30 set 2011

Pollo al curry di Anna Moroni

Pollo al curry 

Ingredienti: 
400 gr di petti di pollo o pollo ben sgrassato
farina per infarinare q.b. 
olio 
1 cipolla tagliata 
1 cucchiaio di curry 
1 tazza di brodo 
carote e cipolline glassate 

Per il riso pilaf: 
600 g di riso fino (basmati)
1 cipolla 
2 cucchiai di olio 
1 litro di brodo 

1 mazzetto composto:
1 bastoncino di cannella, 
4 foglie di alloro , 
10 chiodi di garofano, 
15 granelli di pepe, 
8 semi di cardamomo 

Tagliare il pollo a cubetti, infarinarlo, tagliare la cipolla e farla stufare in una padella calda con olio. Aggiungere il pollo e farlo sigillare, quando sarà dorato aggiungere del vino bianco. 
Salare solo alla fine quando sarà cotto.
Stemperare il curry nel brodo caldo, servire con riso pilaf e verdure glassate (mettere le verdure in un pentolino con 3 cucchiai di acqua, 1 cucchiaino di zucchero, olio e un cucchiaino di aceto). 
Per il riso: Far stufare la cipolla con il mazzetto odoroso, unire il riso e farlo tostare. Bagnare con il brodo bollente fino a coprire il riso, coprire la pentola con il coperchio e far cuocere per 20 minuti in forno a 180°.  Volendo si può lasciare a cuocere su fuoco lento.

Ravioli dolci fritti da La Prova del Cuoco

Ravioli dolci fritti

Ingredienti: 
500g. di farina 00 
80g. di zucchero 
3 uova
30g. di burro 
1 bicchierino di anice 

Per il ripieno:
500g. di ricotta fresca (meglio se di pecora) 
1 uovo intero 
2 tuorli
150g. di zucchero 
scorza grattugiata di un limone 
1 l. di olio di semi di girasole 
miele di millefiori 
zucchero a velo e semolato 

Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il liquore e impastare la farina, incorporare il burro ammorbidito, far riposare l'impasto. Montare le uova con lo zucchero, lavorare la ricotta aggiungendo il composto e la scorza di limone. Stendere la pasta in sfoglia, disporre il ripieno, coprire e sigillare bene, tagliare con la rotella o il coppa pasta. Friggere in olio caldo, servire a piacere col miele millefiori o zucchero

29 set 2011

MINESTRINA DI SOGLIOLA da I Menù di Benedetta

MINESTRINA DI SOGLIOLA

Ingredienti: 
1 spicchio d’aglio 
olio 
5-6 pomodori ciliegino 
4 filetti di sogliola 
sale 
1 ciotola d’acqua
100-150 gr di quadrucci 
prezzemolo tritato qb 
crostini di pane

Schiacciare l'aglio e rosolarlo con un pò d'olio, unire i pomodorini tagliati a metà, aggiungere la sogliola a filetti e farla cuocere fino a farla spappolare.
Salare e allungare con l'acqua. Aspettare che inizi a bollire e poi buttarci la pastina.
Impiattare completando con prezzemolo e i crostini di pane.

TONNO IN ONDA TELESE da I Menù di Benedetta Parodi

TONNO IN ONDA TELESE

Ingredienti:
 pangrattato qb 
1 trancio di tonno 
olive verdi denocciolate qb 
1 confezione di pesto 
basilico qb 
polenta pronta qb

Tostare il pangrattato in padella. Tagliare il tonno a fette e scottarlo in un'altra padella.
Impiattarlo e ricoprirlo con il pesto, il pangrattato e le olive tritate.
Tagliare la polenta a dadini e rosolarla in padella.
Servire adornando con il basilico e la polenta affianco.

RISOTTO GIALLO AI PORRI CROCCANTI da I Menù di Benedetta

Risotto giallo ai porri croccanti

Ingredienti:
4 porri 
olio 
olio di semi 
300 gr di riso
1 bicchiere di vino bianco 
1 cucchiaio di dado granulare 
sale
farina qb 
2 bustine di zafferano
1 bicchierino di latte 
50-60 gr di parmigiano 

Affettare la parte bianca dei porri e farli rosolare in una padella con dell'olio. Aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino, aggiungere il dado e l'acqua calda. A quasi cottura ultimata aggiungere lo zafferano.
Affettare anche la parte verde, infarinarla e friggerli in una padella dove avremo riscaldato l'olio di semi.
Mantecare il riso con il latte e abbondante parmigiano.
 Impiattare il risotto aggiungendo sopra i porri fritti e croccanti.

Frollini da I Menù di Benedetta

Frollini

Ingredienti:
150 gr di burro 
1 uovo 
150 gr di parmigiano 
150 gr di farina 
noce moscata qb 
semi di sesamo qb 
semi di papavero qb 
sale

In una ciotola sbattere il tuorlo con la farina, il parmigiano, la noce moscata, il sale ed il burro sciolto.
Impastare bene, formare una palla e metterla a riposare in frigo.
Stendere la frolla tra 2 fogli di carta forno, poi ritagliare varie formine, metterli su una teglia ricoperta da carta forno. Spennellarli con l'albume e ricoprirli con semi di sesamo o papavero. Cuocere in forno a 180° per 10'

TORTA DI MELE SBRICIOLATA da I Menù di Benedetta

TORTA DI MELE SBRICIOLATA

Ingredienti:
1 rotolo di pasta frolla 
4 mele 
1 cucchiaio di cannella 
100 gr di zucchero 
2 cucchiai di fecola 
100 gr di farina 
sale 
100 gr di burro 
zucchero a velo qb 
3 fettine di mela verde 

Stendere la pasta frolla in una tortiera formando con i bordi un cordone.
Sbucciare e tagliare le mele a cubetti ed unirle alla cannella, lo zucchero e la fecola. Mescolare bene e poi versarle nella tortiera.
Preparare il crumble mescolando la farina, lo zucchero, il burro a tocchetti e il sale. Lavorare l'impasto formando delle briciole che andranno distribuite sulle mele.
Cuocere in forno a 180° per 20'.

