Sorelle in pentola: Arista di maiale al latte e mele

Sorelle in pentola: Arista di maiale al latte e mele: 

Fatela e fidatevi di me. E' buonissssssimisssima. Cioè io l'ho cucinata per una cena con amici e metà l'ho divorata io. E' facile e la carne diventa incredibilmente morbida e vellutata, accompagnata con questa crema di mele e latte......

Sorelle in pentola: L'antipasto di questa serata speciale.

Sorelle in pentola: L'antipasto di questa serata speciale.: 

Come vi avevo anticipato due giorni fa, eccomi puntuale alle 6.00 del mattino con la proposta per l'antipasto di questa sera. Fatta la spesa? Arance, salmone affumicato o se preferite fresco, finocchi e pinoli o semi di zucca....

Torta di compleanno arcobaleno

ZAMPONE E LENTICCHIE da I Menù di Benedetta

ZAMPONE E LENTICCHIE

Ingredienti:

1 zampone precotto

500 gr di lenticchie

1 confezione di misto per soffritto 

olio

sale 

dado granulare qb

acqua calda qb 

concentrato di pomodoro qb

rosmarino qb 

Mettere a cuocere lo zampone precotto. far rosolare il misto per soffritto in padella con dell’olio. Versare le lenticchie, tenute a bagno per qualche ora, nel soffritto, salarle ed aggiungere l’acqua con il dado. Farle cuocere per circa 20’ unendo alle lenticchie anche il concentrato di pomodoro e il rosmarino. Scolare lo zampone, affettarlo e unirlo alle lenticchie.

BACETTI DI CRESPELLA ALLO SPECK da La Prova del Cuoco

BACETTI DI CRESPELLA ALLO SPECK

Ingredienti: 

Per le crespelle:

200g di farina,

50g di spinacini novelli,

3 uova

1/2lt di latte,

1/2 cucchiaino da caffè di sale.

Per la farcia:

250g di ricotta fresca,

80g di grana grattugiato,

100g di speck affettato,

4 fettine sottili di lardo,

2 cespi di radicchio tardivo,

olio extravergine d'oliva q.b.

Per la crema di latte:

1/2l di latte,

3 cucchiai di amido di mais,

grana grattugiato q.b.,

sale e pepe q.b.

Frullare le uova con gli spinacini. Mettere la farina in una terrina e lavorarla con l'aiuto di una frusta;aggiungere il composto a base di uova e spinaci e amalgamarlo con la farina. Stemperare con il latte freddo;insaporire e, se necessario, passare al coli- no. Far riposare per circa un'ora. Cuocere il composto per le crespelle in un padellino antiaderente leggermente unto con un filo d'olio extravergine. Unire lo speck tagliato a striscioline e cuocere a fiamma moderata fino a renderlo croccante. Lasciar raffreddare e poi amalgamarlo con la ricotta e il grana grattugiato. Regolare di sale. Preparare un cartoccio di carta da for- no bagnata e strizzata con all'interno il radicchio (lavato, mondato e diviso in 4 parti) e le fettine di lardo. Aggiustare di sale e pepe ed infornare a 200° per 12'. In una casseruola,por- tare ad ebollizione il latte,insapori- re e poi unire l'amido di mais stemperato in acqua fredda. Cuocere per 1', togliere dal fuoco e mantecare con il grana grattugiato. Farcire le crespelle, arrotolarle e tagliarle a bocconcini. Disporle in una teglia con un foglio di carta da forno, spolverare con il grana e gratinare a 200° per almeno 12'. Posizionare i bacetti sopra un letto di radicchio arrostito, nappare con un filo di crema di latte e poi servire.

Zuppa di lenticchie di Anna Moroni

Zuppa di Lenticchie

Ingredienti:

300g. di lenticchie,

200g di patate,

100g. di pomodorini,

2 spicchi d'aglio,

olio extra vergine d'oliva,

basilico e prezzemolo,

sale.

Cucinare le lenticchie di Capodanno:

 lavare le lenticchie e metterle in un tegame con acqua fredda per 20/30’. Far soffriggere aglio, olio e sedano, dopo unire il pomodoro ed infine la lenticchia scolata. Cuocere per 10’. 

Unire il cotechino o lo zampone.

Cuocere le lenticchie in acqua fredda. Pelare le patate, tagliarle a cubetti ed aggiungerle alle lenticchie, il tutto va lessato. In un padellino mettere 4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva e l'aglio affettato, prima che imbiondisca unirvi i pomodorini in precedenza lavati e tagliati in quattro, far sobbollire per qualche minuto e allontanare dal fuoco. 

Quasi a cottura ultimata delle lenticchie unirvi il fondo di pomodorini e aglio, aggiungervi il sale, e se le lenticchie sono quelle di Ponza saranno cotte prima che le patate si siano disfatte. 

A fine cottura (circa 40’) aggiungervi un battuto grossolano di prezzemolo e basilico, qualche filo d'olio extra vergine e servire in tegame di terracotta accompagnato con delle bruschette all'aglio.

MATTONELLA GLASSATA da I menù di Benedetta

MATTONELLA GLASSATA

Ingredienti:

300 gr di noci brasiliane

250 gr di datteri snocciolati

180 gr di albicocche secche

150 gr di noci

120 gr di uvetta

150 gr di scorzette candite di arancia

80 gr di ciliegie candite

il succo di ½ arancia

3 uova

100 gr di farina

mezza bustina di lievito per dolci

Per la Glassa

250 gr di zucchero a velo

2 albumi succo di limone qb

Tagliare a pezzetti i datteri, le noci e le albicocche.
Unire in una ciotola tutta la frutta secca e i canditi.
Aggiungere il succo d'arancia alla frutta, poi unire anche le uova, la farina e il lievito e impastare.
Versare il tutto in una teglia rettangolare con carta forno e cuocere in forno a 160° per 1h.
Preparare la glassa mescolando zucchero a velo con albumi e qualche goccia di limone.
Spalmare la glassa sulla mattonella sfornata e capovolta.
Una volta raffreddata per almeno 2h e poi tagliare a cubotti.

SALAME FRITTO da I Menù di Benedetta

SALAME FRITTO

Ingredienti:

salame tipo felino qb

pasta per pizza già lievitata qb

strutto q

Stendere la pasta e tagliarla a rombi. Far sciogliere lo strutto in padella e friggerci i rombi. Servirli con sopra delle fette di salame.

Oppure chiudere le fette di salame tra 2 rombi, sigillarli bene e friggerli.

