25 gen 2010

La Pasta Frolla


Esistono vari tipi di pasta frolla a seconda dell'utilizzo che ne vogliamo fare.
Su questo sito ho trovato degli aiuti molto interessanti: GialloZafferano

PASTA FROLLA GRASSA DOLCE


Questa pasta è ideale per la preparazione di crostate alla frutta o alla confettura, cartellette ripiene di frutta e canditi. In questa preparazione l’aggiunta di zucchero è a piacimento in base al proprio gusto e alla farcitura che si desidera utilizzare.

Ingredienti: 500gr farina bianca, 250gr burro, 1 uovo intero o due tuorli, 10gr sale, scorza grattugiata di 1 limone.

PASTA FROLLA GRASSA SALATA

È una pasta molto friabile, adatta per la preparazione di torte salate, barchette, tartellette, quiches e crostate ripiene di verdure.

Ingredienti: 500gr farina, 250gr burro, 1 uovo intero o 2 tuorli, 10gr sale, Acqua quanto basta.

PASTA FROLLA GRASSA DOLCE FRIABILE

Questa è un tipo di pasta frolla molto friabile, adatta per paste piccole di varie forme. Data la morbidezza di questa pasta frolla è possibile darle la forma desiderata con la “sac à poche”.

Ingredienti: 400gr farina bianca, 250gr burro, 250gr zucchero, 5 tuorli d’uovo sodo, 10gr sale 1 uovo intero, poca acqua, aroma di limone o vaniglia.

PASTA FROLLA MAGRA SALATA

È una frolla abbastanza consistente; ideale per essere farcita con patés e per cucinare pasticci in crosta. Il grasso di cui è composta sarà adeguato al contenuto. Ad esempio: se la vostra frolla dovrà essere riempita con del pesce sarà utile usare come grasso dell’olio, per pasticci a base di carne di maiale userete dello strutto.

Ingredienti: 500gr farina bianca, 2 uova intere , 150gr di grasso (olio, burro, strutto), 10gr sale, acqua q.b.

PASTA FROLLA MAGRA DOLCE

Ideale per preparare charlottes piuttosto alte che con la pasta frolla grassa risulterebbero troppo fragili.

Ingredienti: 500gr farina bianca, 2 uova intere, 150gr di burro, 150gr zucchero, 10gr sale, acqua q.b.

PASTA FROLLA LIEVITATA

Questa pasta è ideale per ottenere degli ottimi biscotti caserecci, da aromatizzare con cannella, vaniglia o quello che si desidera. È anche possibile aggiungere del cacao dolce: in questo caso il quantitativo di cacao che andrete ad aggiungere dovrete sottrarlo dal quantitativo di farina.

Ingredienti: 500gr farina bianca, 1 bustina di lievito in polvere, 2 uova intere, 150gr di burro, 150gr zucchero, 10gr sale, acqua q.b.


19 gen 2010

Babà rustico a proprio gusto


Babà rustico

Ingredienti


300 grammi di farina (o secondo quanto ne assorbe)

2 uova

50 grammi di burro

25 grammi di pecorino

50 grammi di provola (o altro formaggio a scelta)

50 grammi di salame

50 grammi di prosciutto (o altro salume a scelta)

1 cucchiao di zucchero

3 patate medio-grosse

1 cubetto di lievito di birra

pepe

Preparazione

Bollire le patate in acqua salata, pelarle e schiacciarle. Sbattere le uova con il pecorino, il pepe e lo zucchero. Disporre la farina a fontana e versarvi dentro le patate, il burro e le uova sbattute. Impastare. Unire il lievito sciolto in pochissimo latte tiepido.
Aggiungere i salumi e la provola tagliati a piccoli dadini. Impastare bene il tutto (l'impasto deve essere morbido, eventualmente aggiungere farina se è talmente morbido che si appiccica alle mani).
Fare una ciambella ed adagiarla su una teglia per il ciambellone già imburrata ed infarinata.
Fare lievitare per circa un ora. Cuocere in forno preriscaldato per circa tre quarti d'ora a 200°C.
Servire tiepido.

N.B. Il ripieno è facoltativo va bene anche il tonno, i piselli, le olive ecc...