28 set 2011

Pasta e ceci alla gallipolina da La Prova del Cuoco

Pasta e ceci alla gallipolina 

Ingredienti: 
200g di farina di grano duro 
200g di ceci prelessati 
1 grappoletto di pomodorini datterini maturi 
1 spicchio d’aglio 
rosmarino q.b. 
olio evo, 
sale e pepe 

 Tirare la sfoglia di acqua e farina; tagliarla a mo di fettuccine sottili; cuocerne l’80% in acqua bollente salata. Friggere le restanti tagliatelle in olio profondo. A parte cuocere i pomodorini tagliati a metà in una padella con olio ed aglio, unire il rosmarino per profumare, i ceci precotti e poca acqua calda; dopo 5’ mantecarvi la pasta scolata al dente. Servire con rosmarino e le tagliatelle fritte.

TRISOTTO ALLE ZUCCHINE da I Menù di Benedetta

Trisotto alle zucchine

Ingredienti:
1 scalogno olio 
3 zucchine sale 
100 gr di orzo perlato 
100 gr di farro
100 gr di riso 
200 ml di brodo vegetale
100 ml di latte 
100 gr di parmigiano 
basilico qb 
pepe

Far rosolare in una padella con dell'olio lo scalogno, unire le zucchine tagliate a dadini, salare ed aggiungere il mix di cereali facendoli tostare.
Aggiungere dell'acqua calda e il dado granulare. Portare a cottura e mantecare con il latte e il parmigiano.
Guarnire con basilico e pepe.

Pasta e patate di Anna Moroni

Pasta e patate

Ingredienti:
6-7 patate
Gr 100 di pancetta (rigatino)
Gr 300 di spaghetti
Sedano
Cipolla
Carota
1/2 bicchiere di vino bianco
una foglia di alloro
Concentrato di pomodoro
Prezzemolo
Olio
Pepe o peperoncino

Preparare un soffritto con il rigatino e un trito fatto con abbondante sedano, le carote e le cipolle. Quando sarà pronto bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungere una foglia di alloro.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti piccoli. Versarle nella pentola col soffritto ed aggiungere anche il concentrato di pomodoro. Coprire tutte le patate con l'acqua e lasciar cuocere coperta per almeno 30'.
La pasta andrebbe cotta direttamente nella pentola con le patate, ma bisogna girare sempre per evitare che si attacchino. Per evitare questo si possono cuocere gli spaghetti spezzettati in un'altra pentola ed a metà cottura trasferirli nell'altra. Servire guarnendo con un pò di prezzemolo, olio ed un pò di pepe o peperoncino.


TASCA DI MANZO RIPIENA CON PURE' AL DRAGONCELLO da La Prova del Cuoco

TASCA DI MANZO RIPIENA CON PURE' AL DRAGONCELLO 

Ingredienti:
1 tasca di manzo di circa 1 kg,
1 patata lessa,
50g di funghi secchi,
50g di pistacchi,
100g di mortadella 
1 uovo,
sale,
pepe,
1 bicchiere di vino bianco,
1lt di brodo,
olio evo. 

per il purè:
3 patate lesse,
1 noce di burro,
1/2 bicchiere di latte,
sale,
qualche rametto di dragoncello. 

Fare un incisione nella tasca aiutando- si con la punta di un coltello, salare e pepare. A parte schiacciare la patata che in precedenza bollita, in una padella far saltare con una noce di burro la mortadella tagliata sottile,i pistacchi e i funghi ammollati,aggiungere la patata, l'uovo, sale. Con questa farcia riempire la tasca, e cucirla. In una casseruola far rosolare la tasca da ambo i lati, buttare via l'olio e bagnare con il vino, aggiungere brodo e portare a cottura. 
Per il purè: lessare e schiacciare le patate, aggiungere una noce di burro, il latte e un pizzico di sale. 
Mettere in un pentolino e cuocere per qualche minuto sulla fiamma. Quando il purè sarà ben amalgamato, aggiungere il dragoncello e lasciare insaporire. Servire a fianco delle fette di tasca, ben calde.

FOCACCINE DI FARRO E ROSMARINO RIPIENE di Anna Moroni

FOCACCINE DI FARRO E ROSMARINO RIPIENE

Ingredienti: 
334g di farina di farro, 
250g di farina lievitata,
350cl di acqua 
150g di rosmarino tritato,
sale qb,
60g di olio evo,
298g di melanzane,
198g di pomodori da insalata,
400g di tacchino tagliato a fette,
400g di taleggio. 

Mischiare entrambe le farine con il sale e aggiungere l'acqua per fare l'impasto. 
Quando questo è quasi pronto mettere il rosmarino. Aggiungere un pò d'olio.
Appena l'impasto è pronto possiamo subito usarlo perché essendoci la farina già lievitata non è necessario che lieviti. Prendere l'impasto suddividerlo in 20 palline, schiacciarle e stenderle con il mattarello con l'aggiunta di un po' di farina di farro per non farle attaccare. 
Cuocere le focaccine in forno, con l'uso di carta da forno a 240° per 20 minuti fino a quando sono cotte, e poi lasciarle raffreddare. Intanto prendere le melanzane con la buccia, e dopo averle lavate, tagliatele in larghezza e mettetele a friggere in padella con dell'olio d'oliva.
Poi tagliare a fette i pomodori lavati, il taleggio e il tacchino che deve essere precedentemente cotto in padella anch'esso con dell'olio. 
Quando tutti gli ingredienti sono pronti metterli nel seguente ordine : una focaccina, una fetta di melanzana, una fetta di pomodoro, una fetta di taleggio, una fetta di tacchino, una focaccina. 
Servire le focaccine ripiene con tutti gli ingredienti freddi in un piatto da portata e accompagnare il tutto con la birra ambrata al farro non alcolica che richiama la ricetta.

