TONNO SCOTTATO IN MANTO DI FARINA ALL'ARANCIA da La Prova del Cuoco

TONNO SCOTTATO IN MANTO DI FARINA ALL'ARANCIA

Ingredienti:

Per il pesce:

150g di tonno pinna gialla,

30g di salsa di soia,

15g di aceto balsamico,

60g di panbrioche,

1 arancia non trattata,

olio evo qb.

Per i finocchi:

80g di finocchi,

1 limone,

30g di farina "00",

10g di semi di finocchio,

finocchietto fresco q.b.

Per la crema di ceci:

20g di ceci secchi,

120ml di acqua,

brodo vegetale q.b.,

1 foglia di alloro,

sale q.b..

Lavare l'arancia, pelarla e porre la scorza su una placca da forno insieme al pan brioche tagliato a fette. Far essiccare in forno a 70° per circa 3 ore quindi frullare fino ad ottenere una panure aromatizzata all'arancia. Preparare una marinata con la salsa di soia, l'olio extravergine e l'aceto balsamico quindi immergere il tonno e lasciar riposare per 20' circa. Nel frattempo lessare i ceci nel brodo vegetale con l'aggiunta di una foglia di alloro quindi frullarli con un mestolo di brodo e un filo d'olio extravergine fino ad ottenere una crema omogenea. Tagliare i finocchi a cubetti e sbollentarli in acqua bollente con il succo del limone filtrato, la farina e un pizzico di sale. Una volta pronti, scolarli e saltarli in padella con un filo d'olio extravergine, semi di finocchio e finocchietto fresco. In una padella antiaderente molto calda rosolare brevemente il tonno da ambo i lati lasciando che il cuore rimanga roseo quindi passarlo nel pane aromatizzato all'arancia. Servire la crema di ceci a specchio sul piatto, adagiare sopra il tonno aromatizzato all'arancia con i finocchi. Decorare con qualche goccia di aceto balsamico.

Agnolotti alla Monferrina da La Prova del Cuoco

Agnolotti alla Monferrina

Ingredienti:

150 g di collo di vitellone
150 g di collo di maiale
1 coscia di coniglio
100 g di riso
50 g di formaggio grana
50 g di spinaci
½ l di vino bianco
100 g di burro chiarificato
salvia q.b.
Per la pasta all’uovo
½ kg di farina
5 uova

Brasare in una pentola le tre carni con poco burro e il vino; cuocere per due ore.
A fine cottura aggiungere gli spinaci e il riso bollito. Frullare il ripieno e poi aggiungere il grana grattugiato. Impastare la farina con le uova; stendere la pasta con l’apposita macchinetta in modo da ricavare delle sfoglie molto sottili.
Farcire gli agnolotti e chiuderli al “plin” (con un pizzicotto).
Scaldare in una padella il burro chiarificato e unire le foglie di salvia. Cuocere gli agnolotti in acqua bollente salata quindi condirli con il burro e la salvia.
Servire su piatti caldi.

CORONA PASQUALE da La Prova del Cuoco

CORONA PASQUALE

Ingredienti:

Per la pasta:
300g di farina
1 cucchiaino di sale fine
30g di zucchero
1 uovo
15g di lievito di birra
100ml di latte
1 uovo
Per il ripieno:
1 mazzetto di asparagi
1 scalogno
50g di pancetta affumicata
100g di formaggio edam
4 uova
3 cucchiai di latte

Preparare la pasta unendo tutti gli ingredienti e lasciare riposare fino al raddoppio del suo volume.
Pulire gli asparagi dalla parte più coriacea, tagliarli a rondelle, rosolare uno scalogno con un po' di olio e unire le verdure, cuocere aggiungendo acqua o brodo fino a quando gli asparagi saranno morbidi.
In una ciotola sbattere le uova, con il latte, ¾ del formaggio e ¾ della pancetta affumicata tagliata a piccoli dadini. Versare in una padella con un po' di olio e cuocere il composto sbattendo con la forchetta lasciandolo ancora morbido e cremoso.
Togliere dal fuoco e unire gli asparagi, lasciare intiepidire.
Stendere l'impasto formando un rettangolo di circa 45cm x 20 e ricavare otto triangoli .
Direttamente sulla teglia che andrà in forno disporre i triangoli a raggiera sovrapponendoli alla base formando un “sole”. Sistemare il ripieno in modo circolare sulla base dei triangoli, ripiegare le punte degli spicchi al centro fissandoli con la pasta. Lucidare con l'uovo sbattuto, distribuire sopra alla corona il restante formaggio e la pancetta, lasciare riposare 15 minuti circa prima di infornare a 180g per circa 30 minuti.

CARCIOFI IN FRICASSEA di Anna Moroni

CARCIOFI IN FRICASSEA

Ingredienti:

8 carciofi romani
400 g di brodo di dado
Prezzemolo
Aglio
1 limone
4 tuorli d’uovo
Grana grattugiato
Olio d’oliva
Sale e pepe

Prima di tutto unite ai 4 tuorli il succo di mezzo limone, un cucchiaino di parmigiano, 20 g. di acqua, un pizzico di sale e di pepe e mescolate in maniera energica. Dopodiché lasciate riposare il composto al fresco fino alla fine della preparazione della ricetta. Mondate i carciofi pulendoli adeguatamente e divideteli in 4 spicchi ognuno.
Soffriggeteli in una padella con olio, aglio e prezzemolo per 10 minuti avendo cura di irrorarli di brodo caldo fino alla cottura. Completata la preparazione dei carciofi, unite agli stessi il composto di tuorli che avevate messo a riposare e fate rapprendere a fuoco basso.

ZUPPA DI PISELLI E MIGLIO di Anna Moroni

ZUPPA DI PISELLI E MIGLIO

Ingredienti:

200g Miglio
200g piselli
1 Porro
1 carota
1 cipolla
1 spicchio
Prezzemolo
Grana grattugiato
Olio
Sale e pepe

Mettete il miglio a bagno in acqua fredda per 30 minuti. Mondate la cipolla, il porro, la carota e la costa di sedano. Tritateli grossolanamente e fateli appassire con un filo di olio di oliva in un tegame ampio che dovrà contenere tutta la zuppa. Quando accennano a colorarsi, unite l’aglio tritato, il miglio scolato e bagnate immediatamente con 1 litro e 1/4 di acqua bollente. Fate cuocere per mezz’ora.
Salate e quindi aggiungete i piselli e lasciate cuocere per altri 15 minuti. Unite il prezzemolo tritato, il pepe appena macinato e servite con un filo di buon olio di oliva delicato. Servire con il grana grattugiato.

