TORTA MARGHERITA

Torta margherita

150 grammi di farina 00,

4 uova,

150 grammi di zucchero,

70 grammi di burro,

120 grammi di fecola,

1/2 bicchiere di latte,

limone,

zucchero a velo,

1 bustina di lievito

Sbattere i tuorli con lo zucchero, poi incorporare il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Una volta che l'impasto è ben amalgamato unire farina, fecola, lievito, latte, la scorza del limone grattugiata. Montare le chiare a neve ferma con un pizzico di sale e unirle all'impasto delicatamente. Imburrare una teglia e infarinarla, versare il composto e cuocere in forno a 180 gradi per 45/50 minuti. Sfornare la torta margherita, farla raffreddare e spolverizzarla con zucchero a velo prima di servirla.

Sidilly

Torta al Sapore di Bosco

Torta Sapore di bosco

INGREDIENTI:

220 gr. di farina

140 gr. di burro (a temperatura ambiente)

120 gr. di zucchero

150 gr. di castagne sciroppate

100 ml. di latte tiepido

75 gr. di mandorle tritate finemente

15 gr. di lievito di birra

4 uova

1 pizzico di sale

2 bicchierini di Maraschino

GANACHE:

60 ml. di panna

80 gr. di cioccolato fondente

40 gr. di confettura di castagne

gelatina di albicocche

PROCEDIMENTO:

Stemperate il lievito nel latte tiepido con un pizzico di zucchero

e 40 gr. di farina e lasciate riposare x 10 minuti.

In una ciotola iniziate a montare il burro a temperatura ambiente

con lo zucchero, unite i tuorli uno alla volta, poi la farina, il sale

e il Maraschino.

Unite anche il lievito sciolto, le mandorle e gli albumi montati a neve.

Lasciate riposare l'impasto x 40 minuti.

Trascorsa la lievitazione, aggiungete le castagne sciroppate ben scolate

e spezzettate.

Trasferite tutto nello stampo (da ciambella) imburrato e infarinato e

lasciate lievitare ancora x 30 minuti.

Ponete la torta in forno preriscaldato a 160° per 45/50 minuti.

Quando il dolce sarà cotto, sfornatelo e sformatelo sulla gratella

x farlo raffreddare.

GANACHE:

portate a bollore la panna, allontanate dal fuoco e

aggiungete il cioccolato fondente tritato.

Mescolate bene e aggiungete la confettura di castagne.

Pennellate la torta con la gelatina d'albicocche riscaldata (con un

pò d'acqua) e distribuite in superficie la ganache.

~ Minù ~

Muffin alle Carote

Muffin alle Carote

INGREDIENTI x 12 Muffin:

1 Arancia non trattata

200 gr. di carote

200 gr. di farina bianca

2 cucchiaini di lievito in polvere x dolci

1\2 cucchiaino di zenzero macinato

100 gr. di gherigli di noce tritati

1 uovo

3 cucchiai di sciroppo d'acero

70 ml di olio d'oliva

250 gr di yogurt al naturale

6 gherigli di noce divisi a metà

olio x ungere la teglia

PROCEDIMENTO:

Scaldate il forno a 175° e ungete e infarinate la teglia x muffin.

Lavate e asciugate l'arancia,grattugiate la scorza e tenetela da parte;raccogliete il succo in un bicchiere.Lavate le carote,pelatele e grattugiatele finemente.

In una capaca ciotola mescolate insieme la farina,il lievito,lo zenzero e le noci tritate.A parte sbattete le uova fino a farle montare poi aggiungete lo sciroppo d'acereo e lo yogurt e amalgamate bene il tutto;unite le carote grattugiate,il succo e la scorza d'arancia,amalgamate tutto e infine aggiungete la miscela di farina,lievito e noci;mescolate con cura.Versate il composto negli stampini e mettete al centro di ogni stampino mezzo gheriglio di noce,infornate per 20\25 minuti.

MaryRose79

CREMA CHANTILLY

CREMA CHANTILLY

La crema chantilly è una crema dolce ottenuta dalla lavorazione della panna montata, spesso aromatizzata alla vaniglia. Viene utilizzata per farcire e decorare prodotti di pasticceria.

La ricetta originale venne creata in Francia da François Vatel nel XVII secolo e prevede l'uso di panna montata e zucchero a velo, nello specifico l'utilizzo di 5 parti di panna fresca da montare, 1 di zucchero a velo e vaniglia per aromatizzare.Spesso, però, in Italia il termine crema chantilly viene impropriamente usato anche per indicare l'amalgama di panna aromatizzata alla vaniglia e crema pasticcera, un composto dolce che dovrebbe più correttamente essere chiamato crema diplomatica, e che francamente io preferisco sia x il sapore che per la consistenza più adeguata per farcire pan di spagna e quant'altro.

CREMA CHANTILLY ( ricetta originale):

Ingredienti:

250 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

1 bustina di vanillina

PROCEDIMENTO:

Mettere in fresco, oltre la panna, anche il recipiente che la dovrà contenere. Montare la panna sino a farla diventare abbatsanza densa, quindi, sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero a velo e la vanillina mischiati facendoli cadere sulla panna attraverso un setaccio.