Quiche speck e zucchine di Antonella Clerici

Quiche speck e zucchine

Ingredienti:
Gr 250 di pasta sfoglia
Gr 100 di speck
4 zucchine medie
200ml di panna
2 uova
Gr 40 di grana
Gr 20 di burro
Sale

Stendere la sfoglia e sistemarla nella teglia, bucherellare il fondo con una forchetta.
In una teglia far sciogliere il burro e rosolarci lo speck tagliato a cubetti. Poi aggiungere anche le zucchine a rondelle.
in una terrina sbattere le uova con la panna, il grana e il sale. Unire lo speck con le zucchine all'impasto, mescolare un pò e poi versare tutto nella teglia e cuocere in forno a 180° per 35/40'.

L'uso del sale in cottura (Anna Moroni)

Cottura verdure: quando si lessano le verdure salare prima l'acqua, in modo che mantengano il bel colore verde.

Cottura carne: non salarla mai prima che sia cotta bene, perchè fuoriesce tanta acqua.

Cottura legumi: mettere il sale solo dopo la cottura!

Cottura minestroni: assaggiare prima di metterlo perchè le verdure stesse contengono sali minerli, non sempre c'è bisogno di aggiungerlo.

Cottura sughi: aggiungere il sale durante la cottura.

Plum cake alle more di Anna Moroni

Plum cake alle more

Ingredienti: 
250g. di yogurt magro 
200g. di farina 00
100g. di zucchero 
80g. di olio di mais
2 uova + 2 tuorli
50g. di fecola di patate 
1 bustina di vanillina 
½ bustina di lievito per dolci 
un pizzico di sale 
125g. di more 

Sbattere le uova con lo zucchero per un paio di minuti fino ad ottenere un composto bello spumoso. Aggiungere sempre sbattendo la vanillina e il sale. Incorporare  la farina,  lo yogurt, la fecola di patate e il lievito precedentemente mescolati e setacciati, ed infine l’olio a filo, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Incorporare le more (mischiarle con un pò di zucchero a velo o la farina) e versare il tutto in uno stampo da plum cake, riempiendolo fino ai ¾. Infornare a 160° per 1h.
Lasciar raffreddare e sfornare. 

Pasta maritata ai capperi da La Prova del Cuoco

Pasta maritata ai capperi 

Ingredienti: 
320g di pasta maritata ( paste miste)
170g di tonno sott'olio 
50g di capperi sotto sale 
un cucchiaio di pasta d'acciuga 
uno spicchio d'aglio 
una fetta di pane casereccio 
origano
olio extra vergine d'oliva 
sale 
peperoncino tritato 

Sciacquare i capperi per togliere il sale. Lessare in abbondante acqua salata la pasta. Scolatela al dente e conditela con un filo d'olio. Scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio e una volta che si sarà insaporito eliminatelo. Lasciatelo intiepidire, poi aggiungetevi la pasta d'acciuga e i capperi. Spezzettate il tonno e unitelo agli altri ingredienti. Condite la pasta con questi ingredienti. Spolverizzate di origano e rimescolate. Tagliate il pane a dadini e fatelo tostare in una padella antiaderente. Mettete il pane sopra la pasta e dopo aver rimescolato servite con una abbondante macinata di peperoncino. 

27 set 2011

YO - YO DI BENEDETTA da I Menù di Benedetta

Yo-Yo di Benedetta

Ingredienti:
90 gr di farina
90 gr di zucchero 
3 uova
½ bustina di lievito
1 bustina di vanillina
70 gr di cioccolato
marmellata per farcire 

In una ciotola montare le uova con lo zucchero.
Unire la farina, la vanillina e il lievito.
Prendere una teglia grande e ricoprirla di carta forno, con un cucchiaio versarci un pò d'impasto formando dei cerchi. Cuocerli in forno a 180° per 10' ed intanto far sciogliere il cioccolato nel microonde (o a bagnomaria). Quando saranno cotti prendere una formina per tagliarli in un bel cerchio e farcirli con la marmellata. Richiuderli  2 a 2 e decorare la parte superiore con il cioccolato.

POLLO TANDOORI da I Menù di Benedetta

POLLO TANDOORI

Ingredienti:
250 gr di petto di pollo
½ litro di yogurt intero 
olio
sale
il succo di 1 limone
tandoori paste

Salsa masala:
1 cipolla tritata
aglio tritato 
zenzero
curcuma
curry
coriandolo
cumino
peperoncino
semi di cardamomo qb 
1 cucchiaino di miele
anacardi qb
latte
passata di pomodoro 

In una ciotola versare lo yogurt e mischiarlo con la tandoori paste.
Aggiungere il succo di limone, il pollo a pezzi e lasciar marinare per almeno 6h.
Cuocere il pollo in un forno caldissimo o su una bistecchiera, spennellando con la marinata.
Preparare la salsa masara mettendo a rosolare in padella la cipolla con l'olio, aggiungere lo zenzero pestato con l'aglio, la curcuma e le altre spezie. Sempre in padella far legare il tutto con un pò di latte, la passata, gli anacardi ed un cucchiaino di miele.
Condire il pollo con la salsa e servire.

CHEESE NAAN da I Menù di Benedetta

CHEESE NAAN

Ingredienti:
300 gr di farina
1/2 bustina di lievito granulare
3 cucchiai di olio
1 vasetto di yogurt bianco
250 gr di formaggio cremoso
sale
acqua tiepida

Setacciare in una ciotola la farina, aggiungerci il lievito, lo yogurt, l'olio, il sale e l'acqua tiepida mescolando sempre ogni ingrediente bene. Impastare per bene per almeno 10' e poi far riposare l'impasto per 1h.
Tagliare l'impasto in 5 parti e stendere ogni pezzo formando 5 dischi. Al centro di ognuno mettere il formaggio e poi richiudere verso il centro.

