‘Tortellino day’ a Bologna

La magica fase in cui la sfoglia ‘diventa’ un tortellino Bologna festeggia l’arrivo dell’autunno rendendo omaggio ai protagonisti incontrastati della sua tavola con il ‘Tortellino day’, e il ‘Mortadella please’.  

Le manifestazioni fanno parte della gustosa rassegna ’Wine Food Festival’ che proporrà più di 40 appuntamenti tra sagre, festival ed eventi per l’inizio della stagione autunnale all’insegna del sapore della tradizione. Il weekend dedicato ai sapori della ’Grassa’ inizia l’1 e durerà fino al 4 ottobre, proponendo 4 giorni di eventi all’insegna dell’antica arte di fare la sfoglia, ma anche della cultura e dell’intrattenimento. Zola Predosa (sabato 2 e domenica 3 ottobre) e il capoluogo felsineo (lunedì 4) ospiteranno il ‘Mortadella Please’, Festival Internazionale della Mortadella Bologna Igp. Il celebre affettato è stato anche celebrato in un viaggio nei sapori bolognesi ‘Bolognese source’ pubblicato sul ‘New York Times’ il 26 settembre. Intanto lunedì 4 ottobre nutrizionisti, giornalisti ed esperti di enogastronomia daranno vita al ‘Processo alla Mortadella’, una vera e propria gara dove tra pubblica accusa e difesa si arriverà al verdetto finale eleggendo la regina della gastronomia bolognese (ore 15.30, piazzetta S.Maria della Vita).

Il ’Tortellino Day’, offrirà poi una serie di appuntamenti collaterali, dalla proiezione del docufilm di Martin Scorsese ‘Italianamerican’ a ‘passeggiAMO’, la passeggiata podistica nel centro storico, fino alla Conferenza “Bologna Crocevia di saperi e sapori” per continuare poi sull’onda del gusto con lo “Sfoglino d’Oro”, originale e coinvolgente gara tra sfogline armate di farina e mattarello. Non mancherà poi un angolo dedicato all’arte in con la mostra ‘Dino Gavina. Lampi di Design’, che il MAMbo, Museo d’Arte Moderna di Bologna, dedica al famoso maestro bolognese del design italiano. Per l’occasione, 250 ristoranti bolognesi proporranno la ricetta originale dei tortellini.

http://magazine.quotidiano.net/ 

ARROSTO DI MAIALE AI FICHI da 'La Prova del Cuoco'

ARROSTO DI MAIALE AI FICHI

Ingredienti: 

1 filetto di maiale(600g),

6 fichi maturi verdi/rossi, 

10g di pancetta affettata sottile 

1 cipolla rossa rossa dolce, 

1/2 bicchiere di liquore all'anice, 

20g di semi di finocchio,

olio extra vergine di oliva sale e pepe in grani. 

Bardare il filetto con le fette di pancetta e legare la carne con lo spago.

Lavare i fichi e tagliarli in quattro spicchi. Pestare i semi di finocchio con i grani di pepe.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette, farla rosolare in una casseruola con olio. 

Aggiungere la carne, farla rosolare e sfumarla con il liquore all'anice, unire il trito aromatico e far cuocere la

carne a casseruola coperta per 15' circa, aggiungendo, all'occorrenza, poca acqua calda.

Unire i fichi a spicchi senza togliere la buccia, salare e portare a cottura. 

Far riposare la carne prima di affettarla e servirla.

PLUM CAKE DI RISO di Anna Moroni

PLUM CAKE DI RISO CON FORMAGGIO FRESCO

Ingredienti: 

150g di riso originario,

300g di brodo vegetale (doppio del riso), 

200g di cipolla bianca,

chiodi di garofano, 

alloro q.b.,

150g di prosciutto cotto,

100g di burro,

250g di farina 00, 

2 uova, 

200g di latte intero, 

40g (3 cucchiai) di grana grattugiato,

100g di piselli già sbollentati, 

1 bustina di lievito per torte salate, 

sale q.b., 

pepe q.b., 

150g di formaggio fesco tipo cagliata o primo sale. 

Cuocere il riso pilaf con il brodo vegetale bollente, la cipolla steccata con il chiodo di garofano e la

foglia di alloro in forno caldo a 200° per 15'. Tagliare il prosciutto cotto a dadini. Tagliare le cipolle rimaste e

saltare in padella con 20g di burro e un dito di acqua. In una ciotola mescolare la farina, le uova, 2 cucchiaini

di lievito, 40g di burro e il latte freddo, amalgamare e unire il riso i piselli, la cipolla stufata, il prosciutto il grana grattugiato, sale e pepe.

Distribuire l'impasto in uno stampo da plum cake imburrato, mettere su il formaggio a pezzi, 

cuocere per 45'a 180°.

Ravioli con ripieno di melanzane e patate di Anna Moroni

Ravioli con ripieno di melanzane e patate e zimino di vongole

Ingredienti per i ravioli:

250g di farina 00

2 tuorli + 1 uovo intero

Ripieno:

2 patate grandi

2 melanzane lunghe

30g di pinoli

basilico

olio extravergine

sale e pepe

Per lo zimino:

1 kg di vongole

300g di bietole già lessate

200g di pomodorini ciliegini

aglio

peperoncino

timo

olio extravergine

rosmarino

sale.

Ravioli: 

Impastare la farina con le uova e un pizzico di sale; fare riposare

la pasta,coperta,per 30'.

Ripieno: 

Avvolgere la melanzana in un foglio di alluminio,

in un altro la patata con la buccia; infornare entrambe a 200°C per 40', poi scartare le verdure.

Tagliare a metà la melanzana, recuperarne la polpa raschiandola dalla buccia;

tritarla a coltello, raccoglierla in una ciotola e mescolarla con la patata

pelata e schiacciata, i pinoli, sale, pepe, un filo di olio extravergine e

basilico tritato. Con la macchinetta, stendere la pasta in

due sfoglie sottili:deporre su una il ripieno raccolto in 18 mucchietti, distanti tra loro circa 5cm;

copritere con la seconda sfoglia, pressare con le dita attorno ai mucchietti, poi ritagliarli

con la rotella dentata ottenendo 18 ravioli quadrati di 5-6cm di lato. 

(oppure ritagliare un raviolo, mettere il ripieno e piegare a triangolo.)

Zimino: 

Dopo aver lavato le vongole più volte, farle aprire a caldo, in una padella, con un velo d'olio, aglio, timo e rosmarino a rametti; appena si saranno aperte, liberarli di mezzo guscio e

filtrarne il liquido di cottura. Ripassare le bietoline in padella con olio, aglio e peperoncino; dopo circa 3', unire un pò d'acqua delle vongole, filtrata bene, poi aggiungere qualche

pomodorino a spicchi, le vongole con il loro liquido e appena un pizzichino

di sale. Condire con lo zimino di vongole ed i ravioli lessati nel frattempo, guarnendoli poi con rosmarino fresco.