La crema chantilly deve essere usata subito, in caso contrario sarà bene non mettere la vanillina sino all'ultimo momento perché durante l'attesa può rovinare il sapore.

CREMA DIPLOMATICA (O chantilly a modo nostro):

crema chantilly + crema pasticcera

PROCEDIMENTO:

Incorporate la chantilly poco alla volta alla crema pasticcera, mescolando in continuazione dal basso verso l'alto con una frusta a mano o aiutantovi con le fruste elettriche.

Di solito come quantità io uso 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di panna montata. Va molto però a gusti, in base a quanto la volete soffice.... BUON DIVERTIMENTO

 

MaryRose79

Crema al Caffè

Crema al caffè

INGREDIENTI:

Un litro di latte

6 tuorli d'uova ( per 1/2 litro usarne 4 )

100 gr di zucchero

tre cucchiai di estratto di caffè

1 stecca di vaniglia.

PROCEDIMENTO:

Fate bollire il latte con la stecca di vaniglia e successivamente lasciatelo intiepidire.Mescolate ai tuorli i tre cucchiai di estratto di caffè. Sbattere a lungo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare gonfi e spumosi, unire lentamente il latte intiepidito, quindi cuocere la crema a bagnomaria, facendo attenzione che non prenda il bollore perché altrimenti "impazzisce". Non appena la crema si sarà addensata toglierla dal fuoco e servirla sia calda che fredda. O per guarnire dolci.

MaryRose79

Bignè di San Giuseppe

Bignè di San Giuseppe

200 g. di farina

100 g. di burro

6 uova

1 cucchiaio di zucchero

la scorza grattugiata di un limone

zucchero a velo vanigliato quanto basta

olio extravergine d’oliva quanto basta

crema pasticcera quanto basta

In una pentola antiaderente versa 2 dl. e mezzo di acqua fredda, aggiungi il burro e un pizzico di sale. Mettila sul fuoco e fai bollire; levala dal fuoco e aggiungi subito la farina.

Gira bene il tutto con un cucchiaio di legno e rimetti la pentola sul fuoco moderato. Continua a girare con il cucchiaio di legno lavorando l’impasto fino ad ottenere un composto compatto ed elastico che si stacca facilmente dalle pareti della pentola. Levala dal fuoco e falla intiepidire.

A questo punto incorpora due rossi d’uovo e le altre uova intere uno per volta e continua a lavorare l’impasto fino a quando inizieranno a formarsi delle bolle. Aggiungi un cucchiaio di zucchero, la scorza grattugiata del limone e continua a lavorare l’impasto.

Togli il composto dalla pentola, forma una palla, coprila con un telo e lasciala riposare al fresco per circa 30 minuti o più.

Prendi una padella alta e capiente e metti l’olio a scaldare. Quando è ben caldo mettici dei pezzi di pasta grandi come una noce. Falli friggere a fuoco moderato agitando la padella di tanto in tanto per non farli attaccare.

Quando vedi che i bignè si gonfiano aumenta il calore del fuoco e quando saranno dorati levali dall’olio e mettili ad asciugare sulla carta assorbente.

Riabbassa il fuoco prima di aggiungere le altre pallette di pasta e ripeti l’operazione.

Metti la crema pasticcera (che avrai preparato precedentemente) in una siringa per dolci e riempi i bignè; cospargili di zucchero a velo e servili su un bel piatto da portata.

A Roma si usa fare i bignè di San Giuseppe, il 19 Marzo giorno in cui si festeggia il santo.

http://www.colosseo-roma.it/

Bignè alla nutella

Bignè alla nutella

Per la crema pasticcera

1/2 latte

100 g di zucchero

150 g d'acqua

50 g di farina

1 bistina di vanillina

3 tuorli

Per la copertura

200 g di nutella

Per decorare

panna montata

Per prima cosa preparare la crema pasticcera in questo modo. Mettere in una terrina i tuorli e lo zucchero e lavorarli bene con la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Versare il composto di uova in un pentolino, unire la farina, la vanillina e poi a filo il latte bollente. Portare il tutto ad ebollizione senza mai smettere di mescolare con un cucchiaio di legno.

Far raffreddare la crema.

A questo punto farcire i bigné con la crema pasticcera aiutandosi con una siringa per dolci.

Disporre i bigné farciti su un piatto piano.

Far ammorbidire la nutella a bagnomaria e poi farla colare sui bigné.

Decorare fiocchetti di panna montata e servire.

Sidilly

Bignè al cioccolato

Bignè al cioccolato

Ingredienti:

2 bicchieri d’acqua

50 g di burro

1 pizzico di sale

175 g di farina bianca

5 uova

3 g di lievito in polvere

2 tuorli

Burro e farina per la piastra del forno

150 g di crema al cioccolato già pronta

2 cucchiai di zucchero

200 g di latte

1 cucchiaino di amido di mais

1 bustina di vanillina

Burro per ungere

Procedimento:

Preparate i bigné portando a ebollizione l’acqua con il burro, il sale e versandovi la farina in un colpo solo.