GAMBERI ALLA CATALANA da I menù di Benedetta

GAMBERI ALLA CATALANA

Ingredienti:

10 gamberoni

1 cipolla rossa di tropea

il succo di 1 limone

10 pomodorini ciliegino

olio

sale

pepe

basilico qb

Tagliare la cipolla a julienne e farla macerare nel limone insieme ai pomodorini tagliati in 2. Sbollentare i gamberoni ed aggiungerli ai pomodori, unire anche il basilico tritato, l’olio, il sale e il pepe.

RISOTTO CURRY E CAPESANTE da i Menù di Benedetta

RISOTTO CURRY E CAPESANTE

Ingredienti:

1 scalogno

olio

burro qb

30 gr di mandorle tostate

½ mela rossa

150 gr di riso

vino bianco qb

dado granulare vegetale qb

acqua calda qb

sale

4 capesante

farina qb

alloro qb

cognac qb

1 cucchiaio di curry

Affettare 1/2 scalogno e farlo rosolare in padella con olio e burro. Unire le mandorle tostate in forno e 1/2 mela rossa tagliata a pezzi con la buccia. in questa padella far tostare il riso, sfumare con il vino ed aggiungere il dado granulare. A parte rosolare le capesante, lavate ed infarinate, insieme al burro, all’altra metà dello scalogno e all’alloro. Farle fiammeggiare con il cognac, poi unire anche il curry stemperato con il brodo. Salare le capesante. Servire il risotto nelle conchiglie, con sopra le capesante e il sughino al curry.

Insalata di lenticchie Araba da I Menù di Benedetta

Insalata di lenticchie Araba

Ingredienti:

1 cipolla

Olio

Albicocche secche

Semi di cumino e zenzero

Lenticchie cotte

Sale

Peperoncino

Menta

Gherigli di noce

Affettare la cipolla e rosolarla con un pò di olio, unire le albicocche a pezzetti, il cumino e lo zenzero. Aggiungere anche le lenticchie ed infine il peperoncino. Servire guarnendo con la menta e i gherigli tritati ed un goccio di olio crudo.

Cotechino in crosta da I Menù di Benedetta

Cotechino in crosta

Ingredienti:

10 foglie di bieta

1 cotechino precotto

Pasta per il pane lievitata

Farina

Per la salsa di mele

Gr 500 di mele

150 ml di acqua

1 cucchiaio di zucchero

1/2 stecca di cannella

il succo di 1/2 limone

1 tuorlo

Acqua

Burro

Sbollentare le foglie di bieta. Cuocere il cotechino e spellarlo. Stendere la pasta da pane ben lievitata. Avvolgere il cotechino nelle foglie di bieta, poi il tutto nella pasta del pane e chiudere bene. Spennellare con un pò di tuorlo e acqua. Cuocere in forno a 200° per 30’.

Per la salsa: mettere in una padella a far cuocere a fuoco dolce, le mele a dadini, l’acqua, la cannella, lo zucchero e il succo di limone. Completare la salsa con un pò di burro e schiacciando le mele.

Lo Zuccotto di Ziti da I Menù di Benedetta

Lo Zuccotto di Ziti

Ingredienti:

Gr 350 di Ziti

Olio

1 scalogno

Gr 50 di pancetta dolce

Gr 200 di broccoletti lessi

Sale

Pepe

Lessare la pasta, scolarla, poi bagnarla con l’acqua fredda per fermare la cottura e ungerli di olio per evitare che si appiccichino. Far rosolare in padella lo scalogno a fettine con la pancetta e i broccoli lessi; salarli e peparli. Imburrare una capiente teglia da forno rotonda, ricoprirla su tutti i lati di pangrattato e mettere della carta forno (ritagliata bene) sul fondo. Battere un uovo con un po' di acqua e passare ogni Zito in questo composto e poi sistemarlo sul fondo della pentola rivestendolo bene. Tagliare i parte dei Ziti rimasti e la mozzarella; unire la besciamella ai broccoli con il parmigiano, i ziti e la mozzarella. Versare il tutto nella teglia e ricoprire con altri ziti interi messi a spirale, come sulla base. Spolverizzare con parmigiano, pangrattato e qualche fiocchetto di burro. Cuocere in forno a 180° per 30’.

Aspic di frutta da I Menù di Benedetta

Aspic di frutta

Ingredienti:

100 ml di succo di arancia

400 ml di acqua

Gr 150 di zucchero

4 fogli di gelatina

Gr 400 di frutti di bosco

Fragole q.b.

Rum q.b.

Spremere le arancia e filtrare il succo. Mettere in una pentola l’acqua con lo zucchero. Mettere a bagno i fogli di gelatina. Tagliare le fragole in 4. Unire allo sciroppo sul fuoco: il succo, la gelatina strizzata e il rum.

Prendere uno stampo da plum-cake e mettere sulla base i frutti di bosco, versarci lo sciroppo, far freddare in frigo per qualche ora. Quando sarà pronto decorarlo con altri frutti di bosco e zucchero a velo.

Gnocchetti di ricotta con zucchine da Cotto e Mangiato

Gnocchetti di ricotta con zucchine

Ingredienti:

per gli gnocchi :

250 g. di ricotta fresca,

160 g. di farina,

5 cucchiai di parmigiano reggiano,

un uovo,

sale,

noce moscata.

Per il condimento:

3 zucchine,

una cipolla,

4 cucchiai di pesto di basilico,

qualche fogliolina di menta,

olio extravergine d'oliva.

Unire la farina alla ricotta.

Aggiungere l'uovo, il sale, la noce moscata e impastare con le mani, inserendo per ultimo il parmigiano, fino ad ottenere una palla omogenea e soda. Tenere in frigorifero per circa una mezz'ora. Aiutandosi con la farina, formare dei piccoli cilindri di 2-3 cm di diametro, tagliare l'impasto con la parte non tagliente del coltello formando dei piccoli gnocchi. In una padella rosolare la cipolla tagliata sottile con l'olio, quindi aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e lasciate cuocere, aggiungendo, se necessario, un mestolo d'acqua di cottura in modo da farle sfaldare completamente. Quando pronte, unire 4 cucchiai di pesto, la menta e spegnere il fuoco. Cuocere in acqua bollente gli gnocchi e man mano che vengono a galla, scolarli con la schiumarola e unirli alle zucchine.