MILLEFOGLIE DI MELANZANE di Luisanna Messeri

MILLEFOGLIE DI MELANZANE

Ingredienti:

200g. di lasagne all’uovo
2 melanzane lunghe
300g. di scamorza affumicata
500g. di pomodori maturi
Origano q.b.
Farina q.b.
2 spicchi d’aglio
un mazzetto di rucola selvatica
peperoncino
Grana grattugiato q.b.
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Pulire e lavare le melanzane, farle a fettine e con qualche grano di sale grosso metterle a perdere un po’ di acqua. Pelare i pomodori e farli a cubetti, buttando l’acqua e un po’ di semi. In un tegame scaldare l’olio, l’aglio e versare i pomodori. Aggiungere il sale, il peperoncino, un po’ di rucola tritata, l’origano: mescolare e spengere.
Ritagliare dalla pasta, con un tagliapasta, una ventina di dischi e cuocerli un minuto in acqua bollente salata nella quale è stato versato due cucchiai di olio. Scolare la pasta e stenderla su di un telo. Asciugare le fette di melanzana, infarinarle e friggerle in olio caldo. Scolarle e metterle su carta assorbente. Tagliare ¾ di scamorza a fettine sottili.
Foderare una teglia da forno con carta forno oliata: appoggiare un disco di pasta, sopra una fetta di scamorza, una fettina di melanzana, una di pasta e via via… terminare con la pasta. Farne 4 porzioni, ogni “torre” è una porzione.
Cospargere la superficie con ½ sugo di pomodoro e ¼ di scamorza grattugiata.
Passare in forno caldo a 220° per 5 minuti. Servire con il resto della salsa di pomodoro a parte e volendo con una grattugiata di parmigiano.

UOVA RIPIENE DELLA MAMMA da La Prova del Cuoco

UOVA RIPIENE DELLA MAMMA

Ingredienti:

6 uova
1 mazzetto di prezzemolo fresco
1 foglia di aglio orsino (alternativa 6 fili di erba cipollina)
2 cucchiai di aceto di mele
2 acciughe sott’olio, sgocciolata
Sale e pepe grigio

Per la maionese:
Per ½ lt d’olio
3 tuorli
Il succo di mezzo limone
1 cucchiaio d’aceto di vino
Un cucchiaino di senape
Sale

Per la maionese: in una bastardella sbattere i tuorli con parte del succo di limone ed il sale, incorporare a filo l’olio ed emulsionare, aggiungere la senape, l’aceto di vino e regolare di sapidità, tenere in fresco.
Rassodare le uova, sgusciarle e farle raffreddare, nel frattempo tritare il prezzemolo con l’aglio e l’acciuga, amalgamarlo con un cucchiaio di aceto, aggiungere al trito il tuorlo sodo e setacciato delle 6 uova ed amalgamare regolando di sale e pepe, se necessita rendere omogeneo con un cucchiaio di maionese.
Farcire la cavità delle mezze uova sode con il composto e decorare con la maionese.

Barattolini ciocco frutta da La Prova del Cuoco

Barattolini ciocco frutta

Ingredienti:

1 litro di latte
80gr di farina
25gr di cacao amaro
120gr di zucchero
150gr di cioccolato fondente
40gr di burro
4 pesche sciroppate
4 pere mature dolci

Frullate a bassa velocità il latte con la farina, il cacao e lo zucchero, poi mettete sul fuoco mescolando costantemente finche la crema raggiunge l'ebollizione e si addensa. Fuori dal fuoco incorporate il cioccolato a pezzetti, il burro e mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Tagliate la frutta a dadini (le pesche sciroppate e le pere), divideteli nei vasetti da 2 dl, copriteli con la crema tiepida e fate raffreddare la crema prima di chiudere i vasetti e conservarli in frigorifero fino al momento di consumarli. (Si conservano al freddo fino al giorno successivo.)

Aceto balsamico, di vino, di mele: quale utilizzare?

Colazione pasquale “non stop” da La Prova del Cuoco

Colazione pasquale “non stop”

Ingredienti:

Per le uova:

4 uova (taglia grande)

50 g di latte

2 asparagi

sale q.b.

Per i cannoncini:

200 g di pasta sfoglia

100 g di ricotta

100 g di spinaci lessati

100 g di grana grattugiato

1 uovo

noce moscata in polvere q.b.

sale q.b.

Per le chips di polenta:

100 g di farina di polenta

400 g di acqua sale q.b.

Per il ketchup al peperone:

1 peperone rosso

200 g di acqua

50 g di zucchero

5 g di aceto di vino rosso

Per il tramezzino dolce:

2 fette di colomba

100g di crema pasticcera già pronta

6 fragole

Inoltre:

100 g di salame corallina

Lavare il guscio delle uova con una spugnetta, ricavare con l’aiuto di un paio di forbicine un’apertura circolare di circa 2 cm. Versare gli albumi e i tuorli in una ciotola, aggiungere il latte e gli asparagi precedentemente lessati e poi tritati finemente; correggere di sale e versare il composto ottenuto nei gusci delle uova. Poggiarli sopra un supporto cartonato e cuocere in una vaporiera per 6-7’. Tagliare la pasta sfoglia a listarelle e formare dei cannoncini sull’apposito stampo. Spennellare con il tuorlo, spolverare con il grana grattugiato ed infornare a 200° per 15’. Farcire con l’impasto ottenuto amalgamando la ricotta con gli spinaci tritati, l’albume, il grana, la noce moscata e il sale. Versare la farina di mais nell’acqua bollente leggermente salata, portare a cottura e poi stenderne un velo in una teglia con un foglio di carta da forno. Cuocere a 150° per 20°, tagliare a piccoli rettangoli in modo da ottenere delle chips di polenta. Condire con delle gocce di ketchup preparato facendo cuocere il peperone in acqua e zucchero con poco aceto di vino rosso. Guarnire con qualche fettina di salame adagiato sulla polenta e il ketchup. Per il tramezzino dolce: tostare in forno le fette di colomba, farcire con la crema e le fragole tagliate a fette sottili quindi formare il tramezzino.