Cuocete continuando a mescolare, finché la pasta si staccherà dalle pareti della pentola, quindi incorporatevi le uova una alla volta e infine il lievito.

Versate l’impasto in una tasca da pasticceria a imboccatura larga e fatelo uscire a mucchietti ben distanziati sulla piastra del forno imburrata e infarinata e cuoceteli nel forno caldo a 220° per mezz’ora circa.

Riempite i bigné per tre quarti con la crema al cioccolato, messa in una tasca da pasticciere e disponeteli in una pirofila leggermente imburrata.

Sbattete i tuorli con lo zucchero, unite l’amido di mais, profumate con la vanillina e diluite con il latte tiepido.

Cuocete la crema a fuoco basso, fino a quando tenderà ad addensarsi e velerà il cucchiaio.

Togliete la crema dal fuoco, versatela sui bigné e introducete la pirofila nel forno caldissimo, lasciandovela solo 5 minuti, quanto basta perché la crema si gratini leggermente.

 

 

LORY

Base per torta allo Yogurt

Base per torta allo Yogurt

INGREDIENTI

Gr. 200 di burro a temperatura ambiente

Gr. 300 di zucchero semolato

Nr. 5 uova

Gr. 375 di yogurt all'albicocca (senza frutta in pezzi)

Gr. 430 di farina

Nr. 1 bustina di lievito

Nr. 1 pizzico di sale

La scorza grattuggiata di un'arancia

PROCEDIMENTO

In una capiente ciotola lavorate il burro con lo zucchero con uno sbattitore elettrico,fino ad ottenere una massa soffice e montata.Senza smettere di mescolare aggiungete,uno alla volta, i tuorli,poi lo yogurt e la buccia d'arancia.

Setacciate sull'impasto la farina con il lievito e il pizzico di sale.In una terrina,a parte, montate a neve ben ferma gli albumi con un cuccchiaio di zucchero semolato,poi incorporateli delicatamente al composto.Versate il composto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato e ponetelo in forno preriscaldato a 180 gradi x circa 90 minuti.Una volta cotto,sfornatelo e lasciate raffreddare prima di rimuoverlo dallo stampo.

Questa base e' gia ricca di suo quindi si potrebbe evitare di farcirla,specie se e' destinata ai bambini.

Prima di continuare con la decorazione che avete in mente vi consiglio di spennellarla con gelatina di albicocche calda.

Il gusto dello yogurt e' ovviamente soggettivo potete metterlo anche bianco o di qualunque gusto piu' vi piace,anche se all'albicocca il sapore risulta molto delicato.

MaryRose79

Base per crepes

Base per crepes

Ingredienti

1 cucchiaio di Burro

70 g. di Farina

120 g. di Latte

1 pizzico di Sale

1 di Uova

1 cucchiaio di Zucchero

1 bustina di Vaniglia

Procedimento:

Mescolate nel mixer tutti gli ingredienti per la pastella e frullateli fino ad ottenere un composto omogeneo.

Coprite e lasciate riposare per almento un'ora a temperatura ambiente.

Sciogliete a fuoco medio-alto una noce di burro in un padellino da 14 cm circa con rivestimento antiaderente. Versate due cucchiai di pastella e distribuiteli in modo omogeneo sul fondo.

Dopo circa un minuto girate la crepe con la paletta e fatela dorare 30-40 secondi dall'altro lato. Preparate allo stesso modo le altre crepes fino ad esaurimento della pastella.

MaryRose79

Affogato Alla Banana

Affogato Alla Banana

Ingredienti

500 G Gelato Alla Vaniglia

1 Limone

Zucchero

1 Tavoletta Cioccolato Fondente

2 Banane

Rum

1 Cucchiaio Mandorle

1 Bicchiere Latte

Preparazione

Sbucciare le banane, affettarle, unirvi il succo di limone, 1 cucchiaio di zucchero e 1 bicchierino di rum. Immergere le mandorle in acqua bollente, sbucciarle e tagliarle a filetti. Distribuire il gelato in quattro coppe, guarnire con fette di banana e filetti di mandorla, spolverizzare con cioccolato grattugiato e unire un poco di latte.

Ragù Piccante alla Pizzaiola

Ragù Piccante alla Pizzaiola

Ingredienti

300 gr di polpa di pomodoro

800 gr di pomodori freschi maturi

1/2 di cipolla

2 spicchi di aglio

1 peperoncino

origano

pepe

Lavare i pomodori freschi, pelarli, tagliarli a pezzi e privarli dei semi.

Rosolare nell'olio la cipolla tagliata finemente e l'aglio tagliato a pezzetti molto piccoli.

Aggiungere il peperoncino tagliato, poi i pomodori.

Lasciar cuocere rimestando per 10 min circa, poi aggiungere la polpa di pomodoro.

Salare e lasciar cuocere a fuoco basso col coperchio per 20 min.

Aggiungere l'origano ed il pepe lasiando ancora il sugo sul fuoco per latri 10 min.

Uova al pomodoro

Uova al pomodoro

4 uova

pomodori rossi o pelati

olio

sale

basilico fresco

peperoncino

Lavare e tagliare i pomodori a tocchetti, metterli in una padella grande con olio, sale poco, e un pochino di peperoncino.

