10 minuti. In una pentola fare bollire l'acqua , aggiungete sale e 5 cucchiai di olio, versare il cous cous, spegnere la fiamma e attendere che si gonfi. Dopo 5 minuti scoperchiare e sgranare con una forchetta. Tagliare i pomodorini togliendo l'acqua di vegetazione e i semi, unire le olive e salare. Ne piatto da portata adagiare gli spinacini, condirli con un po' di olio, versare il cous cous e sistemare sopra il petto di pollo tagliato a fettine sottili, irrorare con il suo sugo al limone e spargere sul piatto finito i semi di zucca tagliati grossolanamente.

Carciofi ripieni di carne di Luisanna Messeri

Carciofi ripieni di carne

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Ingredienti:

8 carciofi mammole

200g di carne macinata

50g di prosciutto magro

100g di pomodori pelati

1 spicchio d'aglio

un ciuffo di prezzemolo

un paio di cucchiai di grana grattugiato

una fetta di pane

Latte q.b.

Nepitella

Pangrattato

sale e pepe nero

olio extravergine d’oliva

Pulire i carciofi, tagliare il gambo corto per farli star dritti nella pentola, aprirli allargandoli bene nel mezzo, togliendo il pelo se c’è. Amalgamare gli ingredienti, tritandoli con la mezzaluna e riempite i carciofi con il composto. In ultimo versare un po’ di pangrattato. Preparare un sughetto con olio e trito di prezzemolo, aglio, nepitella e pomodoro. Sistemare i carciofi uno accanto all'altro nel tegame con il sugo, in modo che si sostengano a vicenda e lasciare cuocere coperti, per una quarantina di minuti, aggiungendo via via un po’ di acqua che farete ritirare a fine cottura. Servire caldi.

Torta di albicocche da La Prova del Cuoco

Torta di albicocche

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Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia,

300g di albicocche sciroppate,

200 ml di panna acida,

60g di zucchero,

30g di farina,

1 uovo,

1 bacca di vaniglia

Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, disporvi a raggiera le albicocche tagliate a spicchi e poi versarvi sopra un composto ottenuto amalgamando con la frusta la panna acida, con lo zucchero, la farina, l’uovo e semi estratti dalla bacca di vaniglia. Cuocere in forno a 180° per 30’.

10 apr 2013

PENNETTE RIGATE CON SALSA AI FORMAGGI E PESTO ALLA RUCOLA E POMODORO SECCO da La Prova del Cuoco

PENNETTE RIGATE CON SALSA AI FORMAGGI E PESTO ALLA RUCOLA E POMODORO SECCO

pennette con salsa formaggio e rucola

Ingredienti:

400g. Pennette rigate
150g Ricotta di capra
120g di crescenza
50g di grana grattugiato
80g di rucola fresca
50g di pomodori secchi
50g di olio extra vergine di oliva
1 pomodoro Perino maturo
1 limone non trattato
3 foglie di alloro
Sale e pepe

Ammollare i pomodori secchi in acqua per circa un ora. Nel frattempo portare a bollore l’acqua salata e profumata con una grattugiata di scorza di limone e due foglie d’alloro, tuffare le pennette e portare a cottura.
In una bastardella stemperare la crescenza con il grana, la ricotta, 10 gr di olio sale, pepe e un mestolino di acqua della pasta , profumare con una grattugiata di limone.
A parte frullare in un contenitore i pomodorini ammollati, la rucola, il pomodoro Perino, l’olio e una goccia di acqua della pasta.
Scolare le pennette , mantecarle con la crema di formaggio e guarnire con gocce di pesto di rucola e pomodori, guarnire con rucola fresca.