PASTIERA da La Prova del Cuoco

PASTIERA

Ingredienti:

200g. di grano cotto
2 bicchieri di latte
buccia di 1 arancia
1 noce di strutto
1 cucchiaino da thè di zucchero
1 bustina di vaniglia
400g di ricotta
200g di latte
30g di burro
scorza di limone e arancia grattugiate
450g di zucchero
3 uova intere e 1 tuorlo
½ fialetta di fior d'arancio
1 pizzico di cannella
1 bustina di vanillina
3 cucchiai di liquore all’arancia
canditi a cubetti

Per la crema pasticcera:
300g di latte
2 tuorli
100g di zucchero
40g di farina

Per la frolla
500g farina
150g zucchero
5 rossi
200g burro
buccia arancia
1 limone grattugiato

Cuocere per 10 minuti il grano del barattolo con il latte e il burro,mescolare spesso per non farlo attaccare. Frullare la ricotta con le uova e il tuorlo,aggiungere la crema pasticcera,il liquore,gli aromi,le scorze grattugiate. Aggiungere,fuori dal robot,il grano e mescolare bene. Stendere la pasta frolla sottile e foderare due teglie da pastiera piccole o una grande di 30 cm circa,versare il composto e decorare con strisce di pasta incrociate. Cuocere per 1 ora e mezza circa a 150°- 160°

Casatiello napoletano da La Prova del Cuoco

Casatiello napoletano

Ingredienti
1 kg di farina
550gr di acqua
150gr di strutto
Poco pepe
25 gr di sale
10 gr di lievito

Impastare tutto assieme e mettere a lievitare per 8 ore. Nel frattempo, tagliare a dadini gli ingredienti per il ripieno e preparare le uova sode. Spianare l’impasto dando una forma ovale/rettangolare, spennellare con lo strutto e mettere gli ingredienti del ripieno uniformemente (il ripieno potrà essere di salame, salsiccia, ciccioli). Cominciare ad arrotolare tutto e unire le due estremità come per formare una ciambella. Mettere questa ciambella nel “ruoto” bucato al centro, precedentemente imburrato. Spennellare il casatiello ancora crudo con una frizione di bianco e rosso d’uovo. Affondare senza bucare, le 4 uova crude sulla superficie e mettere delle striscioline di pasta, 2 per ogni uovo, per bloccarle. Spennellare ancora tutto e mettere a riposare per alcune ore.
Infine, mettere a cuocere in forno preriscaldato a 150 gradi, non ventilato, per 35-40 minuti.

QUENELLES DI SPINACI CON CREMA LEGGERA ALLO ZAFFERANO da La Prova del Cuoco

QUENELLES DI SPINACI CON CREMA LEGGERA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:

600g di spinaci freschi
450g di ricotta di capra
200g farina bianca
100g di grana
3 tuorli
noce moscata
burro
olio extravergine di oliva
1 foglia di alloro
sale e pepe
Per la salsa:
500 ml di latte
2 bustine di zafferano
2 cucchiai amido di mais
10 foglie di salvia
80g di grana

Mondare accuratamente gli spinaci, cuocerli per 6 minuti in una casseruola con un dito di acqua. Scolarli, strizzarli e sminuzzarli al coltello. In una padella scaldare 20 gr di burro, unire gli spinaci e saltarli per ¾ minuti, insaporire con sale e noce moscata e lasciare raffreddare. In un contenitore amalgamare la ricotta con gli spinaci, il parmigiano, i tuorli e per ultima la farina, regolando di sapidità. Con l’aiuto di due cucchiai modellare il composto a quenelles, disporle su un vassoio infarinato, e refrigerare per un’ora circa. Immergere le quenelles in abbondante acqua salata e profumata con una foglia di alloro, attendere che affiorino e quindi cuocerle per altri due minuti. Scolarle e sistemarle in una pirofila imburrata, spolverare con il parmigiano e infornare ad una temperatura di 200 °C per circa 8 minuti.In un padellino riunire il latte con le foglie di salvia, lo zafferano e il sale, portare a bollore, eliminare le foglie di salvia e addensare con la maizena stemperata in cinque cucchiai di acqua fredda, cuocere per almeno un minuto. Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano. Servire le quenelles accompagnando con la salsa allo zafferano.

Crêpes di asparagi

Crêpes di asparagi

Ingredienti:

Gr 500 di asparagi

1 mazzetto di crescione

Gr 100 di farina

Gr 90 di burro

2 uova

Ml 250 di latte

1 confezione di panna da cucina

2 cucchiai di olio

2 cucchiai di succo di limone

Gr 60 di Emmenthal

Sale  e pepe

Lavare e tritare il crescione; farlo appassire in 15gr di burro.

 Lessare gli asparagi in acqua salata per 15', poi scolarli e rosolarli in 30gr di burro. Impastare la farina con le uova e 3 o 4 cucchiai di latte. Diluire l'impasto col restante latte, poi aggiungere 30gr di burro sciolto a bagnomaria e poi raffreddato.

Salare la pastella e farla riposare per 1h. Ungere una padella con dell'olio, far scaldare e versarvi 2 cucchiai di pastella. Ripetere l'operazione fino alla fine dell'impasto.

Sciogliere 10gr di burro, unire la panna, il formaggio, il succo di limone, il sale e il pepe. Far addensare il composto a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno.

Versare la panna su ogni crêpes, piegarle in 4 e sistemare gli asparagi nelle pieghe. Mettere le crêpes in una pirofila imburrata e passare in forno a 180° per 10' e servire.

