GNOCCO FRITTO da I Menù di Benedetta

GNOCCO FRITTO

Ingredienti:

 20 gr di strutto 

200 gr di farina 

1 cucchiaino di zucchero 

1 panetto di lievito di birra 

acqua tiepida qb 

sale 

olio di semi 

Unire lo strutto alla farina, unire lo zucchero, il lievito e l'acqua tiepida. Impastare bene per almeno 10'.

Far lievitare coperto per 40'.

Stendere l'impasto con il mattarello e ritagliare dei rombi. Ora friggerli in abbondante olio di semi.

Pancake alla ricotta da Cotto e Mangiato

Pancake alla ricotta

Ingredienti:

250 gr di ricotta, 

150 ml di latte intero o di soia,

100 g. di farina,

2 uova, 

un cucchiaino di lievito,

un pizzico di zucchero. 

In una ciotola o nella planetaria inserire tutti gli ingredienti: la ricotta, le uova intere, il sale, la farina, il latte e infine il lievito. Mescolare bene con la frusta . Riscaldare una padella antiaderente leggermente oliata e versare un mestolo di composto. Quando si vedono le bollicine su un lato, girarla e cuocerla da entrambe le parti. Ricoprire con uno strato di miele o marmellata e servire. Consiglio: se si usa il sale al posto dello zucchero sono un ottimo contorno anche con salse indicato negli antipasti.

Bignè salati da Cotto e Mangiato

Bignè salati

Ingredienti: 

per la prima farcitura: 

un porro, 

300 g. di broccoli, 

due cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 

una patata piccola, 

acqua calda q.b.( o brodo vegetale), 

pepe nero 

sale q.b. 

Per la seconda farcitura: 

200g di cavolfiore, 

50 g. di latte di riso, 

8 g. di farina di riso sciolta nel latte di riso, 

sale e pepe nero q.b. 

Rosolare il porro, poi aggiungere la patatata tagliata a cubetti e i broccoli, versare due mestoli di acqua calda e lasciare cuocere per 15 minuti coperto. Passare al mixer ad immersione aggiustando di sale e pepe, deve risultare una crema densa, lasciare intiepidire e riempire i bignè. Sbollentare il cavolfiore per 7\8 minuti, passarlo al mixer ad immersione con un po' della sua acqua di cottura fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco con il latte di riso e la farina sciolta, far riprendere il bollore per alcuni minuti finchè non si rapprende.

TERRINA DI PROSCIUTTO da I Menù di Benedetta

TERRINA DI PROSCIUTTO

Ingredienti:

400 gr di prosciutto cotto

250 ml di panna fresca

4 cucchiai di passata di pomodoro 

2 cucchiai di marsala secco 

cetriolini sott’aceto qb

crostini di pane qb

 Tritare il prosciutto, aggiungere 150 ml di panna e tritare ancora.
Aggiungere la passata di pomodoro, il marsala e continuare a  tritare.
Montare a neve il resto della panna e incorporarla al composto mescolando delicatamente.
Guarnire con cetriolini.

SALATINI ALLE NOCCIOLE da I menù di Benedetta

SALATINI ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:

50 gr di nocciole 

200 gr di burro 

200 gr di farina 

200 gr di parmigiano 

sale

pepe 

2 uova

In una ciotola mescolare il burro con la farina , il parmigiano, il sale e il pepe. Impastare velocemente e poi aggiungere le uova e le nocciole tostate.

Stendere l'impasto e ritagliare le varie formine, poi sistemarle su di una placca ricoperta con carta forno e cuocere a 180° per circa 10'.

GAMBERONI AL SESAMO CON SALSA AGRODOLCE da I Menù di Benedetta

GAMBERONI AL SESAMO CON SALSA AGRODOLCE

Ingredienti:

Per la Salsa 

200 ml di aceto di mele

100 gr di zucchero 

4 fette di zenzero 

peperoncino qb 

Per i Gamberoni

1 albume 

gamberoni qb 

semi di sesamo qb 

olio di semi sale 

Per preparare la salsa mettere in un pentolino l'aceto, aggiungere lo zucchero, lo zenzero e il peperoncino. Far bollire per un paio di minuti.

Per preparare i gamberi: sbattere leggermente l'albume, pulire i gamberi e passarli prima nell'albume e poi nel sesamo. Friggerli nell'olio e servirli insieme alla salsa raffreddata.

BANANA BREAD da I Menù di Benedetta

BANANA BREAD

Ingredienti:

250 gr di farina

150 gr di zucchero 

½ cucchiaino di bicarbonato 

100 gr di noci 

cannella qb 

sale 

noce moscata qb 

3 banane

75 gr di ricotta 

80 gr di burro 

1 tazzina di caffè 

Per la salsa 

250 gr di ricotta 

50 ml di sciroppo d’acero 

Mescolare la farina con lo zucchero, aggiungere il bicarbonato, le noci spezzettate, la cannella, il sale e la noce moscata.

In un'altra ciotola schiacciare le banane e mischiarle con la  ricotta, il burro, 2 uova e il caffè. 

Unire i 2 composti e mescolarli leggermente.

Ricoprire una teglia da plum-cake con carta forno e versarci l'impasto.

Cuocere in forno a 180° per circa 30'.

Preparare la salsina mescolando l'altra ricotta con lo sciroppo d'acero.

Tortillas alla siciliana con fagioli e salsa piccante da La Prova del Cuoco

Tortillas alla siciliana con fagioli e salsa piccante

 INGREDIENTI: 

Pesce spada 300g

1 limone

Origano q.b. 

1 testa d’aglio 

200g di farina di mais (precotta per tortillas) 

Strutto q.b. 

200g Fagioli borlotti lessati 

1 cipolla piccola 

50g pancetta affumicata a fettine 

2 pomodori grandi maturi

2 peperoncini freschi 

Coriandolo fresco q.b. (opzionale)

Olio, 

sale e opepe q.b.