PALLINE DI FORMAGGIO


PALLINE DI FORMAGGIO

Ingredienti


100g di farina per le palline

60g di burro

 ¼ di latte

1 dado

100g di emmenthaler

100g di fontina

50g di grana

2 tuorli + 1 uovo intero

pangrattato

olio per friggere

Preparazione

Con il latte, il burro e la farina prepara una besciamella. Insaporisci con il dado continuando a farla cuocere e incorpora poco per volta i formaggi e le uova. Lascia raffreddare e metti in frigo per 1 ora. Prendi l'impasto ormai freddo e con le mani forma delle palline della grandezza desiderata. Man mano che sono pronte falle rotolare nella farina, passale nel tuorlo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggile e mettile su carta da cucina per sgocciolare l'olio in eccesso. Servi subito.


Cannelloni di crepes


Cannelloni di crepes

Ingredienti


2 uova

100 gr. di farina setacciata

250 gr. di spinaci lessati

250 gr. di ricotta

2 tazze di latte

50 gr. di burro

tanto parmigiano

250 cc di besciamella

sale

Preparazione

Preparare la pastelle per le crepes con uova, farina latte e un pizzico di sale, ungere un padellino antiaderente con una nocciola di burro e versarvi un mestolino di pastella cosi' da ottenere una creap sottile che verra' cucinata da ambo i lati, prepararne circa 20. A parte unite spinaci ricotta e parmigiano gratugiato(abbondante). Spalmate una creap con la farcia ed arrotolatela a mo di cannellone e riempite una teglia da forno unta di burro con questi rotolini ripieni coprite il tutto co la besciamella, spolverate di parmigiano ed infornate a 180 gradi per 15 minuti. Buon appetito.

Una ricetta romana semplice, semplice......Spaghetti cacio e pepe


Spaghetti cacio e pepe


Ingredienti:


400 gr di spaghetti

150 gr di pecorino romano 

pepe

Preparazione:

Portate a bollore l'acqua con gli spaghetti Nel frattempo mettete il pecorino in una zuppiera e stemperatelo con un paio di cucchiai d'acqua di cottura della pasta. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella zuppiera mesclandoli velocemente, cospargete con una spolverata abbondante di pepe e servite immediatamente.




Pasta fresca con zucchine e pomodori da AliceTv


Pasta fresca con zucchine e pomodori



INGREDIENTI:

80 g di ricotta salata

500 g farina bianca 00

2,5 dl acqua fredda

sale e pepe q.b.

2 zucchine

10 pomodori a ciliegia

2 cucchiai d'olio d’oliva

4 cucchiai passata di pomodori

Preparazione:

Fate una fontana con la farina, versate acqua fredda nel centro ed il sale.

Impastate bene e fate riposare la pasta per almeno 2 ore.

Dividete la pasta in più porzioni e tirate da ognuna una sfoglia di circa 3 millimetri di spessore con l'aiuto del mattarello o con la macchina per la pasta.

Tagliate delle strisce e da queste ricavate delle losanghe.

Fate scaldare l’olio in padella a fuoco medio, aggiungete le zucchine tagliate a quadretti e portate a cottura, a fiamma alta per 1-2 minuti.

Aggiungete i pomodorini tagliati in quattro e la passata di pomodoro. Lasciate il tutto sul fuoco per 4-5 minuti e regolate di sale.

Fate bollire l’acqua in una pentola grande e lessate la pasta per alcuni minuti. Scolate e condite facendo saltare la pasta in padella. Servite con una spolverata di ricotta salata a scaglie
 

Patate insabbiate

Patate insabbiate


Ingredienti:


1 kg. patate

3 cipolle rosse (se quelle di tropea anche meglio)

pan grattato q.b.

rosmarino

sale e pepe

olio

Bollire le patate e le cipolle a tocchetti ne grandi ne piccoli. Far cuocere poco da non sfarli anzi tenerli abbastanza durini.

Scolare e mettere il tutto in una pirofila con rosmarino, sale, pepe, pan grattato una bella manciata, una cascata di olio e mescolare .

Mettere in forno per una 20ntina di minuti e servire calde.....................

UMMMMMMM che bontà, buon appetito.



Patate e porcini al forno


Patate e porcini al forno


Ingredienti


600 gr. patate

400 gr.funghi porcini

50 gr. di parmigiano grattugiato

50 gr. di pecorino grattugiato

1 spicchio di aglio

olio ex vergine

peperoncino in polvere

sale

rosmarino

pangrattato



Lavate e sbucciate le patate, tagliatele a fette circa un dito di spessore, scottatele in acqua bollente per 2 o 3 minuti; scolatele bene con la mestola bucata e mettetele ad asciugare.