Spuma al Tonno da I Menù di Benedetta

Spuma al Tonno

Ingredienti:

Gr 25 di dado di gelatina

Gr 60 di burro

Gr 60 di farina

Ml 400 di latte

Sale

Gr 200 di tonno in scatola

4 filetti di acciuga

1 cucchiaino di senape

Prezzemolo q.b.

Ml 100 di panna fresca

Sottaceti

Olive verdi denocciolate

Preparare la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione del dado. Per la besciamella: sciogliere il burro in un tegame, aggiungere la farina e far tostare. Aggiungere man mano il latte tiepido, girando sempre con una frusta e salare.

Tritare il tonno con le acciughe, la senape, il prezzemolo ed un pò di besciamella. Dopo aver tritato bene unire il tutto al resto della besciamella; unire anche la panna dopo averla montata. Ricoprire una ciotola d’acciaio con la carta trasparente e versarci la spuma. Far riposare in frigo. Servire la spuma decorandola con la gelatina a quadrotti, i sottaceti e le olive.

Pandoro con cacao a zuccotto da Cotto e Mangiato

Pandoro con cacao a zuccotto

Ingredienti:

Pandoro avanzato a pezzettini,

500 ml di latte di riso,

3 tuorli d'uovo,

100 g. di zucchero,

50 g. di farina 00,

una stecca di vaniglia,

10 g. di cacao amaro.

 

Preparare la crema: in un pentolino far scaldare il latte con una stecca di vaniglia incisa. A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, quindi unire la farina e il latte a filo e togliere la vaniglia.

Rimettere sul fuoco e mescolare fino ad ottenere una crema densa. Lasciar raffreddare, quindi dividere la crema in due ciotoline e, in una, unire il cacao amaro.

In una ciotola adagiare un primo strato di pezzetti di pandoro imbevuto nel latte di riso (imbevete e strizzate) quindi adagiarvi sopra uno strato di crema, ancora uno di pandoro imbevuto nel latte, uno strato di crema e cacao, uno strato di pandoro imbevuto nel latte ecc.

Lasciar raffreddare e servire.

SFOGLIATE DI SOGLIOLA E INDIVIA da I Menù di Benedetta

Sfogliata di sogliola e indivia

Ingredienti:

3 cespi di indivia belga

olio

burro qb

2 spicchi d’aglio

il succo di 1 arancia

6 filetti di sogliola

sale pepe

1 rotolo di pasta sfoglia

1 tuorlo

acqua qb

Far stufare l’indivia affettata in una padella con olio, burro e aglio schiacciato. Salarla ed aggiungere il succo di un’arancia. Condire i filetti di sogliola con olio, sale e pepe. Tagliare 4 quadrati dalla pasta sfoglia, 2 sistemarli sulla teglia ricoperta da carta forno e dagli altri 2 ritagliare 2 quadrati più piccoli, ma di cui sarà usata la parte esterna che andrà sugli altri per formare il bordo

Coprire l’interno dei quadrati con l’indivia, i filetti di sogliola e altra indivia. Spennellare il bordo con i tuorli e acqua e poi cuocere in forno a 200° per 15’.

INSALATA DI ROAST BEEF da I Menù di Benedetta

INSALATA DI ROAST BEEF

Ingredienti:

1 patata

3-4 pomodori secchi

9-10 olive verdi denocciolate

200 gr di roast beef a fette

pinoli qb

150 gr di rucola

olio

aceto balsamico qb

sale

pepe

Tagliare la patata a dadini e farla bollire in acqua salata. Tritare i pomodori secchi con le olive e farcire il roast beef con questo composto. Arrotolare gli involtini molto stretti. Tostare i pinoli; condire la patata e la rucola con l’aceto balsamico, l’olio e il sale. Servire gli involtini serviti su un letto di rucola, pinoli, patate, completando con un filo d’olio e pepe.

PLUM CAKE LEGGERISSIMO da I menù di Benedetta

PLUM CAKE LEGGERISSIMO

Ingredienti:

2 uova

100 gr di zucchero

70 ml di olio di semi

10 prugne secche denocciolate

1 bicchierino di marsala

100 ml di latte

2 pere

180 gr di farina

12 bustina di lievito per dolci

sale

zucchero a velo qb

Tagliare le prugne a fette e metterle a riposare per qualche minuto in una ciotola con il marsala e il latte. Montare con le fruste le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio e il liquido di macerazione delle prugne. Poi unire la farina, il lievito ed il sale. Mescolare bene e poi incorporare anche le prugne precedentemente infarinate. Versare l’impasto in una forma da plum-cake rivestita con carta forno, sopra l’impasto sistemarci delle fettine di pera tagliate molto sottili. Cuocere in forno a 180° per 40’. Una volta cotto e raffreddato cospargerlo di zucchero a velo.

Stelle di Capodanno con pioppini e pecorino da la Prova del Cuoco

Stelle di Capodanno con pioppini e pecorino

Ingredienti:

200g di farina,

2 uova,

200g di funghi pioppini,

100g di pancetta,

100g di pecorino,

sale e pepe q.b.,

olio extravergine di oliva q.b.

Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia con l’apposita macchinetta, ricavare le stelle con uno stampino e poi cuocerle in acqua bollente salata. Rosolare i funghi in una padella antiaderente con la pancetta. Scolare le stelle, saltarle in padella con i pioppini, regolare di sale e pepe e mantecare fuori dal fuoco con delle scaglie di pecorino.

 

Cupcakes delle feste da La Prova del Cuoco

Cupcakes delle feste

Ingredienti:

Per i cupcakes:

80g di burro morbido,

1 tazza di zucchero semolato,

1 tazza di cacao in polvere,

5 cucchiai di farina,

1 uovo,

zenzero in polvere q.b.,

cannella in polvere q.b.,

1 bustina di lievito,

150g di pasta di zucchero

Per la salsina di accompagnamento:

100g di ribes rosso,

2 cucchiai di zucchero,

½ bicchiere di acqua

Inoltre:

150g di confettini colorati

Amalgamare in una ciotola il burro con lo zucchero, il cacao, la farina, l’uovo, lo zenzero, la cannella e il lievito. Versare il composto in 4 stampini foderati con della carta per pasticcini e infornare a 200° per 15’. Preparare una salsina facendo cuocere in un tegame l’acqua con lo zucchero e il ribes. Stendere la pasta di zucchero con il mattarello, tagliarla a strisce, arrotolarla e formare quattro cordoncini. Guarnire ciascun dolcetto (cupcake) con un cordoncino di pasta. Decorare i cupcakes con i confettini e un ciuffetto di ribes.