In una ciotola mettere l’olio extravergine e il succo del limone, aggiungere l’origano e l’aglio sbucciato e schiacciato in modo grossolano, mescolare bene fino ad avere una salsa omogenea. Su una griglia riscaldata cuocere le fette di pesce spada (circa 3 min per lato) e condirle con il salmoriglio. Per le tortillas mescolare in una ciotola grande la farina di mais con il sale, dell’acqua e lo strutto, ottenendo un impasto; formare delle palline e schiacciarle con l’apposito attrezzo quindi cuocerle su una padella antiaderente preriscaldata. Ripassare in padella con poco olio, aglio e cipolla tritata i fagioli precotti. Unire la pancetta a pezzetti. Per la salsa piccante frullare i pomodori con aglio, cipolla, peperoncini freschi, olio e coriandolo fresco. Salare. Infine farcire le tortillas con il pesce spada al salmoriglio, piegarle a metà e friggerle in olio d’arachide caldo. Servirle con i fagioli e la salsa piccante.

CUSCUS DI VERDURE da I Menù di Benedetta

CUSCUS DI VERDURE

Ingredienti: 

½ cipolla

olio 

1 busta di verdure surgelate 

sale 

250 gr di acqua calda 

dado granulare qb

sale grosso 

1 bustina di zafferano 

250 gr di couscous 

mandorle qb 

basilico qb 

 Rosolare mezza cipolla e rosolarla nella Wok con un po' d'olio.
Aggiungere le verdure surgelate e farle cuocere per 5', salarle.
Nel frattempo misurare l'acqua calda: la stessa quantità del cuscus.
Aggiungervi poi il dado, il sale, lo zafferano e un po' d'olio.
Unire anche il cuscus per farlo rinvenire.
Fare tostare le mandorle.
Unire il cuscus alle verdure e completare con il basilico e le mandorle.

POLLO CON ZENZERO E RISO BASMATI da I Menù di Benedetta

POLLO CON ZENZERO E RISO BASMATI

Ingredienti:

1 petto di pollo

2 spicchi d’aglio 

salsa di soia qb 

miele qb

zenzero qb 

riso basmati qb 

scaglie di mandorle qb 

prezzemolo qb

 Tagliare a cubotti il pollo e metterlo a marinare con l'aglio schiacciato, la soia, il miele e lo zenzero tagliato a cubetti piccoli.
Mescolare massaggiando bene il pollo e lasciarlo marinare per qualche ora.
Mettere a cuocere il riso basmati.
Cuocere anche il pollo con la sua marinata a fuoco basso in una padella con coperchio.
Condire il riso  con le mandorle tagliate a lamelle e il prezzemolo (meglio il coriandolo).
Una volta cotto il pollo servirlo con il riso.

GNOCCONI DI PATATE CON BIETOLINE NOVELLE E TALEGGIO da La Prova del Cuoco

GNOCCONI DI PATATE CON BIETOLINE NOVELLE E TALEGGIO 

Ingredienti 

Per gli gnocconi: 

1kg di patate vecchie,

300g di farina "00",

timo limonato q.b.,

finocchietto selvatico q.b.,

la scorza di un limone non trattato,

sale e pepe q.b. 

Per la salsa: 

200g di bietoline novelle, 

250g di taleggio 

1 noce di burro,

1 foglia di alloro,

olio extravergine di oliva q.b. 

Lessare le patate mediante cottura al vapore; pelarle e schiacciarle con l'aiuto di uno schiacciapatate facendole cadere al centro della fontana di farina. Profumare il composto con una grattugiata di scorza di limone; unire timo e finocchietto e impastare velocemente. Tagliare l'impasto a fette dello spes- sore di circa 4 cm,fare delle stringhe quindi formare degli gnocconi grandi quanto una noce usando una forchetta o, in alternativa, un'asse rigata. Lavare le bietoline, cuocerle in acqua bollente con un filo d'olio extravergine e una foglia di alloro per circa 4',scolarle e metterle in una padella. Salare l'acqua delle bietoline, profumarla con la scorza di limone grattugiata,tuffare gli gnocchi e, quando affioreranno in superficie, scolarli e mantecarli fuori dal fuoco con le bietoline, la noce di burro e il taleggio a cubetti. 

Servire caldi su un piatto profumato di limone.

Torta con banane e cioccolato di Anna Moroni

Torta con banane e cioccolato

Ingredienti:

Gr 300 di farina 00

Gr 150 di fecola

Gr 300 di zucchero

Gr 200 di burro ammorbidito

4 uova

2 banane molto mature

1 bustina di lievito di dolci

2 cucchiai di cioccolato in polvere amaro

Sbucciare le banane, tagliarle e frullarle nel mixer.

In una terrina amalgamare il burro con lo zucchero, unire le uova una alla volta e poi le banane.

Mischiare insieme alla fecola la farina con il lievito e unirle all'impasto.

Dividere l'impasto in 2 e ad una parte aggiungere il cioccolato.

Imburrare una teglia e alternare uno strato d'impasto bianco e uno di cioccolato.

Cuocere in forno a 180° per 50'.

GIRANDOLE RIPIENE da I menù di Benedetta

GIRANDOLE RIPIENE

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

formaggio spalmabile qb 

1 zucchina 

bacon qb 

1 uovo

farina qb

Stendere la pasta sfoglia e  spalmarci sopra il formaggio. Sopra il formaggio disporci le fettine di zucchine tagliate sottilmente.

 Coprire con le fettine di bacon e arrotolare la pasta. Tagliare delle fette spesse, le cosiddette girandole, disporle su una teglia ricoperta da carta forno e spennellarle con l'uovo.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 10'.

Zuppa di cipolle da I Menù di Benedetta

Zuppa di cipolle

Ingredienti:

50 gr di burro 

olio 

500 gr di cipolle

farina qb

1 l di acqua calda 

dado granulare qb 

pane qb

gruviera qb

pepe 

Cuocere le cipolle a fettine in padella con il burro e un pò di olio. Farle cuocere a fuoco dolcissimo per 30', poi aggiungere la farina, l'acqua calda e il dado granulare. Farle arrivare al bollore poi prendere una terrina monoporzione e mettere un mestolo di cipolle dentro, poi 2 pezzi di pane e il gruviera grattugiato. Metterle in forno  a gratinare a 200/250° per qualche minuto.