TIRAMISU' di Antonella Clerici

TIRAMISU' 

Ingredienti: 

250g di mascarpone,
2 uova,

3 cucchiai di zucchero, 

8/10 tazzine di caffè espresso, 

biscotti secchi all'uovo,

1 tavoletta di cioccolato a scaglie,

cacao in polvere zuccherato q.b. 

Lavorare lo zucchero con i tuorli. Montare a neve ferma gli albumi con poco zucchero.Unire il mascarpone alla spuma di uova e gli albumi montati a neve.

Mettere il cioccolato a meta' del composto e la polvere di cacao all'altra.

In una pirofila disporre uno strato di biscotti inzuppati nel caffe', uno strato di crema con il cioccolato a pezzi,

1 strato di biscotti,uno di crema fino a esurimento.

Cospargere il cacao in polvere e lasciar rassodare in frigo.

FRITTELLE DI ZUCCHINE da 'La Prova del Cuoco'

FRITTELLE DI ZUCCHINE 

Ingredienti: 

100g di burro, 

100g di farina, 

1 lt di latte, 

sale q.b., 

150g di formaggio gruviera, 

spezie,

pangrattato,

1 uovo,

2 zucchine piccole con il fiore.

Preparare la besciamella con le dosi indicate, alla fine unitere il formaggio tagliato con la mezzaluna.

Mescolare finché sia sciolto e unire una presa di spezie miste e le zucchine grattugiate. Versare la besciamella sul marmo della tavola unto di olio e lasciar raffreddare. Tagliare il composto a rombi o quadrati, passarli nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggeterli nell'olio.

Gelato con ricotta fichi e mandorle da 'La Prova del Cuoco'

Gelato con ricotta fichi e mandorle

Ingredienti

200 g di latte intero,

200 g di ricotta di pecora,

80 g di zucchero,

1 pizzico di sale,

1 cucchiaino da caffè di polvere di carruba,

1 cucchiaino da caffè di latte magro in polvere,

fichi freschi bianchi,

zucchero q.b.,

30 g di mandorle tostate e tritate,

50 g di composto di fichi.

Mettere in un pentolino,latte intero e la ricotta,pizzichino di sale frullare e scaldare.

In una ciotolina mettere lo zucchero (80 g) la polvere di carruba e il latte magro in polvere,

miscelarlo con un cucchiaino e versarlo nel pentolino del latte e ricotta, mixare per bene.

Lasciare il composto a riposo per circa tre ore. 

Poi mettere il composto nella gelatiera.

Tagliare a pezzi i fichi e coprirli con dello zucchero,lasciarli a riposo tutta la notte.

Tostare le mandorle e tritarle, prendere 50 g del composto dei fichi e 30 g di mandorle tritate

e aggiungerla alla gelatiera.

Servire il gelato con dei fichi freschi.

POLPETTINE ALLO SPECK da 'La Prova del Cuoco'

POLPETTINE ALLO SPECK 

Ingredienti: 

100g di speck,

80g di olive verdi denocciolate, 

50g di burro, 

50g di farina, 

300ml di latte, 

1 tuorlo,

2 cucchiai di grana grattugiato,

100g di pangrattato, 

1 uovo,

noce moscata,

olio di arachide per friggere, 

Sale e pepe.

Preparare una besciamella che deve risultare molto densa. Lasciarla raffreddare e unire il tuorlo d'uovo, il grana, lo speck, le olive e formare delle polpettine. Passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato.

Friggerle in abbondante olio di arachidi.

SGOMBRO ALLE MANDORLE SU CREMA E FIORE DI ZUCCHINA da 'La Prova del Cuoco'

SGOMBRO ALLE MANDORLE SU CREMA E FIORE DI ZUCCHINA

Ingredienti: 

300g di sgombro, 

150g di mandorle a scaglie,

200g di zucchine col fiore,

olio extravergine di oliva q.b.,

sale e pepe q.b.

Pulire il pesce,sfilettarlo e diliscarlo. In un contenitore versare l'olio, il sale e il pepe; in un altro versare le

mandorle. Passare i filetti di sgombro prima nell'olio e poi nelle mandorle (a mo' di panatura), disporre il tutto in una teglia ed infornare a 190° per 8'.

Spadellare i fiori di zucchina con un filo d'olio e aggiungere un pizzico di sale. Tagliare le zucchine in due e

cuocerle in acqua salata. Quando le zucchine saranno cotte, aggiungere l'olio, il sale ed emulsionare

con un frullatore ad immersione.

Servire mettendo alla base del piatto la crema di zucchine; adagiare un fiore aperto e posizionare i filetti di sgombro al centro. Terminare con un filo di olio extra vergine di oliva.

FROLLA DI MELE E MANDORLE da 'La prova del cuoco'

FROLLA DI MELE E MANDORLE

Ingredienti per la farcia: 

250g di farina 00, 

50g di farina di mandorle,

150g di burro,

100g di zucchero, 

1 uovo.

Per il ripieno : 

400cc di latte, 

1 bustina di preparato di budino alla vaniglia, 

1 cucchiaio di zucchero, 

1 bustina di vanillina, 

600g di mele acidule tipo Gold (o renette), 

succo di un limone, 

50g di zucchero, 

50g di panna fresca da cucina, 

100g di mandorle a filetti. 

Amalgamare le 2 farine con il burro, aggiungere lo zucchero e legare con l'uovo, mettere la pasta a riposare per circa 30 minuti al fresco quindi stenderla in una tortiera apribile del diametro di 26 cm facendo un bordo abbastanza alto. Mettere in un pentolino il latte con il cucchiaio di zucchero e la vaniglia e portarlo a ebollizione, nel frattempo sciogliere il preparato per budino con 5 cucchiai di latte e, fuori dal fuoco, mescolando aggiungerlo al latte caldo, rimetter sul fuoco e portarlo a ebollizione quindi raffreddarlo

mescolando a bagno maria. In un altro pentolino mettere lo zucchero, le mandorle e la panna e portare

ad ebollizione quindi lasciare intiepidire. Sbucciare le mele togliere il torsolo. dividerle a meta'e farle a fettine, irrorarle con il succo del limone.

Distribuire sulla frolla prima il budino poi le mele a fettine e quindi il composto di mandorle. Infornare a 180°

irca 45 minuti Raffreddare su una gratel la e servire,volendo accompagnato da pan na montata.

Mangiamo frutta di stagione! Frutta autunnale

Mangiare frutta è importante, ma sarebbe opportuno mangiarne di stagione. La frutta di stagione contiene sostanze protettive e composti che rendono migliori anche odore e sapore. Quali sono i frutti della stagione autunnale? E quali sono i loro vantaggi per il nostro l’organismo?  