Baccalà in sfoglia con catalogna e alici da La Prova del Cuoco

Baccalà in sfoglia con catalogna e alici

Ingredienti:

400g di baccalà,

1 rotolo di pasta sfoglia,

200g di catalogna,

4 filetti di alici sott’olio,

2 spicchi di aglio,

1 cipolla rossa

olio extravergine di oliva q.b.

Tagliare il baccalà in quattro tranci e rosolarlo in una padella con dell’olio extravergine e uno spicchio di aglio in camicia. Prendere la pasta sfoglia, ricavare con un coltello quattro quadrati piuttosto grandi, avvolgere ciascun quadrato intorno ad un cannolo di acciaio e poi cuocere in forno a 180° per 7’. Nel frattempo, frullare i filetti di alici con un filo d’olio e pochissima acqua. A parte, saltare la catalogna in padella con l’olio, l’aglio e la cipolla. Sformare i cannoli di sfoglia e inserire un trancetto di baccalà in ciascun cannolo. Nappare i cannoli di baccalà con la salsa di alici, servirli sopra la catalogna con delle falde di cipolla rossa.

 

Lesso ripassato di Alessandra Spisni

Lesso ripassato

Ingredienti:

1 kg di carne rimasta dal brodo

uno spicchio di aglio

50 gr di prezzemolo tritato

grasso di pollo oppure tre cucchiaiate di olio extravergine di oliva

1 kg di pomodoro pelato

sale grosso, pepe

Tagliare a pezzi la carne. Fare un soffritto di aglio e prezzemolo con il grasso di pollo, aggiungere il pomodoro ed il sale e pepe. Unire la carne ed aggiungere un bel mestolo di acqua. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti coperto.

 

Corona golosa di Anna Moroni

Corona Golosa

Ingredienti:

Per il riso dolce:

Gr 400 di riso superfino

1,6 l di latte

Gr 240 di zucchero

1 baccello di vaniglia

Gr 80 di burro

Per la corona:

250 ml di latte

2 uova

Gr 30 di farina

Gr 40 di zucchero semolato

1 limone

2 fogli di colla di pesce

Gr 100 di frutta candita

50 ml di Rum

250 ml di panna fresca

Gr 50 di zucchero a velo

Per decorare:

Gr 200 di ciliege candite

30 ml di sciroppo di amarena

Montare la panna in una ciotola fredda.

Mettere a bagno i canditi nel Rum e la colla di pesce nell'acqua. 

Far bollire il latte con il riso, lo zucchero, il burro e i semini della vaniglia per almeno 1h. Mescolare. Far riprendere il bollore, coprire e lasciar asciugare il latte. Scaldare a parte il latte rimasto. Versare un altro mestolo di latte nel riso. Continuare così aggiungendo un mestolo di latte ogni volta che si sarà asciugato.  Mettere la colla di pesce in ammollo nell’acqua fredda e lasciarla raffreddare in frigorifero per 10 minuti.

Per la crema pasticcera: scaldare il latte in una pentola con la scorza di limone, in una ciotola sbattere gli albumi con lo zucchero e il sale. Montare il composto fino a renderlo spumoso. Aggiungere la farina, amalgamarla al composto di uova con la frusta, cercando di non formare dei grumi. Diluire il composto con il latte , rimettere sul fuoco e cuocere per 5 minuti continuando a mescolare. Scolare e strizzare la gelatina, unirla alla crema pasticcera (fuori dal fuoco), mescolare per farla sciogliere uniformemente. Versare la panna in una ciotola fredda, aggiungere lo zucchero a velo e montare la panna a neve ferma per 5 minuti con la frusta elettrica. 

Comporre il dolce: scolare i canditi, aggiungeteli al riso e mescolare. Versare la crema nel riso e mescolare per amalgamare il composto. Unire anche la panna montata facendo un movimento delicato dal basso verso l’alto. Versare il composto in uno stampo a ciambella, copritelo con la pellicola e passare in frigorifero per almeno 3 ore.

POLLO AGLI AGRUMI da I menù di Benedetta

POLLO AGLI AGRUMI

Ingredienti:

12 pompelmo rosa

1 arancia

12 limone

1 scalogno

burro qb

olio

1 petto di pollo

farina qb

1 bustina di zafferano

12 bicchiere di latte

200 gr di riso basmati

prezzemolo qb

Far rosolare lo scalogno con il burro e l’olio. Tagliare il pollo a bocconcini, infarinarli e poi farli cuocere in padella con lo scalogno. Spremere tutti gli agrumi e sfumare con questo succo i bocconcini. Sciogliere lo zafferano nel latte ed unirlo al pollo. Far restringere il condimento e poi impiattare con il riso basmati lessato e completare con il prezzemolo.

Gelatine di frutta da I Menù di Benedetta

Gelatine di frutta

Ingredienti:

300 ml di succo di arance

24 gr di colla di pesce

acqua qb

280 gr di zucchero

40 gr di pectina

40 gr di burro

la scorza di 1 arancia

½ fialetta di aroma di arancia

Mettere a bagno la colla di pesce. Filtrare il succo di arancia e metterlo in una pentola a scaldare insieme alla pectina, lo zucchero e la scorza di arancia. Quando inizia a bollire unire la colla di pesce strizzata e l’aroma di arancia. Versare il tutto in uno stampo da plum cake, far raffreddare e poi mettere in frigo. Quando si sarà indurito, togliere lo stampo, tagliare la gelatina a cubetti e passarli nello zucchero.

MINESTRA DI PURE' da I Menù di Benedetta

MINESTRA DI PURE'

Ingredienti:

  ½ busta di purè istantaneo

acqua qb

1 dado di carne

2 nidi di tagliatelle secche

parmigiano qb

prezzemolo qb

olio

pepe

Preparare il purè con l’acqua e col dado. Appena inizia il bollore buttare nella pentola le tagliatelle spezzettate. Una volta cotte impiattare aggiungendo parmigiano, prezzemolo, olio e pepe.

RISOTTO ALLO SPUMANTE CON CARCIOFI FRITTI da La Prova del Cuoco

RISOTTO ALLO SPUMANTE CON CARCIOFI FRITTI

Ingredienti:

200g di riso Carnaroli, 

2 carciofi,

farina q.b.,

brodo vegetale qb 

1/2 bicchiere di spumante, 

1 cipolla rossa, 

olio extravergine di oliva q.b., 

30g di noci,

30g di mandorle, 

30g di uvetta,

olio extravergine di oliva q.b. 