Cuocere in padella, coperto, 2' per ogni lato.

Tagliatelle al ragù di Anna Moroni e Alessandra Spisni

Tagliatelle al ragù di Anna Moroni

Ingredienti: 
3 uova 
300g. di farina 00
300 gr di carne di manzo tritata 
1 costa di sedano 
1 carota 
1 cipolla 
1 mazzetto aromatico ( alloro, rosmarino , salvia e maggiorana) 
1 bicchiere di vino rosso secco 
20 gr di funghi secchi 
1 chiodo di garofano a piacere 
1 cucchiaio di farina olio di oliva, 
sale e pepe 
500 gr di passata di pomodoro 
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 
brodo di carne q.b. 

Sulla spianatoia versare la farina, fare una fontana e rompere al centro le uova. Impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciar riposare In una casseruola far tostare le verdure tritate finemente con olio. Unire le carne e far tostare molto bene, unire la farina e sfumare con vino bianco unire i funghi ed il mazzetto aromatico. Aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e far cuocere per 1 ora circa, se necessario unire del brodo di carne, aggiustare di sale e pepe. 

Tagliatelle al ragù di Alessandra Spisni 

Per le tagliatelle: 
300gr. farina 00
3 uova 

Per il ragù: 
½ kg di carne tritata di sottospalla di manzo 
1 gambo di sedano
1 carota 
2 cipolle dorate 
100g. di strutto
250g. di passata di pomodoro 
sale grosso 
pepe 
un bicchiere di vino rosso
150 g. formaggio grana grattugiato 

Pulire, lavare e tritare finemente tutte le verdure da odori (sedano, carota, cipolla). In un tegame di coccio o di alluminio fondere lo strutto fino a fargli raggiungere il punto di fumo per far evaporare in fretta l’acqua delle verdure. Unire gli odori e farli stufare a fuoco medio senza perderli d’occhio. Mettere del sale grosso e del pepe sulla carne alzando la fiamma, mescolare velocemente fino a che la carne non cambia colore. Appena la carne comincia a rilasciare i suoi umori bagnare con il vino. Lasciare evaporare ed annusare fino a non sentire più l’alcool battere sulla fronte. A questo punto sospendere la preparazione e conservare in vasi di vetro per sottovuoto o in contenitori da freezer in proporzioni adatte al consumo futuro. Terminare l’esecuzione unendo il pomodoro e mescolando. Quando il composto avrà ripreso a bollire, aggiungere dell’acqua e lasciar sobbollire per almeno due ore fino a cottura ultimata. Impastare gli ingredienti e tirare una sfoglia sostenuta. Asciugare poco e tagliare le tagliatelle. Cuocere, scolarle al dente e servire con il ragù.

26 set 2011

SPAGHETTI TONNO E LIMONE da i Menù di Benedetta

SPAGHETTI TONNO E LIMONE

Ingredienti:
300 gr di spaghetti 
2 spicchi d’aglio 
5 filetti di acciuga 
½ peperoncino tritato
300 gr di tonno sott’olio
il succo di 1/2 limone 
prezzemolo tritato qb 
1 noce di burro 
50 gr di parmigiano grattugiato 
olio 
pepe 
peperoncino qb 

Cuocere gli spaghetti, intanto far rosolare in una padella l'aglio schiacciato in un pò d'olio. Aggiungere le acciughe e il peperoncino. Poi mettere anche il tonno sgocciolato e spezzettato. Farlo saltare bene e poi condire con il limone, il prezzemolo ed un mestolo d'acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta, versarla nella padella e mantecarla col burro e il parmigiano.

PIZZA GORGONZOLA E FICHI da I Menù di Benedetta

PIZZA GORGONZOLA E FICHI 

Ingredienti: 
1 panetto di pasta per pizza già lievitata 
3-4 fichi 
150 gr di gorgonzola 
rosmarino qb 
olio 

Sistemare la pizza in una teglia rotonda, sistemarci sopra i fichi tagliati a spicchi.
Aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzetti, un goccio d'olio e dei rametti di rosmarino.
Cuocere in forno a 220° per 20'

Rotolo di Salmone da I Menù di Benedetta

Rotolo di Salmone

Ingredienti:
700 gr di filetto di salmone 
30 gr di pangrattato 
100 gr di robiola 
60 gr di pistacchi sgusciati 
2 patate 
olio 
sale
pepe 
prezzemolo qb 

Aprire a libro il salmone e spalmarci sopra la robiola.
Tritare i pistacchi col pangrattato e distribuirne una parte sulla robiola. Ora arrotolare il salmone, legarlo
e panarlo col restante trito di pangrattato.
Salarlo, condirlo con un filo d'olio e metterlo in forno a 180° per 25'.

CROCCHETTE GENOVESI da I Menù di Benedetta

Crocchette genovesi

Ingredienti:
700 gr di patate lesse 
30 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di pesto genovese 
2 uova 
2 mozzarelle 
pangrattato 
farina qb 
sale 
pepe
noce moscata qb 
olio di semi

Prendere le patate lesse e schiacciarle in una ciotola, aggiungere il pesto, il parmigiano ed una grattata di noce moscata. mischiare bene e poi formare delle crocchette mettendo al centro di ognuna un pezzetto di mozzarella.
Richiuderla e passarla nella farina, uovo e infine nel pangrattato. Friggere le crocchette nell'olio bollente

Gateau di patate da Cucina con Ale

Gateau di patate 

Ingredienti:
600 g di patate bollite
75 g di burro
4 uova
50 g di parmigiano grattugiato
200 g di mozzarella
100 g di mortadella
1/2 bicchiere di latte
pangrattato qb
noce moscata
sale
pepe 

Far lessare le patate e poi schiacciarle con una forchetta.
Metterle in una ciotola e aggiugere le uova, il latte, il parmigiano, il burro, il sale ed un cucchiaio di pangrattato.
Mischiare bene tutti gli ingredienti e poi unire anche la mozzarella e la mortadella tagliate a dadini ed un pò di noce moscata.
Prendere uno stampo da forno, imburrarlo e poi ricoprire tutti i lati con del pangrattato.
Versarci l'impasto e aggiungere sopra altri dadini di mozzarella ed un pò di parmigiano. Ricoprire col pangrattato, dei fiocchetti di burro e infornare a 180° per 30'.