Fare rosolare il tutto, che i pomodori si cuociano, ma non troppo.

Aprire le uova intere e uno alla volta metterle sui pomodori, fare in modo che la chiara diventi bianca e cotta bene, che non si rompa il rosso. Aggiungere il basilico, mi raccomando non fatelo cuocere, ma che dia il saporino buono. Servite caldo, sentirete che bontà.

Sgonfietti di stracchino

Sgonfietti di stracchino

(cottura sia fritti che in forno)

Ingredienti:

100 g. di farina

1/2 cucchiaino di bicarbonato

250 g. di stracchino

2 cucchiai di grana grattugiato

2 uova

sale

noce moscata

prezzemolo tritato

pangrattato

Setacciate la farina con il bicarbonato in una ciotola, unite il sale, la noce moscata, il prezzemolo tritato e le 2 uova.

Unite,quindi, il formaggio che avrete prima schiacciato con una forchetta, amalgamate il tutto.

Fate riposare per 10 minuti, plasmate con le mani delle polpettine grandi come noci, passatele nel pangrattato e friggete in olio caldo oppure passatele in forno a 220° per 12-15 minuti, diventeranno gonfie e dorate.

Servitele calde.

sidilly

Seitan ai funghi

Seitan ai funghi

Ingredienti

4 fette di seitan al naturale

200 gr di funghi porcini

4 cucchiai di panna

olio

1 mazzetto di prezzemolo tritato

2 spicchi d'aglio tritato

sale

pepe

Preparazione

Pulite accuratamente i funghi porcini e tagliateli a fettine molto sottili.Fate rosolare l'aglio tritato in una padella capiente, meglio se antiaderente, utilizzando un po' d'olio.Aggiungete i funghi porcini e fateli insaporire per alcuni minuti.Unite le fette di seitan e cospargetele con la panna.Per finire, condite con sale e pepe e spolverizzate il tutto con un trito di prezzemolo appena prima di servire.

Rotolini di zuccchine

Rotolini di zuccchine

Ingredienti

zucchine fresche

provola fresca o mozzarella, ma affumicata

erbe aromatiche,

sale, pepe,

olio extravergine d'oliva,

aglio,

aceto balsamico.

Tagliate le zucchine per il lungo e grigliatele fino ad ottenere le strisce zebrate .

Preparate un intingolo con aceto balsamico, erbe aromatiche, sale pepe, aglio e dopo aver ben mescolate aggiungete un filo d'olio extravergine.

Passate ogni fetta di zucchina nell'intingolo e avvolgetela attorno a un piccolo bastoncino di provola.

Sistemate ogni rotolino in un "pirex" da portata per forno.

Riscaldate nel forno a 100°C per 5 minuti prima di servire.

Sentirete che bontà.

Peperonata al seitan

Peperonata al seitan

Ingredienti:

400 gr. di seitan,

2 peperoni gialli,

2 peperoni rossi,

6 cucchiai d’olio d’oliva,

8 pomodori grandi ben maturi,

basilico abbondante tritato,

sale.

Prendete dei peperoni gialli e rossi ben maturi e polposi dal gusto dolce, lavateli, togliete i semi e le membrane interne, tagliateli a pezzetti e metteteli in una teglia. Tagliate il seitan a dadini, fate a pezzettini i pomodori privati dei semi, tritate bene il basilico, e mettete il tutto nella teglia insieme ai peperoni. Aggiungete l’olio e il sale, coprite e fate cuocere a fuoco medio per almeno 20 minuti, finchè i peperoni saranno ben cotti, il sugo dei pomodori sarà addensato e i sapori ben amalgamati.

http://www.seitangourmet.it/

Parmigiana di patate e zucchine

Parmigiana di patate e zucchine

Ingredienti

3 patate grandi

2 zucchine

200 g di pomodorini

300 g di provola affumicata

3 rametti di timo

olio extravergine d'oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le patate con la buccia e tagliatele a fette sottili con l'aiuto di una mandolina.

Scottate le fette in abbondante acqua salata, scolatele e stendetele su di una teglia ricoperta con della carta da forno e unta d'olio.

Salate le patate, ungetele ancora e mettetele in forno a 200° fino a che siano dorate.

Tagliate le zucchine a rondelle oblique e fatele saltare in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Mantenetele al dente, tagliate i pomodorini a metà e fateli saltare con l'olio, un pizzico di sale e le foglioline del timo.

Una volta pronte le verdure procedete a montare la parmigiana individuale in un piatto alternando fette di patata con le zucchine, i pomodorini, la provola affumicata e grattugiata grossolanamente.

Procedete fino alla fine degli ingredienti.

Infornate per 5 minuti a 200°. Servite subito.

Melanzane al forno

Melanzane al forno

Ingredienti

3 grosse melanzane

Gr. 400 di mozzarella

Gr. 300 di pomodori pelati

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)

1 paio di cucchiai di parmigiano gratt.