Pulite accuratamente i funghi (non lavateli) e tagliateli a fette sottili.Preparate un misto di pecorino, parmigiano, aglio e rosmarino tritati, sale e peperoncino.

Ungete una pirofila e iniziate ad adagiarci alternando funghi e patate, se volete fare uno strato unico metteteli alternati ma in piedi. Cospargete la teglia con la miscela preparata un filo d'olio e infornate a 200° per un 20-30 minuti, che si formi una crosticina in superficie. Togliere dal forno lasciare riposare qualche minuto e servire.

Buon appetito.

 
Grazie a Sidilly

Crepes salate al formaggio o al tonno


Crepes salate al formaggio o al tonno


Ingredienti


8 cucchiai di farina

8 cucchiai di latte

4 uova

200 gr di prosciutto cotto

1 formaggio morbido tipo robiola o Philadelphia (oppure 1 scatola di tonno)

1 dado di preparato per gelatina

500 ml di acqua

aceto o succo di limone

burro

sale.

Preparazione


Formare una pastella liquida con la farina, il latte e le uova già sbattute a parte; salare.
Versare 3 cucchiai di questa pastella in 1 piccola padella appena imburrata.
Quando la crepe si sarà rappresa, girarla e farla dorare dall'altra parte.
Procedere in questo modo fino a terminare la pastella.
Mescolare bene il prosciutto sminuzzato (o il tonno sminuzzato) con il formaggio.
Farcire le crepes con il composto, arrotolarle e disporle in una teglia.
Nel frattempo portare ad ebollizione 250 ml di acqua e sciogliervi il dado a fuoco lento.
Aggiungere 250 ml di acqua fredda e, a piacere, 1-2 cucchiai di aceto o di succo di limone.
Versare la gelatina un po' raffreddata in una pentola e riporla in frigo.
Quando la gelatina sarà pronta tagliarla a dadini e versarla sulle crepes.
 
Grazie Sidilly

16 gen 2010

7 regole per un buon Soufflè

Fonte: http://www.gingerandtomato.com/ricette-dolci/perche-il-souffle-si-sgonfia-quando-e-ancora-in-forno/

I soufflè quindi, per avere una buona riuscita, durante e dopo la cottura devono seguire queste semplici regole:


1.utilizzate uno stampo da soufflè cilindrico, con una base ampia e dai lati molto alti, da preferire i contenitori in materiale di porcellana da forno o vetro resistente al calore

2.imburrate sempre il recipiente fino all’orlo: questo è uno dei segreti per far gonfiare meglio il soufflè

3.attenzione però a non riempire fino all’orlo il recipiente con il composto, fermatevi sempre a circa 2cm dal bordo così da evitare la fuoriuscita del soufflè in cottura e il relativo sgonfiamento

4.infornate sempre a forno già caldo: la temperatura ideale deve essere intorno ai 180°/190°, da mantenere costante per i primi 20/25 minuti di cottura, in seguito potete portarla a circa 170° per altri 10’

5.gli albumi montati a neve ben ferma devono essere incorporati all’impasto all’ ultimo minuto e immediatamente infornare, la base invece può essere preparata anche con 2 o 3 ore di anticipo

6.non aprire mai il forno durante la cottura: il soufflè in questo caso il soufflè si sgonfierebbe subito

7.appena sfornato il soufflè va immediatamente servito, se indugiate i vostri commensali potranno solamente assaporare il buon sapore ma non l’aspetto

Soufflè al Cioccolato


Soufflè al Cioccolato


Ingredienti

Gr 250 di Latte
Gr 100di Cioccolato fondente
Gr 80 di zucchero
Gr 30 di farina
4 uova
1 bustina di vaniglia

Preparazione

Sciogliete sul fuoco il cioccolato con 1/2 bicchiere di latte, poi togliete dal fuoco ed aggiungete lentamente altri 2 bicchieri di latte bollente.
Unite lo zucchero e la vaniglia e fate riposare per 15'.
Sciogliete la farina in 1/2 bicchiere di latte freddo. Rimettete la cioccolata sul fuoco, versatevi a filo la farina e cuocete fino al primo cenno di bollore. Si dovrà ottenere una specie di besciamella densa.
Quando il composto sarà freddo unite uno alla volta  3 tuorli. montate a neve finissima 4 chiare d'uovo ed aggiungetele delicatamente al composto. Versate il tutto in uno stampo imburrato e cuocete in forno a 180° per 45'.
Servire senza sformarlo sennò si sgonfia.