Le mele

Vi sono delle evidenze che mostrano quanto le mele siano in grado di ridurre il rischio di alcune malattie e disturbi. Le mele sono ricche in flavonodi, che hanno effetti antinfiammatori e antiossidanti. Inoltre le mele contengono circa l’85% di acqua, il 10% di zucchero e fibre, vitamine e potassio. Insomma tante fibre e poche calorie. Nel periodo autunnale abbiamo diversi generi di mele che indichiamo con i nomi “gala”, “red delicious”, “golden delicious”, “granny smith”. Le pere

Hanno anche esse proprietà salutari, inoltre contengono l’85% di acqua, il 9% di zuccheri, fibre, potassio, vitamine, flavonoidi. In autunno abbiamo pere “william”, “decana”, “abate” e “kaiser”. Sarebbe consigliate lasciar maturare le pere a temperatura ambiente e poi conservarle in frigorifero fino al momento del consumo. I fichi

Le varietà di fichi sono numerose e spesso conosciute solo a livello locale. Il contenuto dei fichi li rende anche frutti salutari. I fichi contengono potassio, calcio, fibre, anticianine antiossidanti e la buccia avrebbe anche funzioni digestive per presenza di enzimi digestivi. Dobbiamo distinguere fra i fichi fioroni” che raccogliamo in primavera-estate e che maturano in tarda estate e i “tardivi”, che si raccolgono in ottobre. I fichi si conservano difficilmente, per questo andrebbero tenuti in frigo. Da consumare nel giorno stesso dell'acquisto. Uva

Grazie alle sue componenti antiossidanti, l’uva ha come gli altri frutti delle ottime proprietà che prevengono malattie varie. Anche i semi dell'uva hanno rivelato di avere proprietà benefiche.

L’uva contiene l’80% di acqua ed è ricca di zuccheri. Inoltre contiene vitamina B e C, ma anche potassio e fibre. L’uva si divide in bianca e rossa, al momento dell'acquisto deve presentarsi "piena" e ben attaccata al graoppolo. Una volta matura va conservata in frigorifero e lavata molto bene prima di essere consumata. Arance e mandarini

Questi agrumi contengono alti livelli di vitamina C, sostanza antiossidante che in questa stagione aiuta rinforzandolo il sistema immunitario. La vitamina C si mantiene efficace nel suo potere se preservata dall'effetto dell'eccessivo calore, dalla luce, dal troppo lavaggio. Gli agrumi contengono anche molta quantità di fibre alimentari contenute nell’involucro degli spicchi, e che hanno la proprietà di stimolare la funzionalità intestinale e di farci sentire più sazi. L'autunno è anche la stagione in cui compaiono melograni, fichi, fichi d'India, kaki, nespole e altri maturati nella stagione estiva.

La melagrana

I frutti sono gustosi, ma si conservano bene solo se colti maturi, quando la buccia è di colore giallo ocra e l'arillo di colore rosso intenso. Il succo è caratterizzato da una discreta quantità di zuccheri (circa il 18%), ma da un basso contenuto di vitamine e sali minerali. Il fico d'India

Il frutto è originario dell'America tropicale e sub tropicale. E' stato introdotto in Sicilia secoli fa per essere utilizzato come frangivento e per l'alimentazione del bestiame e dell'uomo. Vi sono tre varietà di fico d'India: gialla (o sulfarina, la più diffusa), bianca (o muscaredda) e rossa (sanguigna), oltre a tipi intermedi. Il kako

Ha un sapore particolarissimo. E' anche conosciuto come 'loto del Giappone'. Può essere gustoso ma anche allappante, questa differenza dipende dal raccolto e dall'ambiente in cui è maturato, oltre che dalla varietà.

La varietà senza semi è buona quando la polpa diventa molle dopo un periodo di maturazione (che può avvenire sia sulla pianta sia in al chiuso. I 'kaki mela' hanno i semi e si possono mangiare anche quando sono ancora duri. Un'altra specie è quella dei kaki 'quadrati' o 'dolci', che hanno una forma appiattita e squadrata, la polpa molto gustosa. 

http://it.ricette.lifestyle.yahoo.net/ 

Fesa di tacchino al limone di Sorrento da 'La Prova del Cuoco'

Fesa di tacchino al limone di Sorrento

Ingredienti:

600gr di fesa di tacchino tagliata a fettine

3 cucchiai circa di farina

1 limone di Sorrento

1 bicchierino di Limoncello

1/2 bicchiere di acqua

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di olio e.v.

una noce di burro

Sale

Pepe

300gr di carote

Tagliare le fettine di tacchino a quadrati, togliere il nervo e passarle nella farina. Prendere una padella antiaderente, versarvi un pò d'olio e farvi saltare le scaloppine a fuoco medio-alto per un paio di minuti. Toglierle dal fuoco e versare nel fondo di cottura il succo di limone, il limoncello e lasciare a fuoco alto per far evaporare. Poi aggiungervi mezzo bicchiere d'acqua.

Intanto prendere del burro, metterlo in una ciotolina con della farina e preparare il 'burro maneggiato', che prende il nome dal fatto che si maneggia con le mani. Metterlo nella padella e con un cucchiaio di legno farlo sciogliere.

Rimettere anche le scaloppine sul fuoco con la scorsa di limone grattugiata e del prezzemolo.

Come contorno preparare le carote, tagliandole a fettine molto sottili (si può usare un pelapatate) e facendole sbollentare per pochissimi minuti. Lasciarle raffreddare sotto l'acqua corrente fredda (in modo che non perdano il colore) e poi metterle in un piatto da portata magari usandole per abbellire un pò.

Impiattare le scaloppe grattugiandovi sopra un altro pò di limone.

MILLEFOGLIE DI TRIGLIE E POMODORI da 'La Prova del Cuoco'

MILLEFOGLIE DI TRIGLIE E POMODORI CON CHIPS DI LIMONI

Ingredienti: 

200g di triglie, 

100g di cime di rapa, 

200g di pomodori, 

farina q.b., 

2 limoni, 

olio extravergine di oliva q.b., 

sale q.b.

Sfilettare le triglie e poi privarle delle spine. Pulire e lessare le cime di rapa,

frullarle con l'olio e il sale.

Tagliare i pomodori e i limoni a rondelle, passarli nella farina e poi friggerli. 

Versare la salsa di cime di rapa a specchio sul fondo del piatto e poi

montare la millefoglie. Terminare con una spolverata di buccia di limone.

Spaghetti Festival di SanRemo di Antonella Clerici

Spaghetti Festival di SanRemo

Ingredienti: 

100g di spaghetti, 

200g di pomodori già tagliati a cubetti senza semi e sgocciolati, 

1 cipolla dorata sbucciata, 

125g di tonno sott'olio a filetti sgocciolato, 

basilico fresco,

pinoli già tostati, 

sale e pepe q.b. 