TASCA DI LONZA da I Menù di Benedetta

Tasca di lonza

Ingredienti:

½ cipolla 

3-4 filetti d’acciuga 

1 spicchio d’aglio 

olio 

1 cavolo 

sale 

vino bianco qb 

600 gr di lonza di maiale

scamorza qb 

pepe 

rosmarino 

sesamo 

Affettare la cipolla e farla rosolare con l'acciuga, l'aglio e un pò di olio. Affettare il cavolo ed unirlo alle cipolle, salare e sfumare con il vino.

Tagliare la lonza a fette spesse, inciderla in alto per creare una tasca e poi riempirla con il ripieno preparato e la scamorza a pezzi (ripieno, scamorza, ripieno). Chiudere le tasche con lo stuzzicadenti e farle rosolare in padella con l'olio su tutti i lati.

Pepare, salare, aggiungere il rosmarino, sfumare con il vino, coprire e portare a cottura.

Completare con una manciata di sesamo.

CIAMBELLONE DI AMBRA da I Menù di Benedetta

CIAMBELLONE DI AMBRA

Ingredienti:

3 bicchieri di farina integrale 

2 bicchieri di zucchero

3 uova 

1 bicchiere di latte 

2 pere

½ bicchiere di olio 

gocce di cioccolato qb 

noci qb

1 bustina di lievito per dolci

burro qb 

zucchero a velo

Mescolare la farina integrale con lo zucchero. Sbattere le uova a parte, unirci l'olio e versare tutto nel composto di farina.

Sbucciare e tagliare le pere a cubetti, unirle all'impasto insieme alle gocce di cioccolata e alle noci tritate.

Aggiungere il lievito e poi versare il tutto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.

Cuocerlo in forno a 180° per circa 30'.

Arrosto di tacchino farcito di Alessandra Spisni

Arrosto di tacchino farcito 

Ingredienti: 

600g. di petto di tacchino a fette 

200g. di macinato di maiale 

150g di prosciutto cotto 

100g. di spinaci lessati 

1 uovo 

Sale,pepe,noce moscata 

mezzo spicchio aglio 

rosmarino,

salvia 

sedano 

carote e cipolle 

20g. di burro

Stendere un foglio di carta stagnola o meglio da forno ampia quanto basta a contenere le fette di tacchino stese e non sovrapposte. Ungere con il burro il foglio di carta e spolverare di sale e pepe, condite con salvia, olio, rosmarino, sedano, carote e cipolla tritati insieme. Stendere su tutto le fette di tacchino senza sovrapporle. Coprire la carne con le fette di prosciutto cotto. In una terrina unire la carne di maiale, le verdure tritate ,l’uovo e condire con sale e noce moscata. Spalmare con il ripieno, arrotolare e incartare il tutto ( fermare con lo spago la carta da forno ). Cuocere in forno caldo dentro una teglia che lo contenga giustamente per raccogliere il sugo che farà, per circa 60 minuti. Lasciare raffreddare e mettere in frigo. Affettare l’arrosto freddo e disporre in un piatto da portata che possa passare in forno, condendo la carne con il suo sugo. Coprire con carta stagnola e scaldare in forno prima di servire

Canederli di Anna Moroni

Canederli

Ingredienti:

500g di pane tagliato a cubetti,

500-600 ml di latte,

100g di Asiago grattugiato grossolanamente, 

50g di formaggio grana grattugiato,

150g di speck,

1 scalogno tritato,

1 uovo intero, 

sale e pepe q.b.,

prezzemolo tritato, 

brodo di manzo e erba cipollina per guarnire.

Mettere i cubetti di pane in una ciotola capiente e versarci sopra il latte bollente; lasciare riposare per una mezz'oretta, mescolando ogni tanto con un forchettone, affinché tutto il pane si intrida di latte. Intanto rosolare a fuoco basso lo scalogno nel grasso eliminato dello speck con l'aggiunta di un filo di olio, aggiungendo un filo di acqua se lo scalogno inizia a friggere. Lo scalogno deve essere completamente cotto, quasi una crema. Aggiungere lo scalogno al pane. Tritare lo speck grossolanamente usando la modalità intermittenza, idem l'Asiago. Il parmigiano va grattugiato fine, come al solito. Aggiungere speck,asiago grana all'impasto di pane. Aggiungere un uovo intero e un bel cucchiaio di prezzemolo tritato. Ora con entrambe le mani impastare e amalgamare molto bene l'impasto. Mettere su un pentolino di acqua salata, portare a bollore. Formare un piccolo canederlo e metterlo nel pentolino con acqua a bollore (deve solo sobbollire) e lasciare cuocere per 5-8 minuti. Se viene a galla e non si disfa l'impasto è perfetto, anche al taglio deve essere morbido. Ora formate tutti i canederli di un diametro di circa 5 cm. Inumiditevi le mani con dell'acqua e vedrete con quale facilità si formano. Versateli in un buon brodo bollente, quando riprende il bollore, abbassate la fiamma (il brodo deve solo fremere) e cuocete per 10-15 minuti.

Canederli di formaggio grigio con verza stufata da La Prova del Cuoco

Canederli di formaggio grigio con verza stufata

e burro ai pinoli di cirmolo

Ingredienti:

Per i canederli:

60g di cipolla

40g di burro

200g di formaggio grigio (Graukäse)

300g di pane bianco secco

4 uova

2 cucchiai di farina “00”

erbette selvatiche q.b.

sale e pepe q.b.

Per la verza e il burro ai pinoli di cirmolo:

½ verza

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di panna fresca

100g di pinoli di cirmolo 

100g di burro fresco

Per decorare:

pino mugo q.b.

Versare in una ciotola il pane raffermo tagliato a dadini e aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe macinato fresco. Amalgamare bene e lasciar riposare. Nel frattempo, tagliare finemente la cipolla e farla rosolare con il burro. Lasciar raffreddare il soffritto e incorporarlo all'impasto di pane. Infine, unire il formaggio tagliato a cubetti, la farina e le erbette tritate. Amalgamare il tutto con cura, coprire il recipiente e lasciar riposare per almeno mezz’ora. Una volta pronto, formare i canederli e cuocerli in acqua bollente per almeno 12’. Nel frattempo, tagliare la verza a strisce e farla rosolare nell’olio extravergine di oliva. Unire la panna fresca e cuocere per 4’ circa. Tritare finemente i pinoli di cirmolo e rosolarli nel burro fuso. Servire la verza alla base del piatto, adagiarvi sopra i canederli ed infine il burro ai pinoli di cirmolo. Decorare con il pino mugo e servire. 