Torcolo....Pasqua in Umbria

Torcolo

Ingredienti:

  1 bustina di lievito per dolci 

1/2 tazza di latte tiepido 

5 cucchiai di zucchero 

 3 uova grandi a temperatura ambiente

 Scorza di 1 arancia, finemente grattugiata 

Scorza di 1 limone, finemente grattugiata 

4 cucchiai di burro non salato, ammorbidito a temperatura ambiente 

1/2 tazza Alkermes o un altro liquore di colore rosso

 1 cucchiaino di sale 

 5 - 6 tazze di farina 

Meringa 

 4 albumi 

 1/4 cucchiaino di sale

 1/4 di tazza di zucchero

Nella terrina dove si preparerà l'impasto mescolare il lievito e il latte tiepido. Mescolare in 1 cucchiaino di zucchero e lasciare riposare il composto per 5 minuti. A bassa velocità, battere le uova una alla volta fino ad amalgamarle bene Aggiungere la scorza, il burro, il liquore, il sale e lo zucchero restante e a ottenere un composto liscio amalgamare bene Aggiungere gradualmente la farina, 1 tazza alla volta, fino ad ottenere un impasto non umido e appiccicoso. Appoggiare la pasta su una superficie leggermente infarinata e impastare con le mani finché non diventerà una palla liscia e morbida Mettere l'impasto in una ciotola e coprire con pellicola trasparente; lasciare lievitare finché le dimensioni non saranno raddoppiate per circa 2 ore. Mettere la pasta lievitata su una superficie leggermente infarinata. Impastare ancora per 3 o 4 minuti. Dividere l'impasto a metà e arrotolare ciascuna metà i due grossi rotoli chiudendo le estremità sino a formare due anelli. Posizionare ognuno su una teglia e coprire. Mettere da parte a lievitare per altri 30 minuti. Preriscaldare il forno a 180° e mentre l'impasto è in lievitazione per la seconda volta, fare la meringa. Mettere gli albumi in una ciotola pulita con uno sbattitore sbattere a media velocità fino a ottenere una spuma bianca. Aumentare la velocità e aggiungere il sale e lo zucchero. Continuare a battere fino a quando gli albumi sono soffici e solidi. Mettere da parte. Scoprire pasta e cuocere per 30 minuti a media cottura Rapidamente coprire i dolci di meringa e cuocere in forno per altri 10 minuti o fino a che la meringa sarà leggermente dorata. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente. 

Tagliare a fette spesse di servire. 

 http://www.donnaclick.it/

Scarcella...Pasqua in Puglia

È un dolce pasquale tipicamente pugliese. Ha la forma di una ruota (o se vogliamo di una ciambella se traduciamo letteralmente la parola scarcella). Questa viene ricoperta di glassa bianca su cui poi vengono adagiati dei piccoli ovetti in cioccolata a scopo decorativo o anche semplicemente delle perline color argento o multicolore. La forma rotonda del dolce in questione affonda le sue radici in un passato molto remoto. Si ritiene che la forma tonda abbia attinenza con la fortuna; inoltre, la scarcella è un dolce che simboleggia la nascita di una nuova vita (da cui poi l'usanza di decorarla con degli ovetti).

Scarcella di Pasqua

 Ingredienti:

 500 gr. di farina

 1/2 bustina di lievito per dolci 

 100 gr. di zucchero 

 1 pizzico di ammoniaca 

70 gr. di olio extra vergine di oliva

 1 bustina di vaniglia 

 2 uova glassa 

 Mettete la farina a corona sul tavolo da lavoro. Nel centro mettete lo zucchero,le uova e impastate. Aggiungete la bustina di vaniglia, l’olio, il lievito per dolci, l’ammoniaca e amalgamate il tutto servendosi, se necessario, di un po’ di latte. Ungete una teglia con olio e spolverartela con la farina. Prendete l’impasto con le mani unte d’olio,e posizionatelo nella teglia dandogli la forma desiderata. Infornate e a cottura ultimata ricoprire il dolce con la glassa.

http://www.laterradipuglia.it 

Fugassa Veneta...Pasqua in Veneto

Si tratta di un pane pasquale arricchito con vari ingredienti: farina, zucchero, burro, lievito e uova. L’origine del dolce è comunque avvolto nella leggenda, ma sembra che l’idea di questo “pane dolce” sia venuta ad un antico fornaio trevigiano: lavorò la sua pasta di pane con burro , uova e miele (qualche volta mandorle) sino ad ottenere un dolce soffice e leggero, che regalava ai suoi clienti in occasione delle feste pasquali. La tradizione vuole anche che la “fugassa”, un tempo, venisse preparata in occasioni di fidanzamenti e donata alla famiglia della ragazza con dentro nascosto l'anello di fidanzamento; ora si trova tutto l'anno nei panifici e raramente si prepara in casa a causa della lunghezza del procedimento. E’ un dolce complesso che richiede una lunga lievitazione, con pause adeguate (almeno tre di circa tre ore ciascuna), per ottenere una pasta molto soffice e leggera che, alla fine, sia che venga cotta in stampi circolari o in quelli a forma di colomba, verrà glassata con un composto a base di uova, di mandorle pelate, generalmente tritate ma anche divise a metà, e zucchero in granella. 

Fugassa Veneta

Ingredienti:

 450 g di farina, 

125 g di burro, 

125 g di zucchero, 

20 g di lievito di birra, 

40 g di mandorle,

 5 uova, 

aromi veneziani,

 1 bicchierino di grappa,

 zucchero in granella,

 sale.

 In una terrina impastate un po’ di farina con il lievito, unendo qualche cucchiaio d’acqua tiepida. 

Coprite e fate riposare un paio d’ore al caldo o almeno in luogo tiepido, quindi aggiungete al primo impasto altrettanta farina e acqua tiepida. Rimpastate bene, coprite e lasciate riposare per altre due ore. Successivamente ripetete l’operazione a intervalli di due ore, per altre quattro volte, aggiungendo al posto dell’acqua tuorli d’uovo, uova intere, zucchero e burro in proporzione alla farina aggiunta, in modo da ottenere ogni volta un impasto lavorabile. 

Dopo le ultime due ore di riposo, aggiungete all’impasto un pizzico di sale e ancora un bicchierino di kirsch, delle scorzette d’arancio tagliate minute, dei chiodi di garofano in polvere, un pizzico di cannella, un pizzico di vaniglia, della radice d’ireos in polvere, il tutto macerato per un paio di giorni nella grappa.

 Lavorate ancora la massa fino ad ottenere un impasto ben omogeneo, tenero, elastico e lucente, che porrete in un apposito stampo, meglio se a forma di colomba. 

Bagnate la superficie con dell’albume d’uovo prima tenuto da parte, cospargetevi sopra dei granelli di zucchero e mandorle spezzate, fatelo quindi cuocere in forno a temperatura non elevata, fin che assume un bel colore marroncino-dorato.