Per il pesto: 

foglie di basilico fresco q.b., 

100g di grana grattugiato, 

30g di pinoli, olio e.v.o. q.b.

Affettare la cipolla e soffriggerla dolcemente in padella con olio per 3'.

Sbriciolare i filetti di tonno in padella con la cipolla, unire la polpa dei pomodorini,privati dei semi e della loro acqua; cuocere per qualche minuto.

Frullare il basilico con i pinoli,olio e grana per ottenere un pesto espresso.

Scolare gli spaghetti al dente e condirli col pesto e con la salsa di pomodoro e tonno. 

Unire infine i pinoli tostati ed altre foglie di basilico.

Mytiliade il festival delle cozze

 Dal 24 al 26 settembre si terrà infatti Mytiliade, il Festival dedicato ai muscoli 

(o cozze che dir si vogliano) del Golfo della Spezia. 

La manifestazione torna per la terza edizione con un programma ricco e articolato a partire dall’esposizione dei numerosi stand sul lungomare lericino con i prodotti tipici delle province liguri: dai ricchi piatti preparati dai miticoltori spezzini (i muscoli sono autoctoni e allevati) alle olive taggiasche, dalle acciughe al pane e al vino.

Nelle tre giornate in cui è articolata Mytiliade sono previsti anche laboratori per imparare a scegliere tra le varie qualità di pesce, a sfilettarlo e cucinarlo anche in maniera innovativa, conservarlo o abbinare i piatti al vino più adatto. Per i bambini saranno allestiti laboratori di didattica , dove i piccoli saranno avvicinati al mondo del mare con giochi e lezioni mentre i gli amanti della cucina non potranno perdersi lo spazio dedicato ai " Muscoli dello chef ", dove i cuochi locali prepareranno sul momento prelibate ricette a base di muscoli, che potranno poi essere assaggiate con il giusto accostamento di vini.

Ci sarà poi il concorso gastronomico "I muscoli de ca’ mea", uno dei momenti più attesi delle passate edizioni e che premierà le ricette legate alla tradizione gastronomica locale, valutate da un'apposita commissione, dei tre migliori antipasti, primi e secondi a base di muscoli. Il grande successo dell’iniziativa ha permesso di realizzare, lo scorso anno, un piccolo ricettario con tutti i piatti finalisti dell'edizione precedente. Qualche esempio? Frittelle di muscoli, Carbonara di muscoli e i Muscoli ripieni di richeto sono entrati nel palmares del 2009.

Chi poi volesse dedicare del tempo, e non sarebbe affatto sprecato, a scoprire le altre bellezze del posto, oltre alla passeggiata lungo il porticciolo c'è il castello, uno dei più suggestivi della Liguria. Costruito dai pisani tra il 1241 e il 1256 fu ingrandito e fortificato in seguito dai genovesi proprio per la sua posizione strategica a strapiombo sulla scogliera nella punta più a Sud della baia.

In realtà il castello, che oggi ospita un museo geopaleontologico dove si possono vedere le orme lasciate nello Spezzino dai dinosauri circa 220 milioni di anni fa, non fu solo un baluardo difensivo ma anche un posto di sofferenze e torture per i ribelli còrsi catturati nella metà del '500. Sempre a Lerici è da visitare Villa Magni, un magnifico edificio sul litorale di San Terenzo ai piedi del promontorio di Marigola. Mai i padri Barnabiti che lo costruirono come monastero si sarebbero immaginati che due secoli dopo qui il poeta Percy Shelley e la moglie Mary (l'autrice di Frankenstein) trascorressero le giornate con i loro ospiti gironzolando nudi e mangiando perlopiù pane, tè e frutta fresca in quello che all'epoca era solo un villaggio di pescatori.

http://viaggi.libero.it/ 

Cous Cous Fest

Il Cous Cous Fest si tiene quest'anno dal 21 al 26 settembre a San Vito Lo Capo(Trapani).

Rassegna internazionale di cultura ed enogastronomia del Mediterraneo, il Festival giunge quest'anno alla sua dodicesima edizione. Tutto ruota, come sempre, intorno all'esaltazione di un tratto storico, culturale ed etnico tipicamente siculo, quello del melting pot, della mescolanza di genti, facce, parlate e tradizioni. In un'atmosfera festosa, con quel pizzico di spezia piccante che dà il sano agonismo della gara, gli chef di otto Paesi che gravitano sul bacino del Mediterraneo - Costa d'Avorio, Francia, Israele, Italia, Marocco, Palestina, Senegal e Tunisia - si affrontano, declinando ciascuno nelle varianti di sapori tipiche della propria terra, nella preparazione della specialità che fa loro da comun denominatore, il cous cous appunto.

What a colorful world è lo slogan della manifestazione, interamente dedicata a questo «piatto della pace» (make cous cous, not war è il secondo slogan) la cui degustazione passa attraverso il vaglio di una nutrita giuria popolare, composta da un centinaio di votanti, e di una giuria tecnica presieduta dal critico gastronomico e conduttore Edoardo Raspelli. In gara per l'Italia, i due chef sanvitesi Antonella Pace e Vito Miceli, insieme con il giovane cuoco palermitano, figlio d'arte, Ivan Scebba. Un ticket di dieci euro darà la possibilità ai visitatori di accedere ai punti di degustazione " Case del cous cous " all'interno del villaggio gastronomico, aperto dalle 12 alle 24, e di assaporare le diverse varianti del piatto, da quella locale a base di pesce e ‘ncocciata con le mani in maniera tradizionale, a quella trapanese fino a quella maghrebina (novità del 2010) e alle ricette dei paesi rivieraschi. Dulcis in fundo, un bicchiere di vino siciliano e un dolce a scelta.

Volete lasciarvi sedurre da atmosfere arabeggianti e gustarvi un eccellente cous cous mollemente adagiati su divanetti etnici, alla luce del tramonto? Entrate nella tenda berbera Al Waha, oasi nel deserto, per la prima volta aperta al pubblico. Se siete dei patiti dello shopping e dei souvenir potrete sbizzarrirvi nel suq di prodotti artigianali Expo village, aperto dalle 17 a mezzanotte, e quanti di voi vogliono invece dedicare un'oretta a imparare a cimentarsi nella preparazione di questo piatto unico l'appuntamento è con i corsi di cucina al Cous Cous Lab. Ma non è finita. Il Festival si chiude ogni sera con un concerto: martedì 21 si esibiscono i Sud Sound System, mercoledì 22 Daniele Silvestri, giovedì un'artista di casa, Carmen Consoli, venerdì i Dj Click e Tziganiada & Amrat Hussain Gypsy trio, sabato i Qbeta e Lello Analfino, leader dei Tinturia e domenica 26 settembre si chiude con gli Skarafunia, da Sciacca (Agrigento).