 (Insieme al pino mugo è l'albero che cresce più ad alta quota. Il cirmolo contiene vitamina C, oli essenziali, resina, trementina e pinoli. Secondo la tradizione popolare, esercita un influsso positivo sulla psiche umana, stimolando la virtù della pazienza e aiutando a non perdere di vista gli obiettivi personali.)

Cartoccio di spaghetti di Kamut con tonno e porri di Antonella Clerici

Cartoccio di spaghetti di Kamut con tonno e porri

Ingredienti:

160g di spaghetti di kamut

2 porri

Brodo vegetale q.b.

200g di tonno fresco

½ cucchiaino di salsa di soia

Olio extravergine q.b.

Sale e pepe q.b.

Erba cipollina q.b. (opzionale)

Affettare il porro a rondelle e cuocerlo in padella con olio, unendo via via del brodo vegetale per aiutarsi nella sua cottura; dovrà risultare cotto ma non disfatto. Nel frattempo tagliare al coltello il tonno ed unire i dadini (piccoli!) in padella, aggiustare di sale e mantecarvi la pasta scolata molto al dente, diluendo il tutto con un mestolo di brodo ed un cucchiaio (o a piacere) di salsa di soia. Trasferire la pasta in quattro cartocci individuali, e finire la sua cottura in forno per 5’ a 200°. Aprire i cartocci sui piatti dei commensali e condire con olio a crudo ed erba cipollina fresca se piace.

FRITTO DI PESCE DI PARANZA

 FRITTO DI PESCE DI PARANZA 

Ingredienti:

500g di pescetti da frittura di paranza, 

1 uovo, 

3 cucchiai di farina, 

latte q.b., 

olio d'oliva, 

sale.

 Pulire, eviscerare i pesci e privarli della testa. 

Preparare una pastella molto morbida con farina, uovo, sale e  latte.

Immergere i pesci nella pastella e friggerli in abbondante olio ben caldo, 

quindi servirli caldi e croccanti salandoli al momento.

Crostata di mele e mandorle di Anna Moroni

Crostata di mele e mandorle 

Ingredienti: 

Per la pasta frolla: 

400gr. di farina 

200g. di burro 

200g. di zucchero 

2 uova un pizzico di sale 

4 mele grandi (ca. 600gr al netto degli scarti) 

80gr di zucchero 

4 cucchiai di liquore all’amaretto

succo di mezzo limone 

poca cannella in polvere. 

Per la massa di mandorle:

120gr uova intere 

60gr zucchero 

50gr farina di mandorle 

15gr farina di mais fioretto 

15gr fecola 

un pizzico di sale 

estratto di mandorle

una manciata di mandorle a lamelle 

sciroppo di zucchero

marmellata di albicocche 

Mettere tutti gli ingredienti della frolla nel mixer ed impastare finché non si forma una palla, tirare fuori l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e mettere a riposare in frigo. Saltare a fiamma alta le mele sbucciate e tagliate a cubetti, miscelate con il succo di limone e lo zucchero, fino a che non risultino asciutte ma non spappolate. Incorporare il liquore e la cannella e lasciare raffreddare. Foderare uno stampo da 26cm e cuocere in bianco per 15 minuti (i primi 10 con carta da forno e riso). Nel frattempo montare le uova con lo zucchero ed il sale, incorporare delicatamente le polveri e poche gocce di estratto. Pennellare la frolla con poca marmellata, versare le mele, coprire con la massa e cospargere con le mandorle a filetti. In forno a 180° per ca. 20 minuti.

Tiramisù ai frutti di bosco da La Prova del Cuoco

Tiramisù ai frutti di bosco

Ingredienti: 

3 uova 

5 cucchiai di miele di acacia tiepido 

300 gr di ricotta fresca morbida 

1 bottiglia di succo ai frutti di bosco

1 limone 

100 gr di frutti di bosco misti

frutti di bosco selvatici 

Fiori e boccioli per decorare 

Rompere le uova e separare tuorli da albumi. Sbattere con le fruste le uova con il miele tiepido (scaldato a bagno maria), in una terrina rimestare la ricotta e poi aggiungervi il composto di uova e zucchero. In un'altra terrina a parte montare le chiare d'uovo con un pizzico di sale aggiungere gli albumi al composto di uova e ricotta, delicatamente girando sempre nello steso senso, delicatamente. Prendere una pirofila o un piatto da portata intingere i savoiardi nel succo , messo in un piatto e realizzare il tiramisù. Decorare il piatto con i fiori e i boccioli

Tonno impanato con salsa alle olive da La Prova del Cuoco

Tonno impanato con salsa alle olive

Ingredienti:

4 fette di tonno da 150 gr l'una

olio extra vergine d’oliva q.b. 

120 gr di pane fresco grattugiato 

Per la salsa: 

16 olive nere snocciolate e tritate grossolanamente 

400 gr di pomodori maturi sbucciati, privati dei semi e tritati

4 piccoli pomodori maturi, divisi a metà e svuotati

6 cucchiai d’olio extra vergine d'oliva 

un cucchiaio colmo di capperini dissalati 

sale e pepe 

origano fresco 

Ungere bene le fette di tonno e farvi aderire il pane grattugiato; cuocerle a fuoco basso in una padella antiaderente unta d'olio. Riunire in una ciotola le olive, i pomodori, l’olio, i capperi, il sale e il pepe e l’origano. Mescolare e far scaldare la salsa ottenuta in forno o sul vapore di una pentola in ebollizione, senza arrivare a cuocerla. Riempire i mezzi pomodori con parte della salsa ottenuta. Salare leggermente le scaloppe e servirle disposte sulla salsa di pomodoro restante e accompagnate dai pomodori farciti.