9 apr 2013

CROSTATA CON RICOTTA, FAGIOLINI E POMODORI PERINI da La Prova del Cuoco

CROSTATA CON RICOTTA, FAGIOLINI E POMODORI PERINI

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Ingredienti:

Per la pasta:
250g di farina
100g di burro
35g di amido di mais
1 tuorlo
Basilico
Sale
Per la farcia:
500g di ricotta di capra
6 pomodori San Marzano
200g di fagiolini lessati
30g di grana
Basilico
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe in grani

Lavorare la farina e la maizena con il burro morbido a pezzetti. Sbattere il tuorlo con 100 ml di acqua, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico tritata. Aggiungere tale composto al composto di farina e burro e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendere la pasta con un mattarello, foderare una teglia del diametro di 28 cm, bucherellare il fondo. Cuocere coperta con carta da forno e con pesi (ad esempio legumi secchi) per 15 minuti a 200 °C, poi altri 7 minuti scoperta, quindi lasciare intiepidire.
Condirla con un parte della farcia ottenuta mescolando la ricotta fresca con foglie di basilico tritate, parmigiano grattugiato, sale e pepe. Stendere sul fondo della torta e ultimare con fagiolini e pomodori tagliati a tocchetti e conditi con un filo di olio e sale.

MEZZALUNA AI FIORI DI ZUCCA di Anna Moroni

MEZZALUNA AI FIORI DI ZUCCA

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Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
20 fiori di zucca
200g. di mozzarella di bufala
100g. di prosciutto cotto a fette
1 ciuffo di basilico
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale


Tagliare la mozzarella a piccoli dadi e lasciarla scolare in un colino.
Pulire i fiori di zucca e aprirli a metà e togliere il pistillo, sciacquarli sotto acqua corrente, asciugarli tamponandoli con la carta da cucina. Lavare e asciugare il basilico.
Foderare una teglia rotonda con carta da forno, sistemare la pasta sfoglia e farcire mettendo nell’ordine su metà della superficie i 16 fiori di zucca, la mozzarella a dadini (tenere da parte un cucchiaio) e le fette di prosciutto, lasciandone da parte una fetta.
Unire qualche foglia di basilico, salare, irrorare con l’olio extravergine d’oliva e chiudere a mezzaluna.
Praticare 4 tagli sulla superficie della mezzaluna e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti.
Sformare e servire sistemando nei tagli i fiori di zucca, la mozzarella, il prosciutto e il basilico rimasti.

La Pizza di Scarola da La Prova del Cuoco

La Pizza di Scarola

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Ingredienti:

Ingredienti:

650gr di farina 00

350gr circa di acqua

70gr di margarina

15gr di sale

8gr di lievito

Per il ripieno:

scarole

alici

olive

capperi

pinoli

uva passa

Impastare farina, acqua, margarina e lievito, formare due pagnotte da 500 grammi e attendere la lievitazione per 7-8 ore. Nel frattempo stufare le scarole, quindi saltarle in padella con olio e aglio (che poi dovrà essere tolto). Aggiungere olive e acciughe nella stessa pentola e continuare a rosolare il tutto. Imburrare il tegamino e spianare il primo lembo di pasta lasciando un bordo alto di 2 centimetri, aggiungere le scarole rosolate e, a quel punto, incorporare le alici di Cetara a pezzetti, le olive di Gaeta denocciolate, i pinoli e l'uva passa. Coprire con l'altro lembo di pasta che sarà spianata al momento; a questo punto, bucare la superficie con la forchetta dopo averla cosparsa di un'emulsione di bianco e rosso d'uovo ed infornare a 200 gradi per 15-20 minuti.

Bistecca e forse caviale da La Prova del Cuoco

Bistecca e forse caviale

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Ingredienti:

½ kg di sotto filetto di manzo

400 g di patate

30 g di uova di lompo

200 ml di panna

1 limone non trattato

crostini di pane q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

sale q.b.

1 l di olio di semi di arachidi

1 bottiglia di Spumante Metodo Classico

Pelare le patate, tagliarle a spicchi e farle bollire per qualche minuto. Raffreddarle in acqua e ghiaccio quindi metterle nel congelatore. Portare l'olio di semi a 170° e friggervi le patate. Cuocere il sotto filetto di manzo intero con un filo d’olio extravergine. Farlo dorare da ambo i lati e terminare la cottura in forno a 60° per 10’. Scaloppare la carne e poi servirla con le patate fritte. Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. Aggiungere la panna e poco sale. Servire il “caviale” con dei crostini di pane, la panna acida e le bollicine italiane.