Tostare in un tegame il riso con la ci- polla tritata e un filo d'olio evo.Ag- giungere i gambi dei carciofi privati delle fibre e tagliati a pezzetti; bagnare con il brodo vegetale e a metà cottura sfumare con lo spumante. Unire le noci, le mandorle, l'uvetta e prose- guire fino a cottura ultimata. Pulire i carciofi, tagliarli in 4, infarinarli, friggerli e servirli sul risotto.

ARROSTO A SORPRESA da La Prova del Cuoco

ARROSTO A SORPRESA

Ingredienti:

1kg di carré di vitello, 

150g di formaggio fuso a fette, 

50g di parmigiano grattato,

150g di prosciutto cotto a fettine,

una cucchiaiata di olio extra vergine d'oliva,

un bicchiere di vino bianco secco,

un rametto di rosmarino,

400g di pasta sfoglia,

un ciuffo di erba cipollina,

poca farina bianca,

1 uovo,

sale e pepe a piacere. 

In una casseruola far scaldare l'olio e poi rosolate la carne ben legata. Una volta che avrà cambiato colore unire il rosmarino lavato e legato. Bagnare di vino bianco e farlo evaporare. Salare e se piace pepare. Incoperchiare e far cuocere a calore molto moderato per circa un'ora e mezza. Una volta che la carne sarà cotta, slegatela e lasciarla raffreddare completamente. Affettarla poi piuttosto sottile. Stendere la pasta sfoglia e ritagliarla. Spolverizzare leggermente di erba cipollina. Far restringere il sugo ed eventualmente addensarlo con un po' di farina bianca. Immergere le fette nel sugo e mettere su ogni fetta un po' di formaggio e un po' di prosciutto cotto. Ricomporre l'arrosto e sopra spolverizzare il parmigiano e l'erba cipollina rimasta. Coprire con la pasta sfoglia rimasta e formare anche un bel fiocco. Lucidare con l'uovo sbattuto. Passare in forno preriscaldato a 200° per circa quindici minuti. Passato questo tempo spennellare ancora di uovo e rimettere in forno per altri dieci minuti a 220°. Servire.

Tagliolini al salmone affumicato con profumo di arancia e barbine di finocchio di Antonella Clerici

Tagliolini al salmone affumicato con profumo di arancia e barbine di finocchio

Ingredienti:

Gr 250 di tagliolini all’uovo

Gr 100 di salmone affumicato

Ml 100 di panna fresca

Gr 20 di barbine di finocchio

1 arancia non trattata

1 noce di burro

Sale e pepe

Cuocere in padella il salmone affumicato a pezzi con il burro. Far bollire l’acqua per la pasta e dentro appoggiarci un colino con le strisce di buccia d’arancia all’interno per scottarle un attimo. Aggiungere al salmone il succo di mezza arancia, sale, pepe, far rapprendere un po' e dopo unire anche la panna. Quando la pasta sarà cotta versarla nella padella per mantecarla. Tagliare le barbette del finocchio (o timo o erba cipollina) che metteremo durante la mantecatura insieme alle scorzette di arancia.

Stellina di panna cotta al torrone e cioccolato di Anna Moroni

Stellina di panna cotta al torrone e cioccolato

Ingredienti:

Gr 500 di panna

Gr 500 di latte

6 fogli di gelatina

Gr 60 di zucchero

Gr 180 di torrone bianco con pistacchi

Per la salsa al cioccolato:

Gr 40 di cioccolato fondente

Gr 40 di latte

Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Riscaldare in un pentolino il latte con la panna e aggiungere lo zucchero. Quando si sarà sciolta la gelatina unirla nel pentolino e poi mettere anche il torrone frullato. Versare la panna nella forma di stella o in 12 formine. Quando si sarà raffreddata mettere in frigo per almeno 24h.

Dopo questo tempo mettere una stellina al centro della panna e versarci la salsa di cioccolato.

Antipasto per Capodanno di Anna Moroni

Sistemare un tomino su una sfoglia, ritagliare un grande tondo intorno, poi ritagliarne un altro.

Spennellare il primo con il tuorlo sbattuto, ricoprirlo con l’altro, 

pigiare bene e spennellare tutto. 

Cuocere in forno a 200° per 15’.

POLLO FRITTO SPECIALE da I Menù di Benedetta Parodi

POLLO FRITTO SPECIALE

Ingredienti:

2 uova

125 ml di latte

4 alette di pollo

100 gr di farina

timo, paprika e aglio liofilizzato qb

olio di semi

sale

Mescolare le uova con il latte e intingerci le alette. Poi preparare la panatura con farina, timo, paprika e aglio liofilizzato. Mettere in un sacchetto la panatura e le alette, agitare bene in modo che la panatura si distribuisca bene. Friggere le ali e salarle.

HAMBURGER CON ONION RINGS da I Menù di Benedetta

HAMBURGER CON ONION RINGS

Ingredienti:

4-5 fette di bacon

1 cipolla

olio

1 hamburger

1 panino

2 sottilette

pomodoro qb

sale

lattuga qb

ketchup qb

Per le Onion Rings

1 cipolla

acqua frizzante qb

farina qb

pangrattato qb

olio di semi

Cuocere in forno il bacon; affettare la cipolla, saltarla in padella con un pò di olio. Aggiungere gli hamburger in padella e cuocerli da entrambe le parti. Tagliare il pane a metà e tostarlo nella padella della carne. Mettere su una parte la sottiletta e chiudere la padella col coperchio per farla fondere. Prendere il panino e aggiungere sul formaggio l’hamburger, il bacon,  i pomodori affettati, il sale, la lattuga e il ketchup.

Affettare un’altra cipolla e preparare una pastella fatta con acqua e farina. Passare le fette prima nella farina, poi nella pastella ed infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio.

SPAGHETTI CACIO E PEPE da I Menù di Benedetta

SPAGHETTI CACIO E PEPE

Ingredienti:

200 gr di spaghetti

1 manciata di pepe in grani

olio

acqua di cottura qb

100 gr di pecorino romano grattugiato

Mettere i grani di pepe in un sacchetto e pestarli. Cuocere gli spaghetti. Far saltare in padella i grani con un po' di olio. Mettere da parte un po' di acqua di cottura della pasta. Mantecare la pasta in padella col pepe a fuoco spento. Aggiungere il pecorino e l’acqua messa da parte.