CHEESECAKE A STRATI da I Menù di Benedetta

CHEESECAKE A STRATI

Ingredienti:

Per la base:

300 gr di biscotti farciti al cioccolato
100 gr di burro
1 cucchiaio di latte condensato

Per la crema:

3 fogli di colla di pesce
160 ml di panna
750 gr di formaggio spalmabile
60 gr di zucchero a velo
1 vasetto di yogurt alla fragola

Per completare:

cioccolato fuso qb

Tritare i biscotti, mescolarli con il burro e il latte condensato. Formare la base della cheesecake disponendo i biscotti frullati sul fondo di una tortiera. Sciogliere la colla di pesce nella panna calda. Mescolare il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo. Dividere in due la crema: mescolarne una parte con lo yogurt alla fragola. Aggiungere a entrambe le parti di crema la panna con la colla di pesce. Farcire la cheesecake con le due creme, alternandole. Mettere a raffreddare in frigorifero la torta per qualche ora, prima di servirla. Decorare con altro yogurt, cioccolato fuso e biscottini.

CRUMBLE DI VERDURE da I Menù di Benedetta

CRUMBLE DI VERDURE

Ingredienti:

3 patate
1 melanzana
2 pomodori
1 zucchina
1 peperone
sale
olio
3 fette di pane
basilico e origano qb

Affettare le patate e sbollentarle. Affettare anche le altre verdure, quindi disporle in fila in una teglia da forno, alternandole. Salare e condire il tutto con un filo di olio. Cuocere a 180° per 10'. Tritare il pane con il basilico e l'origano, distribuire il crumble sulle verdure, completare con un filo di olio e ripassare al grill.

FILETTO DI SPIGOLA IN CROSTA DI FIORI DI ZUCCA da I Menù di Benedetta

FILETTO DI SPIGOLA IN CROSTA DI FIORI DI ZUCCA

Ingredienti:

3 pomodori ramati
zenzero qb
zucchero qb
sale
100 gr di prosciutto crudo
olio
800 gr di filetti di spigola
fiori di zucca qb
2 amaretti

Pulire le spigole e ricavarne quattro filetti senza pelle. Coprirli con i fiori di zucca e scottarli in padella antiaderente con un filo di olio a fuoco moderato. Iniziare la cottura dalla parte dei fiori che si attaccheranno alla carne del pesce, facendo attenzione che non imbruniscano. Scottare il prosciutto precedentemente cubettato e unire gli amaretti sbriciolati. Per preparare il chatney, sbianchire e spellare i pomodori ramati, privarli dei semi e dell'acqua. Tagliarli a pezzi e cuocerli in un tegame insieme allo zucchero, allo zenzero grattugiato e a un pizzico di sale.

POLPETTONE FARCITO da I Menù di Benedetta

POLPETTONE FARCITO

Ingredienti:

220 gr di mortadella
600 gr di carne trita di maiale
3 uova
200 gr di pane raffermo
latte qb
120 gr di parmigiano
100 gr di pecorino
prezzemolo e maggiorana qb
3 cucchiai di pangrattato
sale
100 gr di scamorza affumicata
olio
cipolla
carota e sedano qb
vino rosso e brodo qb

Tritare la mortadella e mescolarla con la carne. Unire le uova e il pane ammollato nel latte. Aggiungere il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo, la maggiorana, il pangrattato e un pizzico di sale. Dare la forma al polpettone e farcirlo con la scamorza. Rosolare il polpettone in padella con un po' di olio e unire le verdure. Sfumare con il vino e far cuocere bagnando con il vino e il brodo per 40'. Una volta cotto, frullare le verdure e servire il polpettone con la cremina ottenuta.

RISO AL SALTO FARCITO da I Menù di Benedetta

RISO AL SALTO FARCITO

Ingredienti:

1 scalogno
olio
½ cespo di radicchio
sale
300 gr di riso allo zafferano
200 gr di asiago fresco dop

Affettare lo scalogno e farlo soffriggere in padella con l'olio, unire il radicchio, salare e rosolare a fiamma alta. Sciogliere una noce di burro in padella, distribuirvi metà risotto, il radicchio, l'asiago tagliato a lamelle e il riso rimasto. Cuocere il tortino per 10 minuti, rovesciarlo su un piatto. Sciogliere altro burro in padella , trasferirvi il tortino e cuocere ancora per 10'.

Bavarese con salsa di cioccolato di Luisanna Messeri

Bavarese con salsa di cioccolato

Ingredienti:

10 tuorli

250g di zucchero

250 ml latte intero

24g fogli di gelatina

250 ml panna fresca da montare

Per la salsa al cioccolato:

250g cioccolato fondente

125 ml caffè espresso

250 ml panna

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Bollire il latte e poi versate poco alla volta il composto di uova senza mai smettere di girare. Cuocere per circa 5 minuti fino a quando la crema si è addensata. Sciogliere la colla di pesce in un po' di acqua fredda, strizzarla bene e aggiungerla al composto di uova. Passarla al colino e lasciarla raffreddare. Montare la panna a neve ben ferma e con delicatezza amalgamarla agli altri ingredienti. Versare il tutto nella apposita forma da bavarese e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore. Per la salsa al cioccolato: sciogliere a bagnomaria il cioccolato con l'espresso e versare sopra la panna, amalgamando bene. Sformare la bavarese sul piatto di portata e versare sopra la salsa di cioccolato tiepida.

Tortelloni di sfoglia con salmone da La Prova del Cuoco

Tortelloni di sfoglia con salmone

Per i tortelloni:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 confezione di salmone

100g di ricotta di capra

1 uovo intero

10g di prezzemolo

semi di sesamo q.b.

sale q.b.

per l’insalatina:

2 piccoli finocchi

2 arance

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale e pepe bianco q.b.

Tritare con un frullatore il salmone e il prezzemolo, amalgamare la ricotta e regolare di sale. Ritagliare dei quadrati di pasta sfoglia della misura di 8 cm per lato, spennellarli con l’uovo sbattuto, farcirli con il ripieno di salmone e chiuderli prima a triangolo e poi a forma di tortellone. Mettere i tortelloni in una teglia foderata con carta da forno; spennellarli con l’uovo sbattuto con una goccia d’acqua, spolverarli a piacere con i semi di sesamo ed infornarli a 200° per circa 8/10’. Servire i tortelloni e accompagnarli con un’insalatina preparata con i finocchi tagliati finemente, le arance pelate a vivo e condita con l’olio extravergine e un pizzico di sale.