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KAISERSCHMARREN AL FIOR DI LATTE (dolce altoatesino) da 'La Prova del Cuoco'

KAISERSCHMARREN AL FIOR DI LATTE

Ingredienti: 

100g di farina,

50g di panna fresca,

50g di latte,

50g di zucchero,

1 albume, 

1 cucchiaio di rum, 

50g di uvetta, 

50g di mandorle, 

1 fior di latte da 200g.

Mescolare la farina,la panna, il latte, il tuorlo d'uovo e il fior di latte.

Battere l'albume con lo zucchero e aggiungerlo all'impasto. Versare il composto in una pentola, unire l'uvetta,

il rhum, e le mandorle. 

Cuocere in forno a 180° per 8'. Quando l'impasto si sarà rappreso, tagliarlo a pezzettini e poi

cuocerli nel caramello preparato con acqua e zucchero.

CROSTATINE DI PECORINO E VERDURE MISTE di Dada Rener

CROSTATINE DI PECORINO E VERDURE MISTE

Ingredienti per la crostatina: 

2 cucchiai di farina, 

2 cucchiai di panna,

35g di burro, 

2 cucchiai di pecorino,

una manciata di paprika dolce, 

buccia di 1/2 limone grattugiato. 

Per le verdure: 

1/2 porro, 

100g di fagiolini puliti,

2 pomodori rossi,

1 spicchio di aglio, 

olio e.v.o.,

sale q.b.

Impastare gli ingredienti per la crostatina e stendere la pasta, tagliarne dei cerchi e disporli sopra gli stampini rovesciati precedentemente e bagnati con acqua fredda. Disporli su una teglia e infornare a 220° per 10 minuti.

Lavare i fagiolini e il porro, sbollentare i primi in acqua salata per 5'.

In una padella antiaderente saltare gli anelli del porro con un po' di sale; aggiungere i pelati con uno spicchio di

aglio e olio, ed infine i fagiolini.

Cucinare per altri 3'. Sfornare le crostatine e disporvi sopra le verdure.

Torta Margherita da 'S.o.S. Pappa'

TORTA MARGHERITA

Ingredienti: 

4 uova, 

200g di farina,

200g di zucchero, 

4 cucchiai di olio,

4 cucchiai di acqua,

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci, 

zucchero a velo, 

codine di zucchero colorate.

Separa i tuorli dagli albumi. Con la frusta elettrica, monta a neve i bianchi d'uovo.Versa nel mixer tutti gli ingredienti e i rossi d'uovo. Mischia finchè non ottieni un composto omogeneo.

Aggiungi gli albumi montati a neve e mischia finche' sara' tutto amalgamato.

Fodera con la carta forno uno stampo a cerniera del diametro di di 24 cm.

Versa e inforna a 180° per 25/30'.

TORTA SALATA CON PROSCIUTTO da 'La Prova del Cuoco'

TORTA SALATA CON PROSCIUTTO BRIE E ZUCCHINE

Ingredienti:

250g di farina,

125g di burro,

1 bicchiere di acqua fredda,

100g di prosciutto cotto,

50g di brie,

300g di zucchine,

50g di panna fresca,

1 uovo,

sale e pepe q.b.

Preparare la pasta brisée con la farina, il burro e l'acqua. Stendere l'impasto e metterlo nella tortiera con il prosciutto e il brie tagliati a dadini e le zucchine precedentemente saltate in padella. Aggiungere il composto di panna, sale, pepe e uova. Cuocere in forno a 180° per 10'.

MAGATELLO DI VITELLO FARCITO AL CARTOCCIO da 'La Prova del Cuoco'

MAGATELLO DI VITELLO FARCITO AL CARTOCCIO

Ingredienti: 

1kg di magatello di vitello, 

qualche foglia di alloro fresco,

olio e.v.o., 

150g di prosciutto cotto affettato, 

20 fette di fontina tagliata

sottile. 

Pulire il magatello di tutte le nervature e dal grasso, massaggiarlo con sale e pepe,qualche cucchiaio di olio e farlo insaporire in frigorifero per 1 h.

Rosolare in una casseruola a fiamma alta il magatello con la sua marinata in modo da creare una crosticina croccante, sfumare con il vino bianco poi cuocere in forno a 140° per 30'(per ogni

kg di carne) coperto con carta di alluminio.

Togliere dal forno e avvolgere con carta di alluminio, conservare il sugo di cottura.Quando la carne si è intiepidita tagliarla a fette dello spessore preferito. Su un foglio da forno ricomporre l'arrosto alternando alle fette di carne, una fetta di prosciutto e una di formaggio. Chiudere a cartoccio con

lo spago da cucina e infornare a 200° per 10 minuti. Togliere dal forno il cartoccio "infiocchettarlo" e servirlo

in tavola.

ORATA CON VERDURINE da 'S.O.S. Pappa'

ORATA CON VERDURINE

Ingredienti: 

1 filetto di orata, 

1 patata, 

2 carote, 

una bella manciata di fagiolini verdi freschi,

basilico fresco, 

olio extravergine di oliva, 

sale.

Preparare le verdure tagliando le carote a julienne, le patate a cubetti lasciando i fagiolini interi. Metterli a

cuocere in un pentolino con dell'acqua leggermente salata. Una volta pronte

condirle con un po' di olio. Nel frattempo cuocere il filetto di orata in una padella con un goccio di olio, due

cucchiai di acqua e un pizzico di sale.

Qando e' pronto sistemarlo sul piatto dove saranno state messe le verdure.

Spaghetti all'amatriciana con bocconcini di rana pescatrice da 'La Prova del Cuoco'

Spaghetti all'amatriciana con bocconcini di rana pescatrice

Ingredienti:

Gr 400 di spaghetti

Gr 150 di guanciale

Gr 500 di pomodoro pelato

Gr 250 di rana pescatrice

Gr 150 di pecorino fresco

Olio

1 peperoncino

Sale

Cuocere gli spaghetti.

Intanto affettare il guanciale a striscioline e metterlo in una padella, possibilmente di ferro, con dell'olio e farlo rosolare bene. Aggiungerci un pò di peperoncino piccante.

Prendere una ciotola e con una schiumarola raccogliere il guanciale, tenerlo da parte in caldo. Mettere nella stessa padella la rana pescatrice per pochi minuti. Rimettere in padella anche il guanciale e rosolarli insieme un altro pò. Intanto spezzettare i pomodori e metterli a cuocere col guanciale. Salare e cuocere per qualche minuto, finchè non è pronta la pasta.

Scolarla e versarla nella padella per finire la sua cottura e farla amalgamare ai sapori. Impiattare e grattugiarvi sopra del pecorino.