MUFFIN CIOCCOLATO E BURRO DI ARACHIDI da I Menù di Benedetta

MUFFIN CIOCCOLATO E BURRO DI ARACHIDI

Ingredienti:

75 g di burro
130 g di burri di arachidi
50 g di zucchero
2 uova
165 g di burro di canna
150 ml di latte
220 g di farina
30 g di cacao
1 cucchiaio e 1/2 di lievito
1/2 cucchiaino di bicarbonato
sale
1 fialetta di vanillina
150 g di gocce di cioccolato

Sciogliere il burro nel microonde, mescolarlo con il burro di arachidi e lo zucchero bianco.
Poi unire le uova, lo zucchero di canna, il latte e mescolare bene.
A parte miscelare la farina con il cacao, il lievito, il bicarbonato e il pizzico di sale.
Unire i due composti, aggiungere la vaniglia e le gocce di cioccolato.
Mescolare bene e poi versare l'impasto nei pirottini.
Cuocere in forno a 190° per 20/25’.

Biscottini della Fortuna da I Menù di Benedetta

Biscottini della Fortuna

Ingredienti:

50 gr di burro

3 albumi

70 gr di zucchero a velo

100 gr di farina

1 fialetta di vaniglia

sale

Far sciogliere il burro. Montare gli albumi a neve aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo, la farina setacciata, il burro e la vaniglia. Disporre l’impasto a cucchiaiate sulla teglia. Cuocerli in forno per 3’ a 160°.

Preparare i bigliettini, sistemarli al centro del biscotto, ripiegarlo su se stesso, mettere di nuovo in forno per 30’’, dopo dargli la forma giusta e metterli a riposare dentro degli stampini tipo muffin per fargli mantenere la forma da biscottino della fortuna.

PANETTONE SHOW da I menù di Benedetta

Panettone Show

Ingredienti:

1 panettone

2 uova

brandy qb

500 gr di mascarpone

250 gr di marron glacé

Per la Glassa

1 albume

100 gr di zucchero a velo

succo di limone qb

Per guarnire

confettini argentati

Tagliare la calotta del panettone, svuotarlo e spezzettare la mollica in una ciotola. Prendere le uova e da una parte montare gli albumi a neve, dall’altra i tuorli con il brandy. Unire il mascarpone ai tuorli e sbriciolare nella ciotola anche i marron glacè. Incorporare delicatamente gli albumi e poi la mollica del panettone. Riempire con questo ripieno il panettone svuotato e metterlo in frigo.

Preparare la glassa con l’albume, lo zucchero a velo ed una spruzzata di limone. Stendere la glassa sul panettone e cospargere di confettini d’argento.

Filetti di sogliola con prosecco e tartufo di Antonella Clerici

Filetti di sogliola con prosecco e tartufo

Ingredienti:

Gr 600 di filetti di sogliola

1 bicchiere di prosecco

1 cucchiaio di crema al tartufo

200 ml di panna fresca

1/2 dado da brodo

Prezzemolo

Burro

Farina

1 tartufo nero

Olio tartufato

Patate lesse

Sale e pepe

Panare le sogliole con la farina e friggerle in padella con il burro. Sfumare con il prosecco. In una ciotola mischiare la crema di tartufo, la panna e del dado sbriciolato o in granuli. Una volta sfumato il prosecco unire questa cremina alle sogliole in padella; quando si sarà amalgamata bene mettere il tartufo grattugiato e un po' di olio tartufato (o olio evo).

Insalata russa di Anna Moroni

Insalata russa

Ingredienti:

4 patate lesse

3 carote lesse

Gr 200 di fagiolini lessi

Gr 200 di piselli lessi

Giardiniera sott’aceto

Cetriolini sott’aceto

Per la maionese:

1 uovo intero + 1 tuorlo

Succo di limone

Aceto

Olio di semi di mais

Lessare le verdure separatamente con acqua salata e un goccio di aceto.

Frullare le uova con un pizzico di sale, aggiungere l’olio a filo, se impazzisce mettere un altro uovo. Aggiungere un goccino di aceto e di limone. Tagliare a tocchetti le verdure, metterle in una ciotola, unire la maionese e la giardiniera a pezzetti.

Cannoli di Donna Calì di Alessandra Spisni

Cannoli di Donna Calì

Ingredienti:

Per l’impasto:

Gr 300 di farina 00

1 uovo

Una piccola noce di burro

1 cucchiaio raso di zucchero

1 bicchiere di succo di arancia

Per il ripieno:

Gr 500 di ricotta dolce

Gr 100 di zucchero fine

Gr 100 di cedro candito

Gr 50 di canditi misti

Gr 50 di arancia candita

1 bicchierino di liquore amaretto

Gr 100 di mandorle pelate

Ciliege candite rosse e verdi

Gr 200 di strutto per friggere

Fare la fontana con la farina e al centro mettere il burro e lo zucchero. Aggiungere l’uovo e man mano il succo di arancia q.b. Impastare bene a mano. Farlo riposare in frigo per un’ora. Stendere l’impasto non troppo sottile. Tagliare delle strisce e poi fare dei cannoli usando le formine; mettere a friggere nella pentola con lo strutto.

Nel mixer mettere il cedro, l’arancia candita, i canditi misti e le mandorle pelate; frullare e poi unire anche la ricotta, l’amaretto e lo zucchero. Mettere questo ripieno in una sac a poche e riempirci i cannoli. Sistemare sui cannoli le ciliege per guarnire.

Vitel tonnè (Vitello tonnato) di Antonella Clerici

Vitel Tonnè

Mettere in una pentola con acqua fredda le carote, il sedano e la cipolla. Aggiungere il magatello e far andare per 40/60’.  Preparare la salsa frullando le carotine lessate, un vasetto di maionese già pronta, il tonno sottolio (1 confezione di maionese = 2 conf. grandi di tonno), i capperi dissalati, la salsa di acciughe e un goccio di limone. Se è troppo grumosa aggiungere un mestolo di brodo. Affettare il vitello sottile e sistemarlo su un piatto: uno strato di salsa, il vitello, poi di nuovo la salsa e via così...

Per contorno a questo piatto preparare dei fagiolini lessi conditi con olio, sale e aceto balsamico.