Riso alla crema d'uovo


Riso alla crema d'uovo

Ingredienti

Gr 400 di riso
2 tuorli
Gr 60 di parmigiano gratt.
Gr 60 di burro
Sale
Noce moscata

Preparazione

Cuocete il riso in un litro d'acqua non troppo salata.
A fine cottura il riso dovrà aver assorbito tutto il liquido. Nel frattempo sbattete i tuorli col parmigiano; unite un pizzico di sale ed una grattatina di noce moscata.
Quando il riso è cotto, mantecatelo col burro e versatevi la crema d'uovo.
Mescolate bene, togliete dal fuoco e, se vi piace, spolverizzate di parmigiano. Servite.

Lasagne ai 5 formaggi


Lasagne ai 5 Formaggi

Ingredienti

Gr 300 di lasagne
Gr 100 di mozzarella
Gr 100 di emmenthal
Gr 100 di gongorzola dolce
Gr 100 di fontina
Gr100 di parmigiano gratt.
2 ciuffi di prezzemolo trit.
Gr 80 di burro
Sale Pepe

Preparazione

Scaldate il forno a180°. Tagliate la mozzarella, l'emmenthal, la fontina ed il gorgonzola a fettine.
Ungete una pirofila e disponete sul fondo uno strato di lasagne. Coprite con le fettine di formaggio e per ultimo col parmigiano.
Spolverizzate col prezzemolo e aggiungete qualche fiocchetto di burro.
Mettete un altro strato di lasagne, poi uno di formaggi, cospargete col prezzemolo tritato e proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti.
Infornate le lasagne e cuocete per 30'.
Spegnete quando i formaggi si sono sciolti e sulla superficie si è formata una crosticina.

13 gen 2010

Castagnole Ripiene Di Crema Pasticcera

Castagnole Ripiene Di Crema Pasticcera

Ingredienti:


(Castagnole)
450 g di farina
2 uova
100 g di zucchero
1 cucchiaio di zucchero vanigliato
1 bustina di lievito per dolci
sale, un pizzico
50 g di burro
vino bianco secco
zucchero vanigliato q.b.
olio per friggere


(crema pasticcera)
500 ml di latte
150 g di zucchero
4 rossi d'uovo
70 g di maizena
1 g di vaniglia
1/2 scorza di arancia


Preparazione (crema pasticcera): Mescolate in una pentola uova, zucchero e maizena, aggiungete il latte bollente, portate tutto in ebollizione per almeno 2 minuti mescolando continuamente e aggiungete per ultime la scorza di arancia grattata e la vaniglia. Fate raffreddare ricoprendo la crema ottenuta con la pellicola trasparente in modo che non si formi la pellicina.
Preparazione (castagnole): Fate una pasta con la farina, le uova, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il lievito, il sale e il burro ammorbidito, aggiungendo vino bianco quanto basta per avere una pasta né troppo dura né troppo molle. Lavoratela bene per circa 10 minuti, tagliatela poi a pezzetti che arrotolerete in modo da ottenere dei cilindretti grossi come il dito medio, ritagliandone poi dei pezzetti lunghi circa 2 cm con cui formerete tante palline che friggerete in abbondante olio (devono galleggiare) ben caldo avendo cura di rigirarle continuamente. Quando ben gonfie, scolatele sulla carta assorbente, farcitele con la crema pasticcera e servitele spolverizzate con lo zucchero vanigliato.

12 gen 2010

Mille e una lasagna per prepararsi al Carnevale


Giovedì 20 gennaio dalle 19 alle 22, nelle aule cucine di Città del Gusto focus su
"Mille e una lasagna".


Un corso in cui gli iscritti non solo impareranno le giuste dosi e gli ingredienti migliori della lasagna classica, ma scopriranno anche tante nuove ricette: dalla lasagna con i carciofi a quella di pesce, da quella con il pesto alla lasagna ai funghi.

Un corso per tutti gli amanti della buona tavola e per chi ha voglia di stupire amici e parenti con piatti sempre nuovi e divertenti.