Spigola con sorpresa da Cucina con Ale

Spigola con sorpresa

Ingredienti:
300 g di lenticchie pre lessate
600 g di filetti di spigola
2 bicchiere di brodo di pesce
1 ciuffo di coriandolo
1 cipolla
1 pompelmo rosa
olio extravergine di oliva
sale
pepe


Far rosolare in una padella dell'olio con la cipolla, poi unire le lenticchie prelessate e il coriandolo.
Frullare tutto fino ad ottenere una crema.
Pulire il pesce, tagliarlo a pezzetti piccoli e condirlo con il sale, il pepe, l'olio e del coriandolo.
Sistemare al centro di ogni filetto di pesce uno spicchio di pompelmo a vivo e arrotolare come un involtino,
chiudendolo con lo stecchino.
Impiattare gli involtini sopra la crema di lenticchie, aggiungere olio, pepe e guarnire con altro coriandolo e pompelmo.


Palline golose da Cucina con Ale

Palline golose

Ingredienti:
500 g di riso al sugo già cotto
3 zucchine
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 g di stracchino
20 g di burro
1 dl di panna fresca
aglio
olio extravergine di oliva
sale

Togliere la buccia alle zucchine e  farla rosolare in padella insieme ad un pò d'olio e uno spicchio di aglio.
Preparare una crema di formaggio facendo sciogliere in una padella lo stracchino con il burro e la panna.
Prendere il riso già cotto precedentemente, metterlo in una ciotola  ed unirci il parmigiano e le bucce delle zucchine. Formare delle polpette che andranno cotto in padella. In un piatto sistemare la crema di formaggio e adagiarci sopra le polpettine.

25 set 2011

La pasta detto fatto! Il bello della pasta di Mattia Poggi

Nessun piatto della tradizione gastronomica italiana puo' insidiare il primato di gradimento e bonta' alla pasta. Lo sa bene Mattia Poggi, giovane e abile chef genovese, che porta in libreria il suo secondo prodotto editoriale: "La pasta detto fatto", sottotitolo "Il bello della pasta", edito da Sitcom Editore (? 19,90). Il libro sara' presentato presso la libreria Borri Books International, alla Stazione Termini di Roma, lunedi' 26 settembre alle ore 18.00: assieme all'autore, interverra' anche Francesca Topi, responsabile del canale televisivo Alice e Giulia Macri', Vice Direttore del mensile Alice Cucina. Il volume e' interamente dedicato al simbolo della cucina e della tradizione italiana nel mondo, la pasta, rivisitata in una chiave giovane e divertente. Mattia, grazie alla sua esperienza televisiva su Alice e alla sua indole conviviale, propone la pasta come elemento di condivisione e socialita'. La pasta per stare insieme: per festeggiare, per sedurre o per comunicare un messaggio speciale. Tutto questo e' "La pasta detto fatto!", grazie a 224 pagine di ricette di tutti i tipi, anche veloci, facili, con variazioni sfiziose, adatte a tutti i palati e a tutte le occasioni conviviali.
  Un volume adatto a chi non ha tanto tempo da trascorrere in cucina ma non vuole rinunciare 
a stupire i propri ospiti.
  Mattia Poggi e' nato a Genova il 27 ottobre 1984.
  Ha studiato alla scuola di alta cucina internazionale ALMA e poi e' stato introdotto al mondo della cucina dallo chef Fabio Fauraz. Attualmente e' protagonista su Alice (SKY, 416) oltre che della sua seguitissima trasmissione Mattia, detto fatto!, anche di un nuovo format "Mattia & Friends". E' curatore anche di una sua rubrica, "Detto fatto!", sul mensile Alice Cucina.(AGI)  

Prezzo di copertina: € 19.90

24 set 2011

Pizza e fichi di Gabriele Bonci

Pizza e fichi

Ingredienti:
Kg 1 di farina tipo 0 o 1
700gr di acqua
Gr 5 di lievito di birra
Gr 10 di sale
Un goccio di olio

In una ciotola mettere la farina e aggiungere l'acqua, mescolare bene e poi unire il lievito. Impastare bene e aggiungere il sale ed infine un goccino di olio. Mettere l'impasto sulla spianatoia e lavorarlo a mano.
Far lievitare 24h in frigo. 
Ungere la teglia (cm 40x30), stendere metà impasto e sistemarlo dentro, aggiungere un goccio d'olio. Stendere l'altra metà e sovrapporla sopra l'altra. Infornare a 240° prima sotto e poi sopra per 30' circa.
Farcire spalmando i fichi su una parte e poi metterci il prosciutto facendo toccare il grasso ai bordi della pizza.
Chiudere le pizze e spalmare la parte superiore ancora di olio.