Spaghetti aglio e olio con sarda ripiena da La Prova del Cuoco

Spaghetti aglio e olio con sarda ripiena

Ingredienti:

300 g di spaghetti

4 spicchi di aglio

2 peperoncini freschi

4 sarde

200 g di pane tipo toscano

100 ml di latte intero

1 uovo

150 g di grana grattugiato

100 g di pangrattato

200 g di pecorino

1 mazzetto di prezzemolo

olio extra vergine di oliva q.b.

50 g di sale

Soffriggere l'aglio e il peperoncino tagliati finemente in una padella con dell’olio extravergine. Privare le sarde della lisca quindi porle in una ciotola contenente acqua e sale per 5’ (50 g di sale per ogni litro di acqua). Frullare il pane con il latte, la metà del prezzemolo e una parte di grana. Riempire le sarde con la farcia di pane, impanarle nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere in olio per qualche minuto. Friggere anche uno spicchio d'aglio affettato affinché risulti dorato e croccante. Cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla 3 minuti prima del termine previsto e saltarla in padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura (dovrà risultare cremosa). Spolverare con un mix di pangrattato, grana e prezzemolo tritato. Cuocere il restante prezzemolo in acqua per pochi istanti, frullarlo con un filo d’olio e aggiustare di sale. Disporre gli spaghetti nel piatto da portata, guarnire con le sarde, delle scaglie di pecorino, alcune gocce di olio al prezzemolo e l’aglio croccante. i Segreti di Andrea: • per avere l’aglio croccante e non bruciato, cuocetelo a parte • finite sempre la cottura della pasta in padella

Pizza al pomodoro giallorossa di Gabriele Bonci

Pizza al pomodoro giallorossa

Ingredienti:

1kg di farina rimacinata tipo 0 o 1,

800g di acqua,

lievito di birra (7g x 1kg di farina), o lievito madre (300g) o lievito liofilizzato (1 bustina),

12g di sale,

2 cucchiai di olio,

pomodoro rosso e pomodoro giallo q.b.

Unire la farina con l'acqua, aggiungere il lievito ed impastare fino a che non si formi una pastella.
Aggiungere il sale, 2 cucchiai di olio e mantecare.
Lasciare il composto in umido per 10'; dare una piega per far asciugare l'impasto.
Mettere a lievitare nella parte bassa del frigo per 24 ore.
Togliere l'impasto dal frigo e stenderlo sul tavolo; preparare il forno 15' prima e successivamente mettere l'impasto su una teglia da forno aggiungendo un po' di olio aggiungere il pomodoro rosso e giallo ed infornare.
Mettere la teglia sulla parte bassa del forno, a meta' cottura spostarla al centro. Cuocere per circa 15/20 minuti.

Minestra di fagioli di Anna Moroni

Minestra di fagioli

Ingredienti:

200g. di pasta mista spezzata
250g. di fagioli secchi borlotti
50g di guanciale
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
olio sale e pepe
maggiorana

Mettere i fagioli a bagno la sera avanti in acqua. Lessare con un cucchiaio di farina un gambo di sedano , una patata e una carota, mezza cipolla. Preparare un soffritto con il guanciale, la cipolla il sedano e la maggiorana, far soffriggere bene e unire 100 g di salsa di pomodoro : Passare una parte dei fagioli con la patate gli odori, unire al soffritto insieme con il resto dei fagioli lessati, aggiustare di sale e far cuocere per circa 20 minuti . Lessare la pasta che può essere secca o fresca , maltagliati all'uovo. Scaldare il rosmarino con due cucchiai di olio e unirlo alla minestra, e pepe macinato

Banana split di Guido Castagna

Banana split

Ingredienti:

Biscotto morbido al cioccolato:

180 g albume

50 g zucchero

Montare insieme ed unire alla ganache

60 g burro fresco vaccino

175 g cioccolato 61%

70 g tuorli

1 banana

Cuocere a 170°C

Crema banana:

200 g crema pasticcera

200 g banana

200 g panna

Meringa:

200 g albume

400 g zucchero

Cannolo cioccolato bianco

Tiramisù a modo mio da La Prova del Cuoco

Tiramisù a modo mio

Ingredienti:

Per la crema:

300ml di latte

2 tuorli d’uovo

2 cucchiai di farina “00”

scorza di limone grattugiata q.b.

250g di mascarpone

miele q.b.

Inoltre:

½ l di caffè

zucchero q.b.

300g di savoiardi

200g di amaretti

500g di cioccolato fondente in scaglie

Per la panna:

500ml di panna da montare

1 tazzina di caffè ristretto

confettini colorati

In un pentolino versare a freddo il latte, i tuorli, la farina setacciata, la scorza di limone e un goccio di miele, portare a bollore e mescolare fino ad ottenere una crema. Unire quindi il mascarpone, rimettere sul fuoco per 2’ circa amalgamando bene gli ingredienti. Preparare il caffè con la caffettiera, unire un pizzico di zucchero e lasciarlo raffreddare. Montare la panna con il caffè. Stendere alla base di una pirofila uno strato di crema, spolverare con gli amaretti sbriciolati quindi adagiare i savoiardi immersi brevemente nel caffè. Comporre un altro strato usando questa volta anche le scaglie di cioccolato. Terminare con la panna aromatizzata al caffè. Lasciar riposare il dolce nel freezer per 2 ore quindi servire freddo guarnendo la superficie con alcuni confettini colorati.

Tiramisù al limoncello di Anna Moroni

Tiramisù al limoncello

Ingredienti:

250g di colomba tagliata a fette

125g di mascarpone

2 rossi d'uovo

100 ml di latte intero

80g di zucchero

100 ml di panna montata

100 bicchierino di limoncello

1 limone non trattato

20 g di maizena

Preparare la crema pasticcera, farla raffreddare e profumare con la buccia di limone . Preparare lo sciroppo con il limoncello e lo sciroppo fatto con zucchero e acqua. Unire alla crema fredda il mascarpone e la panna montata delicatamente. Bagnare la colomba con la bagna del limoncello unire sopra il composto di mascarpone, fare due strati. Tenere in frigo per 2 ore servire con il mandorle tostate sbriciolate.