Tortini golosi di patate da La Prova del Cuoco

Tortini golosi di patate 

Ingredienti: 

Ingredienti per la pasta : 

750gr di farina oo

240ml di olio extravergine di oliva 

240ml di acqua tiepida 

Per il ripieno :

350gr di patate lessate

100gr di formaggio fontina

100gr di mortadella in un'unica fetta

fiocchi di burro per la cottura (circa 50gr)

Preparare con i bambini la pasta: in una ciotola versare l'olio e l'acqua, mescolare bene poi aggiungere la farina, lavorare per rendere l'impasto omogeneo, mettere da parte. Schiacciare le patate con una forchetta, tagliare la mortadella a cubetti, fare a pezzettini anche il formaggio. Unire gli ingredienti ottenendo così il ripieno per i tortini. Dividere l'impasto in sei palline, fare stendere ad ogni bambino la sua pallina fino ad ottenere un cerchio che rivesta completamente lo stampino monoporzione. Inserire il ripieno e cuocere a 180° per circa 20 minuti.

Profiteroles di Alessandra Spisni

Profiteroles 

Ingredienti:

225 g di farina

300 gr d’acqua

140 g di burro 

350 g di uova

un pizzico di sale

Per la crema: 

45 g di farina 

125 g di zucchero semolato

0,5 l di latte 

la scorza grattugiata di un limone

3 uova 

un pizzico di sale 

Panna fresca gr. 500 

Zucchero vanigliato gr 40 

gr 200 di cioccolato fondente 

gr. 250 di panna fresca 

In un tegame di giuste dimensioni, su fuoco medio,mettere il burro in acqua con un pizzico di sale. Non appena bolle versare la farina tutta insieme e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Continuare a mescolare fintanto che il composto diventerà denso e si staccherà dai bordi e dal fondo della casseruola. Lasciarlo raffreddare. 

Amalgamare al composto le uova ,uno alla volta, sempre mescolando, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato completamente incorporato,e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e omogenea. 

Con un sac à poche confezionare i bignè sulla teglia: schiacciare delle palline di dimensione desiderata, tenendo in considerazione che cuocendo raddoppiano abbondantemente il loro volume. Cuocere in forno a 175° per 15 minuti, finché diventano gonfi e dorati, Quando i bignè saranno gonfi abbassare la temperatura e terminare la cottura fino a che, prendendoli in mano si senta che all’interno sono vuoti ed asciutti. 

Per la crema: Far bollire 0,5 l di latte con la scorza grattugiata di un limone. In una terrina amalgamare 125 g di zucchero, 3 uova, 45 g di farina ed un pizzico di sale. Aggiungere al composto il latte caldo aromatizzato e continuare a mescolare. Filtrare con un colino e rimettere sul fuoco. Mescolare fino ad ottenere la consistenza di una crema. 

Montare la panna con lo zucchero ben ferma e con movimenti delicati mescolando dall’alto in basso, unire alla crema. Riempire i bignè con la panna/crema e impilarli a piramide sul piatto di portata.

Coprire con la cioccolata sciolta a bagnomaria con la panna. 

Raffreddare in frigo un oretta almeno prima di servire

Spumone all'arancia da La Prova del Cuoco

Spumone all'arancia 

Ingredienti: 

4 tuorli 

7 cucchiai di zucchero 

succo e scorza grattugiata di 3 arance bionde non trattate 

succo e scorza di un limone non trattato 

8 gr di gelatina in fogli 

4 albumi 

400 gr di panna 

3 arance non trattate tagliate a fettine sottili e regolari per rivestire lo stampo 

3 arance tagliate a fettine sottilissime con l’affettatrice per decorare foglie di arance o limone per decorare 

Mettere lo stampo a cupola in freezer. Montare a bagnomaria i tuorli con cinque cucchiai di zucchero, unire la scorza e il succo degli agrumi e la gelatina precedentemente ammollata e disciolta. Far rapprendere leggermente in frigorifero (PTO1). Montare a neve ferma gli albumi, unire il cucchiaio di zucchero restante e incorporare al composto di uova ben freddo alternando all’amalgama la panna precedentemente montata. Rivestire lo stampo freddo con le fettine di arancia e riempirlo con il composto. Tenere in freezer almeno quattro ore prima di servire. Decorare la base del dolce con le fettine di arance e con le foglie

Pesci croccanti da La Prova del Cuoco

Pesci croccanti 

Ingredienti per 5 pesciolini: 

Per la pasta :

150gr di farina 

due cucchiai di olio 

sale e acqua (circa 50/60ml). 

Per il ripieno : 

un filetto di pesce senza spine da 200/220gr circa( merluzzo, nasello, pagello) 

tre pomodorini maturi

una manciata di olive nere 

origano 

basilico 

aglio

olio di oliva 

capperi e peperoncino 

Per la pasta : unire farina, sale, olio e acqua e avvolgere la pasta così ottenute in un foglio di pellicola per farla riposare almeno 15/20min. Nel frattempo preparare il ripieno e accendere il forno a 180°.

Tagliare il pesce a cubetti, metterlo in una ciotola,fare a cubetti anche il pomodoro privato dei semi e dell’acqua di vegetazione per non inumidire troppo il ripieno. Aggiungere le olive, il sale, l’origano, l’aglio un cucchiaio o due di olio e gli altri aromi a piacere. 

Mescolare bene con le mani per amalgamare i sapori stringendo bene gli ingredienti . 

Dividere la pasta in 4/5 palline, tirarla ad uno spessore sottile dando la forma ovale, versare al centro il ripieno, ripiegare a mezzaluna, stringere bene i bordi e la parte finale che sarà la pinna del pesce . Prendere una rotella per tagliare la pasta e ricavare la bocca da un lato e le pinne frastagliate sopra alla testa, da ultimo sfrangiare anche la parte della coda che avete stretto al centro. 