Crostata ricotta e pesto di Anna Moroni

Crostata di ricotta e pesto

Ingredienti:

Brisè leggera
Gr 200 di farina
Gr 80 di olio evo
Gr 50 di fecola di patate
Sale
Gr 50 circa di Acqua tiepida

Ripieno
Gr 250 di ricotta mista
3 uova intere

Pesto
Gr 50 di basilico
1/2 spicchio di aglio (facoltativo)
Olio q.b.
Gr 25 di pecorino
Gr 50 di grana
Gr 20 di pinoli
2 cucchiai di acqua fredda
Sale e pepe bianco
Gr 40 di grana
Gr 100 di fagiolini lessi
Gr 100 di prosciutto cotto

Preparare la pasta brisè mettendo nel mixer la farina, la fecola, l'olio, un pizzico di sale e poi aggiungere  un pò alla volta l'acqua tiepida. Far riposare in frigo per farlo diventare elastico.
Mettere da parte un pò di pasta per fare dopo le striscioline, il resto stenderlo su un pezzo rotondo di carta da forno, in modo da darle la forma giusta. Metterla nella teglia, tagliando la parte che fuoriesce, bucherellarla con la forchetta e infornare a 200° 5/10'.
Nel mixer tritare il basilico, i pinoli, l'aglio, il pecorino e l'olio. Aggiungere un pò d'acqua fredda per mantenerlo verde.
In una ciotola mettere la ricotta, le uova, il grana e il pesto e, usando il mixer, farla diventare una mousse.
Tagliare il prosciutto a dadini, tritare i fagiolini e versarli nella mousse. Mischiare e capovolgere sulla pasta brisè. Con la restante pasta formare delle striscioline che andranno a coprire la crostata. Spennellare con l'acqua e cuocere in forno a 180° per 40'.



Sagra della porchetta a Poggio Bustone

Chi è convinto che questo piatto sia un’eccellenza solo dei Castelli Romani, sbaglia. Vale la pena di provare, infatti, la porchetta di Poggio Bustone che ha una lunga storia nella località reatina. La sagra a lei dedicata è arrivata alla 61esima edizione che prenderà il via il prossimo 2 ottobre. 

La ricetta è semplice. Niente finocchio, a differenza di quanto avviene altrove, ma pepe macinato, aglio, rosmarino e sale per la porchetta di qui. Dai racconti popolari sembra che in tempi lontani un macellaio poiano, chiamato Moretto, fece un viaggio in Oriente. Durante il suo soggiorno assistette all’incendio di un capanno dove morirono arrostiti alcuni maiali. Le carni al contatto con le erbe aromatiche presenti sul terreno avevano assunto un aroma gustoso e fragrante. Moretto ripetè, con successo, l’esperimento una volta tornato nel paese. Scrisse la ricetta, che fino a ora è stata tramandata e organizzò la sagra accompagnata dalle stesse musiche che ancora oggi vengono utilizzate. 
La 61esima sagra della porchetta si svolgerà nel parco pubblico 'I Giardini di Marzo', dove saranno inoltre presenti decine di stand di prodotti tipici enogastronomici tra cui quelli della Coldiretti per 'Campagna amica'.
A fare da spalla alla festa dedicata alla porchetta ci sarà poi la decima edizione della 'Sagra delle sagre' che quest’anno ospita mezze maniche con sugo all’amatriciana, porchetta di Poggio Bustone, le patate di Leonessa e la pizzola di Morro Reatino. Il tutto condito da stornelli romaneschi e musica popolare. Per chi ama i fuoriporta non solo per ragioni gastronomiche è prevista una passeggiata urbana e collinare non impegnativa organizzata dal CAI di Poggio Bustone. Sarà possibile inoltre fare un’escursione intorno ai paesi confinati in motocicletta.

Paccheri di Gragnano ai pistilli di zafferano e cannolicchi da La Prova del Cuoco

Paccheri di Gragnano ai pistilli di zafferano e cannolicchi

Ingredienti:
100g di paccheri di Gragnano
200g di cannolicchi 
2 spicchi d’aglio 
2-3 ciuffi di prezzemolo 
1 scalogno 
5g di pistilli di zafferano 
10g di burro salato 
50ml di crema di latte 
sale q.b.
olio extravergine di oliva q.b. 

In un tegame far aprire i cannolicchi con un filo d’olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio in camicia e i ciuffetti di prezzemolo. Appena schiusi, togliere dal fuoco e lasciare freddare. Sgusciare e filtrare il rimanente fondo in un tegame e aggiungervi il burro salato. In una padella imbiondire a fuoco moderato lo spicchio d’aglio in camicia e lo scalogno tagliato finemente. Unirvi il fondo dei cannolicchi e aggiungere la crema di latte poco per volta. Portare ad ebollizione dopodiché togliere dalla fiamma. Aggiungere i pistilli di zafferano e lasciare riposare. Cuocere i paccheri al dente in acqua salata, scolare e mantecare con la salsa allo zafferano. Per evitare che il calore prolungato possa renderli duri e gommosi, unire i cannolicchi solo in seguito. In un piatto di portata disporre i paccheri possibilmente in verticale, adagiare i cannolicchi in superficie e nappare con la salsa allo zafferano. 

Wok di verdure di Antonella Clerici

Wok di verdure 

Ingredienti: 
2 cucchiai di olio di semi di girasole,
1 cipollotto fresco, 
1 carota, 
1 zucchina, 
1peperone rosso, 
100g di fagiolini sottili freschi (già capati) 
Riso Basmati

Per la salsa: 
3 cucchiai di vino bianco o sherry, 
3 cucchiai di salsa di soia, 
zenzero fresco q.b. 

Affettare sottilmente il cipollotto e rosolarlo velocemente nella wok già calda con poco olio. Aggiungere peperone e carota tagliati sottilmente (alla mandolina), i fagiolini ed infine la zucchina a rondelle e cuocere per 5’- 8’. Nel frattempo in una tazza mescolare gli ingredienti della salsa dopo aver grattugiato lo zenzero fresco. Unire la salsa nella wok e alzare la fiamma per 1’. Nel frattempo scolare il riso basmati e servirlo attraverso uno stampino sul piatto di servizio; accompagnare alle verdure cotte nella wok leggermente intiepiditesi.