Torta di spaghetti di mare di Anna Moroni

Torta di spaghetti di mare

Ingredienti:

500g di farina di grano duro

185g di acqua

100g. di acciughe

2 cucchiai di pangrattato

500g. di pomodori pelati

1 kg. di cozze

300g. di gamberetti

200g. di calamaretti

½ bicchiere di vino bianco secco

50g. di capperi dissalati

100g. di olive nere denocciolate

3 spicchi d’aglio

2-3 cucchiai di pangrattato

Prezzemolo

Burro q.b.

Olio extra vergine d’oliva

Sale

Tagliare a quadretti i calamaretti e a pezzetti i loro tentacoli. In una padella scaldare 2 cucchiai d’olio unire uno spicchio d’aglio e le cozze e farle aprire a fiamma viva. Sgusciarle e filtrare il liquido di cottura. Tagliare in 4 i pomodori e metterli in un tegame dove è stato precedentemente aggiunto uno spicchio d’aglio. Spruzzare con il vino e lasciare evaporare, unire i calamaretti e dopo una decina di minuti unire le olive, i capperi. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Solo alla fine unire i gamberetti e le cozze e il loro liquido, lasciare insaporire 5 minuti e poi togliere dal fuoco. Il sugo deve risultare denso. In una larga padella scaldare l’olio, dorare uno spicchio d’aglio e aggiungere il pangrattato. Quando è ben rosolato spolverizzare con il prezzemolo tritato e le acciughe tagliate a pezzetti, spegnere subito il fuoco e lasciare sciogliere.

Preparare la pasta: mettere nella MACCHINA RISTORANTICA la farina e la quantità d’acqua indicata e preparare l’impasto. Tagliare l’impasto a spaghetti e cuocerli in abbondante acqua senza sale, scolarli al dente. Trasferire i vermicelli nella padella con la salsa di acciughe e lasciarli insaporire qualche minuto a fuoco lento, regolare di sale. Spennellare con olio e impanare uno stampo (22 cm di diametro), disporre ¾ dei vermicelli lasciando un buco al centro che verrà riempito con il ripieno di pesce. Chiudere con il resto della pasta, pareggiare la superficie, spolverare con pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 45 minuti circa.

Ziti al forno da La Prova del Cuoco

Ziti al forno

Ingredienti:

500g di ziti

Per la salsa:

1/4 di cipolla bianca

2 salsicce

½ bicchiere di vino bianco

1kg di passata di pomodoro

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Per le polpettine:

300g di macinato di manzo

50g di pangrattato

1 cucchiaio di grana grattugiato

2 uova

prezzemolo tritato q.b.

sale e pepe q.b.

olio extravergine di oliva q.b.

Inoltre:

1 mozzarella grande

2 uova sode

grana grattugiato q.b.

In una casseruola soffriggere dolcemente la cipolla tritata in olio extravergine di oliva, aggiungere le salsicce private del budello e sgranarle con l’aiuto di una forchetta. Sfumare con il vino bianco, lasciar evaporare quindi aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e cuocere a fuoco dolce e con coperchio per 20’ circa. In una terrina schiacciare il macinato di manzo con una forchetta, unire le uova, il pangrattato, il grana, un pizzico di sale e pepe e il prezzemolo tritato. Amalgamare bene gli ingredienti quindi formare delle polpette della grandezza di una nocciola. Friggerle in olio extravergine ben caldo, scolarle e lasciarle asciugare su carta assorbente. Spezzare gli ziti con l’aiuto delle mani, cuocerli in abbondante acqua salata e scolarli al dente. In una pirofila stendere uno strato di salsa di pomodoro, aggiungere la metà degli ziti, parte delle polpettine, 1 uovo sodo tagliato a fettine, la metà della mozzarella tagliata a pezzettini, una spolverata di grana e coprire con il sugo. Formare un secondo strato e terminare con una generosa spolverata di grana. Infornare a 200° per 30’.

TOMINI FRITTI CON SALSA AI CARCIOFI di Antonella clerici

TOMINI FRITTI CON SALSA AI CARCIOFI

Ingredienti:

4 tomini
3 carciofi
Farina “00”
1 uovo
Pangrattato q.b.
Olio di arachidi
Sale e Pepe

Tagliare ciascun tomino a metà in senso orizzontale ricavando 2 fette.
Pulire i carciofi, lessarli e frullarli nel mixer con sale, pepe e un filo d’olio
Salare una fetta di tomino, stendere sopra la salsa di carciofi e coprire con l’altra fetta di formaggio
Impanare i tomini passandoli prima nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e friggerli in abbondante olio bollente.
Sgocciolare e servire caldi

Frittelle di riso da La Prova del Cuoco

Frittelle di riso

Ingredienti:

100 g di riso Vialone Nano
400 g di latte scremato
2 uova
50 g di zucchero semolato
50 g di burro
30 g di uvetta sultanina
10 g di brandy
1 limone
1 baccello di vaniglia

Per la salsa mou
100 g di zucchero semolato
100 g di panna fresca

Per la salsa alle fragoline
100 g di fragoline di bosco
50 g di zucchero
½ limone
acqua q.b.

Inoltre:
1 l di olio di semi per friggere
zucchero semolato q.b.

Cuocere in una casseruola il riso con il latte, lo zucchero, il burro, la scorza del limone e il baccello di vaniglia.
Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido, togliere dal fuoco e mantecarlo con i tuorli, gli albumi montati a neve, l’uvetta ammorbidita nel brandy e il liquore stesso. Far riposare per 2 ore in frigorifero, con l’aiuto di due cucchiai formare delle quenelles di piccole dimensioni quindi friggerle in olio di semi profondo. Scolare le frittelle di riso, passarle nello zucchero e servirle con la salsa mou ottenuta dopo aver fatto caramellare lo zucchero e averlo addizionato con la panna calda e la salsa alle fragoline preparata facendo cuocere le fragoline con lo zucchero, il succo di limone e poca acqua.