PESCE SALATO di Antonella Clerici

PESCE SALATO

Ingredienti: 

250g di baccalà già ammollato, 

1 cipolla già affettata ad anelli sottilissimi, 

1 peperone rosso piccolo spellato, 

2 pomodori rossi maturi,

olioextravergine di oliva,   

sale q.b.

Tagliare il baccalà a pezzi medio piccoli; friggerli in padella con abbondante olio, girandoli per un paio di volte

in 5';  prelevare i pezzi di pesce e disporli su un piatto di servizio. Nella stessa padella cuocere le cipolle ad

anelli sottilissimi, il peperone ed i pomodori tagliati a pezzetti; cuocere le verdure per 10' a fuoco medio aggiustando di sale e servirle sopra al pesce.

PAPPARDELLE CON UVA E FARAONA di Alessandra Spisni

PAPPARDELLE CON UVA E FARAONA

Ingredienti

4 uova,

i posteriori di una faraona,

400g di farina,

un gambo di sedano,

1 carota grossa,

1 cipolla grossa,

1 cucchiaio di strutto,

un grappolo di uva,

1 bicchiere di vino rosso robusto,

sale e pepe macinati,

un trito di prezzemolo e salvia.

Impastate e tirate la sfoglia che deve essere abbastanza spessa per la pappardella. Confezionare le pappardelle e farle asciugare a nido. Pulire, bruciacchiando i peli e raschiando la pelle, la faraona, lavarla accuratamente e togliere la pelle che

verrà tagliata a striscioline sottili e messa da parte. Disossare la faraona e mettere le ossa in una pentola con acqua fredda, sale grosso, mezza carota,mezzo sedano e mezza cipolla. Portare a bollore ed abbassare la fiamma al minimo, proseguire la cottura per quanto più è possibile, fino a ricavare un brodo di faraona. Pulire e tritare grossolanamente gli odori: sedano, carota e cipolla, lavare l'uva e sgranare gli acini, tagliare a cubetti piccoli la carne di faraona. In un tegame dai bordi alti, soffriggere nello strutto le striscioline di pelle di faraona fino a renderle croccanti, unire sedano,carota e cipolla e proseguire la

cottura per qualche minuto. Aggiungere la faraona, il sale grosso ed un pò di pepe. Deve cuocere per un paio di minuti molto lentamente e poi va sfumato con del vino rosso. Una volta evaporato mettiamo il trito di salvia e prezzemolo e lasciamo cuocere ancora un paio di minuti, poi aggiungeremo l'uva per altri 2 minuti.

Cuocere le pappardelle nel brodo di faraona e versarle nella padella col sughetto

ROTOLO DI PASTA CON MELANZANE E PROVOLA di Anna Moroni

ROTOLO DI PASTA CON MELANZANE E PROVOLA

Ingredienti per l'impasto base:

300g di farina 00

150g di ricotta fresca (metà della farina)

100g di acqua (q.b.)

1 pizzico di sale.

Per il ripieno:

1 uovo per pennellare

2 melanzane viola lunghe

200g di provola affumicata

olio q.b.

latte q.b.

1 spicchio d'aglio

100g di pomodorini maturi

basilico q.b.

sale

Impastare, in una ciotola la farina, la ricotta, il sale e versare a filo l'acqua.

Impastare bene e far riposare in frigo 30'. Tagliare a cubetti le melanzane,

metterle in una ciotola con il latte

(si ottiene lo stesso risultato che metterle sotto sale, ma è un metodo più veloce)

e far riposare per 10'. Strizzarle e metterle in padella con dell’olio ed uno spicchio d’aglio.

Tagliare i pomodorini a metà e privarli dei semi.

Farli rosolare in padella con le melanzane e far cuocere per 10', salare ed unire il basilico.

Preriscaldare il forno a 190°C, prendere l'impasto e versarlo su di una spianatoia infarinata, tirare con il mattarello una sfoglia sottile, farcire con il ripieno preparato in padella (freddo) e provola affumicata a pezzetti. Arrotolare la sfoglia e pennellare con uovo intero battuto la superficie, adagiare il rotolo su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocere in forno per 30' circa.

Involtini primavera di Anna Moroni con salsa in agrodolce

Involtini primavera vegetariani.

Ingredienti.

300g di carote

200g di verza

300g di fagiolini

olio

aglio

cipollina

sale

sfoglie di carta riso

Mettere la padella sul fuoco con un cucchiaio d'olio, uno spicchio di aglio intero e la cipollina. Per prima cosa mettere i fagiolini, salarli e cuocerli per un po'. Aggiungere le carote ed infine la verza. Cuocere le verdure solo per qualche minuto, poi metterle in uno scolapasta e lasciarle raffreddare bene. Separare le sfogliette ed intanto preparare una miscela di acqua e farina che servirà da collante per gli involtini. Spennellare i bordi della sfoglia con la miscela preparata, prendere le verdure, porle al centro e richiudere i lati: destra, sinistra, avvolgere dall'alto verso il basso stringendo l'involtino il più possibile, e aggiungere un po' di miscela per chiudere bene. Riscaldare l'olio in padella e cuocere gli involtini.

Gli involtini si accompagnano bene con la salsa di soia o con quella in agrodolce.

Salsa in Agrodolce

Mettere in padella due cucchiaiate di passata di pomodoro, un po' di zucchero, spruzzare un po' di aceto bianco e aggiungere peperoncino a piacere. Cuocere per 2 minuti.

Sfoglia per involtini primavera di Anna Moroni

Sfoglia per involtini primavera.

Ingredienti

Gr 150 di Farina 0

Gr 150 di Acqua

Pizzico di sale

Si prepara un panetto con acqua, farina e sale, si copre di acqua e si lascia lì per 24 ore a temperatura ambiente.

Dopodiché si prende il panetto con la mano e si passa su una padella antiaderente, facendo un movimento circolare. Vedrete che mano mano sulla padella si formerà una sfoglietta.

Una buona cioccolata calda...anzi 3!!

di Sal De Riso

Ciccolata Bianca: scaldare 150 grammi di latte a fuoco lento, poi aggiungere 100 grammi di cioccolato bianco grattugiato e fare fondere. Passare velocemente al mixer prima di servire. Volendo aromatizzare con vaniglia o una punta di scorza di limone grattugiata

Cioccolata al latte: scaldare 150 grammi di latte a fuoco lento, poi aggiungere 100 grammi di cioccolato al latte grattugiato e fare fondere. Passare al mixer. Volendo aromatizzare con cannella o scorza di arancia grattugiata

Cioccolata fondente: scaldare 150 grammi di latte a fuoco lento, poi aggiungere 100 grammi di acqua e 100 grammi di cioccolato fondente grattugiato e fare fondere. Passare al mixer. Volendo aromatizzare con peperoncino

http://www.solofornelli.it/

Cannoli di melanzana alla parmigiana da 'La Prova del Cuoco'

Cannoli di melanzana alla parmigiana

Ingredienti:

1 melanzana,

1 fior di latte,

1 cipolla,

basilico q.b.

formaggio grana q.b.,

olio e.v.o q.b.,

sale q.b.

Lavare e tagliare la melanzana a fette alte 1 cm. Friggere la melanzana e poi eliminare l'olio in eccesso con della carta da cucina. Preparare una salsa di

pomodoro con l'olio, la cipolla e il basilico. Mettere una fetta di fior di

latte all'interno di ciascuna fetta di melanzana e chiudere per formare un in-

voltino. Mettere alla base del piatto la salsa di pomodoro e adagiare i can-

noli con sopra una spolverata di formaggio grana.

Ciambella di carne e zucchine di Anna Moroni

Ciambella di carne e zucchine

Ingredienti:

Gr 300 di zucchine

Gr 300 di pomodori rossi

Gr 300 di macinato di pollo

2 salsicce di maiale fresche

Gr 300 di riso basmati

Gr 900 di brodo vegetale (rapp. 1 a 3 col riso)

1 cipolla bianca

Gr 60 di pane

1 uovo + 1 rosso

Gr 200 di latte

4 cucchiai di grana

40/50 gr di burro

 

Tritare la cipolla finemente e metterla in padella con un po’ d’olio per farla rosolare. Quindi versarvi il riso con un po’ di brodo. Cuocere per 5-7 minuti. Prendere il riso preparato e lasciarlo riposare stendendolo in una pirofila.

Mettere in una ciotola del latte e ammollare le fette di pane. In un’altra ciotola mettere il macinato, le salsicce, ed aggiungervi il pane ammollato. Dopo aver amalgamato bene il tutto, aggiungere un uovo ed un rosso, e preparare le polpettine passandole nella farina. Dopodiché friggerle in olio bollente.

Prendere una teglia per ciambella, coprirla con carta da forno e adagiare sul fondo le zucchine già grigliate e salate. Coprirle con il riso preparato. Poi fare uno strato di pomodori alternati alle polpette; ricoprire con altre zucchine l’altro riso avanzato, schiacciare tutto e mettere in forno per circa 15-20 minuti a 180°C.

Togliere dal forno e far raffreddare, mettere su di un piatto e nel centro versare un preparato di pomodori tagliati a pezzetti con olio e basilico.

MOUSSE CON YOGURT GRECO E ANANAS

MOUSSE CON YOGURT GRECO E ANANAS AL MIELE E VANIGLIA

Ingredienti:

150g di yogurt greco,

50g di panna fresca da montare,

1/2ananas,

miele q.b.,

1 stecca di vaniglia.

Montare la panna, incorporare lo yogurt ed inserire il composto in una sacca da

pasticceria. Tagliare l'ananas a dadini e aromatizzarlo con il miele e la vani-

glia. In una coppa mettere prima la mousse di yogurt ed infine l'ananas al

miele.

TRANCIO DI SPADA CON SPINACI da 'La Prova del Cuoco'

TRANCIO DI SPADA CON SPINACI SCOTTATI E POMODORI

Ingredienti

400g di trancio di spada ,

200g di pomodori ciliegini,

100g di spinaci,

olio extravergine di oliva q.b.,

sale q.b.

Rosolare il trancio di spada da ambo i lati in una padella con un filo d'olio.

Sbollentare i pomodori in acqua calda, privarli della pelle e saltarli in padella con gli spinaci.Regolare di sale.

Servire mettendo prima gli spinaci disposti a cerchio con un coppapasta poi

i pomodori ed infine il trancio di spada.

FILETTO DI MAIALE CON RIGATINO da 'La Prova del Cuoco'

FILETTO DI MAIALE CON RIGATINO ED ERBETTE E CANEDERLI DI BIETA

Ingredienti:

300g di filetto di maiale,

100g di rigatino,

erbe aromatiche q.b.,

100g di pane in cassetta,

200g di bietola,

1 uovo,

farina q.b.,

25g di burro,

sale q.b.

Rosolare il filetto per 2'. Stendere il rigatino e le erbe aromatiche su un fo-

glio di alluminio,chiudere ed infornare a 180° per 10'.

Per i canederli: tagliare il pane in cassetta a dadini. Bollire le bietole e frullarle con un uovo.

Mescolare con il pane,aggiungere farina e formare i canederli. Bollirli per 8'

in acqua leggermente salata. Tagliare il filetto di maiale, salare e servire

con i canederli e il burro fuso.

Nodini di pasta fresca con alici e pinoli di Dada Rener

Nodini di pasta fresca con alici e pinoli

Ingredienti:

100g di farina di grano duro

100g di farina 0

2 uova

Salsa:

10 filetti di alici

3 cucchiai di pinoli tostati

2 spicchi d'aglio

5/6 foglie di basilico

4/5 pomodori pelati ( o freschi)

mentuccia

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale.

Disporre la farina a fontana, fare un incavo nel mezzo, rompere le uova e impastare il tutto. Coprire il panetto con una terrina e lasciare riposare un paio di minuti. Quindi stendere la pasta con il mattarello non troppo fine.

Tagliare a rettangoli 5x2 circa e chiudere a nodino al centro, tipo fiocchettino. Scaldare la padella e scottare le alici, precedentemente pulite in una padella senza alcun condimento.

Sminuzzare il pomodoro e aggiungendo alle alici. Aggiungere l'aglio schiacciato,i pinoli tostati e tritati. Salare e spolverare con le erbe precedentemente spezzettate.

Cuocere per 2/3 minuti. Scolare la pasta e saltarla nel sugo ed aggiungere un pò di olio a crudo.

FICHI NERI E VERDI ALLA RICOTTA da 'La Prova del Cuoco'

FICHI NERI E VERDI ALLA RICOTTA

Ingredienti: 

400g di fichi neri e verdi

200g di ricotta,

50g di zucchero semolato, 

30g di zucchero a velo, 

1 noce di burro. 

Privare i fichi del picciolo, tagliarli a metà in modo da ricavare una calotta ed estrarre la polpa con l'aiuto di uno scavino. Mettere la noce di burro in una padella,adagiare i fichi svuotati, farcirli con la ricotta,spolverarli con lo zucchero a velo e chiuderli con la loro calotta. Cuocere la polpa con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida.

Servire distribuendo la crema di fichi a specchio sul piatto e adagiarvi sopra i fichi leggermente appassiti.

TOTANI E FRIGGITELLI IN TEMPURA da 'La Prova del Cuoco'

TOTANI E FRIGGITELLI IN TEMPURA CON INDIVIA BELGA 

Ingredienti: 

300g di totani, 

200g di friggitelli, 

1 cespo di indivia belga,

50g di farina 00,

50g di farina di riso,

acqua frizzante ghiacciata q.b., 

olio extravergine di oliva q.b., 

sale q.b.