Torta al cioccolato da La Prova del Cuoco

Torta al cioccolato

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Ingredienti:

200 gr di burro

200 gr di zucchero (montare insieme)

200 gr albumi (montare a neve)

250 gr cioccolato fondente fuso

2 uova

7 tuorli

70 gr fecola

200 gr farina di mandorle

Lievito q.b.

Cioccolato di copertura (fondente al 60% + panna liquida scaldata)

Versare il cioccolato fondente fuso in una ciotola, aggiungere 4 rossi d’uovo, 4 albumi montati con lo zucchero, 200 grammi di zucchero, 200 grammi di farina di mandorle e mescolare. Unire la panna, mescolare ancora e versare il composto in una teglia. Infornare per circa 25’ a 170°tagliare a metà la torta e versarci sopra la crema di nocciola. Ricoprirla con ganache al cioccolato.

8 apr 2013

FAGOTTINI DI SALMONE CON PATATE E FORMAGGI di Antonella Clerici

FAGOTTINI DI SALMONE CON PATATE E FORMAGGI

Foto1863[1]

Ingredienti:

200g di salmone affettato a carpaccio
2 patate piccole
70g. di ricotta
70g. di formaggio spalmabile
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di erba cipollina
noce moscata q.b.
4 fette di pancarré
Sale
Olio extravergine d’oliva
Lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle.
In una ciotola unire i due formaggi le patate, il prezzemolo, il tuorlo d’uovo, una spolverata di noce moscata. Aggiustare di sale. Mescolare bene facendo amalgamare i sapori.
Distribuire un cucchiaio di composto al centro delle fette di salmone e chiuderle a fagottino. Con l’erba cipollina legare i fagottini.
Lasciare da parte 1 fetta di salmone e il ripieno avanzato.
Mettere delicatamente i fagottini in una teglia appoggiandoli sulla CARTA DA FORNO BAGNATA E STRIZZATA (Barzetti docet) e cuocere per 10 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Tagliare in 4 le fette di pancarré, poi tostarle in una padella con un filo d’olio.
Mettere il ripieno avanzato in un mixer con la fetta di salmone tenuta da parte e frullare tutto. Spalmare il composto sul il quadratino di pancarré tostato.
In un piatto capiente sistemare i fagottini di salmone alternandoli con i quadratini di pancarré ai formaggi e patate. Servire freddi.

TURBANTE DI TAGLIATELLE CON SALSA AGLI ASPARAGI da La Prova del Cuoco

TURBANTE DI TAGLIATELLE CON SALSA AGLI ASPARAGI

Foto1858[1]

Ingredienti:

500g di tagliatelle
1 mazzo di asparagi
1 scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di fecola
Erba cipollina
50g di panna
40g di burro
2-3 cucchiai di grana grattugiato
Erba cipollina
Sale e pepe


Lessate gli asparagi, tranne le punte, tagliati a pezzettini in poca acqua bollente. Scolateli e conservate l'acqua di lessatura. Raffreddateli sotto il getto dell'acqua per fissare il colore. Metteteli in una padella con lo scalogno affettato e fateli insaporire con l'olio. Spolverizzate di fecola e mescolate. Versate questi ingredienti in una ciotola, unite un bicchiere di acqua di lessatura e con un frullatore a immersione frullate il tutto. Salate e pepate a piacere. Versate nella padella e regolate di sale e di pepe. Aggiungete la panna per dare maggiore cremosità al tutto.
Lessate le punte tenute da parte in poca acqua bollente.
Lessate in animante acqua salata le tagliatelle, scolatele al dente e condirle con il burro a pezzetti e il parmigiano grattugiato e l’erba cipollina tagliuzzata.
Imburrate abbondantemente uno stampo ad anello e disponetevi le tagliatelle. Pressatele per farle aderire bene ed infornatele a 180 gradi per 15 minuti.
Sfornate e capovolgete l'anello su di un piatto da portata.
Versatevi al centro la salsa di asparagi e contornatelo con le punte di asparagi tenute da parte.