TORTA CRESPELLE ALLA CREMA DI SPINACI E NOCCIOLE da La Prova del Cuoco

TORTA CRESPELLE ALLA CREMA DI SPINACI E NOCCIOLE

Ingredienti:

Per le crespelle:
3 uova
120g di farina bianca
250 di latte
1 cucchiaino di olio extra vergine d’oliva
sale

Per la farcia:
400g di latte
300g di spinaci cotti
50g di nocciole
30g di farina bianca
100g di grana grattugiato
noce moscata
una cucchiaiata di olio extra vergine d’oliva
una noce di burro
sale e pepe a piacere

Preparate l’impasto per le crespelle come di consueto e fatelo riposare.
Poi fate delle crespelline sottili di circa cm.15 di diametro. In una padella mettete la cucchiaiata di olio extra vergine d’oliva con lo scalogno sbucciato e affettato grossolanamente. Fatelo insaporire per un paio di minuti ed eventualmente bagnatelo con pochissima acqua in modo che appassisca senza colorire. Portatelo a cottura.
Unite poi gli spinaci e fateli insaporire per un paio di minuti. Correggete di sale e unite un’abbondante grattata di noce moscata. Spolverizzate la farina sopra agli spinaci.
Rimescolate e poi diluite con il latte. Portate all’ebollizione e lasciate cuocere sempre rimescolando per un paio di minuti. Frullate la salsa che si sarà formata in modo da avere una crema piuttosto morbida e di un verde delicato. Se vi piace pepate.
Tritate grossolanamente le nocciole. Imburrate leggermente uno stampo da soufflé e fate sul fondo un piccolo strato con la crema di spinaci. Mettetevi sopra poi alcune crespelle,poi ancora della crema di spinaci,delle nocciole tritate e una spolverata di parmigiano. Ripetete fino ad esaurimento degli ingredienti. Dovrete terminare con il parmigiano e con le nocciole. Preriscaldate il forno a 200° e infornate le crespelle a quella temperatura per circa 20 minuti. Passato questo tempo,levate dal forno e poi sformate sul piatto da portata.

Fettuccine con asparagi, pancetta croccante e scaglie di grana da La Prova del Cuoco

Fettuccine con asparagi, pancetta croccante e scaglie di grana

Ingredienti per 1 porzione:
Per la pasta:
100 g di farina "0"
1 uovo
sale q.b.
Per il condimento:
120g di asparagi selvatici
3 fette di pancetta tesa
50g di grana in scaglie
sale e pepe q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
Per la salsa agli asparagi:
6 asparagi
scalogno q.b.

Impastare la farina con l'uovo, formare un panetto, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo riposare.
In una padella antiaderente rosolare la pancetta quindi togliere il grasso in eccesso. Sbianchire gli asparagi selvatici e saltarli nella medesima padella della pancetta con abbondante olio extravergine.
Nel frattempo sbollentare gli asparagi, scolarli quindi saltarli in padella con olio extravergine e lo scalogno tritato. Una volta insaporiti, frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Stendere la sfoglia, ricavare le fettuccine, cuocerle in abbondante acqua salata. Scolarle e saltarle in padella con gli asparagi selvatici e la pancetta croccante.
Servire la crema di asparagi alla base del piatto e adagiare sopra a nido i tagliolini con gli asparagi selvatici e la pancetta. Terminare con le scaglie di grana.

Millefoglie di riso giallo con lavarello affumicato e salsa ai carciofi da La Prova del Cuoco

Millefoglie di riso giallo con lavarello affumicato e salsa ai carciofi

 

 

Ingredienti per 1 porzione:
Per la millefoglie:
300g di riso carnaroli
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
3g di zafferano
1 noce di burro
grana grattugiato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Per il pesce:
2 filetti di lavarello affumicato

Per la salsa:
2 carciofi
1 scalogno
brodo vegetale q.b.
1 noce di burro
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Inoltre:
burro chiarificato q.b.

In una casseruola rosolare lo scalogno tritato con un filo d'olio extravergine, unire il riso, lasciarlo tostare quindi sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato, bagnare con il brodo vegetale e aggiungere lo zafferano. Cuocere per 15' circa quindi mantecare fuori dal fuoco con il burro e il grana grattugiato. Stendere il riso su un foglio di carta da forno, farlo raffreddare e lasciarlo in frigorifero per almeno 4 ore.
Tagliare il lavarello a fette sottili e condirlo con un filo d'olio extravergine.
Pulire i carciofi, tagliarli sottilmente e rosolarli in una casseruola con l'olio extravergine e lo scalogno tritato. Allungare con il brodo vegetale e portare a cottura. Regolare di sale e pepe, frullare con una noce di burro e filtrare la salsa con un colino a maglie strette.
Con l'aiuto di un coppa pasta rotondo ricavare delle cialde di riso quindi farle dorare con il burro chiarificato.
Adagiare la salsa di carciofi alla base del piatto e montare sopra la millefoglie alternando le cialde di riso con il carpaccio di lavarello affumicato.

Pizza con le triglie di Gabriele Bonci

Torta mimosa di Sal De Riso

Pan di spagna;
Bavarese al cioccolato Bianco;
Ananas a cubetti;
Cubetti di pan di Spagna;
Inzuppitura alla Vaniglia e al liquore all'alkermes

Pan di Spagna:
UOVA G 300;
ZUCCHERO G 180;
FARINA G 100;
FECOLA G 80;
LIMONE GRATTUGIATO N. 1;
BACCA VANIGLIA DELLE ISOLE BOURBON N. 1;

Montare i tuorli d'uova con g 90 di zucchero, il limone grattugiato e la vaniglia.
Unire la farina e la fecola setacciata ed aggiungere l'albume montano con g 90 di zucchero, delicatamente.
Infornate a 170°C per 15 minuti.

Bavarese cioccolato bianco e vaniglia:
Latte G 500;
Tuorli G 120;
Zucchero vanigliato G 80;
Cioccolato Bianco G 100;
Gelatina G 16;
Panna semimontata G 400;

Miscelare i tuorli con lo zucchero e il latte. Cuocere a 80°C e inserire il cioccolato bianco. Raffreddare a 28°C e inserire la panna semimontata.

Ananas a cubetti:
Cubettare dell'ananas fresca, e cuocere in padella con zucchero, vaniglia, amido mais.

Inzuppitura alla vaniglia e al liquore Alkermes:
ACQUA G 100;
ZUCCHERO G 60;
BACCHE DI VANIGLIA LT 2;
BUCCIA DI LIMONE AMALFITANO. N. 1;
LIQUORE ALL'ALKERMES G 50;

Far bollire l'acqua con lo zucchero. Raffreddare. Aggiungere il liquore.