Il Fondant
Ingredienti per 1 kg di pasta:
55 ml di acqua fredda
Gr 16 di gelatina in polvere
Gr 115 di glucosio liquido
Gr 20 di glicerina
1 kg di zucchero a velo setacciato
Mettere l’acqua in una ciotola con la gelatina in polvere. Mescolare e far riposare per 10’, la gelatina dovrà assorbire completamente l’acqua.
Trasferire la gelatina in una ciotola di acciaio e metterla sul fuoco a bagnomaria. Farla sciogliere e aggiungere il glucosio e la glicerina. Mettere lo zucchero a velo nella planetaria e aggiungere tutti gli ingredienti liquidi. Mescolare a velocità minima, fino ad ottenere un impasto tipo frolla. Il fondant può essere utilizzato subito oppure si può conservare in una busta di plastica fino a circa 2 settimane.
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