Una lezione monotematica dedicata alle svariate declinazioni del piatto simbolo del martedì grasso: al ragù o bianca, con ricotta o besciamella, con le verdure, le salsicce o le polpettine.


Un caposaldo della nostra tradizione, le lasagne sono una vera e propria gioia del palato. Da non perdere per arricchire il vostro repertorio dei primi piatti.


Nelle aule attrezzate delle Scuole del Gambero Rosso i partecipanti realizzeranno in due per ogni postazione le ricette oggetto della lezione mettendo alla prova la loro abilità, sempre sotto la supervisione dello chef/docente. Ogni incontro prevede un momento teorico (spiegazione degli ingredienti e delle ricette), uno pratico e per finire l'assaggio dei piatti preparati.

4 gen 2010

Girelle di pizza al pesto

Girelle di pizza al pesto

 

Ingredienti:

1 mazzetto di erbe aromatiche miste

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di gherigli di noce

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di parmigiano gratt.

Gr 500 di impasto di pizza

Olio

Sale

 

Procedimento:

Accendete il forno a 230-240°. Mettete nel tritatutto la metà del mazzetto di erbe aromatiche, i pinoli, i gherigli e l’aglio privato del germoglio.

Unite 2 o 3 cucchiai di olio e frullate per un minuto. Aggiungete il parmigiano, l’altra metà delle erbe, un pizzico di sale e frullate di nuovo, aggiungendo un pò d’olio, attenzione a non farlo troppo liquido.

Stendete l’impasto della pizza formando un rettangolo e spalmatevi sopra il pesto. Arrotolatelo e tagliatelo a fette spesse mezzo centimetro, disponetele in una teglia coperta con carta da forno ed infornate per una decina di minuti.

1 gen 2010

Maccheroncini alla contadina


Maccheroncini alla contadina


200 g di maccheroncini,

100 g di polpa di manzo magra tritata,

100 g di fagioli borlotti lessati,

1 cipolla media,

200 g di pomodori maturi,

1 tazzina di latte scremato,

1 manciata di prezzemolo,

4 cucchiaini di parmigiano grattugiato,

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva,

1 peperoncino,

sale e pepe

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in casseruola nell'olio bollente. Lasciarla appena colorire e aggiungervi la carne tritata. Rimestare con cura il tutto, sbriciolando per bene, quindi unirvi la polpa spezzettata dei pomodori pelati, sale e peperoncino polverizzato. Coprire e far cuocere piano per circa un'ora.

Trascorso il tempo di cottura, immergere nella salsa i fagioli cotti; lasciarli insaporire nella salsa, mantenendo la fiamma al minimo; quindi bagnarli col latte e cospargerli di prezzemolo tritato finemente. Rimestare e spegnere il fuoco.

Lessare la pasta. Scolarla, condirla con il sughetto e cospargerla di parmigiano e pepe.


Gnocchi della mamma


Gnocchi della mamma


1 pacchetto di semolino 250gr.

1/2 l. latte

1/2 l. acqua

1 noce di burro (abbondante)

parmigiano q.b.

sale

noce moscata

besciamella ( pronta o la fai tu)

olio



Far bollire acqua e latte con sale, poi versare a pioggia il semolino, sempre mescolando, e noce moscata.

togliere dal fuoco e aggiungere la noce di burro e scioglierla.

Ungere un ripiano con l'olio, se è di marmo è meglio, stendere il semolino sul ripiano con una spatola e farlo alto circa mezzo centimetro, e lasciarlo raffreddare.

Tagliarlo a rombi irregolari e stenderli in una pirofila a trati, alternando semolino besciamella e formaggio parmigiano.

Metterli in forno caldo finchè non si sarà formata una crosticina sopra, servire caldi e leccatevi le dita..............

Grazie a Sidilly

Carbonara di zucchine


Carbonara di zucchine


400 gr di spaghetti

400 gr di zucchine

3 uova

2 cucchiai di parmigiano

2 cucchiai di pecorino

Basilico, olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.


Lavate e pulite le zucchine, quindi tagliatele a dadini. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, il pecorino, sale e pepe. Fate rosolare le zucchine in una padella con l'olio, aggiustate di sale e di pepe. Cuocete gli spaghetti al dente e metteteli nella padella con le zucchine, fate cuocere a fiamma moderata per un paio di minuti quindi unite il composto di uova. Mescolate velocemente sempre sul fuoco fino a che le uova cominciano a rapprendersi, spolverizzate con due cucchiai di basilico tritato e servite in tavola accompagnando con parmigiano.