Olio - Sale

Preparazione

Affettate sottilmente le cipolle e fatele dorare in poco olio. Versateci quindi il vino e lasciate evaporare un pò prima di aggiungere i pomodori pelati. Continuate la cottura sino ad addensare il sugo. Nel frattempo affettate abbastanza sottilmente le melanzane, salatele e lasciatele spurgare x un'ora e mezza circa. Portate poi dell'acqua ad ebollizione e tuffatevi le melanzane x pochi minuti. Quindi scolatele e disponetele in una teglia da forno precedentemente unta d'olio. Fate degli strati alternando la mozzarella tagiata a pezzetti con il sugo di pomodoro e col parmigiano. Infornate in forno a 250° e lasciate infine riposare un quarto d'ora a fuoco spento prima di servire.

Questa è una delle tante variazioni della parmigiana di melanzane.

Lasagne bietolose

Lasagne bietolose

800 g di pasta tipo lasagne di pasta fresca

1000 g di bietole

600 g di ricotta di pecora

200 g di formaggio grana grattugiato

50 g di formaggio pecorino

1 1/2 bicchiere di vino bianco secco

50 cl di latte

1 rametto di rosmarino

12 foglie di salvia

In un largo tegame tagliate l'aglio sottilmente e fatelo insaporire in abbondante olio con una decina di foglie di salvia.

Appena dorato, versatevi le bietole ben lavate e tagliate a listarelle.

Mescolate, abbassate la fiamma e fate stufare le bietole con il vino finché questo non sarà completamente evaporato.

Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e mescolate verdura con la ricotta mescolata con metà del latte.

Lessate al dente le lasagne in acqua salata con un poco d'olio, scolatele, e poi alternate in una pirofila strati di pasta a strati di condimento e spolverizzando ognuno di questi ultimi con il formaggio.

Terminate con uno strato di bietole e ricotta e grattugiate qui il pecorino.

Per un tocco di eleganza cospargete con aghetti di rosmarino e ancora qualche foglia di salvia...

Versate sopra il resto del latte mischiato a un paio di cucchiai d'olio e mettete le lasagne nel forno caldo a 200 gradi per circa un quarto d'ora.

Buona anche se un po' lunga come preparazione.

Conchiglie al Seitan

CONCHIGLIE AL SEITAN E SPINACI

Ingredienti:

400 gr. di conchiglie,

250 gr. di seitan,

2 noci di burro,

100 gr. di spinaci freschi,

1 bicchiere di panna da cucina,

1 pizzico di noce moscata,

6 cucchiai di parmigiano grattugiato,

sale.

Fate sciogliere il burro in una padella, tritate finemente il seitan e fatelo rosolare bene nel burro salando appena finchè non sarà croccante. Spengete e mettete da parte. Pulite e sfogliate gli spinaci, lavateli bene e tritateli molto finemente. Cuocete le conchiglie al dente in acqua bollente salata, scolatele e buttatele nella padella con il seitan. Mescolate bene saltando la pasta. Aggiungete la panna liquida, gli spinaci tritati, il parmigiano, una grattatina di noce moscata e servite

http://www.seitangourmet.it/primi.asp

BOCCONCINI DI SEITAN CON PATATE

BOCCONCINI DI SEITAN CON PATATE E RAGÙ DI VERDURE

Ingredienti:

300 gr. seitan alla piastra

200 gr. di pomodori

100 gr. di patate

100 gr. di funghi tipo champignon

100 gr. di piselli

100 gr. di porri

40 gr. di scalogno

40 gr. d’olio extra vergine d’oliva

10 gr. di dragoncello, sale, peperoncino

Tagliare a dadini di 3 cm. il seitan. Pelare i pomodori scottandoli in acqua bollente e salata, raffreddarli e tagliarli a cubetti. Tagliare lo scalogno a fette sottili, farlo sudare in padella con 20 gr. d’olio, aggiungere le patate tagliate a cubetti e rosolare un poco. Oliare una teglia e mettere lo scalogno con le patate in forno a 180° per 30 min., quindi aggiungere il seitan, cocendo per ulteriori 10 minuti. Togliere dal forno ed unire i pomodori, il dragoncello e il peperoncino tritato amalgamando il tutto. Tagliare i funghi a fette non troppo sottili e i porri a quadri. In una casseruola scaldare l’olio rimasto, mettere i piselli, i porri, i funghi, un goccio d’acqua, sale e pepe e brasare per 10 minuti. Disporre centralmente il seitan su di un piatto e circondare con le verdure

La pizza napoletana diventa a denominazione d'origine protetta

E' pronto, per la "Pizza napoletana prodotta seconda la tradizione napoletana", il riconoscimento europeo di specialità garantita (Sgt) che verrà protetta dall'Ue contro imitazioni e falsi. Così, salvo modifiche dell'ultimo minuto, domani il Comitato europeo per le indicazioni geografiche, denominazioni d'origine protette e specialità alimentari, darà il via libera ad una decisione attesa ormai da mesi che per l'Italia rappresenta una vittoria dall'alto valore simbolico.

Da 25 anni difende a spada tratta la pizza napoletana come prodotto partenopeo. E sarà per questo che dopo annunci dati già diverse volte, Antonio Pace, presidente dell'Associazione verace Pizza napoletana si dice "cauto" di fronte all'imminente arrivo del riconoscimento Ue.