Vitel Tonnè (Vitello Tonnato) di Anna Moroni

Vitel Tonnè

 

Ingredienti: 

1 kg di girello di vitello
 300g. di tonno sott'olio,

6 acciughe    
 sottosale,

3 uova sode,

olio d'oliva,

aceto di vino bianco,

vino bianco secco,

costa di sedano,

alloro - salvia - chiodi di garofano,

capperi sott'aceto,

3 cetriolini sott'aceto,

limone - sale. 

Mettere a bagno per 24h il 1 kg di girello di vitello nel vino bianco con 2 foglie di salvia, il sedano, una foglia di alloro e chiodi di garofano. Passato il tempo metterlo a cuocere con il vino marinato e coperto di acqua, far bollire piano piano; dopo 1h aggiungere 2 acciughe sotto sale e dissalate. Continuare a cuocere per 30'.

Far raffreddare e poi affettarlo con l'affettatrice. Frullare 300 gr di tonno, il tuorlo di un uovo sodo, un cucchiaio di capperi dissalati, 2 filetti di acciuga dissalata, il succo di 1/2 limone e un pò di liquido di cottura del vitello. 

Impiattare sistemando a strati salsa e vitello.

Và servito in una zuppiera.

"Cuoco per emozione" di Spyros

Spyros Theodoridis, 37 anni, nato ad Atene, abitante a Modena da 14, e prossimamente a Rivoli: è il primo MasterChef d’Italia, vincitore della gara di cucina per cuochi non professionisti in onda su Cielo e anche su Sky, con la tipica spalmabilità delle tv tematiche, grande successo, quasi un milione di spettatori per l’ultima puntata (e due apputamenti speciali sono in programma in prima serata su Cielo il 21 e il 28 dicembre). E’ stato giudicato vincitore dalla giuria formata da Carlo Cracco, Bruno Barbieri e Joe Bastianich, ha superato le dirette antagoniste Ilenia e Luisa, si è aggiudicato il premio finale di 100.000 euro e la pubblicazione di un libro (edito da RCS Rizzoli) con le sue ricette originali, titolo «Cuoco per emozione». Spyros in Emilia faceva l’impiegato, e il concorso gli ha cambiato la vita: lascia il lavoro, cambia mestiere, sta per arrivare a Rivoli, dove per sei mesi sarà in cucina insieme con Davide Scabin, al «Combal Zero».
Com’è avvenuto, caro Spyros?
«E’ capitato che Davide Scabin sia stato ospite di una puntata.  Aveva portato tre suoi piatti, noi dovevamo, come prova, realizzare una sua ricetta. Lui avrebbe decretato il vincitore.    E quella prova l’ho vinta io. Di lì, la sua richiesta di collaborazione. Per me è un sogno, lui è veramente un mostro in cucina, non potrò che imparare e ringraziarlo».
Ma quando arriva a Rivoli?
«Questo non lo so ancora».
O per scaramanzia non lo dice?
“E’ che sono rimasto frastornato dalla vittoria, ho davvero tante cose in ballo, tante decisioni da prendere. Oltre a quello di Scabin, ho ricevuto pure l’invito di Bruno Barbieri, per una esperienza nel suo ristorante di Londra. Non so ancora come gestirò il tutto. Però mi sento di dire, e ci conto, che a Rivoli arriverò presto».
Com’è il suo rapporto con la Grecia?
«Amo molto il mio paese. Ho la doppia cittadinanza e due passaporti. Spero che la Grecia superi presto la depressione nella quale è precipitata, lo spero tanto. E altrettanto spero che l’Italia non arrivi a quei livelli».
Un buon piatto può mettere di buon umore: qual è la sua specialità?
«Il piatto che faccio, nel momento in cui lo faccio, è sempre il più importante».
E lei che gusti ha?
«Semplicissimi, quello che conta sono gli ingredienti. Non amo i dolci, per esempio. Mi piacciono il passato di verdura, i tortellini fatti bene. E che cosa c’è di meglio di una buona pasta al burro se la pasta è giusta e cotta a puntino, il burro è buono e così pure il formaggio?».
Come mai aveva deciso di partecipare a «Masterchef Italia»?
«Perché sono sempre stato appassionato di cucina, mi sarebbe piaciuto che la mia passione potesse diventare un lavoro. Ho pensato che il programma mi avrebbe dato un’opportunità. Così è stato».
Come mai ha vinto lei?
«Mi è andata bene. Mi sono impegnato moltissimo, ma come me anche altri partecipanti. Mi sento fortunato, ecco. E a maggior ragione confido di utilizzare al meglio le possibilità che mi verranno da questa vittoria, come lo stage al Combal Zero».
Tanti programmi di cucina, su tutte le reti: perché proprio il «Masterchef Italia» è diventato un «cult», con tante persone ansiose di sapere come andava a finire?
«Perché aveva un bel ritmo; perché le persone che vi hanno partecipato erano autentiche, con tanta voglia di imparare».
Adesso aprirà un ristorante?
«Calma. Non è un lavoro semplice, non ci si può improvvisare, devo imparare. Per questo sono sicuro che la mia esperienza da Scabin sarà non solo eccezionale dal punto di vista, diciamo, artistico. Sarà anche molto formativa per tutto, dall’organizzazione della cucina a quella della sala. Ho tanto da imparare, l’ho detto e lo so ma altrettanta voglia di farlo».
http://www.lastampa.it/

CAPPONE RIPIENO da I Menù di Benedetta

CAPPONE RIPIENO

Ingredienti:

Per la farcia:

½ cipolla

olio

100 gr di pane

latte qb

100 gr di salsiccia

2 tuorli

50 gr di grana

2 cucchiai di pistacchi

100 gr di prosciutto crudo

1 fegatino di cappone

sale

pepe

1 cappone eviscerato

Per il brodo

3 chiodi di garofano

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

sale grosso

Per guarnire

ciliegine di mostarda qb

Far rosolare la cipolla a pezzetti in un po' di olio. Ammollare il pane nel latte e aggiungerci la salsiccia, senza il budello, i tuorli, il grana, i pistacchi, il prosciutto tagliato a listarelle e il fegatino. Salare, pepare ed unire le cipolla. Mescolare bene e poi riempire il cappone con questa farcia. Chiuderlo con ago e filo, legarlo bene e poi metterlo in una pentola con acqua bollente, sedano, carota e una cipolla con dei chiodi di garofano infilati. Cuocere per 2h. Quando sarà cotto tirare fuori il ripiene e servire il ripieno con dei pezzi di cappone e ciliegine di mostarda, un po' di brodo e sale grosso.