Praticare un buchino vicino alla bocca e sistemare una mezza oliva, questo buco permetterà all’umidità di uscire e al pesce di avere un bell’occhietto. Spennellate di olio e cuocete per circa 20 min a 180°

Verza ripiena da La Prova del Cuoco

Verza ripiena 

Ingredienti:

1 cavolo verza di media grandezza 

Per la farcia:

300 gr di carne macinata magra di vitellone 

2 salsicce spellate

uno spicchio d’aglio tritato 

un cucchiaio di prezzemolo tritato 

4 cucchiai di grana grattugiato

sale e pepe

noce moscata 

5 gr di funghi secchi messi in ammollo, lavati, strizzati e tritati 

un uovo 

2 spicchi d’aglio 

olio extra vergine d’oliva q.b.

½ bicchiere di vino bianco secco 

brodo q.b. 

Mondare la verza dalle foglie esterne più dure, lavarla mantenendola intera e tenerla a bagno in acqua fredda salata per circa 20’. Sbollentare la verza per 6’ in acqua bollente salata, estrarla e farla scolare in un colino. Attendere che raffreddi. Intanto mescolare gli ingredienti per la farcia. Estrarre la parte centrale della verza, tritarla e unirla alla farcia. Aprire delicatamente le foglie del cavolo e farcirle cominciando da quelle più esterne. Ricomporre il cavolo, assestarlo con le mani e legarlo. Scaldare olio e aglio in una casseruola, adagiarvi la verza e farla rosolare da tutti i lati. Sfumare il fondo con il vino, far evaporare l’alcool e cuocere coperto per circa un’ora aggiungendo poco brodo caldo quando occorre. Scoprire la preparazione negli ultimi minuti di cottura. Far intiepidire, slegare e servire a fette con il fondo di cottura filtrato

Palle di Natale con sorpresa da La prova del Cuoco

Palle di Natale con sorpresa

Per la mousse di tonno: 

160gr tonno sgocciolato 

1 cucchiaio e mezzo di maionese 

125ml di crema di latte 

100ml di acqua 

6gr di gelatina in tavolette 

Per la mousse di prosciutto cotto: 

160gr di prosciutto cotto 

3 cucchiai di pistacchi tritati 

1 cucchiaio e mezzo di maionese 

125ml di crema di latte 

100ml di acqua 

6 gr di gelatina in tavolette 

Per la mousse di olive :

160gr di olive (tra verdi e nere)già tritate

3/4 pomodorini secchi sott'olio 

160gr di robiola 

2 cucchiai di panna montata 

Per decorare le palle di natale : 

olive ripiene di peperoni, 

una zucchina scura, 

una carota, 

4/5 pomodorini ciliegina piccoli, 

2 gambi di prezzemolo, 

40/50gr di robiola, 

una falda di peperone giallo

(da ritagliare stelline)

e una falda di peperone rosso

(sempre per ritagliare stelline) 

Frullare il tonno con la maionese e la panna con un minipimer; procedere allo stesso modo con il prosciutto cotto, frullarlo insieme alla maionese e alla panna, aggiungere alla fine anche i pistacchi tritati. Scaldare l'acqua (200ml) aggiungere la gelatina (12gr) e fare sciogliere bene, dividere il composto in due parti e sempre frullando con il minipimer aggiungere alle due creme di tonno e di prosciutto. Foderare due ciotoline con la pellicola di plastica e versare i composti, lasciare riposare in frigo almeno 4/5 ore. Preparare la mousse di olive: fare amalgamare ai bambini gli ingredienti, foderare anche in questo caso una ciotolina con la pellicola trasparente e sistemare la crema, che deve riposare in frigorifero per almeno un 'ora. Rovesciare le mousse sul piatto di portata e decorare .

Lasagne broccoletti e formaggio di Alessandra Spisni

Lasagne broccoletti e formaggio

(Lasagne gorgonzola e broccoli)

Ingredienti:

3 uova

300g. di farina 

1/2 litro di latte fresco intero 

¼ di litro di panna 

40 gr di burro 

30 gr di farina 

200 gr di gorgonzola dolce 

Sale fino e pepe nero in polvere 

1 spicchio di aglio 

2 cucchiai di olio extravergine di oliva 

300 gr di broccoli 

Pulire i broccoli separando i fiori in ciuffetti piccoli e pelando il gambo fino al tenero per poi tagliarlo in fette sottili. Tuffare tutto in acqua bollente salata per 3 minuti di orologio Nel frattempo in una padella mettere l’olio extravergine e lo spicchio di aglio tagliato a fettine, appena biondo unire i broccoli (fiori e gambo) scolandoli conservando l’acqua, correggere con sale e pepe nero macinato. Preparare una besciamella : Mettere latte e panna a bollire in un tegame alto condire con sale e noce moscata. In un tegamino di piccole dimensioni, sciogliere il burro e aggiungere la farina,lasciare cuocere qualche minuto (è pronto appena inizia ad imbiondire) tenendo mescolato con una frusta. Buttare il burro e farina nel tegame con latte e panna bollente , mescolare con la frusta e spegnere appena inizia ad infittire. Unire il gorgonzola tagliato a pezzetti piccoli e continuare a mescolare, rimettere sulla fiamma l’acqua di cottura dei broccoli ed aggiungere altra acqua se ci fosse necessità. Cuocere la sfoglia tagliata in pezzi che siano giustamente contenuti nella teglia Raffreddare la sfoglia in una bacinella di acqua fredda salata. Disporre uno strato di sfoglia in una teglia da forno, condire con la salsa di formaggio distribuendola a cucchiaiate in maniera uniforme. Aggiungere anche i broccoli disponendo i fiocchi un poco sparsi in maniera uniforme Continuare alternando sfoglia, formaggio e broccoli fino alla fine degli ingredienti. Terminare con formaggio e broccoli . Cuocere in forno caldo 180° per circa 30 minuti. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire

Che cosa c’è veramente in una scatoletta di tonno?

E’ la domanda che si è posta l’associazione ambientalista di Greepeace, che ha realizzato un rapporto intitolato “I segreti del tonno”. Tra settembre e ottobre sono state analizzate oltre 2mila scatolette in 173 esercizi commerciali delle diverse regioni. Lo studio ha esaminato una varietà di tonno in scatola, come quello al naturale e all’olio di oliva, e di confezioni, sia in lattina sia in vasetti di vetro. E’ la domanda che si è posta l’associazione ambientalista di Greepeace, che ha realizzato un rapporto intitolato “I segreti del tonno”. 