"Speriamo che questa sia la volta buona - dice Pace - la cosa mi entusiasma perché in questo modo la pizza sarà tra i primi prodotti italiani, se non il primo, ad ottenere un tale riconoscimento. Sarà una pietra miliare e soprattutto ci sarà un modo per evitare che vengano contrabbandati come pizza prodotti che non lo sono affatto". L'entusiasmo, però, aggiunge Pace, è macchiato da qualche ombra, "i sistemi di verifica".

"La pizza non è un prodotto come gli altri -spiega Pace - è fondamentale la qualità e la quantità dei prodotti ma è altrettanto fondamentale la manualità, la parte artigianale, come si assemblano i singoli ingredienti. Sono aspetti, questi, non valutabili in modo astratto, senza aver conoscenza diretta del prodotto. Speriamo che su tutto questo si presti molta attenzione".

http://www.ansa.it/

Parmigiana di funghi porcini di Simonetta

Parmigiana di funghi porcini

1 kg funghi porcini non troppo piccoli

500 gr patate

400 gr pomodori pelati

1 spicchio aglio

200 gr parmigiano grattugiato

basilico

sale pepe

Lessare le patate al dente, in un tegame far cuocere l'aglio, i pomodori pelati, salate e pepate,

per circa 20 min.

Pulite i funghi, senza lavarli, e tagliateli a fette, anche le patate fate a fettine. In una pirofila mettete uno sfondo di pomodoro, disponete a strati le patate e i funghi e spolverizzate di parmigiano ogni strato.Terminate con il pomodoro il parmigiano e le foglie di basilico.

Cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Servire caldo.

Sgnam..............che buonoooooooo!!!!!!!!!!!!!!

Pesce finto di Simonetta

PESCE FINTO

Ingredienti:

200 gr. tonno sott'olio

200 gr. burro o margarina

100 gr. mollica di pane bagnata nel latte e strizzata

6 acciughe sott'olio

1 pugnetto di capperi

succo di 1/2 limone

maionese cetrioli sottaceto

1 formina abbastanza grande a forma di pesce

1 garza grande da rivestire la formina

Mettete il tonno, il burro o margarina (a temperatura ambiente), la mollica, le acciughe, i capperi e il succo di limone tutto dentro un frullatore.

Deve risultare una spuma soffice.foderate lo stampo con la garza leggermente umida, versate l'impasto e tenetelo in frigorifero finche non sarà indurito.

Poi sformatelo, togliete la garza e iniziate a decorarlo con i citriolini. fate l'occhio con un cappero, la bocca con una strisciolina di peperone. La maionese a parte.

E' delicatissimo buon appetito .

Baccalà al pomodoro di Simonetta

BACCALA' AL POMODORO

Ingredienti:

800 gr. baccalà ammollato

500 gr. pomodori maturi o i pelati

1 cipolla

prezzemolo

rosmarino

farina

olio

sale pepe o peperoncino

Pulire il baccalà da pelle e lische, quindi tagliarlo a pezzi.

Infarinateli e friggeteli in poco olio e rosmarino. Scolateli e teneteli ad asciugare nella carta gialla o scottex.

In una padella rosolate la cipolla in poco olio, appena appassita unite i pomodori, attenzione assaggiate eventualmente prima di mettere il sale, pepate e fate cuocere per circa venti minuti,

Infine mettete nella salsa i pezzi di baccalà, cuocete ancora per dieci minuti, spolverate con prezzemolo tritato e servite subito.

Torta Caprese di MaryRose

TORTA CAPRESE

300 gr di cioccolato fondente tritato

300 gr di mandorle pelate e tritate

6 uova intere

200 gr di burro

150 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di caffè crudo

1 pizzico di sale

1 pizzico di lievito in polvere

1+1/2 tazzina di rhum

zucchero a velo

Procedimento:

Lavorare, in una ciotola, il burro a temperatura ambiente con metà zucchero e unirlo poi ai tuorlo montati con l’altra parte di zucchero, aggiungere il caffè, il cacao setacciato, il rhum e il paneangeli. Per ultimo unite il cioccolato e le mandorle tritati finemente (a mano è lunga io uso il mixer), amalgamate ben bene e montate a neve ben ferma gli albumi che poi unirete all'impasto avendo cura di rigirare dal basso verso l'alto affinche non smonti;versate in una teglia tonda precedentemente imburrata e infarinata mettete in forno a 160°/180° per 45-50 minuti( prova stuzzicadenti). Sfornare, cospargere di zucchero a velo.

Ho pensato a questa ricetta perchè si possono sostituire in parte o per intero le mandorle con le nocciole

Zuppetta napoletana di MaryRose

Zuppetta napoletana

Ingredienti:

 2 fogli di pasta sfoglia cotti

 1 pan di spagna

 kg 1 di ricotta

 gr 70 di scorzetta

 gr 250 di zucchero a velo

 gr 70 di cedro

 liquore strega

gocce di cioccolata.

Esecuzione:

Montate la ricotta con lo zucchero a velo ed aggiungete il liquore Strega, le gocce di cioccolato, il cedro e le scorzette.