N.B. Se volete un sapore un po' più deciso insieme alle zucchine soffriggete ance 120 gr di guanciale.


Impasto base per la pizza


PIZZA



INGREDIENTI :

Gr. 500 di farina

Ml. 125 di latte

Ml. 125 di acqua

Gr. 100 di panna

Nr. 1 cubetto di lievito

Sale

Olio

Parmigiano

PROCEDIMENTO :

Versare la farina in una ciotola capiente disporla a fontana e aggiungere tutti gli ingredienti, in ultimo il lievito precedentemente sciolto in due dita di acqua o latte tiepidi. Impastare velocemente ultimando il lavoro sul piano da lavoro, formare un panetto, spolverare il fondo di una capiente ciotola con un po’ di farina adagiarvi dentro il panetto, quindi praticarvi una leggera incisione a croce, agiiungere una spruzzata di farina e coprirlo con un canovaccio asciutto e pulito.
Passati circa 20-30 minuti dividere il panetto in palline e “incordare” (spingere la pasta verso il suo stesso interno in modo da dare forza alla crescita) l’impasto di ognuna, adagiare le stesse su una placca da forno spolverata di farina e attendere la crescita per altri 30 minuti, o fino a quando le palline avranno raddoppiato il loro volume. Stendere la pasta della forma che si desidera e farcire a piacere,cospargete le teglie con un filo d’olio che andrete a stendere con un batuffolo di carta e infornare in forno già caldo a 200°.


QUEST'IMPASTO è OTTIMO ANCHE PER FARE CALZONI,RIPIENI E TORTE RUSTICHE
La versione con la panna  più adatta ad una cottura casalinga.
Usando l'impasto classico acqua, farina, sale e lievito e cuocendolo in forno con cottura convenzionale, la pizza resterà secca, dato che il principio del forno a legna è che il 'pavimento' del forno sia già a temperatura, in modo da ottenere una cottura molto rapida che fa crescere velocemente la pasta senza seccarla.
Grazie a MaryRose

Purè di patate

Purè di patate


8-9 patate medie

1 bicchiere di latte

½ bicchiere di parmigiano

30-40 gr. burro

noce moscata q.b.

sale q.b.

Preparazione:

Mettere le patate in acqua fredda. Aggiungere una piccola manciata di sale grosso per evitare che si rompano durante la fase di cottura.

Farle bollire per 40 minuti circa. Scolare e lasciare che si freddino.

Sbucciare e passare allo schiacciapatate.

Mettere in una casseruola il burro, lasciandolo fondere. Unire le patate e aggiungere del latte tiepido, il sale e la noce moscata.

Rimestare rapidamente e aggiungere il latte restante. Mischiare fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti a fuoco moderato.

Aggingere il parmigiano a fine cottura.

Tempo di cottura 5 minuti.


Broccoli saltati


Broccoli saltati


Ingredienti

1 kg di broccoli

2 cucchiai di olio di oliva

1 spicchio di aglio

un pizzico di peperoncino

sale q.b.

Procedimento

Lavate i broccoli, tagliateli in pezzi non molto piccoli, e lessateli in abbondante acqua salata per non piu' di 5 minuti. Scolateli bene e fateli saltare in una padella nell' olio caldo per qualche minuto aggiungendo il peperoncino ed aggiustando il sale. Serviteli subito ben caldi. Sono un ottimo accompagnamento per carne arrosto.




Zuppa di mais da Il diavolo veste Prada


Zuppa di mais


Ingredienti

1 noce di burro

1/2 cipolla tagliata a fette sottili

2 patate tagliate a fette sottili

1 tazza d'acqua

1 tazza di latte

1 tazza di mais sgranato

sale q. b.

un pizzico di paprika .

Procedimento

In una casseruola riscaldate un po' di burro, aggiungete la cipolla e fatela dorare a fuoco basso e per ultime incorporate le patate e l'acqua.

Continuate a cuocere fin quando le patate sono tenere, aggiungete poi il mais, il sale e la paprika.

Per ultima versate la tazza di latte, fate cuocere ancora per 8-10 minuti a fuoco basso e passate poi tutto al mixer.

Servitela ben calda.

Questa zuppa è ciò che ordina Andy Sachs (Anne Hathaway) alla mensa di Runaway ne Il diavolo veste Prada.