Tagliare in due i friggitelli e privare i totani del nero al loro interno. Lavarli, asciugarli ed impanarli nella tempurara ottenuta con le due farine e l'acqua frizzante ghiacciata. Friggere il pesce e la verdura in olio extravergine di oliva. Servire intercalando i totani con i friggitelli.

TIMBALLO DI VERDURE di Antonella Clerici

TIMBALLO DI VERDURE

Ingredienti:

8 pomodori a grappolo rossi,

4 patate già sbucciate,

4 zucchine romanesche medio-piccole,

1 cipolla bianca grande,

2 melanzane piccole già sbucciate,

8/10 foglie grandi di basil co,

200g di pangrattato,

4 cucchiai di grana grattugiato fresco,

3 cucchiai di olio extravergine di oliva,

Sale e pepe q.b.

Lavorare la panatura di pangrattato, olio, sale, grana grattugiato e olio. Tagliare gli ortaggi a fettine spesse 1 cm circa (le zucchine e le melanzane nel senso della loro lunghezza). In una teglia 20cmx8cm unta d'olio (o coperta con carta da forno) alternare a strati le verdure intercalando il basilico, la panatura ed un filo d'olio ad ogni strato; terminare con un ultimo strato di pomodori a fettine e la restante panatura. Bagnare il timballino agli angoli della teglia con un po' di acqua, coprire con un foglio di carta d'alluminio e mettervi sopra un peso per rendere il timballo più compatto in cottura.

Cuocere per 1h in forno preriscaldato a 200°, ricordando di togliere l'alluminio negli ultimi 10' di cottura.

Bomboloni alla Crema (o KRAFFEN) di Alessandra Spisni

Bomboloni alla Crema

Ingredienti:

500g di farina,

25g di lievito di birra,

un pizzico di sale,

2 cucchiai rasi di zucchero,

scorza grattugiata di 1 limone,

3 uova,

panna fresca 1/4 di litro.

Per la crema:

500ml di latte fresco intero,

3 uova,

45g di farina,

125g di zucchero,

scorza di un limone.

Preparare l'impasto con gli ingredienti: sale, zucchero, uova, la scorza, la panna, il lievito di birra ed infine la farina.

Deve essere un impasto elastico, ma morbido e lasciarlo lievitare minimo un'ora. Preparare la crema e lasciarla raffreddare.

Tirare la sfoglia e confezionare i bomboloni tagliando prima la sfoglia con una formina a cerchio, mettere sopra ognuno della crema ( o marmellata) e coprirli con dell'altro impasto tagliato, chiudere bene. Metterli in una carta da forno per farli lievitare bene(un'oretta). Poi friggerli nello strutto bollente. Ancora caldi spolverare di zucchero a velo o semolato, a seconda del gusto.

Carbonarina per bambini da 'S.O.S Pappa'

Carbonarina per bambini

Ingredienti per un bambino dai 18

50g di mezze penne rigate,

1 uovo,

1 zucchina di media grandezza,

2 cucchiaini di grana grattugiato,

1 cucchiaino di olio e.v.o.,

3 foglie di basilico.

Metti a bollire dell'acqua leggermente salata in un pentolino. Taglia la zucchina a piccoli cubetti. Quando l'acqua comincia a bollire, versa la zucchina e la pasta. Lascia cuocere per il tempo

necessario, che sarà di circa 10'. Nel frattempo in una ciotolina sbatti

l'uovo con un cucchiaino di grana e l'olio crudo.Quando è cotta, scola la pasta con le

zucchine - tieni da parte 2/3 cucchiai di acqua di cottura, potrebbe servire

se la pasta dovesse risultare troppo asciutta! - e rimetti il tutto nello

stesso pentolino. Versa sopra la salsina e,se necessario, riaccendi il fuoco

per pochi secondi finché l'uovo non e' cotto. In base alla consistenza aggiungi o meno

l'acqua di cottura che hai tenuto da parte. Versa sul piatto e spolvera con il resto del grana.

Ai bambini piace molto con del basilico fresco spezzato sopra. Ai grandi piace con

una buona dose di grana grattugiata e una macinata di pepe nero.

Tortelli di patate e formaggio

Tortelli di patate e formaggio

Ingredienti:

500 g di pasta sfoglia fresca

400 g patate

formaggio tipo crescenza

gorgonzola

olio extravergine di oliva

burro

scalogno

sale

pepe

prezzemolo

uno scalogno

porcini fresci (tagliati grossolanamente).

Bollire le patate e schiacciarle. Condirle con sale e pepe.

Aggiungere il formaggio tipo crescenza ed il gorgonzola e mescolare bene.

Con questo ripieno preparare i tortelli (con pasta sfoglia sottile).

In una casseruola, fate saltare, in olio e burro, lo scalogno con i funghi porcini

Cuocere i tortelli in acqua bollente salata.

Scolate ed aggiungete delicatamente, il sugo di porcini.

Cospargete con prezzemolo, tagliato finemente, guarnite con fette di funghi porcini.

Servire con parmigiano servito a parte. 

http://www.pastaround.com/ 

POMODORI RIPIENI DI RISO CON PESTO E MOZZARELLA da 'La Prova del Cuoco'

POMODORI RIPIENI DI RISO CON PESTO E MOZZARELLA

Ingredienti  

4 grossi pomodori ramati maturi, 

150g di pomodori piccadilly, 

160g di riso originario 

1 spicchio di aglio, 

1 mozzarella fior di latte, 

120g di pesto pronto, 

basilico,

olio extravergine di oliva. 

Togliere la calotta ai pomodori e metterla da parte, svuotarli e raccogliere la polpa in una ciotola, salare leggermente l'interno dei pomodori vuoti.

Frullare la polpa dei pomodori con i pomodori piccadilly - lavati e con la buccia - con il basilico, l'olio e il sale; raccogliere il succo ottenuto in una ciotola ed aggiungere lo spicchio di aglio intero ed il riso crudo e sciacquato sotto l'acqua corrente. Mescolare con cura per insaporire bene i chicchi con il condimento e lasciar riposare per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto; poco prima di riempire i pomodori aggiungere la mozzarella tagliata a cubetti, eliminare l'aglio.

Riempire i pomodori con il riso, ricordarsi di non riempire troppo i pomodori col riso perchè il riso si deve gonfiare, coprire con la calotta ed infornare a 200° per 45 minuti. Quando vediamo che il riso è completamente cotto, togliamo la calotta del pomodoro e facciamo gratinare un pò la mozzarella.

Servire i pomodori tiepidi accompagnati con la salsa al pesto e basilico fresco.