Ponete un foglio di pasta sfoglia su un vasoio da portata, fate uno strato di crema di ricotta, e livellate bene. Tagliate il pan di Spagna a listarelle, bagnate con lo Strega e versatevi sopra un altro strato di ricotta, livellate e chiudete col secondo foglio di pasta sfoglia.

Completate aggiungendo la crema di ricotta ai bordi e spolverate con lo zucchero a velo.

Se volete potete definire i bordi della zuppetta con scagflie di mandorle, da un effetto molto elegante.

Frittelle di borragine e pecorino

Frittelle di borragine e pecorino

Gr 700 di borragine

3 uova

Ml 60 di olio

gr 30 di farina

Gr 40 di pecorino

Sale fino

Pepe

Pulite la borragine, eliminate le foglie sciupate e le parti ancora presenti del gambo. Lavatele ripetutamente in abbondanteacqua.

Scolatele e trasferitele in una casseruola con la sola acqua di lavaggio. Coprite con un coperchio e fate appassire la verdura a fuoco dolce 10', rigiratela con un cucchiaio di legno. Deve appassire uniformemente. (Eventualmente aggiungere qlc cucchiaio di acqua)

Scolatela, strizatela bene tra le mani. Sminuzzatela finemente o frullatela.

Rompete le uova in una ciotola, sbattete con un pizzico di sale fino. Aggiungete la farina setacciata, mescolate con una frusta a mano x non formare grumi.

Unite il pecorino grattugiato e la verdura preparata nella ciotola con le uova, mescolate e regolate di sale e di pepe.

Se il composto risulta poco consistente unire un pò di farina.

Scaldate 30 ml di olio in una padella, versate il composto a grosse cucchiaiate, calcolando che dovranno venre delle frittelle di circa 5 cm di diametro.

Fatele dorare rigirandole in modo uniforme (5'). Scolatele con una paletta forata e mettetele su un piatto con carta assorbente. Versate l'olio rimasto, scaldatelo e procedete nuovamente alla cottura del ocmposto rimasto. Servite le frittelle calde.

Polentina arricchita

Polentina arricchita

Ml 200 di brodo vegetale

Gr 20 di farina di mais x polenta precotta

Gr. 30 di crescenza

1 cucchiaino d'olio

Preparazione

Mescolate e stemperate la farina con 4 o 5 cucchiai di brodo freddo. Portate quasi a bollore il resto del brodo, unitevi la pastella di farina amalgamandola con una frusta e sciogliendola bene.

Riducete al minimo la fiamma e cuocete x 8' scarsi.

Levate dal fuoco, aggiungete il formaggio e mescolate bene. Lasciate intiepidire, quindi unite l'olio.

Crema inglese al limone

Crema inglese al limone

INGREDIENTI

60 gr. di zucchero

3 tuorli d'uovo

1/4 di litro di latte

1 baccello di vaniglia

1 limone biologico

Preparazione

Lavate con molta cura il limone.

Con un coltellino togliete tre quarti della buccia (solo la parte gialla) e tenetela da parte.

Grattugiate la buccia rimasta e tenetela da parte in una ciotolina.

Dividete la buccia di limone intera in 2 parti.

Tagliatene una a striscioline sottilissime tenendo l'altra intera.

Fate scottare le striscioline in acqua in ebollizione, scolatele e tenetele da parte.

In un tegame sul fuoco versate il latte, aggiungete la vaniglia e la scorzetta di limone intera e portate quasi ad ebollizione.

Nel frattempo, in una terrina, lavorate i tuorli d'uovo con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo.

Versate sopra, poco alla volta, il latte, passandolo attraverso un colino ed eliminando la vaniglia e la scorzetta di limone.

Mescolate delicatamente il tutto.

Versate il composto nel tegame, ponetelo di nuovo sul fuoco e portatelo lentamente quasi ad ebollizione, mescolando continuamente.

La crema deve avvolgere il cucchiaio con uno strato leggero e compatto.

Togliete dal fuoco, unite le striscioline di limone e incorporatele delicatamente.

Versate la crema in una salsiera attraverso un passino e lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Potrete accompagnare la crema con biscotti o lingue di gatto.

Strudel di spinaci

Strudel di spinaci

Ingredienti

Per la pasta:

250 g di farina bianca

2 uova

Sale

Per il ripieno:

1000 g di spinaci

200 g di ricotta romana

2 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

1 pizzico di noce moscata

Sale

Per condire:

30 g di burro fuso

4 foglie di salvia

3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Aglio (facoltativo)

Preparazione

Pulite e lavate gli spinaci, metteteli in una pentola, salateli e fateli cuocere per circa 5 minuti.

Passateli subito sotto l'acqua fredda, strizzateli (conservatene il liquido), tritateli, metteteli nella terrina, aggiungete ricotta, formaggio, noce moscata e mescolate con un cucchiaio di legno.

Preparate la pasta disponendo a fontana 200 g di farina con un pizzico di sale e le uova al centro ed impastate il tutto.

Con il matterello stendete la pasta formando una sfoglia sottile di forma ovale.

Disponetevi il ripieno e avvolgete la pasta formando un rotolo.