CAPPELLETTI IN BRODO da I Menù di Benedetta

CAPPELLETTI IN BRODO

Ingredienti:

Per il ripieno

1 bistecca di lonza cotta

mortadella qb

1 uovo

150 gr di parmigiano

formaggio morbido qb

ricotta qb

Per i Cappelletti

300 gr di farina

3 uova

farina di grano duro qb

brodo di cappone

Mettere nel mixer la bistecca di lonza cotta e tagliata a pezzetti. Unire la mortadella spezzettata, tritare e poi aggiungere: l’uovo, il parmigiano, il formaggio morbido e la ricotta. Impastare la farina con le uova, chiuderlo in pellicola trasparente e farlo riposare per 10’. Stendere la sfoglia e tagliarla in quadrati, mettere un po' di ripieno su ognuno di loro, chiuderli e cuocerli nel brodo per 2’.

PANDORO AL MASCARPONE da I Menù di Benedetta

PANDORO AL MASCARPONE

Ingredienti:

500 gr di mascarpone

2 tuorli

6 cucchiai di zucchero

2 albumi

sale

1 pandoro

3-4 cucchiai di gocce di cioccolato

zucchero a velo qb

Mescolare il mascarpone con i tuorli e lo zucchero. Montarli bene con la frusta e montare anche i bianchi d’uovo con un pizzico di sale. Unire le gocce di cioccolato e gli albumi a neve alla crema di mascarpone. Tagliare a fette orizzontali il pandoro. Farcire ogni fetta e completare con zucchero a velo.

INSALATA DI CAPPONE da I Menù di Benedetta

INSALATA DI CAPPONE

Ingredienti:

2 cespi di radicchio tardivo

1 cuore di sedano

cappone qb

100 gr di chevre

noci qb

uva qb

sale

olio

glassa di aceto balsamico qb

Affettare il sedano e il radicchio, unire a queste verdure il cappone sfilacciato. Aggiungere lo chevre, le noci, l’uva tagliata a metà, il sale, l’olio e l’aceto balsamico

Insalata di pesce imperiale di Antonella Clerici

Insalata di pesce imperiale

Ingredienti:

2 uova

Gr 120 di gamberi sgusciati

Gr 120 di tonno (o salmone) affumicato

1 cuore di sedano

Succo di 1/2 limone

4 cucchiai di yogurt greco intero

Erba cipollina

Olio

Sale

Pepe

Bollire le uova in acqua fredda, quando inizia il bollore far cuocere per 8’. Dopo metterle sotto l’acqua fredda. Bollire anche i gamberi sgusciati. Tagliare il tonno (o salmone) a pezzi, metterlo in una insalatiera con il sedano a pezzetti, il sale, il pepe, il succo di limone e un po' di scorza grattugiata, i gamberetti sbollentati, e olio. Mischiare lo yogurt greco con l’erba cipollina. Impiattare mettendo un po' di insalata, una fetta di uovo e lo yogurt greco.

Tortellini in brodo di Alessandra Spisni

Tortellini in brodo

Ingredienti:

Per la sfoglia:

4 uova

Gr 400 di farina

Per il ripieno:

Gr 100 di mortadella

Gr 100 di lombo di maiale

Gr 100 di prosciutto crudo

Gr 100 di grana

1 uovo

1 noce di burro

1,8 l di brodo (punta di petto di manzo, gallina, sedano, carota, cipolla e sale)

Vino q.b.

Noce moscata

Sale

Per il ripieno: far sciogliere il burro e cuocervi il maiale, unire il sale. Far rosolare e aggiungere il vino e far evaporare. Cuocere per almeno 30’. Tritare il maiale cotto, con la mortadella, il prosciutto, il grana, l’uovo e la noce moscata.

Preparare la sfoglia e stenderla. Tagliare a quadrati, mettere il ripieno e chiudere a tortellino.

Cuocere i tortellini nel brodo bollente.

GNOCCHETTI DI BACCALA da I Menù di Benedetta

GNOCCHETTI DI BACCALA

Ingredienti:

150 gr di farina

150 gr di patate lesse

olio

1 spicchio d’aglio

1 filetto di baccalà

Per la Salsa

1 patata

1 scalogno

olio

acqua di vongole qb

brodo di pesce qb

Per guarnire

prezzemolo qb

pepe

alga marina qb

nero di seppia qb

1 tartufo di mare

olio all’aglio qb

Impastare la farina con le patate lesse. Cuocere il baccalà in una padella con l’olio e l’aglio, sbriciolarlo mentre lo si cuoce. Quando sarà cotto aggiungerlo al composto di farine e patate ed impastare bene. Formare degli gnocchetti piccolissimi.

In un’altra pentola, mettere ad aprire le vongole con aglio, prezzemolo e mezzo bicchiere d’acqua

Per la salsa: far rosolare in padella lo scalogno tagliato a fettine piccole. Unire le patate, anch’esse a fettine piccole. Aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di vongole, aspettare che si cuocia e frullare. In una padella mettere questa salsa con del brodo di pesce.

Cuocere gli gnocchetti in una pentola con l’acqua, ma senza sale. Toglierli appena vengono a galla e farli saltare nella padella con la salsa. Unire il prezzemolo, il pepe e l’alga marina lessata. Impiattare ‘sporcando’ il piatto con il nero si seppia, aggiungere gli gnocchetti e il tartufo di mare aperto.

ORATA IN CROSTA da I Menù di Benedetta

ORATA IN CROSTA

Ingredienti:

½ finocchio

1 scalogno

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di pangrattato

2 rotoli di pasta brisè

2 filetti di orata

1 uovo

Tritare lo scalogno, il finocchio e il prezzemolo. Dopo aggiungere il pangrattato. Stendere la pasta brisè su una teglia da forno ricoperta con carta forno. Al centro sistemare la prima orata, sopra metterci il trito, poi la seconda orata e ricoprire con l’altra pasta. Adesso ritagliare sulla brisè la forma di un pesce e spennellarla con l’uovo sbattuto. Cuocere in forno statico a 180° per circa 25’

ALICI FRITTE da I Menù di Benedetta

ALICI FRITTE

Ingredienti:

200 gr di formaggio dolce

1 ciuffo di prezzemolo

4-5 cucchiai di pangrattato

300 gr di alici fresche

farina qb

1 uovo

olio di semi

Preparare la farcia frullando il formaggio dolce, il prezzemolo e il pangrattato. Farcire le alici con questo trito, poi passarle nella farina, nell’uovo e nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio.