31 dic 2010

Gelato al Tiramisù da 'La Prova del Cuoco'

Gelato al Tiramisù

Ingredienti:
Gr 250 di latte
Gr 120 Mascarpone
2 tuorli d'uovo
1 tazzina di caffè espresso
2 cucchiaini di Latte magro in polvere
Farina di carrube
Pezzettini di cioccolato al 70%
Savoiardi
Gr 100 di zucchero

Scaldare il latte con il mascarpone, che cercheremo di schiacciare un pò, unire le uova e il caffè. In una ciotola a parte unire lo zucchero con un cucchiaino di farina, il latte in polvere e mischiare. Col mixer ad immersione misceliamo gli ingredienti nella pentola e pian piano aggiungere la miscela con lo zucchero.
Mettere la miscela ottenuta a riposare in frigo per 3/4h, poi nella gelatiera. 
A fine mantecata aggiungere il cioccolato e i savoiardi spezzettati.
A parte frullare un pò del cioccolato al 70%. Mettere il gelato nella coppa con un savoiardo ed una spolverta del cacao tritato.

Cornetti farciti con gamberi, scampi e crema di formagggio di Anna Moroni

Cornetti di pastasfoglia ripieni di gamberi e scampi

Ingredienti:
2 rotoli pasta sfoglia
1 scalogni
3 tuorli
Gr 250 di crema di formaggio
1/2 kg di gamberetti
5 scampi
Gr 50 di burro
1 grappolo di ribes rosso
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di erba cipollina

Saltare i gamberi e gli scampi in padella con un pò di burro, poi sfumare con il vino. Tagliare la pasta sfoglia in 12 triangoli, piegarle per formare delle cornucopie e spennellarle con il rosso d'uovo usandolo anche come colla per chiudere sotto i cornettini.
Prima di mettere in forno inserire nel foro un pò di carta forno, in modo che cuocendo non si chiuda l'apertura per il ripieno, e bucherellare internamente. Infornare a 200° per 15' più 4' di grill.
Farli freddare bene.
Frullare il pesce ed unirci l'erba cipollina. 
Riemire il sac a poche con la crema di formaggio, poi con il pesce e riempire le cornucopie.
Decorare con il ribes.

Risotto allo champagne con scampi di Anna Moroni

Risotto allo champagne con scampi

Ingredienti:
Gr 400 di riso arborio o carnaroli
3 bicchieri di Champagne
12 scampi
Gr 50 di burro

Brodo vegetale:
1 cipolla
1 carota
1 patata a pasta bianca
1 gambo di sedano

Preparare il brodo vegetale ed aggiungervi alla fine alcuni scampi per guarnire.
Pulire e tagliare la cipolla e farla soffriggere in padella con un pò di burro sciolto, poi aggiugnere il riso e mantecare con lo champagne,  poi aggiungere un pò di brodo. Prima che il brodo venga tutto assorbito aggiungere gli scampi, circa a 3/4 di cottura. Mantecare con il burro poi mettere in uno stampo a ciambella imburrato, pigiare bene e lasciare a raffredare 10'.
Sistemare in un piatto e guarnire con gli scampi sopra ed intorno.

PANDORINO FARCITO CON RICOTTA E CANDITI da 'La Prova del Cuoco'

PANDORINO FARCITO CON RICOTTA E CANDITI

Ingredienti: 
1 pandorino,
100g di ricotta, 
80g di frutta candita,
mandorle a scaglie q.b., 
pistacchi freschi q.b.,
frutta secca mista q.b.,
6 prugne secche denocciolate, 
zucchero a velo q.b., 
cacao in polvere q.b.

Foderare uno stampo con il pandoro tagliato a fette. Farcire con la ricotta
lavorata con lo zucchero a velo. Cospargere con i canditi tagliati a dadini, le
mandorle,i pistacchi e la frutta secca.
Rovesciare lo stampo e decorare il pandorino con la frutta candita tagliata a
striscioline, lo zucchero a velo e le prugne cosparse con il cacao.

Pizza dell'ultimo dell'anno ( pizza col cotechino) di Gabriele Bonci

Pizza dell'ultimo dell'anno

Ingredienti
Kg 1 di farina tipo 1
Gr 200 di lievito naturale
Gr 700 di acqua
Gr 12 di sale
Cotechino
Erbette
Castagne
Patate
Finocchietto

Impastiamo la farina, il lievito, l'acqua ed il sale. Lavorarlo bene e farlo lievitare per 24h in frigo.
Infariniamo un pò l'impasto, stendiamolo sulla spianatoia e sistemiamolo sulla teglia. Spezzettarci sopra delle patate gialle già lessate e inforniamo a 250° nella parte inferiore del forno, poi a metà cottura, circa 10', passarla al centro.
Dopo un totale di 20' coprila di erbette e spezzettarci sopra il cotechino già bollito per 3h. Grattuggiarci sopra delle castagne e decorare con del finocchietto.

TORTA ALLE BANANE CARAMELLATE di Anna Moroni

TORTA ALLE BANANE CARAMELLATE

Ingredienti: 
300g di farina, 
160g di burro, 
3 tuorli,
150g di zucchero, 
150g di cioccolato fondente,
0.5dl. di panna,
6 banane, 
1 limone
ribes

Per il caramello:
120g di zucchero e un limone 

Nel mixer mescolare lo zucchero, 150g di burro a temperatura ambiente, un pizzico di sale e 2 uova intere + un tuorlo.  Impastare un pò e poi aggiungere anche la farina.
Lasciar riposare l'impasto in frigo per un'oretta.
Stendere la pasta abbastanza sottile, ungere con il burro rimasto una teglia rotonda, foderare con la pasta frolla, coprirla con carta da forno e dei fagioli, ed infornare per 30'a 180°. 
Spezzettare il cioccolato e mettere a fondere a bagno maria insieme alla panna.
Lasciare intiepidire e versare il cioccolato fuso nella tortiera. Tagliare a rondelle le banane 
fino a ricoprire la torta sovrapponendole leggermente tra loro. 

Per il caramello: fare fondere lo zucchero in un tegame ricoperto di acqua e il succo di limone, mescolando fino all'ebollizione, quindi continuare la cottura finché il composto inizia a scurirsi. 
Aggiungere altri 2 cucchiai di acqua per far rapprendere ulteriormente il caramello. 
Velare le banane con il caramello, adornare con il ribese servire.

29 dic 2010

ORZETTO ALLA TRENTINA di Antonella Clerici

ORZETTO ALLA TRENTINA

Ingredienti: 
1 tazza di orzo perlato,
1 cipolla media,
3 coste di sedano,
2 carote, 
1 foglia di cavolo nero o di verza, 
1 tazza di fagioli cannellini precotti,
grana q.b., 
1 spicchio di aglio,
olio extravergine di oliva,
sale q.b. 

Mondare e tritare la cipolla, il sedano e le carote.Tagliare il cavolo a listarelle. Stufare prima le verdurine e il cavolo con poco olio in una pentola, versarvi 1,5 lt di acqua ed aggiungere i fagioli; portare a bollore, unire anche l'orzo e cuocere in questo modo per 30'. Insaporire a fine cottura con uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e regolare di sale. Cospargere di grana e condire con olio.
Volendo si può aggiungere un pò di peperoncino.

BOCCONCINI DI GAMBERETTI E CAVOLO CAPPUCCIO da 'La Prova del Cuoco'

BOCCONCINI DI GAMBERETTI E CAVOLO CAPPUCCIO

Ingredienti: 
250g di pasta fillo, 
400g di gamberetti, 
1/2 cavolo cappuccio, 
2 cipolle, 
1 spicchio d'aglio, 
2 limoni,
2 carote,
3 cucchiai di semolino, 
3 cucchiai di pinoli tostati, 
2 cucchiai di prezzemolo tritato, 
100g di insalata songino, 
olio extravergine di oliva.

Preparare un canovaccio umido e arrotolarvi dentro la pasta fillo.
Sgusciare i gamberetti e scottarli velocemente in una padella antiaderente e metterli in una terrina. 
Tritare molto finemente la cipolla e cuocerla un pò in padella con la carota e l'aglio schiacciato. 
Tritare finemente il cavolo cappuccio,  metterlo nella padella antiaderente calda. 
Salare, far andare per un paio di minuti, aggiungere un paio di cucchiai
di acqua calda. Sistemare tutto su una spianatoia. Aggiungere il
anche i gamberetti ed unire i pinoli tostati, il succo del limone e la buccia grattugiata. Aggiustare di sale,
pepare e, alla fine, aggiungere il prezzemolo. Amalgamare bene il tutto insieme anche al semolino.
Srotolare la pasta fillo. Lasciare solo una foglia sul canovaccio e spennellarla di olio. Adagiare lungo il bordo della pasta fillo la farcia dei gamberetti e arrotolare. Mettere il rotolo nella teglia da forno e spennellare la superficie con olio. Bucherellare la pasta con uno stecchino ed infornare per 25/30' a 200°. 
Quando il rotolo è tiepido ricavare i bocconcini e servirli con l'insalatina di songino e la carota a julienne condita con limone, olio e sale.

DOLCE AL TORRONE di Anna Moroni

DOLCE AL TORRONE

Ingredienti:
250g di torrone al cioccolato duro (va bene anche bianco), 
3 uova, 
1 confezione di biscotti savoiardi,
3 cucchiai di zucchero,
3 tazzine di caffè amaro, 
250g di panna dolce da montare, 
cacao amaro in polvere.

Nel mixer macinare la stecca di torrone. Montare gli albumi a neve, contemporaneamente montare i tuorli con lo zucchero e in una ciotola a parte montare la panna in un contenitore freddo dal frigo. 
Miscelare insieme tutti gli ingredienti girando sempre dal basso verso l'alto. 
Foderare una teglia da plum cake, prima con la pellicola, poi con i savoiardi bagnati nel caffe' 
e vuotare il composto di torrone fare un secondo strato. 
Mettere il dolce in frigo. Poi girarlo su un piatto e servirlo con cacao amaro spolverato.

Pandoro farcito al mascarpone da 'La Prova del Cuoco'

Pandoro al mascarpone

Ingredienti:
Mascarpone
Panna liquida
Crema pasticcera
Pandoro
Torrone bianco
Melograno

Montare il mascarpone con la panna liquida e stenderlo sulla prima fetta di pandoro. 
Sopra mettere dei pezzettini sbriciolati di torrone bianco.
Sistemare sopra un'altra fetta di pandoro, ma in modo che non combaci con la prima.
Aggiungere della crema pasticcera alla crema precedente e spalmarla sulla fetta a cui aggiungeremo del melograno. Poi ripetere con l'altra crema fino alla fine delle fette

TIMBALLO DI TORTELLINI IN BIANCO da 'La Prova del cuoco'

TIMBALLO DI TORTELLINI IN BIANCO

Ingredienti
Per la crosta (brisèe): 
250g di farina 00,
80g di burro, 
40g di strutto, 
1 tuorlo,
200cc di acqua fredda. 

Per il ripieno: 
300g di tortellini lessi conditi con burro e grana, 
1 carota,
1 costa di sedano, 
1/2 cipolla, 
brodo di vitello q.b.,
timo fresco q.b., 
1/2 bicchiere di marsala, 
600g di polpa di vitello, 
grana grattugiato, 
1 tuorlo. 

Per la salsa vellutata:
1/2lt. di brodo di vitello, 
1 bicchiere di vino bianco secco, 
350 ml di panna fresca, 
 20g di burro, 
1/2 bicchiere di marsala, 
2 scalogni tritati,
1 bicchiere di salsa di pomodoro.

Impastare gli ingredienti per la crosta: farina, burro, strutto, tuorlo e sale. Aggiungere pian piano l'acqua, poi lasciar riposare avvolta in pellicola,  in frigorifero per qualche ora. Stendere l'impasto e ricavare una sfoglia che rivestirà lo stampo (alto 10 cm, largo 12 e a cerniera) e una più piccola che servirà come coperchio. 
Per comodità ritagliare prima la sfoglia per il fondo e poi per il rivestimento laterale.
Rivestire uno stampo imburrato e tenere in frigo fino all'utilizzo. 

Far rosolare il trito di verdure e il timo in una casseruola, far stufare per 15' aggiungendo un pò d'acqua; aggiungere la carne di vitello tagliata a cubetti, far rosolare anche la carne, sfumare con il brodo, quando sarà evaporato mettere il marsala  e cuocere il ragù per 1 ora e mezza, salare e pepare. 

Prendere lo stampo dal frigo, ricoprire il fondo con dei tortellini, porre nella
parte centrale dello stampo un po' di ragù, porvi attorno i tortellini, conditi con burro e grana, proseguire alterando ragù al centro e tortellini intorno; oppure condire i tortellini col ragù e versarli nello stampo. Appoggiare il disco/coperchio sul
pasticcio premere i bordi per sigillare, con la pasta in eccesso decorare la
superficie del timballo e pennellare con 1 tuorlo il coperchio, infornare a 190° per circa 30', togliere lo stampo
dal forno, togliere la cerniera e rimettere in forno per 10'. 

Mentre cuoce il pasticcio preparare la salsa di accompagnamento. In una casseruola far appassire nel
burro gli scalogni, versare il marsala ed il vino bianco, portare ad ebollizione mescolando, abbassare la fiamma e proseguire la cottura fino quando gli scalogni non si saranno ammorbiditi e il liquido non si sarà ridotto di 2/3, quindi, versare il brodo, mescolare bene e far cuocere per 20 minuti e comunque
fino a che il composto non si sarà ridotto della metà. Incorporare la panna,
cuocere la vellutata fino a riduzione e conseguente addensamento. Prima di servire, filtrare la salsa ed aggiungere la salsa di pomodoro, salare e pepare a piacere.

28 dic 2010

Agnolotti alla ligure da 'Cotto e Mangiato'

Agnolotti alla ligure

Ingredienti:
6 carciofi
 1 cipolla
 300 g di farina
 3 uova
 150 g di ricotta
50/60 g di parmigiano
 aglio
olio
 burro
 prezzemolo
 sale

Pulire i carciofi e cuocerli in una padella insieme alla cipolla tagliata fine, all'aglio schiacciato e ad un po’ d’olio. Aggiungere un pizzico di sale e far rosolare bene.Per una cottura migliore aggiungere anche un goccio d'acqua.
In un recipiente versare quindi la farina, un bel pizzico di sale, 1 cucchiaio d’olio e le uova. impastare bene gli ingredienti con le mani, poi, quando l’impasto sarà pronto lasciarlo ripostare avvolto in una pellicola trasparente.
Procedere quindi con la preparazione del ripieno degli agnolotti: con l’utlizzo del mixer, frullare insieme la ricotta col parmigiano. Una volta che la farcia sarà pronta, preparare gli agnolotti; riprendere l’impasto preparato in precedenza e stenderlo .
Riporre il ripieno a piccoli mucchietti al centro della pasta e poi chiudere. Servendosi di una rotella o di un coltellino, togliere la pasta in eccesso e dividere gli agnolotti, quindi procedere con la cottura mettendoli in pentola a lessare.
Impiatttarli condendoli con burro, parmigiano ed un ciuffo di prezzemolo.

Brownies al cioccolato e arancia da 'Cotto e Mangiato'

Brownies al cioccolato e arancia

Ingredienti:
180 g di cioccolato fondente
1 arancia (polpa + scorza)
2 uova
230 g di zucchero di canna
150 ml di olio di semi
30 g di cacao amaro
70 g di farina
sale
1 cucchiaino di lievito
zucchero a velo

Spezzettare il cioccolato fondente e aggiungere la spremuta di un’arancia e la polpa. Unire la scorza di un’arancia non trattata, grattuggiandola direttamente dentro al recipiente con gli altri ingredienti e far sciogliere il tutto sui fornelli a fuoco dolce.
Rompere le uova in un recipiente a parte ed unirvi lo zucchero  mescolando bene con la frusta elettrica. Aggiungere anche il cioccolato fuso, l'olio di semi, il cacao amaro, la  farina, un pizzico di sale e il lievito. Mescolare bene l’impasto sino a che non sarà diventato bello omogeneo.
Ricoprire una teglia rettangolare con della carta da forno bagnata e strizzata e versarvi sopra il composto. Cuocere in forno a 180° per circa mezz’ora. Far freddare, tagliarlo a rettangoli
e ricoprirli di zucchero a velo.

27 dic 2010

TAGLIATELLE AL RAGU' DI VERZA di Alessandra Spisni

TAGLIATELLE AL RAGU' DI VERZA

Ingredienti: 
500g di farina per la sfoglia,
5 uova, 
200g di cipolla bianca,
200g di verza, 
200g di pomodori pelati,
200g di burro,
100g di grana grattugiato

Impastare e tirare la sfoglia. Una volta asciutta tagliare le tagliatelle.
Affettare sottile sia la cipolla che la verza. In un tegame largo e basso sciogliere il burro a fuoco dolce e aggiungere la verza e la cipolla dopo averle passate in acqua fredda per togliere un pò di acidità.
Salare con sale grosso e mescolare fino a far appassire il tutto Aggiungere i pomodori tagliati sottili. 
Cuocere a fuoco basso per 30', coperto. Cuocere le tagliatelle e condire con la salsa di verza. 
Servire con una soplverata di grana grattugiato.

TORTINE CON NOCI E CACAO di Antonella Clerici

TORTINE CON NOCI E CACAO

Ingredienti: 
3 uova,
2 vasetti di yogurt bianco da 125ml, 
2 vasetti da yogurt di zucchero,
2 vasetti di farina, 
2 vasetti di noci macinate,
1 vasetto di olio,
1 cucchiaio di cacao in polvere, 
1 bustina di lievito per dolci, 
sale q.b.,
panna fresca da montare q.b., 
burro e farina q.b. 

Noci e gocce di cioccolato per decorare

Montare con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero ottenendo una
spuma; aggiungere lo yogurt e l'olio; poi, sempre mescolando la farina, le noci macinate finemente, il cacao,
un pizzico di sale ed il lievito setacciati. Versare il composto in sei stampini imburrati ed infarinati.
Cuocere le tortine al forno per 30' a 160°. 
Quando saranno freddi mettere sopra la panna montata, le gocce di cioccolato e qualche noce.

GATEAU DI VERDURE di Anna Moroni

GATEAU DI VERDURE


Ingredienti: 
800g di patate lesse,
1 carciofo, 
100g di zucca, 
1 zucchina piccola, 
1 porro, 
1 carota, 
200g di pistacchi pelati e tritati, 
1 uovo intero + 1 rosso,
burro q.b., 
100g di grana grattugiato.

Con le verdure preparare una dadolata mista. Stufare la dadolata di verdure (in ordine di cottura, per ultima la zucchina) con un filo d'olio, un dito d'acqua, sale e pepe, finché l'intingolo si sarà asciugato. 
Pelare le patate lessate, calde, passarle allo schiacciapatate, poi lavorarle in purè con le uova, sale,
pepe e un cucchiaio di formaggio grattugiato. Imburrare uno stampo da plum cake con
carta da forno, imburrare anch'essa e distribuire sul fondo una manciata di pistacchi tritati e metà del purè. Sopra, al centro, raccogliere la dadolata di verdure fredda mescolata con 3 cucchiai di formaggio,
coprire con il resto del purè e livellare bene. Infornare lo stampo a 170° per circa un'ora; 
sfornare, sformare il gateau nel vassoio da portata e, volendo, si può servire con un pò di carciofi o zucchine fritte sistemate intorno il gateau.

23 dic 2010

Mousse al panettone e torrone (chef Alessandro Circiello)

Mousse al panettone e torrone 

Ingredienti:
4 tuorli d'uovo;
acqua g. 80; 
zucchero semolato g. 120;
panna fresca g. 500; 
panettone g. 200; 
torrone g. 100;
cioccolato fondente g.50;
1 arancia; 
2 cachi maturi.

 Portare a bollore acqua e zucchero, versare a filo sui tuorli d'uovo (in questo modo avviene la pastorizzazione del tuorlo e non si rischiano cariche batteriche) montandoli. Unire alla base il panettone tritato e il torrone. Unire la panna semi montata e frullare i cachi con un frullatore ad immersione. Comporre il dolce disponendo in una coppa in vetro (coppa martini doppia) la purea di cachi alla base, poi la mousse ultimando con tegole di cioccolato ottenute tagliando con un pelapatate il cioccolato stesso, infine le arance a fettine disidratate in padella o in forno. 

Cappelletti in brodo di Natale

Cappelletti in brodo di Natale

INGREDIENTI:
Per l'impasto
2 etti di petto di tacchino
1/2 petto di pollo
1/2 cervelletto d’abbacchio
2 etti di filetto di vitello
2 g di noce moscata
1 tuorlo d'uovo
1 grattugiata leggera di limone
sale e pepe q.b.

Per il brodo
1/2 gallina
1 piccolo stinco di vitello
sedano
carota
cipolla

Per la sfoglia:
4 uova intere
400 g di farina.

Cappelletti in brodo di Natale: fare la sfoglia e mettere a riposare con sopra un panno bagnato. Fare il brodo partendo da acqua fredda. Per l'impasto, far rosolare le carni in padella con poco olio. A cottura ultimata, macinare utilizzando il disco fino; far freddare e mettere noce moscata e limone grattato ed usare l'uovo per rapprendere l’impasto. Fare delle incisioni sulla sfoglia con un coppapasta da 4 cm di diametro, e poi fare la classica forma a "cappelletto". Mettere i cappelletti per qualche ora in frigo, e cuocere in brodo bollente per circa 10 minuti. Servire con una spolverata di parmigiano grattato.

Carpaccio di salmone con soncino e finocchi

Carpaccio di salmone con soncino e finocchi

Ingredienti:
400 g di salmone freschissimo
150 g di soncino
2 finocchi
2 rametti di aneto
10 fili di erba cipollina
il succo di 1 limone
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Tagliate il salmone a fettine molto sottili e adagiatelo in un piatto, cospargendolo di aneto ed erba cipollina lavati e tagliuzzati; irrorate il carpaccio con metà succo di limone, insaporite con sale e pepe e lasciate riposare per 20 minuti.
Nel frattempo lavate e mondate il finocchio e affettatelo sottilmente; lavate e sgocciolate con cura il soncino. Ponete questi due ingredienti in una ciotola e conditeli con un’emulsione preparata con il restante succo di limone, l’olio extravergine di oliva, una presa di sale e una di pepe; mescolate con cura.
Distribuite nei piatti individuali le fettine di salmone marinate e l’insalata di soncino e finocchi e servite. 

22 dic 2010

CAPPONE RIPIENO CON PURE' DI CASTAGNE da 'La prova del Cuoco'

CAPPONE RIPIENO CON PURE' DI CASTAGNE

Ingredienti: 
1 cappone di 2 kg, 
100g di salsiccia,
100g di lardo affettato sottile,
100g di prosciutto cotto di Praga,
1 cucchiaio di gherigli di noci,
1 uovo,
2 cucchiai di grana grattugiato, 
50g di burro, 
1 bicchierino di marsala,
brodo di pollo q.b., 
rosmarino,
salvia e alloro q.b.,
olio extravergine di oliva q.b,
sale e pepe q.b. 

Per il purè: 
1kg di castagne lesse passate al setaccio, 
200g di latte,
70g di burro 
sale, 
pepe e cannella q.b.

Passare le castagne al passaverdura, metterle in una casseruola e incorporare il latte, mescolando a fiamma bassa. Al termine aggiungere il burro, il sale, il pepe e un pizzico di cannella.
Pulire, svuotare, fiammeggiare, lavare e asciugare il cappone. Tritare finemente le erbe aromatiche, aggiungere sale e pepe, strofinare il trito sul cappone, avvolgere in un foglio di alluminio e 
far riposare in frigo per alcune ore.
Incidere il cappone al centro del dorso con un taglio che parte dal collo e arriva alla coda, disossare il petto. Tritare parte del petto con il prosciutto ed amalgamarlo alla salsiccia sbriciolata, al lardo tritato fine, aggiungere l'uovo, il grana, il marsala, le noci tritate, aggiustare di sale e pepe. 
Riempire con il composto il petto del cappone,con l'aiuto di un ago da cucina
richiudere l'apertura, legare il cappone per tenerlo in forma; farlo rosolare
in una capace casseruola,trasferirlo in una teglia da forno, cospargerlo con
fiocchetti di burro ed infornare per circa 1 ora e 30 a 200°, bagnandolo, ogni
tanto, con il fondo di cottura che si raccoglie sul fondo della teglia. 
Al termine slegarlo, farlo riposare staccare le cosce, svuotare il petto e tagliare a fette il ripieno, servire accompagnando con il purè di castagne.

Spaghetti della vigilia (spaghetti al tonno) di Antonella Clerici

Spaghetti della vigilia

Ingredienti:
Gr 200 di spaghetti

Prima salsa:
1 scatoletta di tonno
Olive taggiasche
1 cipolla di Tropea
Capperi di Pantelleria
Salsa di pomodoro

Seconda salsa:
Patè di olive
1 scatola di tonno
Pistacchi di Bronte
Olio
Salsa di pomodoro

Prima salsa:

In una padella mettere l'olio, la cipolla a pezzi a farla soffriggere, poi aggiungere il tonno.
Aggiungere sul fuoco le olive, i capperi e 4 cucchiai di pomodoro.
Scolare la pasta e farla mantecare in padella.

Seconda salsa:

In una padella mettere l'olio, la cipolla a pezzi a farla soffriggere, poi aggiungere il tonno.
Aggiungere un pò di patè e far amalgamare bene, facendolo andare piano piano per circa 20'.
Aggiungere 3 cucchiai di pomodoro. Scolare la pasta, farla mantecare in padella ed aggiungere i pistacchi.

Parmigiana di alici di Anna Moroni

Parmigiana di alici

Ingredienti:
Gr 500 di alici
3 uova
Pangrattato
Farina
Olio
Gr 700 di pomodori pelati passati
Gr 300 di mozzarella
Gr 100 di grana
1 spicchio di aglio
Basilico

In una casseruola preparare il sugo, facendo soffriggerre l'aglio in un pò di olio; 
aggiungere i pomodori, il sale e, infine, il basilico.
Impanare le alici, pulite e aperte, con farina, uovo e pangrattato.
Friggere le alici nell'olio bollente e farle asciugare su carta assorbente.
Prendere una teglia e sistemarci uno strato di alici, il grana, il sugo, la mozzarella e poi ricominciare con le alici. Terminare gli strati con il sugo e il grana. Infornare a 180/200° per 10/15'.

21 dic 2010

PANETTONCINO FARCITO ALLA CREMA DI ZABAIONE E MASCARPONE da 'La prova del Cuoco'

PANETTONCINO FARCITO ALLA CREMA DI ZABAIONE E MASCARPONE

Ingredienti: 
1 mini panettone, 
3 uova,
50g di zucchero, 
marsala q.b.,
100g di mascarpone.

Tagliare il panettoncino a rondelle e cuocerle in forno affinché diventino
croccanti. A parte, montare le uova con lo zucchero e poi cuocere il composto a
bagnomaria,aggiungere il marsala e, fuori dal fuoco, unire il mascarpone. 
Farcire le fette di panettone con la crema e sovrapporle in modo da ricomporre il
panettoncino.

Dessert centrotavola ( biscotti di Natale) da 'La Prova del Cuoco'

Dessert centrotavola

Ingredienti
5 uova
Gr 70 di zucchero
Gr 180 di cioccolato fondente sciolto
Gr 50 di burro

Amalgamare le uova con lo zucchero, poi aggiungere il cioccolato ed infine il burro.

Biscottini: stendere l'impasto su una teglia e metterlo in forno a 170° per 12/15'.
Una volta cotto ritagliare dei biscottini tondi.

1° Ripieno: far bollire 125gr di latte e unirvi 150gr di cioccolato al latte sciolto.
Mischiare bene, unendo il cioccolato un pò alla volta. Far riposare in frigo per qualche minuto. Aggiungere 300gr di panna montata senza zucchero, amalgamare bene ed unire anche un pò di cannella. 
Lasciare in frigo a farla raffreddare un pò prima di utilizzarla.

2° Ripieno: Gr 150 di mandarino, zucchero e colla di pesce.

Centrotavola: Sciogliere del cioccolato bianco e farlo cadere in un bicchierino in modo tale che la parete diventi bianca, buttare quello in più.
Oppure prendere un pezzo di cellophan, chiuso con dello scotch, sporcare le pareti col cioccolato bianco, far raffreddare molto bene e poi togliere il cellophan intorno, rimarrà così solo il cioccolato a forma di candela.

Prendere la candela o il bicchiere, adagiarvi un biscotto sul fondo, versarci con la sac à poche il primo ripieno, poi un altro biscotto, del cioccolato fondente a pezzetti, 4 cucchiaiate del ripieno di mandarino, ancora un biscotto e finire col primo ripieno. Terminare con un alchichinger per fare l'effetto candela.

Decorare con delle foglioline intorno.

Timballo di mezze maniche con bietoline, zucchine e capesante da 'La Prova del Cuoco'

Timballo di mezze maniche con bietoline, zucchine e capesante

Ingredienti:
Gr 400 di mezze maniche
Gr 400 di bietole
Gr 200 di zucchine
Gr 200 di latte
18 capesante sgusciate
2 scalogni
1 spruzzo di brandy
1 cucchiaio di farina bianca
olio
burro
Sale
pepe

Sbollentare una parte delle bietole e nella loro acqua cuocerci le mezze maniche.
Far rosolare gli scalogni in un pò d'olio, mettere un goccio d'acqua per farli appassire e poi aggiungere una parte delle zucchine, farle cuocere un pò e poi mettere anche le bietole rimaste. Salare e coprire.
Cuocere in una padella con dell'olio le capesante. Quando saranno quasi cotte sfumare col brandy.
Una volta scolata la pasta metterla in una ciotola con un pò d'olio per non farle attaccare, poi una volta pronte, aggiungerci metà delle bietole e delle zucchine, quasi tutte le capesante fatte un pò a pezzi.
Con le bietole lessate foderare uno stampo, volendo a forma natalizia, versarci dentro la pasta condita e coprire con le altre bietole lessate. E' importante schiacciare bene la pasta all'interno altrimenti non verrà mai la forma che ci serve. Mettere in forno per una decina di minuti.
Intanto bisogna preparare la salsa aggiungendo, nella padella con le zucchine e bietole, l'acqua di cottura delle capesante, un pò di farina, un pò di latte, sale e pepe. 
Cuocere un pochino e poi frullare il tutto; questa salsa verrà servita a parte.
Rovesciare su un grande piatto il timballo, decorare con le capesante messe da parte.

Insalata di Gamberoni, Vongole Veraci, Mandorle e Arancia da 'Cotto e mangiato'

Insalata di Gamberoni, Vongole Veraci, Mandorle e Arancia

Ingredienti:
2 arance
100 g mandorle bianche
1 bicchiere latte
1 patata
20 gr di colla di pesce
100 g gamberoni rossi
100 g vongole veraci
10 g nero di seppia
2 cipolle rosse
1 bicchiere aceto rosso
70 g zucchero
1 limone
olio extravergine
sale q.b.
Finocchietto e origano selvatico

Sbucciare le arance a vivo, tagliarle a cubettoni e cuocerle in acqua con un cucchiaino di zucchero e una patata, anch'essa a cubetti.
Far soffrigggere la cipolla affettata con un pò di sale, il finocchietto e l'origano selvatico. Unire i finocchi a fettine, l'aceto e far cuocere per 10', aggiungendo, se si vuole, un pò di peperoncino.
Frullare le patate con le arance e la colla di pesce e mettere in frigo.
Sbucciare i gamberoni, tagliarli a metà e condirli con olio sale e pepe.
Infornare i gamberoni a 180° per 3'.
Nel frattempo mettere le vongole in padella con olio, prezzemolo e vino bianco secco finchè non si apriranno.
Frullare le mandorle col 1/2 bicchiere di latte.
Impiattare, colorando prima il piatto col nero di seppia, poi fare un letto con cipolle e finocchi, poi le arance con le patate, i gamberoni, la crema di mandorle e tutti gli ingredienti...

ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON FUNGHI E PATATE IN TEGAME da 'La Prova del Cuoco'

ARROSTO DI VITELLO FARCITO CON FUNGHI E PATATE IN TEGAME

Ingredienti: 
1.2 kg girello di vitello,
400g di funghi misti, 
2 uova, 
50g di formaggio grana grattugiato, 
pangrattato ,
sale e pepe,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco, 
1 carota,
1 costa di sedano, 
1 cipolla piccola,
1 spicchio di aglio, 
un rametto di rosmarino, 
1 fiocchetto di burro,
1 kg di patate di Bologna, 
strutto q.b. 

Aprire una tasca nel girello aiutandosi con un coltello molto affilato e delle giuste dimensioni.
Salare e pepare tutti i lati interni della carne.
Pulire e lavare i funghi, tagliarli piccolissimi. In una terrina aggiungere ai funghi, il formaggio, il pangrattato,
le uova, il prezzemolo tritato e condire con sale e pepe.
Farcire con il composto, la carne. Chiudere la tasca cucendo il taglio con ago e filo . 
 Stendere abbondante carta stagnola su di un piano, 
sovrapporre alla stagnola un foglio di carta da forno dove disporre meta' degli odori tagliati grossolanamente, aggiungere sale e pepe e adagiare la carne, infine, su di essa la noce di burro. 
Chiudere la carta da forno e la stagnola in un cartoccio, adagiare il cartoccio in una teglia e passare in forno per circa 3 ore a 180°. 
Lasciare raffreddare prima di affettare, conviene prepararlo il giorno prima, poi scaldarlo in forno o in padella coperto insieme con il liquido di cottura prima di servire. 
Nel frattempo preparare, lavare, pelare e fatte a spicchi grossi. Sbollentarle neanche 2 minuti in acqua bollente salata e passarle in padella a fuoco vivace con un filo di strutto, il sale, il pepe e il rosmarino.
Coprire e cuocere 30/40'.

20 dic 2010

Pasta con crema di formaggi alle erbe di Antonella Clerici

Pasta con crema di formaggi alle erbe

Ingredienti:
Gr 320 di fusilli
Gr 200 di formaggi misti (Taleggio, Crescenza, Gorgonzola, Asiago)
Ml 200 di panna fresca
4 foglie di salvia
2 rametti di timo
Sale
Gherigli di noci

Mettere il formaggio a pezzi in una pentola, aggiungere la panna e, sopra, la salvia. Far andare a fuoco basso aspettando che si sciolga; se dovessere rimaneredei grumi toglierli col frullatore ad immersione.
Cuocere la pasta e quando sarà cotta, scolarla e metterla in una ciotolona con sopra il formaggio ed un pò di timo. Mischiare, aggiungere i gherigli a pezzetti e servire.

Sartù di pesce di Anna Moroni

Sartù di pesce

Ingredienti:
Gr 300 di riso carnaroli o vialone nano
Gr 300 di calamari
Salsa di pomodoro
Gr 200 di flietti di cernia
Aglio
Sedano
Carota
Cipolla
Piselli
2 cucchiai di pecorino
pinoli
uva passa
Vino bianco
Zenzero
Prezzemolo
Strutto o doppia imburratura per lo stampo
3 uova
pane gratt.

Cuocere i calamari, puliti e tagliati, con olio e aglio. Una volta cotti, sfumare col vino, poi aggiungere il riso ed infine il pomodoro, bagnare con acqua calda (o fumetto di pesce).
Tritare la cernia col tritacarne per preparare delle polpettine.
Aggiungerci un tuorlo d'uovo, del pangrattato, uva passa e il pecorino. Impastare e preparare delle polpettine che poi andranno fritte in olio bollente.
In una padella rosolare la carota col sedano ed una cipolla, poi aggiungere lo zenzero, i pinoli e l'uvetta ammollata.
In un'altra cuocere nell'olio i piselli surgelati.
Versare il risotto in una teglia, tipo pizza, ricoperta da carta da forno per farlo raffreddare un pò, aggiungere sopra i piselli e mischiare un pò. Farlo raffreddare molto bene.
Versare le polpettine, per insaporirle, nella padella con le carote e il sedano.
Passare lo strutto in uno stampo grande, metterci il pangrattato facendolo aderire su tutti i lati. Battere 2 uova e metterle nello stampo facendole aderire bene ai lati, buttando quello in più e poi di nuovo aggiungere il pangrattato. A questo punto possiamo metterci il risotto, sempre facendolo aderire ai lati, al centro versaremo le polpette con le verdurine e chiudere il tutto con dell'altro risotto.
Si può preparare anche il giorno prima, lasciandolo in frigo, e si mette in forno 15' prima di servire. 
Rivoltarlo su di un piatto da portata.

19 dic 2010

MEZZE MANICHE CON INDIVIA,SPECK E GAMBERONI ALLO ZENZERO da 'La Prova del Cuoco'

MEZZE MANICHE CON INDIVIA,SPECK E GAMBERONI ALLO ZENZERO

Ingredienti: 
100g di mezze maniche, 
un cespo di indivia,
100g di speck,
300g di gamberoni,
100g di crescenza,
formaggio grattugiato q.b. ,
zenzero q.b., 
sale e pepe q.b., 
olio extravergine di oliva.

Tagliare l indivia a julienne e cuocerla in una padella con poco olio e sale.
Unire la crescenza e amalgamare bene.
Pulire i gamberoni,privarli della testa e cuocerli in padella con lo speck tagliato a striscioline 
e lo zenzero tritato. Regolare di sale e pepe. Cuocere le mezze maniche in acqua bollente salata. 
Scolarle ancora al dente e poi farcirle con la crema di crescenza e indivia con
l'aiuto di una sacca da pasticceria.
Cospargere con il formaggio grattugiato e gratinare in forno per 5'.

18 dic 2010

Pizzette con pasta di acciughe di Antonella Clerici

Pizzette con pasta di acciughe

Ingredienti:
3 fette di pancarrè
3 pomodori pelati
2 cucchiaini di pasta di acciughe
16 capperi sott'aceto
origano secco
olio

Ricoprire una teglia con la carta forno e metterci il pancarrè tagliato a quadrati con i bordi tagliati.
In una ciotolina mischiare i pomodori, le acciughe, l'olio e l'origano.
Sistemare un cucchiaio di preparato di pomodoro sulle fette di pancarrè e sopra sistemarci uno o due capperi.
Mettere in forno a 180° per 5'.

INSALATA DI NATALE da 'Cotto e mangiato'

INSALATA DI NATALE
 
 Ingredienti:
4 cespi di radicchio tardivo di treviso, 
una mozzarella di bufala molto buona, 
una melagrana,
glassa di aceto balsamico (o aceto balsamico), 
sale e olio.

Tagliare il radicchio a pezzetti lunghi 3 o 4 centimentri. Raccoglierli in una ciotola con i chicchi di metà melagrana. Condire il tutto con sale, olio e glassa di aceto balsamico. Distribuire in un bel piatto da portata dai bordi leggermente alti.
Tagliare la mozzarella a dadidini e sistemarli sull'insalata. Completare con i chicchi dell'altra metà della melagrana e condire con altra glassa di aceto balsamico. Mi raccomando, una volta condita, l'insalata va mangiata subito altrimenti appassisce.

ORECCHIETTE GRATINATE CON CAPRINO E MELANZANE da 'Cotto e mangiato'

ORECCHIETTE GRATINATE CON CAPRINO E MELANZANE

Ingredienti:
500g. di orecchiette, 
2 melanzane, 
150g. di caprino, 
300g. di pomodorini ciliegia, 
qualche cucchiaio di olive taggiasche snocciolate, 
basilico olio,
tanto parmigiano, 
sale e pepe.

Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e fate con un coltello dei tagli nella polpa (per farle cuocere più velocemente). Avvolgere le quattro metà nella stagnola e farle cuocere in forno a 180° tra i 40 e 50 minuti, fino a che non sono molto morbide. Spellarle e tritarle nel mixer con il caprino, l'olio e il sale.
Lessare le orecchiette e mescolarle in una ciotola con la crema di melanzane, ¾ dei pomodorini tagliati a metà, due cucchiai di olive e il basilico. Trasferire il tutto in una pirofila da forno, guarnire con il resto dei pomodorini, ancora una cucchiaiata di olive, basilico e tanto parmigiano.
Completare con altro olio e gratinare al forno funzione grill, fino a che la superficie della pasta non è scurita e croccante. Servire subito.

Raviolacci con Patate e Cipolla Rossa di Tropea di Anna Moroni

Raviolacci con patate e cipolla rossa di tropea, pescatrice, guanciale e rosmarino

Ingredienti:

per la pasta:
Gr 200 di farina 0
2 uova
 olio di oliva
 sale

per il ripieno:
2 patate
Una cipolla rossa di Tropea
Olio
Sale, pepe

per la salsa:
g 200 di filetti di pescatrice già pulita
g 20 di guanciale
Uno spicchio di aglio
1/2 dc di fumetto di pesce
Vino bianco q.b.
Olio extravergine di oliva
Un rametto di rosmarino
Sale, pepe

Avvolgere le patate e la cipolla nella carta di alluminio e cuocere in forno per circa 40 minuti a 180°.
Quindi passarle allo schiacciapatate e condire con olio, sale, pepe e la cipolla a pezzetti. Realizzare la pasta amalgamando gli ingredienti e tirare una sfoglia sottile. Su un lato della sfoglia posizionare dei piccoli pugnetti di ripieno, mantenendo una distanza di circa tre centimetri. Ricoprire con l'altra parte di sfoglia e tagliare i raviolacci in maniera irregolare. Tagliare la pescatrice a fettine e rosolarla in una padella con dell'olio, il guanciale tagliato a listarelle, l'aglio ed il rosmarino. Bagnare con il vino bianco e il fumetto e completare la cottura. Cuocere i raviolacci in abbondante acqua salata, scolare bene e amalgamare con la salsa ottenuta precedentemente. Servire nei piatti da portata guarnendo con i pezzi di pescatrice, il guanciale e con del rosmarino.

Spuma con pisellini e carote in crosta di salmone affumicato da 'La prova del Cuoco'

Spuma con pisellini e carote in crosta di salmone affumicato

Ingredienti
250g di ricotta romana,
200g di caprini,
250g di robiola del bek o formaggio similare,
50g di maionese,
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro,
400g di salmone affumicato a fettine,
uno spruzzo di vermuth bianco,
100g di piselli lessati,
100g di carote lessate,
sale e pepe

Lavorate la ricotta con una forchetta e una volta che sarà omogenea aggiungete
gli altri formaggi, rimescolate ancora e unite il vermuth e rimescolate. Salate e se vi piace pepate. Unite il concentrato di pomodoro e la maionese. Tagliate le carote lessate a dadini
piuttosto regolari. Unite i dadini di carota,  i pisellini e pezzettini di salmone al composto di formaggio. Foderate di pellicola uno stampo rettangolare che contenga circa 3/4 di litro. 
Prendere uno stampo foderato con pellicola trasparente e ricoprirlo completamento con il salmone. 
Versate il composto a base di formaggio e date allo stampo dei colpetti in modo da far uscire l'aria.
Coprire con dell'altro salmone affumicato e pressare in modo che aderisca perfettamente e assicurarsi che l'aria sia eliminata. Coprite con la pellicola e mettere in frigo per almeno un'ora. 
Aprire la pellicola e sformare su di un piatto di portata abbellendo con dei crostini a forma di stelle e delle stelline di salmone.

Millefoglie di baccalà e carciofi e salsa al mandarino da 'La Prova del Cuoco'

Millefoglie di baccalà e carciofi e salsa al mandarino

Ingredienti
200g di baccalà dissalato,
2 carciofi,
100g di spinaci,
mentuccia q.b.,
prezzemolo q.b.,
olio extravergine di oliva q.b.,
aglio q.b.,
2 fette di lardo (guanciale),
olio per friggere q.b.,
sale e pepe q.b.,

Sbucciare il mandarino e a spicchi interi passarli in padella con olio e scalogno, farli cuocere un pò,
poi aggiungere del miele, succo del mandarino, sfumare con dell'aceto di lamponi.
Una gattugiata di zenzero fresco. Farlo addensare.
Pulire il carciofo aprirlo bene e farlo cuocere in tegame in olio profondo alla giudia(romana).
Quando e cotto toglierlo dall'olio aprirlo ancora e rimeterlo nell'olio per farlo cuocere anche all'interno.
Padella olio e aglio saltare gli spinaci. Tagliare del carciofo a julienne e passarlo in padella con aglio e prezzemolo, mentuccia fresca, sale e pepe. Tagliare a fettine il baccalà ,comporlo a strati, farcirli con le fettine di carciofo, sovraporre l'altra fettina farcita, chiudere con un'altra
fettina di baccalà, poi avvolgerlo con fettine di lardo, ancora della carta stagnola, 7 minuti in forno.
Comporre il piatto, spinaci, il baccalà, carciofo e gli spicchi di mandarino con la loro salsina.

17 dic 2010

Fritto alla birra

Fritto alla birra



Ingredienti per 4 persone:

8 filettini di sogliola
8 code di gambero sgusciate
 1 peperone
 1 zucchina
 1 melanzana
 Maizena
 33 cl di birra Lager
Sale
 Olio extra vergine di oliva
Ghiaccio tritato q.b.

Preparazione: Mondare le verdure e ricavare 8 falde dal peperone, 8 fettine dalla zucchina e 8 dalla melanzana. Amalgamare 6 cucchiai di maizena con la birra e tanto ghiaccio tritato quanto ne occorre per ottenere una pastella fluida. Immergere gli ingredienti preparati, pochi per volta, nella pastella, quindi friggerli in abbondante olio ben caldo. A mano a mano che saranno pronti, sgocciolarli con il mestolo forato e porli su un foglio di carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso. Salare e servire ben caldo. Questa pastella alla birra è adatta anche per friggere pesci di altro genere, ortaggi e carni. 

Pizza ai 4 formaggi di Gabriele Bonci

 Pizza ai 4 formaggi

Ingredienti:
1 Kg di farina integrale
700 gr di acqua
200 gr di lievito naturale
20 gr di sale
Ricotta
Provolone
Conciato di San Vittore
Stracchino di capra

Impastare tutti gli ingredienti e mettere in frigo per 8 ore, ricordandosi di girare l'impasto, con un movimento dal basso verso l'alto, ogni 15'.
Mettere un pò di farina sulla spianatoia, adagiarvi l'impasto e spolverarlo con altra farina. Allargarlo e dandogli una forma tonda. Metterlo sulla teglia e metterci la ricotta di bufala. Infornare a 250° prima sotto e poi passarlo sopra accendendo anche il grill.
Dopo aggiungere sopra i formaggi che volendo, se non si trovano, si possono sostituire con una caciotta di pecora fresca o Brie al posto dello stracchino.
Rimettere in forno per far sciogliere i formaggi.

PANETTONCINO CASALINGO di Anna Moroni

PANETTONCINO CASALINGO


Ingredienti per il lievitino:
150g di farina di forza (manitoba), 
25g di lievito di birra,
75g di latte. 

Per l'impasto: 
450g di farina di forza (manitoba),
220g di latte, 
2 tuorli,
50g di burro morbido,
40g di miele,
3 cucchiai di zucchero, 
1 cucchiaino di sale, 
200g di uvetta ammorbidita in acqua e Rhum,
180g di goccie di cioccolato,
la scorza grattugiata di 2 piccole arance,
latte q.b.,
zucchero per pennellare,
14 formine da panettone o una da 750gr

Preparare il lievitino mischiando la manitoba con il lievito sbriciolato ed il latte; far raddoppiare il volume
(circa un'ora) in forno a 100°, ma spegnendo quando ci mettiamo il lievitino.
Versare la farina sulla spianatoia e al centro versarci il lievitino. Aggiungerci il latte tiepido (non tutto lo teniamo un pò per aggiungerlo man mano nell'impasto), i 2 tuorli, 3 cucchiai di zucchero, il miele, il sale, la buccia grattugiata dell'arancia, aggiungere il burro a pezzettini, l'uvetta un pò impastata nella farina e incorporarla delicatamente. Impastare bene e sbatterlo.
Con le mani unte formare con l'impasto una palla ben tesa adagiarla nella forma di carta poggiata su una teglia da forno e mettere a lievitare, coperto, al caldo, una ventina di gradi,  per 2/3 ore o finche' l'impasto raggiungera' il bordo della carta. Prendere l'impasto e dividerlo nelle formine, facendo  attenzione a non riempirle completamente, ma a 3/4 (circa 90gr).
Prima di cuocere, pennellare la superficie con poco latte mescolato a mezzo
cucchiaino di zucchero. Infornare con tutta la teglia a 170° per 40 minuti, a metà forno.
coprendo il panettoncino con un foglio di stagnola se la superficie dovesse
scurirsi troppo. Prima di sfornare fare la prova stecchino


16 dic 2010

INVOLTINI DI LONZA, RUCOLA E CAPRINO di Antonella Clerici

INVOLTINI DI LONZA, RUCOLA E CAPRINO

Ingredienti: 
800g di lonza di maiale,
250g di caprino,
100ml di latte
1 cipolla rossa piccola,
rucola q.b.
rosmarino e salvia q.b., 
olio, 
sale e pepe q.b. 

Rosolare in un tegame con olio la lonza impanata con il rosmarino e la salvia, 
salarla ed infornala per 40' a 230°.
A cottura terminata affettarla sottilmente. In una ciotola amalgamare il caprino con 
 la cipolla rossa tritata finemente, il sale ed il pepe ed unendoci un pò di latte per far amalgamare bene. Cospargere di tale salsa le fettine di carne,
aggiungere la rucola ed arrotolarle a mo' di involtini. 
Disporli sul piatto di servizio con un filo d'olio e pepe nero.

Disclaimer

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