Sigillate le due estremità.

Mettete sul fuoco la pentola ovale con acqua salata, portate ad ebollizione, mettetevi lo strudel, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.

Fate intanto dorare il burro in un padellino con salvia ed aglio.

Scolate e lasciate riposare lo strudel per 3 minuti, quindi fatelo scivolare sul piatto di portata riscaldato.

Tagliate a fette, spolverizzare col formaggio, cospargete coi burro caldo e servite subito.

Per alleggerire il piatto si consiglia di usare burro crudo, che si scioglierà a contatto con lo strudel.

Crocchette di polenta al taleggio

Crocchette di polenta al taleggio

500 g latte

500 g d'acqua

250 g formaggio taleggio

250 g farina di mais per polenta

2 uova sbattute

farina bianca

pane grattugiato

30 g di olio extravergine di oliva

olio per friggere q.b.

sale

Preparazione:

Portate a bollore l’ acqua insieme con il latte e una manciata di sale grosso; versate la farina di polenta, tutta in una volta, mescolate bene per evitare il formarsi di grumi.

Uuindi fatela cuocere, a fuoco moderato, per 40', girando di tanto in tanto la polenta; alla fine, incorporatevi l’olio extravergine di oliva , poi trasferite la polenta su un vassoio, allargandola bene in uno strato spesso.

Coprite la polenta con un foglio di pellicola, per evitare che si formi la pellicina, e lasciatela raffreddare. Intanto, riducete il taleggio a cubetti.

Con la polenta fredda, formate 30 crocchette rotonde, grosse come una noce e inserite in ognuna un dado di taleggio. Infarinate le crocchette, passatele poi nelle uova sbattute, quindi nel pane grattugiato e, infine, friggetele in abbondante olio alla temperatura di 160°.

Scolate le crocchette con il mestolo forato, asciugatele su un foglio di carta assorbente da cucina e servitele calde.

Pralina di panettone

Pralina di panettone

Ingredienti

Gr 500 di panettone

Gr 100 di arancia

Gr 100 di cioccolato bianco

Gr 100 di cioccolato bianco grattugiato

Gr 10 di fecola di patate

Gr 50 di zucchero a velo

Scorze di 4 arance

Preparazione

Tagliate il panettone a piccoli dadi. Fate sciogliere il cioccolato bianco a 32°C. Impastate il panettone, il cioccolato sciolto, lo zucchero a velo e il succo d'arancia.

Lasciate riposare un'ora. Tagliate la scorza delle arance a piccoli cubetti e mescolate col cioccolato bianco grattugiato. Formate delle piccole praline con l'impasto di panettone e passatele nel cioccolato con le arance.

Si può servire con filetti di arance.

Crema di Finocchi

Crema di Finocchi

Ingredienti

4 patate

2 o 3 finocchi

brodo vegetale

sale

panna acida

Preparazione

Tagliare a spicchi i finocchi puliti, tagliare a tocchetti le patate e mettere tutto in una casseruola con poco olio.

Dare una rosolata leggera e aggiungere brodo a poco a poco fino alla cottura.

Regolare di sale se il brodo fosse poco saporito, ridurre in crema con il frullatore a immersione, aggiungere un po' di panna acida, mescolare e servire.

Buona al naturale o con i crostini.

Macedonia invernale

Macedonia invernale

INGREDIENTI

zucchero

½ limone

1 pera

1 melagrana

1 mandarino

1 banana

PREPARAZIONE

In mezzo bicchiere di acqua naturale sciogliere un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di succo di limone.

Lavare la pera, sbucciarla, tagliarla in quattro parti e togliere la torsolo. Spennellare i pezzi di frutta con lo sciroppo.

Incidere la melagrana in quattro pezzi e sgranarla.

Spellare il mandarino, eliminare tutti i filamenti bianchi e dividerlo in spicchi. Spennellarli con lo sciroppo.

Spellare la banana, tagliarla ad anelli, spennellarli con lo sciroppo.

Disporre tutta la frutta su un piatto, spruzzare con lo sciroppo rimasto e cospargere con un velo di zucchero.

Nastrine alle olive.....facili facili

Nastrine alle olive

1 rotolo pasta sfoglia,

50 gr olive verdi

Tritare finemente le olive (ovviamente snocciolate). Stendere la pasta sfoglia e spolverare con il trito di olive e fare aderire bene alla pasta premendo con le mani o con il mattarello.

Tagliare la pasta a piccoli rettangoli e attorcigliarli su se stessi.

Metterli in forno (carta da forno) a 160 gradi finchè non saranno ben dorati (circa 10-15 minuti).

Uova Strapazzate al Tartufo

Uova Strapazzate al Tartufo

Ingredienti:

6 uova

q.b. di tartufo

50 ml di panna

30 gr di burro

q.b. di sale

q.b. di pepe

Sbattere le uova con un pizzico di sale ed uno di pepe.

Aggiungere la panna ed amalgamare il tutto.

Nel frattempo riscaldare il burro in una padella antiaderente.

Versare le uova nella padella e cuocerle mescolando in continuazione.

Servire le uova strapazzare con del tartufo affettato.