Arrosto freddo di maiale con rucola e grana di Alessandra Spisni

Arrosto freddo di maiale con rucola e grana

Ingredienti: 
1 kg di lombo di maiale disossato 
1 spicchio di aglio 
qualche foglia di salvia e aghi di rosmarino
sale grosso 
pepe macinato 
3 cucchiai di olio extravergine di oliva 
1 bicchiere di vino bianco 
1 mazzetto di rucola 
50g di grana a scaglie 
succo di 1/2 limone 

Fare un trito con aglio salvia e rosmarino. Salare e pepare sfregando con le mani tutta la superficie esterna della carne. Distribuire anche il trito di odori in maniera uniforme. Mettere in una teglia da forno con bordi alti leggermente unta con olio extravergine. Condire di olio anche in superficie. Infornare a 180° per circa 30 minuti e girare la carne dall’altro lato. Rimettere in forno per 20 minuti. Bagnare con il vino bianco e rinfornare per 30 minuti girando la carne un paio di volte in questo lasso di tempo. Una volta cotta la carne, togliere dal forno e riporre a raffreddare. Una volta fredda, prima di servire, tagliare la carne a fettine sottili e disporle stese su uno o più piatti, condire con succo di limone e su questo disporre la rucola e le scaglie di grana. Condire tutto con olio extravergine ed un poco di sale e pepe macinati. 

FRENCH TOAST da I Menù di Benedetta

French Toast

Ingredienti:
3 fette di pancarré 
3 uova
200 ml di latte
5 fragole
30 gr di burro
il succo di ½ arancia
1 bustina di vanillina
2 cucchiai di zucchero
la scorza di ½ limone
½ cucchiaino di cannella
noce moscata qb
sale

Sbattere le uova in una teglia, aggiungere il latte e di seguito: la vanillina, la noce moscata, lo zucchero, la cannella e il succo di arancia.
Prendere le fette di pancarrè ed inzupparle dentro e poi rosolarle in padella con un pò di burro e olio.
Sistemarle in un piatto accompagnando con una macedonia sciroppata di fragole.

CHEESECAKE da I Menù di Benedetta

CHEESECAKE

Ingredienti:
300 gr di biscotti 
80 gr di burro
cannella qb 
1 cucchiaino di miele d’acacia
400 gr di formaggio fresco cremoso
300 gr di ricotta fresca 
200 gr di zucchero 
150 gr di panna fresca 
40 gr di yogurt intero naturale 
4 uova
la scorza di 1 limone grattugiata
1 baccello di vaniglia
½ cucchiaino di farina
4 cestini di fragole
200 gr di marmellata di lamponi

Nel mixer tritare i biscotti e poi aggiungerci il miele, la cannella e il burro fuso.
Mescolare bene e poi sistemarli sul fondo e ai lati di una teglia rotonda.
Amalgamare insieme la robiola (o altro formaggio cremoso) e la ricotta setacciata. Unire lo yogurt, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere anche la vanillina prendendo i semini  interni del baccello. Sbattere le uova a parte e poi unirle alla crema. Setacciare la farina e mescolarla con la crema molto delicatamente e poi mettere anche la panna.
Versare la crema nella teglia e infornare a 160° per 55'. Farla freddare e farla riposare in frigo. Impiattarla e guarnirla con la marmellata di lamponi, le fragole fresche e lo zucchero a velo.


BLUEBERRY MUFFIN da I Menù di Benedetta

BLUEBERRY MUFFIN

Ingredienti:
1 uovo 
250 gr di farina
250 ml di latte
3 cucchiaini di lievito per dolci
125 gr di mirtilli 
125 gr di zucchero
60 gr di burro
sale

In una ciotola mescolare l'uovo con lo zucchero, aggiungere il burro fuso, il latte, la farina  col lievito ed un pizzico di sale.
Infarinare leggermente i mirtilli ed aggiungerli all'impasto.
Mettere l'impasto negli stampini e cuocere in  forno per 20' a 180°.

23 set 2011

Pasta e patate da 'Cucina con Ale'

Pasta e patate

Ingredienti: 
280 g di pasta mista
4 patate pelate
120 g di provola affumicata fresca
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
1,5 l di brodo vegetale
basilico
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe 

Lavare e tagliare la carota, la cipolla e il sedano; metterli in padella con un pò d'olio e aggiungere anche il concentrato di pomodoro.
Intanto preparare le patate, sbucciarle e tagliarle a dadini, poi aggiungerle nella padella. Far insaporire bene poi unire anche il brodo vegetale. Far bollire e versarci la pasta; far cuocere la pasta poi spegnere e mantecare con i formaggi: il parmigiano, la provola a dadini e il pecorino.
Guarnire con del basilico e, volendo, con un'altra grattugiata di formaggio.

Key Lime Pie da 'Cucina con Ale'

Key Lime Pie 
 
Ingredienti: 
200 g di biscotti secchi 
50 g di zucchero 
110 g di burro fuso
4 tuorli d’uovo 
2 uova 
600 g di latte condensato 
150 g di succo di lime 
1 cucchiaio di scorza di lime grattugiata 
300 ml di panna fresca montata 
2 lime 

Frullare nel mixer i biscotti secchi con il burro e lo zucchero.
Versare il composto in una tortiera, farlo aderire bene al fondo e ai lati. Cuocere in forno per 10' a 180°.
In una ciotola sbattere le uova con il latte, il succo e la scorza di lime grattugiata.
Ricoprire con questa crema la base della torta e rimettere in forno a 160° per 15'.
Far freddare e guarnire con la panna montata e delle fette di lime.

TORTA CON RIPIENO DI FONDENTE da I Menù di Benedetta

TORTA CON RIPIENO DI FONDENTE

 Ingredienti:
1 rotolo di pasta frolla, 
100 gr di zucchero a velo, 
2 uova, 
4 tuorli, 
300 gr di cioccolato fondente,
1 arancia, 
80 ml di panna fresca,
sale

Foderare una tortiera col rotolo di pasta frolla, ricoprirlo con la carta stagnola e fagioli secchi, ora cuocere in forno per 15°.
Sciogliere il cioccolato con un pò d'acqua e montare le uova con lo zucchero, poi aggiungere la panna e la scorza di arancia.
 Unire il cioccolato fuso e mescolare bene.
Ora versare il composto sulla frolla e cuocere in forno a 180° per 30'.


POLLO CON PANATURA DI PATATINE

POLLO CON PANATURA DI PATATINE

Ingredienti:
350 gr di petto di pollo, 
patatine confezionate croccanti,
insalata misticanza, 
sale 

Tagliare il pollo a bocconcini, mettere le patatine in un sacchetto e schiacciarle.
Impanare i pezzi di pollo nelle patatine e infornarli su carta da forno per 10' a 180°. Servirli su un letto di insalata

LASAGNA AL PESTO SPECIALE da I Menù di Benedetta

LASAGNA AL PESTO SPECIALE
 di Tata Lucia

Ingredienti:
8 rettangoli di pasta per lasagne, 
450 gr di spinaci surgelati, 
250 gr di ricotta, 
100 gr di parmigiano grattugiato, 
½ bicchiere di latte, 
2 mozzarelle, 
sale

Lessare gli spinaci, strizzarli e frullarli con la ricotta e il parmigiano.
Salarli e aggiungere il latte.
Prendere una teglia e alternare strati di spinaci, lasagna e fette di mozzarella.
Terminare con la mozzarella e parmigiano, poi aggiungere agli angoli della teglia un goccio di latte.
Cuocere in forno per 20' a 180°

BISCOTTI ABBRACCIATI da I Menù di Benedetta

BISCOTTI ABBRACCIATI 

Ingredienti:
500 gr di farina, 
50 gr di fecola,
150 gr di zucchero a velo,
200 gr di burro, 
1 uovo, 
7 cucchiai di panna liquida, 
1 bustina di vanillina, 
1 bustina di lievito,
3 cucchiai di cacao amaro,
sale 

Mescolare in una ciotola il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo, unire la farina, la fecola e la vanillina.
Continuare a mescolare bene, aggiungere un pizzico di sale e 6 cucchiai di  panna. Impastare bene sul tavolo da lavoro e dividere in 2 l'impasto.
 Ad una metà aggiungere il cacao e un cucchiaio di panna. Ora far riposare in frigo per 30' entrambi gli impasti.
Riprenderli e ricavarne dei rotolini che andranno tagliati e poi uniti uno bianco e uno nero.
Metterli in forno e cuocerli 10/15' a 180°.



22 set 2011

Scaloppine al limone di Anna Moroni

Scaloppine al limone

Ingredienti:
8 fettine di vitella dalla pezza
1 limone
1 cucchiaio di farina
Una noce di burro
Sale e pepe bianco

Pulire bene le fettine e batterle se necessario, scaldare in una larga padella 2 cucchiai di olio unire la carne, girare da ambo i lati salare (salare sempre la carne dopo averla girata da ambo i lati) e unire il burro unito con la farina ( burro alla mugnaia) a pezzetti, amalgamare bene e unire il succo del limone (aggiungerlo alla fine perchè il limone non và mai cotto) e pepe bianco.

Panino salsa tonnata, carciofini e uovo sodo di Christian Milone

Cuocere il panino a 200° e tagliarlo a metà.
Spalmare su una metà la salsa tonnata, aggiungere un uovo sodo a fette e qualche carciofino. Bagnare d'olio l'altra metà e chiudere.

Panino pancetta, taleggio e carciofini di Christian Milone

Cuocere il panino a 200° e tagliarlo a metà e bagnare entrambe le fette con un pò d'olio.
Su una fette metterci 3 fette di pancetta, 4 fette di taleggio.
Aggiungere qualche carciofino sott'olio e riscaldare un pò in forno.

Panino ricotta di pecora, prosciutto e fichi di Christian Milone


Cuocere il panino a 200° e tagliarlo a metà.
Spalmare la ricotta su una metà, aggiungere un paio di fette di prosciutto e foglioline di menta a pezzetti. Sull'altra parte spalmare 2 fichi, un goccio d'olio e chiudere il panino

Parmigiana di melanzane e pesce spada con burrata da La Prova del Cuoco

Parmigiana di melanzane e pesce spada con burrata 

Ingredienti: 
1 melanzana tonda 
1 fetta di pesce spada tagliata spessa 
½ kg di pomodori rossi S. Marzano sodi 
basilico
100g. di formaggio grana grattugiato 
origano secco q.b. 
peperoncino macinato q.b. 
olio evo 
1 burrata 
1 bicchierino di latte 

Tagliare la melanzana a fette sottili, salare, passarla nella farina e friggerla in olio caldo. Sbucciare i pomodori e tagliarli a pezzettini. Condire con l’origano, il sale, il peperoncino ed un filo d’olio. Tagliare il pesce spada in fette sottili. Prendere un coppa pasta e sul fondo di un cerchio posizionare la melanzana, il pomodoro tagliato, il formaggio grana grattugiato, la fetta di pesce spada, di nuovo i pomodori, il sale e il basilico e ripetere così fino al riempimento del cerchio. Passare in forno a 180° per pochi minuti. Prendere la burrata, aggiungere un goccio di latte e frullare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in un pentolino e cuocere a bagnomaria fino al completo scioglimento. Posizionare la parmigiana al centro del piatto e versarvi la burrata sciolta servire.

Disclaimer

Questo blog non costituisce una testata giornalistica. Non ha carattere periodico ed è aggiornato secondo la disponibilità e la reperibilità dei materiali. Pertanto non può essere considerato in alcun modo un prodotto editoriale ai sensi della Legge. n. 62 del 2001.