Tra settembre e ottobre sono state analizzate oltre 2mila scatolette in 173 esercizi commerciali delle diverse regioni. Lo studio ha esaminato una varietà di tonno in scatola, come quello al naturale e all’olio di oliva, e di confezioni, sia in lattina sia in vasetti di vetro. In attesa dei decreti attuativi, sembra che quantomeno sarà obbligatoria l’indicazione della provenienza del pesce. Come denuncia Greenpeace, “nulla ci viene detto sull’origine del tonno che è stato messo in scatola o su come è stato pescato. Molti consumatori non sanno che la pesca sconsiderata con i FAD, oggetti galleggianti che attirano gli esemplari giovani, sta distruggendo l’ecosistema marino e mettendo a rischio diverse specie, tra cui anche tartarughe e squali”.

http://it.notizie.yahoo.com 

Ovetti di Riso con fagiolini da Cucina con Ale

Ovetti di Riso con fagiolini 

Ingredienti:

350 g di riso
300 g di fagiolini
250 g di salsa di pomodoro già cotta
1/2 l di brodo vegetale
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
60 g di burro
Sale 

 Lessare i fagiolini nell’acqua bollente per poco tempo perchè devono restare croccanti.
Versare il riso in padella con metà del burro e farlo tostare, poi aggiungere il brodo e una parte dei fagiolini spezzettati.
Mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.
Trasferire il riso su una placca e aspettare che si raffreddi.
Una volta raffreddato, formare degli ovetti, metterli su una teglia e cuocerli in forno per 10' a 180°.
Formare un nido con i fagiolini e il riso rimasti, versarci sopra la salsa di pomodoro e metterli all’interno gli ovetti di riso.
Ricoprire con il resto della salsa di pomodoro e aggiungere del parmigiano.

Pollo al tegame da Cucina Con Ale

Pollo al tegame 

Ingredienti:

1 pollo già tagliato a pezzi piccoli

2 cipolle 

3 spicchi d’aglio

1 piccolo porro 

4 o 5 fiori di anice stellato

3 cucchiai di olio di semi

3 dl di brodo di pollo 

3 cucchiai di salsa di soia 

1 cucchiaio di zucchero 

1 tazza di riso già lessato 

Pepe nero in grani Sale Far cuocere il pollo in una pentola senza olio. In un’altra padella rosolare la cipolla tagliata sottile, con l’olio di semi. Aggiungere l'aglio, il pepe in grani e l'anice stellato. Unire il brodo, la salsa di soia, lo zucchero e far restringere il tutto. Filtrare il brodo versarlo nella pentola con il pollo. Tagliare il porro a rondelle e lo farlo rosolare in una padella con l’olio di semi, aggiungere il riso e far insaporire. Impiattare il pollo con sotto un letto di riso

Tagliatelle con salsiccia e funghi da Cotto e Mangiato

Tagliatelle con salsiccia e funghi 

Ingredienti: 

2 spicchi d'aglio, 

2 salsicce, 

un bicchiere di vino bianco, 

30 g. di funghi, 

50 g. di panna di soia o normale, 

30 g. di parmigiano grattugiato, 

olio extravergine d'oliva. 

Far rosolare l’aglio, quindi toglierlo e aggiungere le salsicce sminuzzate, sfumare con il vino bianco, aggiungere i funghi che aavremo precedentemente messo in ammollo per 30/60 minuti. Cuocere allungando di tanto in tanto con l’acqua dei funghi, aggiungere le tagliatelle che ne frattempo avremo cotto e far saltare in padella con la panna normale (oppure di soia se volete stare più leggeri). Completare con parmigiano grattugiato

Frittata con tonno e fagiolini da Cotto e Mangiato

Frittata con tonno e fagiolini 

Ingredienti: 

200 g. di fagiolini, 

100 g. di tonno o sgombro sottolio, 

5 uova, 

1 pizzico di prezzemolo tritato, 

una noce di burro o olio extravergine d'oliva.

Lessare i fagiolini, scolarli e lasciarli rafreddare. Tritarli, versarli in una ciotola con il tonno, il prezzemolo, il pepe e le uova sbattute. Ungere leggermente la padella col burro o l'olio e cuocere la frittata.

Spiedini di pollo saporiti da Cotto e Mangiato

Spiedini di pollo saporiti

Ingredienti:

500 g. di petto di pollo,

tre cipollotti,

un cucchiaio di rosmarino tritato,

un cucchiaio g. di panna fresca,

un cucchiaio di coriandolo tritato,

un cucchiaio di succo di limone,

olio extravergine d'oliva,

sale e pepe q.b.

Tagliare il pollo a cubetti di circa cm. 2 di lato e adagiarlo in una ciotola. Cospargete con le erbe aromatiche i cubetti di pollo, irrorate con olio e insaporire con il pepe macinato; aggiungere un pizzico di sale, quindi mescolare. Disporre i cubetti di pollo sugli stecchini di legno. Cuocerli su una griglia da forno, con forno preriscaldato e con grill acceso a 210° per 10-15 minuti. Girare gli spiedini più volte per ottenere una cottura uniforme, dovranno risultare ben rosolati.

Ciambellone da I Menù di Benedetta

Ciambellone

Ingredienti: 

300 gr di farina 

300 gr di zucchero 

150 gr di burro 

180 ml di latte 

3 uova 

1 bustina di lievito per dolci 

sale 

zucchero a velo qb

Mettere nel mixer la farina, il burro sciolto, lo zucchero, il latte, il lievito e il sale.

Imburrare ed infarinare lo stampo da ciambellone e versarci l'impasto, livellarlo bene e cuocerlo in forno a 180° per 30'. Far freddare e ricoprire di zucchero a velo.

FARFALLE FUXIA da I Menù di Benedetta

FARFALLE FUXIA

Ingredienti:

1 cipolla 

5 cucchiai di olio 

30 gr di burro

2 barbabietole cotte

400 gr di farfalle 

1 bicchiere di vino bianco 

sale 

pepe 

panna qb

il succo di ½ limone

3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

basilico qb 

Tagliare la cipolla e rosolarla nel burro sciolto in padella. Sfumare con il vino e unire anche le barbabietole tagliate a cubetti. Salare, pepare e far rosolare per qualche minuto. Tritare le barbabietole e aggiungere la panna in modo da raggiungere il colore fuxia. Rimettere il sughetto in padella, spremerci 1/2 limone e aggiungere il parmigiano.

Cuocere la pasta e versarla nella padella, farla saltare e poi impiattarla con qualche fogliolina di basilico.

POLPETTONE da I menù di Benedetta

POLPETTONE 

Ingredienti: 

1 cipolla 

polpa di pomodoro qb 

3-4 fette di pane

latte qb 

400 gr di carne trita

parmigiano qb 

1 uovo 

noce moscata qb 

burro qb 

pangrattato qb 

carotine bollite qb 

piselli bolliti qb

Preparare un sugo facendo rosolare in padella la cipolla tritata e il pomodoro.

Ammollare il pane in un pò di latte e mescolarlo con la carne, unire il sugo preparato e il parmigiano. Mischiare bene e unire un uovo e la noce moscata. Imburrare uno stampo da ciambella e spolverizzarlo con pangrattato. Versarci la carne, livellandola e cuocere in forno a 180° per 20/30'.

Servirlo con carotine e piselli.

BUTTERFLY DI ALICI CROCCANTI IN ZUCCHETTA da La Prova del Cuoco

BUTTERFLY DI ALICI CROCCANTI IN ZUCCHETTA 

Ingredienti 

3 alici di media grandezza,

1 zucchina verde tonda,

30g di farina di mandorle,

20g di farina di mais,

10g di semi di sesamo nero,

100g di pangrattato 

2 uova di gallina,

farina "00" q.b. 

200g di olive Nolche denocciolate,

1 spicchio di aglio cotto sotto sale 

(Capo d'aglio cotto sotto sale in forno a 140° per 1h circa. )

6 pomodori ciliegini,

1 foglia di basilico,

olio evo q.b.,

sale e pepe q.b. 

per decorare: 

1 pomodoro ciliegino,

1 spicchio di arancia,

1 foglia di basilico.

 Tagliare longitudinalmente la zucchina e con l'aiuto di uno scavino svuotare la parte inferiore. Sbollentarla interamente in acqua salata. Una volta pronta, scolarla e farla saltare in padella con olio evo, sale e pepe. Privare le alici della testa e delle lische mantenendo la coda. Immergerle in una ciotola con acqua fredda e aprirle a "farfalla". Preparare una panure miscelando i semi di sesamo con la farina di mandorle,la farina di mais e il pangrattato. Passare le alici prima nella farina "00" poi nelle uova sbattute e infine nella panure. Ripetere l'operazione due volte e friggere in olio extravergine di oliva ben caldo. Saltare le olive in padella con un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio cotto sotto sale; allungare con acqua e,a cottura ultimata,frullare il composto con il mixer fino ad ottenere un paté. Infine, lavare i pomodorini e frullarli a freddo con acqua, sale, pepe, una foglia di basilico e un filo di olio evo. Versare alla base del piatto l'aspretto di pomodorini e adagiarvi sopra la zucchina. Farcire la parte precedentemente svuotata con una piccola quantità di paté di olive, dunque disporre le alici verticalmente a mo' di ventaglio. Decorare con un pomodorino fritto intero,una foglia di basilico e l'arancia.

TORTA SBRISOLONA CON CIOCCOLATA CALDA di Alessandra Spisni

TORTA SBRISOLONA CON CIOCCOLATA CALDA

Ingredienti 

150g di farina di mais fina 

150g di fecola,

300g di burro,

300g di zucchero semolato,

4 tuorli,

3 albumi,

1 cucchiaio di liquore sassolino o sambuca o anica,

la scorza grattugiata di 1 limone,

1/2 bustina di lievito chimico,

un pizzico di sale. 

Per la cioccolata: 

100g di cioccolato fondente,

80g di cacao amaro,

100g di zucchero,

100g di panna fresca,

1lt di latte.

Con lo sbattitore elettrico montare il burro e lo zucchero fino ad ottenere una spuma pallida. Aggiungere i tuorli, uno per volta, avendo cura di non smontare il composto. Unire e mescolare la farina di mais fina, la fecola,la bustina di lievito e la scorza grattugiata di un limone. Aggiungere al burro montato facendo scendere a pioggia. A parte montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungere anche questi all'impasto. Aromatizzare il composto con 1 cucchiaio di sassolino, anice o sambuca. Dopo aver imburrato ed infarinato una tortiera di diametro di 28cm, riempirla con il composto. 

Far cuocere in forno a 160° per 40-45 minuti. Togliere la torta dal forno solo quando è fredda. Conservarla avvolta in una stagnola o in una scatola di latta. 

Per la cioccolata: fare a scaglie il cioccolato fondente. In una terrina amalgamare con la frusta lo zucchero e il cacao. Stemperare le polveri con il latte freddo fino ad incorporarlo tutto Cuocere sul fuoco medio, mescolando spesso, fino al bollore del latte. Appena spento, filtrare con un colino e passarlo nella terrina con il cioccola- to. Mescolare fino a sciogliere comple- tamente il cioccolato. Unire la panna e mescolare ancora.

PALLE DEL GIORGIONE da I Menù di Benedetta

PALLE DEL GIORGIONE 

Ingredienti: 

1 cipolla 

olio 

1 cespo di trevigiana 

sale 

acqua di cottura qb

100 gr di scamorza affumicata 

100 gr di ricotta 

50 gr di parmigiano 

1 tuorlo 

50 gr di farina 

burro qb

Far rosolare in una padella la cipolla affettata, unire la trevigiana affettata col coltello e farla stufare. Salare, aggiungere un pò d'acqua e coprire.

Mettere la trevigiana in una ciotola ed unire un tuorlo, la ricotta, il parmigiano e la farina.

 Far freddare il composto, formare delle palle, infarinarle e mettere a bollire in una pentola con dell'acqua.

Intanto imburrare una pirofila, sistemarci gli gnocchi, ricoprire con la scamorza grattugiata e far gratinare in forno