Minestrone di verdure

Minestrone di verdure


INGREDIENTI

100 g di patate

50 g di fagioli

1 pomodoro maturo

2 carote

150 g di piselli freschi (peso lordo) oppure 50 g sgranati

1 costa di sedano

100 g di bietola

50 g di fagiolini

prezzemolo

1 spicchio d’aglio

1 litro di brodo vegetale

1 scalogno

olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Sciacquare le patate sotto acqua corrente, spazzolarle e tagliarle a pezzettini.

Sgranare i fagioli.

Lavare il pomodoro e ridurlo a pezzetti, rimuovendo le parti coriacee.

Lavare le carote, tagliare le estremità ed affettarle.

Sgranare i piselli.

Lavare la costa di sedano, rimuovere i filamenti ed affettarla.

Lavare la bietola sotto acqua corrente, rimuovere la parte coriacea del gambo, e ridurla a pezzetti.

Lavare i fagiolini, togliere le estremità e tagliarli a pezzetti di 3-4 centimetri.

Lavare i rametti di prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle su un tagliere con la mezzaluna, assieme a mezzo spicchio d’aglio spellato.

Scaldare il brodo.

In una capace pentola tritare grossolanamente lo scalogno in due cucchiai d’olio. Accendere il fuoco e far rosolare a fiamma bassa fintanto che non assume un colore dorato.

Unire le verdure, un cucchiaino di trito di aglio e prezzemolo e far insaporire 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolando continuamente, quindi unire il brodo vegetale ed una grattugiata di pepe.

Lasciar cuocere per 45 minuti dalla ripresa del bollore, a fiamma bassa.

Servire con un filo d’olio a crudo e, se piace, Parmigiano Reggiano grattugiato.


Stop alla carne di cavallo a tavola

Molto presto la carne di cavallo potrebbe essere bandita dalle tavole italiane.
Sull’argomento c’è già una proposta di legge: nelle norme volute dalla sottosegretaria alla Salute, Francesca Martini, si prevede che i quadrupedi siano, sostanzialmente, equiparati a cani e gatti. La legge, che avrebbe un carattere bipartisan, rischia però di scontrarsi con chi, sul solco di una lunga tradizione culinaria, considera la carne di cavallo una prelibatezza.La proposta piace al ministro delle Politiche agricole, Luca Zaia, che da anni si batte contro la macellazione. L'iniziativa è partita a novembre, racconta il Corriere della Sera, grazie a Paola Frassinetti, vicepresidente della Commissione Cultura alla Camera con lo scopo di "spezzare quella terribile catena vecchiaia-macello". Si procederà per gradi, fissando una serie di paletti legislativi per arrivare all'obiettivo finale. Il giro d'affari in Italia è piuttosto ridotto, tranne nelle zone dove per tradizione la carne di cavallo la fa da tempo da padrona.Il consumo di carne di cavallo è concentrato in alcune regioni: la Puglia consuma il 32% del totale nazionale, la Lombardia il 14,3%, il Piemonte il 10,8%, l'Emilia Romagna il 9,2%; il Veneto il 7,6%, il Lazio il 5,5%; tale consumo risulta in diminuzione (la media procapite è di quasi 1 kg), segno di una evoluzione culturale probabilmente legata ad una sempre più estesa identificazione del cavallo come animale "da compagnia".I controlli di polizia hanno costantemente rivelato la sofferenza e la crudeltà del commercio di cavalli vivi destinati al macello, dal momento che la normativa comunitaria che prevede che i cavalli viaggino in box singoli e possano riposare, nonché avere cibo e acqua sufficienti, viene regolarmente ignorata. Seguendo l'impegno del Piano quinquennale sul benessere animale, l'UE entro quest'anno proporrà nuove e più restringenti norme per ridurre i tempi di viaggio e le densità di carico degli animali vivi destinati al macello. Adesso si spera che questi viaggi della sofferenza finiscano presto, almeno in Italia.


http://go.tiscali.it/NOTIZIE.01/LOGO.01/LG/KEY.001/http://notizie.tiscali.it

Disclaimer

Questo blog non costituisce una testata giornalistica. Non ha carattere periodico ed è aggiornato secondo la disponibilità e la reperibilità dei materiali. Pertanto non può essere considerato in alcun modo un prodotto editoriale ai sensi della Legge. n. 62 del 2001.