PAN CAKE AI FRUTTI DI BOSCO di Anna Moroni

PAN CAKE AI FRUTTI DI BOSCO

Foto1859[1]

Ingredienti:

2 uova
200g. di latte
50g. di burro
125g. di farina
6g. di lievito in polvere
125g. di zucchero
100g. di confettura di lamponi
250g. fra mirtilli e lamponi
Sale


Dividere gli albumi dai tuorli e mescolare quest’ultimi in una ciotola con il latte e 25g. di burro fuso e lavorare con una forchetta. Aggiungere il lievito e la farina mescolati insieme e amalgamare bene il composto.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale e unirli al composto di latte e farina, mescolando dal basso verso l’alto.
Scaldare un padellino antiaderente di 12 cm. Di diametro, ungerlo con poco burro e versare un mestolino di composto, distribuendolo uniformemente.
Lasciare dorare il pancake, girarlo e cuocerlo dall’altro lato. Preparare i pancake fino ad esaurimento del composto.
Appoggiare i pancake su un piatto di portata sovrapponendoli e velarli con la confettura di lamponi. Lavare i lamponi e i mirtilli e guarnire i pancakes.

7 apr 2013

CROSTATA DI SPINACI di Anna Moroni

CROSTATA DI SPINACI

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Ingredienti:

400g. di pane per tramezzini a fette grandi,

150g. di spinaci lessati,

400g. di robiola,

2 uova,

250g. di formaggio italico,

40g. di grana grattugiato,

40g. di gherigli di noce,

un mazzetto di timo,

60g. di burro,

sale e pepe.

Stendere le fette di pane per tramezzini con il mattarello, in modo da renderle sottili. Rifilare i bordi con una rotella dentellata e rivestire uno stampo rettangolare di circa 20x25 cm. foderato con carta da forno, sovrapponendo le fette di pane. Spennellare con il burro fuso, in modo che le fette si saldino tra loro. Raccogliere la robiola in una ciotola con le uova e gli spinaci lessati e amalgamare tutto con il frullatore fino ad ottenere un mix omogeneo. Unire il grana,i gherigli di noce tritati, sale, pepe un delle foglioline di timo.Versare tutto sul pane e livellare la superficie. Tagliare il formaggio a fettine sottili (rotonde), ottenendone almeno 9, disporle sul rettangolo formando un motivo regolare e cuocere la torta in forno già caldo a 160° per 120 minuti. Trascorso questo tempo coprire la superficie della torta con un foglio di alluminio,lasciando liberi i bordi di pane,cuocere altri 10' a 200°. Sfornare.

6 apr 2013

CHEESECAKE AI PAVESINI da I Menù di Benedetta

CHEESECAKE AI PAVESINI

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Ingredienti:

6 confezioni di pavesini
50 gr di burro
250 gr di mascarpone
250 gr di ricotta
1 bustina di vanillina
100 gr di zucchero
2 uova
marmellata di fragole qb
fragole e zucchero a velo qb

Tritare i biscotti e mescolarli al burro fuso, quindi trasferire il tutto nello stampo, modellando bene con il dorso della mano. Preparare la crema mescolando il mascarpone con la ricotta e unire la vanillina, lo zucchero e le uova. Trasferire la crema nella base di biscotti e cuocere in forno a 170° per un'ora. una volta pronta, fare raffreddare la cheesecake e guarnirla con la marmellata e le fragole a pezzi.

LASAGNE AI PISTACCHI da I Menù di Benedetta

LASAGNE AI PISTACCHI

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Ingredienti:

50 gr di pistacchi
30 gr di pecorino
1 mazzo di prezzemolo
olio
latte qb
500 gr di lasagne
300 gr di squacquerone
prosciutto cotto qb
parmigiano qb

Tritare i pistacchi con il pecorino, il prezzemolo e un po' di olio e di latte. Ungere di olio una teglia da forno e comporre le lasagne farcendole con lo squacquerone, precedentemente stemperato con un po' di latte, il pesto di pistacchi e i dadini di prosciutto. Completare con prezzemolo grattugiato. Cuocere in forno a 200° per 20'.

Disclaimer

Questo blog non costituisce una testata giornalistica. Non ha carattere periodico ed è aggiornato secondo la disponibilità e la reperibilità dei materiali. Pertanto non può essere considerato in alcun modo un prodotto editoriale ai sensi della Legge. n. 62 del 2001.